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[科科出來講]ep.74 我做的不是菜，是科學實驗 ft.廚佛瑞德 Fred
同樣是雞鴨魚肉，廚師是如何將它們變得黯然銷魂？
你知道梅納反應、舒肥肉、低溫烹調，「蛋白質」都在其中扮演重要的角色呢！
00:00:24 炸蔬菜除了好吃外一無是處
00:01:11 黑油～就是你～油冒煙了就不能用？
00:05:36 no比例！讓你做出自己的味道
00:10:12 牛反芻火鍋、蟲蟲串燒
00:12:20 東西炸得好吃有科學原理
00:13:14 是你的大腦討厭糙灰搭
00:14:44 看蛋白質72變
00:16:20 「鍋氣」其實就是炭香？
00:17:44 蛋蛋的哀「酸」
00:19:16 鹽水雞不是青春的肉體
00:21:08 倒抽一口氣，食材更入味
00:24:30 湯麵也要「乾濕分離」料理
00:28:15 沒被洗過的米比較有澱粉香？
00:28:38 料理到連媽媽都認不出來～分子料理
00:34:30 為什麼很多野味吃起來都有「雞味」？
⚡️本集腦力激盪⚡️
雞被「舒肥」後為何那麼嫩？它是利用什麼科學原理呢？
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IG：https://www.instagram.com/ntsec/
YT：https://www.youtube.com/user/ntsec
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By 國立臺灣科學教育館
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同樣是雞鴨魚肉，廚師是如何將它們變得黯然銷魂？
你知道梅納反應、舒肥肉、低溫烹調，「蛋白質」都在其中扮演重要的角色呢！
00:00:24 炸蔬菜除了好吃外一無是處
00:01:11 黑油～就是你～油冒煙了就不能用？
00:05:36 no比例！讓你做出自己的味道
00:10:12 牛反芻火鍋、蟲蟲串燒
00:12:20 東西炸得好吃有科學原理
00:13:14 是你的大腦討厭糙灰搭
00:14:44 看蛋白質72變
00:16:20 「鍋氣」其實就是炭香？
00:17:44 蛋蛋的哀「酸」
00:19:16 鹽水雞不是青春的肉體
00:21:08 倒抽一口氣，食材更入味
00:24:30 湯麵也要「乾濕分離」料理
00:28:15 沒被洗過的米比較有澱粉香？
00:28:38 料理到連媽媽都認不出來～分子料理
00:34:30 為什麼很多野味吃起來都有「雞味」？
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