Mangia come parli

C'è un altopiano, la Murgia e ci sono tante parti di questo altopiano, tante Murge che meriterebbero di essere raccontate. Oggi ne scegliamo una per gustarla insieme: L'Alta Murgia è un luogo che racconta storie di pastori erranti, di massari impegnati nella lavorazione del latte e nella coltivazione dei cereali, del mandorlo e della vite. Il primo ospite di oggi sa bene di cosa parliamo, anche se viene dalla Murgia Tarantina: con "Furore", a Mangia come parli, Alessandro Greco tra passione per i fornelli e ricordi del nonno pasticcere.

Iniziamo il nostro viaggio vero e proprio nell'Alta Murgia da Putignano, nella cucina stellata dello chef Angelo Sabatelli che condividerà con noi alcune delle sue ricette tra tradizione murgiana ed esperienze orientali.

Da Putignano, attraverso le provinciali 106 e 235 arriviamo ad Altamura, la città del pane dove i ragazzi dell'Istituto Alberghiero "De Nora" del preside Giuseppe Achille ci preparano il Pan Cotto.Un'altra eccellenza dell'Alta Murgia che andiamo a conoscere è la Mandorla di Toritto: lo facciamo con Gabriele Latrofa, CEO di "Fattoria della Mandorla" un'azienda che innovativa a filiera corta ed economia circolare che trasforma la mandorla in spalmabili e stagionati.

Non potevamo non terminare il nostro viaggio senza aver reso onore alla regina dei latticini dell'Alta Murgia: tutti i segreti della Burrata di Andria con Francesco Mennea, coordinatore del Consorzio di tutela di questo fantastico prodotto IGP.

Riparte questo sabato 12 febbraio il Carnevale di Venezia, anche se in versione più soft rispetto alla tradizione, per ragioni di sicurezza. Ma questo non ci impedisce di celebrare la tradizione enogastronomica della laguna. Iniziamo a farlo con una veneziana doc, grande mangiatrice di pesce, ovviamente cucinato alla maniera della Serenissima: è con noi l'ex calciatrice più famosa d'Italia, Carolina Morace.

Abbandoniamo per un attimo la terraferma e arriviamo sull'isoletta di Mazzorbo: in una location edenica sorgeVenissa, piccolo paradiso terrestre sotto la guida gastronomica degli chef Francesco Brutto e della talentuosa chef Chiara Pavan oggi nostra ospite.

Restiamo a Venezia e continuiamo a respirare l'atmosfera del carnevale grazie alle Frittelle Veneziane che ci propongono gli studenti dell'Istituto Alberghiero "Barbarigo" della Preside Rachele Scandella.

Quando il mondo del vino si unisce per fare del bene: quasi 13mila euro raccolti da "B-Asta Incendi" la raccolta fondi per rigenerare i sentieri sardi del Montiferru, devastati dalle fiamme quest'estate. Ci spiega tutto Valentina Davide, tra i promotori dell'asta.Concludiamo il nostro viaggio facendoci portare dalla SS309 nel Parco del Delta del Po , una terra ricca di biodiversità anche dal punto di vista gastronomico. Paolo Mancin, presidente del Consorzio di Tutela della Cozza DOP di Scardovari ci parla non solo del primo mollusco italiano a ricevere la DOP, ma anche degli altri tesori della mitilicoltura del Delta del Po.

Siamo in una delle settimane più attese da tutti gli italiani, quella del Festival di Sanremo e noi ci prepariamo alla finale di questa sera andando a scoprire la cucina della Riviera di Ponente. Prima di iniziare però, ricordiamo che il 5 febbraio è anche la Giornata nazionale di prevenzione dello spreco alimentare, un tema molto caro all'attore Lello Arena che, proprio per questa occasione, ha preso parte a “Dispensa Stellata”, il format organizzato dal Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP per sensibilizzare sul tema dello spreco alimentare.

Il nostro viaggio a Ponente parte da Noli, in provincia di Savona, dove ci accoglie la cucina stellata di Giuseppe Ricchebuono, chef del ristorante "Il Vescovado" che oggi ci racconterà i suoi Rossetti con carciofi di Albenga e pernambuco.

Imbocchiamo la Strada Statale 1 e ci fermiamo in un altro comune della Riviera: ad Arma di Taggia, i ragazzi dell’IIS “Ruffini-Aicardi” della preside Maria Grazia Blanco ci preparano un grande classico della tradizione, il Baccalà mantecato Brandacujun.Da Arma di Taggia, prendiamo prima l’Autostrada dei Fiori e poi la Strada Statale 28 verso l’entroterra ligure: concludiamo il nostro viaggio nell’Alta Valle Arroscia dove il nostro ospite Roberto Marini ci condurrà alla scoperta di un prodotto molto prezioso, l'aglio di Vessalico.Concediamoci una piccola fuga all’estero: a poco più di mezz’ora da Sanremo, c’è Mentone, in Francia e, affacciato sullo stesso mare che guarda la Riviera dei fiori, c’è uno dei ristoranti più famosi al mondo, il Mirazur , regno del grande chef Mauro Colagreco: 3 stelle Michelin, primo classificato della classifica The World’s 50 Best Restaurants 2019, oggi è a Mangia come parli.

Oggi si torna in Toscana, nella Piana di Lucca, un paesaggio modellato delle anse del fiume Serchio e punteggiato di centri medievali. Le origini della cucina lucchese, come nel resto della regione, affondano le radici principalmente nella cultura contadina: zuppe di farro, tordelli e dolci tipici come il Buccellato. Partiamo da un accento toscano che però è rimasto folgorato dalla terra di Sicilia, tanto da intraprendere un business che è al centro della sua nuova vita dopo il calcio: il campione del mondo 2006 ed ex Juve Andrea Barzagli ci racconta la sua passione per il vino e come è nata la sua avventura con la cantina "Le Casematte", sullo Stretto di Messina.

Il nostro viaggio nella Piana parte da Piazza del Giglio di Lucca, dalla cucina di tre giovani chef che tengono viva la Stella Michelin del "Ristorante Giglio": Lorenzo Stefanini e Benedetto Rullo ci raccontano di come l'amicizia può essere la base di un sodalizio unico tra i fornelli.

Nella settimana dell'elezione del Presidente della Repubblica, vi segnaliamo una piacevole lettura: "Tutti i piatti dei Presidenti", uno sguardo intimo e inedito alle cucine del Quirinale scritto da Lorenza Scalisi.

Da Lucca, percorriamo verso Est l'Autostrada Firenze Mare e arriviamo ad Altopascio:l'assessore alla cultura del Comune Alessio Minicozzi, ci racconterà come mai Altopascio è chiamata "la città del pane".Sconfiniamo leggermente nella provincia di Pistoia e concludiamo in bellezza e relax il nostro viaggio nella Piana di Lucca a Montecatini Terme dove i ragazzi dell' Istituto alberghiero "F. Martini" ci coccoleranno con la loro ricetta dei Necci con la ricotta.

Oggi viaggiamo a Sud, tra mare e montagna: l'Aspromonte è un massiccio montuoso dell'Appennino calabro, limitato da mar Ionio e mar Tirreno. Dal pesce della costiera di Reggio Calabria alla tradizione pastorale e contadina dell'entroterra montuoso. Prima di arrivare qui, facciamo un salto dall’altra parte dello Stretto da una messinese Doc: Maria Grazia Cucinotta, non è solo un'attrice brava e bellissima, ma anche un'ottima cuoca e oggi conduce su La7 il programma "L'ingrediente perfetto".

Prendiamo un traghetto, attraversiamo lo Stretto e arriviamo su quei 100 chilometri di costa jonica Reggina dove viene coltivato il Bergamotto, un'eccellenza unica al mondo che scopriamo insieme ad Enzo Pizzi, presidente del Consorzio di Tutela del Bergamotto di Reggio Calabria.

Altra tappa costiera del nostro viaggio la facciamo all'Istituto Professionale Alberghiero Turistico di Villa San Giovanni : con la preside Carmela Ciappina, assaggeremo i Maccheroni filati a mano con ragù di maialino nero d'Aspromonte.

La ‘Cerca e della cavatura del tartufo in Italia’ è ufficialmente iscritta nella lista UNESCO del Patrimonio culturale immateriale. Una bella notizia che commentiamo con Michele Boscagli, presidente dell'Associazione nazionale Città del tartufo.

E’ arrivato il momento di andare al cuore dell’Aspromonte. Da Reggio, possiamo prendere l’Autostrada del Mediterraneo che segue la costa, prima di imboccare le contrade che ci porteranno a Santa Cristina d’Aspromonte, nella cucina stellata di Chef Nino Rossi del ristorante “Qafiz”

Pierluigi Pardo e lo Chef Oldani oggi si incamminano per un percorso "spirituale", oltre che mangereccio: cammineremo con loro sulla Via Lauretana, una strada che collega due importanti mete di pellegrinaggio in Italia, Assisi e Loreto. Ci accompagna per il primo tratto una grande conoscitrice della campagna marchigiana, il fenomeno delle foodblogger Benedetta Rossi: più di un milione di copie vendute con i suoi libri e milioni di followers sui suoi canali social "Fatto in casa da Benedetta".Il nostro pellegrinaggio culinario parte da Loreto, dalla cucina del ristorante stellato "Andreina" di chef Errico Recanati che regalerà a Pier la sua speciale ricetta della Cacio e pepe alla brace.Piccola deviazione dalla Statale della Val di Chienti per raggiungere Cingoli, borgo soprannominato "il Balcone delle Marche": qui, gli studenti dell'Istituto Alberghiero "Varnelli" della preside Antonella Canova ci faranno assaggiare i Cavallucci con sapa e noci.Incontriamo un altro amico marchigiano, il "food guru" Filippo Polidori che, anche per quest'anno, si occuperà dei food truck del Jova Beach Party 2022.Camminando, camminando, siamo finiti in Umbria ad Assisi, meta finale del nostro viaggio di oggi: parliamo di un territorio stupendo, quello della Fascia olivata Assisi-Spoleto che ci aiuta a conoscere Paolo Morbidoni, presidente Associazione Strada dell'olio di Umbria DOP.

Meno famosa della sorella Valtellina, hanno in comune molto dal punto di vista enogastronomico, ma la Valchiavenna vanta delle particolarità tutte sue che meritano di essere approfondite con il viaggio di oggi di Mangia come parli. A proposito di viaggi, parliamo di uno che nella sua carriere televisiva ha percorso 18 milioni di chilometri in tutto il mondo: stiamo parlando di Osvaldo Bevilacqua che, con quarant'anni di "Sereno Variabile" detiene il titolo di conduzione ininterrotta di più lunga durata di uno stesso programma televisivo di tutti i tempi nel mondo. Messa da parte questa avventura, continua a girare il nostro Paese da Ambassador dell'Associazione "I Borghi più belli d'Italia" presieduta da Fiorello Primi.

Iniziamo il nostro itinerario valchiavvenasco da Madesimo: discreta, poco affollata e meno conosciuta di stazioni sciistiche più alla moda, Madesimo, ha pure una lunga storia legata agli sport invernali. Qui, ci accoglie Stefano Masanti, chef del ristorante stellato "Il Cantinone".

Un breve excursus romano per fare tanti auguri all'Antica Pesa che compie cent'anni! La storica trattoria della famiglia Panella, oggi guidata dai fratelli Francesco e chef Simone, è stata fondata nel 1922 e, ancora oggi, è simbolo della tradizione culinaria della Capitale.

Da Madesimo, percorriamo verso sud la SS36 del Lago di Como e dello Spluga che costeggia il Fiume Liro e arriviamo a Chiavenna per scoprire la tradizione dei crotti chiavennaschi. Lo facciamo con Andrea Sorrenti, presidente della PRO Chiavenna che coordina ogni anno la Sagra dei crotti.

Sempre a Chiavenna, siamo ospiti degli studenti dell'Istituto professionale "Crotto Caurga" del preside Massimo Minnai: ascoltiamo con lui la ricetta delle Costine al Lavecc.

Mangia come parli vi porta a festeggiare il nuovo anno in Val di Fassa, nel Trentino nord-orientale, un paradiso incastonato tra le cime delle Dolomiti. Prima di incamminarci sul primo itinerario del 2022, parliamo di un amico di Mangia come parli e di tutti gli italiani: poco più di un anno fa ci lasciava l'eroe del Mundial '82 Pablito Rossi e oggi vogliamo ricordarlo nel suo lato gourmet insieme a sua moglie Federica Cappelletti che ha appena scritto un libro sul loro amore. La passione per il vino, la convivialità e l'amore per i carciofi sono alcuni dei ricordi culinari che ritroviamo tra le pagine di "Per sempre noi due".

Il nostro viaggio di oggi parte proprio dal confine tra la Val di Fiemme e la Val di Fassa, da Sorte, piccola e soleggiata frazione di Moena: siamo a 1400 metri sotto i boschi del Latemar, qui si trova il ristorante stellato "Malga Panna" di Chef Paolo Donei, un'istituzione della cucina trentina.

Piccola divagazione piemontese per festeggiare un grande traguardo con Stefano Moccagatta, patron di Villa Sparina, azienda vitivinicola di Gavi eletta da Wine Enthusiast miglior cantina europea dell'anno.

Proseguiamo il nostro viaggio in Val di Fassa. Da Moena proseguiamo lungo la Strada Statale 48 o Strada Dolomites fino ad arrivare a Canizei dove il Caseificio sociale Val di Fassa produce il Cuor di Fassa o Cher de Fascia, uno dei prodotti principe che troviamo lungo la Strada dei formaggi delle Dolomiti. Oltre ad essere un itinerario del gusto, questa Strada è anche un'associazione del territorio che ci racconta la coordinatrice Dora Tavernaro.

Anche in questo giorno di festa, non ci facciamo mancare i consigli del buon bere di Manuele Pirovano, beverage manager del D'O di Cornaredo.

Chiudiamo il viaggio con i Ciajoncie da clozegn, ricetta fassina elaborata per noi dall'Alberghiero Trentino di Levico Terme del preside Federico Samaden.

In questo weekend di Natale 2021 vogliamo portarvi tra le valli e le montagne della Valle d’Aosta. Il nostro viaggio partirà dal Monte Bianco, attraverserà la parte centrale della regione, seguendo il percorso della Dora Baltea e finirà a Chatillon, all’imbocco della Valtournenche. Il primo ospite di questo Natale a casa Mangia come parli conosce molto bene i posti di cui parleremo oggi perchè ci ha girato qualche film...è Diego Abatantuono, attore e imprenditore della ristorazione.

Il nostro viaggio con un pranzo con vista mozzafiato del Monte Bianco dalle vetrate del Petit Royal di Courmayeur dell'enfant prodige della ristorazione stellata, chef Paolo Griffa.

Arriviamo poi ad Aosta, sede del Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina presieduto da Andrea Barmaz: buona fonduta a tutti!

Da Aosta, facciamo una piccola deviazione verso nord prendendo la Strada Statale 27 fino a Gignod, piccolo comune dove resiste una produzione molto particolare, quella del Teuteun. Ci racconta che cos’è Diego Bovard, funzionario tecnico dell'AREV (Association Régionale Eleveurs Valdôtains).

Concludiamo questo nostro mangereccio Natale on the road a Chatillon, a tavola dell’École Hôtelière de la Vallée d'Aoste di Chatillon della preside Jeannette Bondaz.
Concludiamo con i consigli del sommelier Manuele Pirovano per il vostro Natale di..vino! 

Oggi Mangia come parli va a spasso nell’Alto Lazio, nella zona notoriamente conosciuta come Tuscia che si distende su monti, pianure e laghi. La ricchezza di questa terra si ritrova in tavola con ricette che arrivano dalla tradizione romana, toscana e talvolta anche umbra. Ci introduce a questa cucina buona e sincera il giornalista e conduttore tv Claudio Brachino, viterbese Doc.
Anticipiamo il momento del dolce, con la ricetta tradizionale dei Tozzetti dei Monti Cimini dei ragazzi dell'I.I.S."Alessandro Farnese" di Caprarola della preside Andreina Ottaviani.

Da Caprarola percorriamo verso Nord la Via Cassia Cimina fino ad arrivare al capoluogo Viterbo per provare la cucina stellata di chef Danilo Ciavattini che ci delizia con uno dei suoi piatti simbolo, La Patata interrata.E' quasi Natale, quindi è tempo di fare una piccola visita al laboratorio della Pasticceria Martesana che quest'anno punta a sfornare 35mila panettoni sotto la direzione del Maestro Vincenzo Santoro e dell'Executive Pastry Chef Domenico Di Clemente. La storica insegna milanese, tra l'altro, ha da poco vinto le Tre Torte del Gambero Rosso nella Guida “Pasticceri & Pasticcerie 2022”.

Abbiamo iniziato il nostro viaggio dai Monti Cimini e lo terminiamo in tutto relax nella splendida zona del Lago di Bolsena, sempre rimanendo sulla via Cassia. Qui i pescatori in riva al lago preparano ancora la Sbroscia, una zuppa di pesce che, secondo la tradizione, veniva preparata con l’acqua del lago di Bolsena. Ci racconta tutto Alberto Valentini, Presidente di Slow Food Viterbo e Tuscia.