Plötzlich Bäcker

PB 147 - Brot & Gesundheit

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Wissenschaftlicher Konsens statt fragwürdiger Nonsens.

Quellen:

  • Axt-Gadermannn & Dackweiler (2025): Fit & schlank mit Brot
  • Detlef Schuppan, Kristin Gisbert-Schuppan (2018): Tägliches Brot: Krank durch Weizen, Gluten und ATI
  • Youssef Mimoune Reffai & Taoufiq Fechtali (2025): A Critical Review on the Role of Lactic Acid Bacteria in Sourdough Nutritional Quality: Mechanisms, Potential, and Challenges
  • Ricardo H. Hernández-Figueroa, Aurelio López-Malo & Emma Mani-López (2025): Sourdough Fermentation and Gluten Reduction: A Biotechnological Approach for Gluten-Related Disorders
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    Plötzlich BäckerBy Lutz Geißler
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