Wie sich das deutsche Bäckerhandwerk im internationalen Vergleich behauptet. Claudio Perrando ist gelernter Koch und hat sich als junger Mann das Backen in Panama im väterlichen Betrieb selbst beigebracht. Ohne Hefe und mit schlechten Mehlen hat er es geschafft, sich mit zusätzlichen Weiterbildungen in Deutschland und der USA zu einem Spezialisten für handwerkliche, leichte Brote zu entwickeln. Heute reist er durch die Welt und gibt sein Wissen an andere Bäcker weiter, die wieder mehr auf Vielfalt und Qualität setzen wollen.

Links:

Das Hausbrot-Rezept von Claudio: https://mipano.de/rezepte/hausbrot-claudio-perrando/

Claudios Homepage: https://claudio-perrando.com/

Ich habe dann doch einen Bioladen bei mir im Ort gefunden (den ich eigentlich schon längst kannte) und dort gibt es sie natürlich: Die BIO-Hefe! Ein kleiner Test mit drei Rezepten und unterschiedlicher Teigführung hat mit gezeigt, was es beim Einsatz der guten und umweltschonenden Alternative zu beachten gibt.

Links:

Dinkelhinkel-Rezept nach Lutz Geißler auf ohrenbrot.de

Alttagsbrot-Rezept von Björn Hollensteiner (Brotdoc) auf brotdoc.com

Was ist dran an all den Mythen und Diskussionen rund um den Einsatz von Hefe beim Backen?

In dieser Folge werfe ich einen Blick auf die 6 häufigsten Vorurteile und gebe noch ein paar praktische Tipps im Umgang mit Hefe.

Wie Du hinsichtlich der Zeit, des Geschmacks, der Praktikabilität und der Kosten familienfreundlich backen kannst.

Das familienfreundliche Dinkel-Hinkelrezept gibt es auf ohrenbrot.de.

In dieser Folge erzähle ich Dir, warum Du Dein nächstes Brot mal in einem Topf backen solltest!

IKEA Bräter

Lodge Dutch Oven (Topf und Pfanne)

Le Creuset Signature Bräter

Links zu den anderen Social-Media-Kanälen:

Facebook-Seite

Instagram

In dieser Folge erzähle ich Dir, was Du bei der Anwendung beachten solltest und warum es keine „gelingsicheren“ Rezepte gibt!

Meine Gärbox von Brod&Taylor

Das Rezept der Dinkelhinkel in meiner angepassten Version erhältst Du auf meiner Seite ohrenbrot.de.

Angebacken…-Gruppe von "Brotdoc" Björn Hollensteiner bei Facebook

mipano-Gruppe bei Facebook

mipano.de - Webseite der Brotbackplattform

In dieser Folge erzähle ich Dir, welche Brotbackbücher ich lese und was Du 2020 von diesem Podcast erwarten kannst.

Wie Du Deine Ziele findest und erreichst erfährst Du unter larsbobach.de

Die Bücher aus diesem Podcast:

Lutz Geißler - Brot backen in Perfektion

Lutz Geißler - Die besten Brot-Rezepte für jeden Tag

Björn Hollensteiner - Bookazine Brotdoc

Björn Hollensteiner - Bookazine Brotdoc Vol. 2

Lutz Geißler, Björn Hollensteiner - Brotbackbuch Nr. 2

Lutz Geißlers Bäckerlatein für alle Fachbegriffe

Weitere Informationen:

Die 5-4-3-2-1 Strategie gegen Aufschieberitis von Lars Bobach

Podasts, in denen ich regelmäßig zu hören bin:

In diese Folge erfährst Du, warum es besser ist das Mehl direkt von einer Mühle und nicht im Supermarkt zu kaufen.

Hier findest Du eine Mühle in Deiner Nähe:

Mitgliederdatenbank des Verbands Deutscher Mühlen

Nicht jede Mühle ist dort Mitglied - Ansonsten hilft Googeln ;-)

Jeder behauptet, dass er gutes und gesundes Brot hat. Aber stimmt das überhaupt? Woran kannst Du erkennen, dass Du ein wirklich gutes und leckeres Brot vor Dir hast? Backt der "Bäcker um die Ecke" wirklich immer handwerklich und nur mit den besten Zutaten?

Ich werfe einen Blich darauf und nehme Dich mit in die Welt der Brotbackproduktion…

Hier findest Du Deinen Bäcker: Karte Deutscher Innungsbäcker

In dieser Episode stelle ich Dir meine 10 wichtigsten Zubehör-Artikel vor, mit denen Du direkt von Anfang an keinen Fehler machst. Du sparst Geld, indem Du die wirklich wichtigen Dinge kaufst und keine, die Dir erstmal nichts bringen.

Der Thermomix-Test auf homebaking.at

Die Artikel habe ich alle direkt zum Kaufen hier verlinkt, so kannst Du Dir Dein persönliches Startet-Set zusammenstellen: