Plötzlich Bäcker

By Lutz Geißler

Der Brot-Podcast von Lutz Geißler.

Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotb... more

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Plötzlich Bäcker episodes:

May 17, 2021 PB 27 - Interview mit Ulrich Ferstl über die Malzherstellung und Malzverwendung
Spannende Einblicke in eine seit 1879 betriebene Handwerkskunst
Ulrich Ferstl arbeitet seit 15 Jahren beim weltweit führenden Malzhersteller Weyermann aus Bamberg. Er ist gelernter Brauer und Mälzer und beantwortet im Interview alle Fragen zur Malzherstellung und Malzverwendung, zu den verschiedenen Malzprodukten und ihren Vor- und Nachteilen. Ein spannender Einblick in eine für Bäcker oft verborgene Welt.
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1h 13min
May 03, 2021 PB 26 - Frage sucht Antwort 11
Fragen zur Teigherstellung, zur Verwendung und Anpassung von Zutaten, zur Optimierung von Backprozessen und zur Lösung von typischen Problemen beim Brotbacken.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
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34min
April 19, 2021 PB 25 - Interview mit Tomoko Morimoto zur japanischen Brotkultur
Im Gespräch über die Besonderheiten der japanischen Brotwelt
Tomoko Morimoto hat lange Jahre in Deutschland gearbeitet und vermittelt heute zwischen deutschen und japanischen Lebensmittelherstellern. Im Gespräch klären wir den Ursprung der ausgeprägten japanischen Brotkultur, gehen ihren Eigenheiten auf den Grund und lernen die japanischen Brot-Essgewohnheiten kennen.
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1h 27min
April 05, 2021 PB 24 - Frage sucht Antwort 10
Lutz beantwortet Fragen zur Teigherstellung, zur Verwendung und Anpassung von Mehlen und Zutaten.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
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34min
March 22, 2021 PB 23 - Stellschrauben beim Brotbacken
Wie wir unser Brot beeinflussen können
Holger Klein diskutiert mit mir die Einflussfaktoren, die beim Brotbacken die wichtigste Rolle spielen. Dabei legt er immer wieder den Finger in die Wunde eines Perfektionisten und hakt nach, wie sich all diese Stellschrauben im Alltag umsetzen lassen. Holger Klein ist professioneller Radiomoderator und Podcaster, der durch seinen WRINT-Podcast bekannt geworden ist.
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52min
March 08, 2021 PB 22 - Frage sucht Antwort 9
Fragen zur Verwendung und Lagerung von Anstellgut, zur Auswahl und Anwendung von Backmalz, zur Optimierung von Backprozessen und Temperaturen sowie zur Anpassung von Rezepten und Zutaten für verschiedene Mehlsorten.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
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38min
February 22, 2021 PB 21 - Sauerteigfragen
Holger Klein möchte seinen Sauerteig besser verstehen
Holger Klein bäckt für sein Leben gern das Weizensauerteigbrot aus meinem "Perfektionsbuch Sauerteig". In diesem Zusammenhang und darüber hinaus stellt er mir Sauerteigfragen aller Art und diskutiert mit mir meine Antworten. Holger Klein ist professioneller Radiomoderator und Podcaster, der durch seinen WRINT-Podcast bekannt geworden ist.
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42min
February 08, 2021 PB 20 - Frage sucht Antwort 8
Fragen zur Anpassung von Backzeiten und Teigmengen, zur Verwendung und Pflege von Sauerteig, zur Handhabung von Teiglingen und zur Optimierung von Backprozessen, um bessere Ergebnisse beim Brotbacken zu erzielen.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
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34min
January 25, 2021 PB 19 - Interview mit Dr. Friedrich Mertz über Malze
Auf den Spuren der Backmalze
Dr. Friedrich Mertz ist Geschäftsführer der Lindenmeyer GmbH & Co. KG, ein kleines Unternehmen, das sich neben der Herstellung von Essig auf die Produktion von Demeter-Malzen spezialisiert hat. Bekannt sind vor allem die Gerstenmalzextrakte und Aktivmalze, die in vielen Bioläden und Mühlenläden für Hobbybäcker verkauft werden. Ich selbst arbeite mit dem Lindenmeyer-Flüssigmalz für meine Hefewässer. Und so lag der Gedanke nah, Herrn Mertz zum Thema Malz zu interviewen.
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50min
January 11, 2021 PB 18 - Frage sucht Antwort 7
Lutz beantwortet Fragen zur Nutzung von Backgeräten, zur Optimierung von Teigverarbeitung und -bedampfung sowie zur Anpassung von Rezepten für bestimmte Anforderungen wie glutenfreies Backen.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
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30min

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