Småbrukarpodden

Rulla tummarna, Registrerade höns, Blåsippor och Honung.

Rulla tummar:Att rulla tummarna hade förr olika betydelser: lathet, nervositet eller önskan om mer kaffe. Idag ser man det mer sällan.

Varför har jordbruksverket bestämt att höns skall registreras?
Smittbekämpning:

• Att kunna spåra smitta, vifta åtgärder och rikta information vid ett eventuellt utbrott av en djursjukdom.

Djurskydd:

• Att kunna kontrollera att höns hålls under goda förhållanden och ge stöd och rådgivning till hönsägare om djurskydd.

Statistik:

• Att få bättre statistik om hur många höns som finns i Sverige och använda denna för att planera och utforma politik för hönshållning.

EU-lagstiftning:

• Att följa EU:s lagstiftning om djursjukdomar och djurskydd.

Höns är inte de enda djuren som ska registreras på en Produktionsplats. Följande djur ska registreras:

• Nötkreatur
• Svin
• Får
• Getter
• Värphöns och fjäderfä

Blåsippan:

Ett tidigt vårtecken i Sverige, oftast klarblå men kan ha olika färger. Namnet kommer från grekiskans "hepar" (lever) och bladen liknar en lever. Blåsippan användes förr i folkmedicin och är giftig vid invärtes bruk. Den är fridlyst i vissa delar av Sverige.

Honung:

Myten säger att man inte får använda metallsked till honungen, men det är felaktigt. På flera sätt. Metall finns överallt i produktionsprocessen för honung.

Forskning kring metallskedar och honung
Påståendet att man inte får använda metallsked till honung på grund av enzymer är en myt. Forskning visar att enzymer i honung inte påverkas av kontakt med metaller.

Här är några studier som belyser detta:

• "The effect of metal ions on the activity of honey enzymes" (2010): Studien undersökte effekten av olika metalljoner på aktiviteten av tre enzymer i honung (glukosoxidas, invertase och amylas). Resultaten visade att inga av metalljonerna hade en signifikant effekt på enzymaktiviteten.
• "The stability of honey enzymes in the presence of metal ions" (2014): Denna studie bekräftade att enzymer i honung är stabila i närvaro av metalljoner. Forskarna testade effekten av koppar, järn och zinkjoner på glukosoxidas och invertase och fann ingen signifikant effekt på enzymaktiviteten.
• "Honey: A sweet food with a bitter past" (2017): Denna artikel i tidskriften "Nature" sammanfattar forskningen om honungens egenskaper, inklusive effekten av metaller på enzymer. Artikeln konstaterar att det inte finns några bevis för att metallskedar påverkar honungens enzymer.

Hur många enzymer finns i honung?

Honung innehåller över 20 olika enzymer. De vanligaste enzymerna inkluderar:

• Glukosoxidas: Bryter ner glukos (socker) till glukonsyra och väteperoxid. Detta ger honungen dess sura pH-värde och ökar dess hållbarhet.
• Invertas: Omvandlar sackaros (vanligt socker) till glukos och fruktos. Detta gör honungen lättare smältbar.
• Diastas: Ett komplex av enzymer, inklusive amylas, som bryter ner stärkelse till enklare sockerarter. Bin samlar nektar från blommor som innehåller stärkelse.
• Katalas: Skyddar honungen från att oxidera genom att bryta ner väteperoxid, som bildas när glukosoxidas bryter ner glukos.
• Amylas: Bryter ner stärkelse till glukos och maltos.
• Lipas: Ansvarig för att bryta ner fettmolekyler i mindre komponenter.
• Proteas: Inblandad i nedbrytningen av proteiner.
• Lysozym: Ett antimikrobiellt enzym som hjälper till att bekämpa bakterier och skydda honungen från förruttnelse.

Vi uppskattar om du delar det här avsnittet i sociala medier. Eller om du tar en kompis telefon och subscribar oss i dennes podspelare :)

Potatislök eller leksandslök
Allium cepa (Aggregatum-Gruppen) 'Leksand'
Beskrivning: 'Leksand' är en potatislök, det vill säga sätter man en lök får flera lökar på hösten. Sorten är bäst anpassad till ljusförhållanden och klimat i Dalarna.
Tack till dig som donerade lökar till oss!

Kroppen går sönder vid kroppsarbete
Kommentarerna duggade tätt när Mattias beskrev sitt jobb med veden. Det skall  skottas lite och sedan skall aspstammarna lunnas ut, dvs bäras hem.

Brödinstistutet - Varför tar vi upp brödinstitutet?
Jo, de har publicerat ett inlägg där de säger följande (om fullkornsbröd bakat på surdeg):
"Att påstå att det dyraste, mest exklusiva eller ibland det mest omständliga är bättre och nyttigare är inte bara felaktigt utan också elitistiskt och exkluderande."
Är surdegsbröd med fullkorn det dyraste, mest exklusiva och mest omständiga du kan köpa eller göra?
Tess tar 70 kr för ett surdegsbröd som väger 750 gram. Alltså 93 kr kilot. Är det dyrt? 
För något som mättar, är bakat för hand med kylvila och bulkjäsning? 

Brödet börjar sin resa på måndag kväll för att bakas av på torsdagen och nå konsument några timmar senare, levererat "in person" från bagare till konsument.
Bakar du själv så är stegen enkla och billiga. 

Det finns för övrigt gott om forskning och pågående studier som visar på fermentering och surdegs hälsofördelar

• Från brödinstitutet själva: Fermentering Folkhälsa Fullkorn 
• Lokalt bakat surdegsbröd är mycket nyttigare än de industriellt producerade bröden som säljs i butik.
• Sourdough Fermentation of Cereal Porridges Improves In vitro Biotin Bioavailability and Biotin Status in Rats"
• Sourdough Bread Made from Wheat and Nontoxic Flours and Started with Selected Lactic Acid Bacteria Is Tolerated in Celiac Sprue Patients

Unga som äter nyttigt har mer PFAS i blodet.
Unga som äter nyttig mat har högre halter av PFAS i kroppen än jämnåriga som äter mindre nyttigt. Detta enligt en ny avhandling av Jennifer Nyström-Kandola.
En större mängd fisk och skaldjur i dieten verkar ligga bakom.
Vad är PFAS och varför är det farligt för oss

https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/oonskade-amnen/miljogifter/pfas-poly-och-perfluorerade-alkylsubstanser

Vi uppskattar om du delar det här avsnittet i sociala medier. Eller om du tar en kompis telefon och subscribar oss i dennes podspelare :)

Oroa dig inte, Småbrukarpodden kommer inte läggas ner!

Veckans Tess:
Jag hade uppenbarligen redan bestämt mig för att odla paprika, jag hade bara glömt bort det en sväng.

Veckans fråga;
Vi håller på att starta Lilla Surdegspodden - en podd om surdegsbröd.
Vad vill du veta om surdegsbröd och hemmabakning av dessa?
Lilla Surdegspodden hittar du där poddar finns.

Odling, köpa fröer och odlingssäsongen 2024
Misstag, tänkvärt, saker att tänka på, vad inte göra, vilka misstag kommer du göra etc etc listan kan göras lång. Här är några av de vanligaste misstagen:

• Beställa för lite (trodde att vi hade för vi hade påsar men de var tomma, sparade "bara för att")
• Beställa för mycket - ingen kommentar. Ambitionen på våren trumfar alltid verkligheten
• Beställa fel saker - ambitionen där igen. Orken kommer tryta
• Beställa för mycket 2- Stress och påverkan från sociala medier, tidningar och poddar gör att vi köper för mycket

Odlingssäsongen 2024
Mattias fokuserar på kortstråigt spannmål (dala vårvete, jämtlandskorn, Balder (korn) och svedjeråg.

Annat som skall odlas är vitlök, lin, potatis. lök, potatislök och squash. Och kanske någon chili. Och kanske något annat... Kanske har den övervintrade chilin och korallkornellen överlevt?

Ett av Tess fokus är mexikanska chili (det är avsnittsbilden). Lågväxande tomat som är stor. Aubergine/äggplanta och selleri står också på schemat. Gurkinläggningarna från förra året blev jättegoda så det gör vi om. 
Tess vill även odla jordgubbar, men vill odla i upphöjda bäddar. Det har vi inte plank till... 
Går det att odla örter med? Ringblommor är bra offerblomster med. Plus det lilla extra.

Vi uppskattar om du delar det här avsnittet i sociala medier. Eller om du tar en kompis telefon och subscribar oss i dennes podspelare :)

Veckans fråga: Hur mycket flingor/musli/granola har du i din fil/yoghurt?

Enligt en Norsk undersökning:
Samlar du 1 000 genomnittsnorrmän så är det 7 av dem som arbetar med att producera mat. De 993 andra är direkt beroende av dessa sju för att överleva.

Hur ser det ut i Sverige?
2020 var det 55 000 årsarbetarekvivalenter (1 person som arbetar heltid är 1 ÅAE, 2 personer som arbetar 50% är en ÅAE) som var aktiva inom jordbruket.
Ungefär  häften av befolkningen i Sverige är arbetsför, drygt fem miljoner alltså. Var tredje jordbruksföretagare som drev enskild firma var 65 år eller äldre år 2020

Så med det Norska exemplet så har vi 10 jordbrukare om vi samlar 1000 genomsnittssvenskar i ett rum. 3 av dem är över 65 år.

Det är ett känt faktum att bönderna inte gör mat längre. De producerar huvudsakligen råvaror till livsmedelsindustrin. Gå in i en butik och fundera över vad som skulle kunna komma direkt från bonden. Potatis och...?

Pensionsbeskeden som ramlar in. Ta en timme och se över dem! Gå in på Minpension.se och testa för att se vilken pension du kommer få framöver.

Nordiska näringsråden är inte klimatsmarta.
https://lilltorp.buzzsprout.com/664657/12611531-nordiska-naringsraden-hotar-svensk-livsmedelsproduktion

NNR används i Sverige av Livsmedelsverket för att ta fram de svenska kostråden. Nytt för 2022 är att de nu även ska innehålla rekommendationer utifrån den miljömässiga hållbarheten. Riktningen på de nya näringsrekommendationerna pekar åt ett tydligt håll - att minska och fasa ut produktionen och konsumtionen av animaliska livsmedel i Norden.

Det här är resultatet av processer där det inte spelar någon roll om kött är lokalproducerat eller importerat. Systematiskt så tas köttproduktionens nackdelar upp samtidigt som fördelar med biologisk mångfald, jordhälsa, kolinlagring med mera ignoreras.

Fisk skall vi däremot äta tre gånger i veckan.
Är fisk verkligen verkligen hållbart och klimatsmart?

Zombiebränder i Kanada
https://www.bbc.com/news/world-us-canada-68228943

Lillasurdegsbageriet är nu lanserat och Tess har precis släppt produkten Gran-Olas granola (med smak av kardemumma eller kakao). Den ligger uppe för beställning i shoppen. Ta kontakt med oss om du vill att vi skall skicka till dig.

Vi uppskattar om du delar det här avsnittet i sociala medier. Eller om du tar en kompis telefon och subscribar oss i dennes podspelare :)

Insultimber
Ibland låter saker bra, men vi en noggrannare inspektion så visar det sig att det inte är särskilt bra. Det vanligaste trädslaget i Insultimber stolpar är eukalyptus.
Som storskalig eukalyptusodling som utarmar jorden och lägger ett lager med gifig bark och giftiga löv ovanpå jorden.
Men stolparna håller bra som stängselstol och jordar inte.

Sveriges Mästerkock och 50/50 principen
I förra avsnittet av Sveriges Mästerkock så lanserade produktionen konceptet "50/50 principen" stenhårt. Detta är ett nytt fenomen där häften av köttet i köttfärsen är utbytt mot svamp- eller grönsaksfärs. Märkligt nog så har Axfood och Garant precis lanserat produkten Nöt och Grönt. Är det ett sammanträffande?

De pratade även om att deltagarna skulle tänka klimatsmart och minska på svinnet. Det skall bli kul att se hur det fortlöper

Det kan finnas många anledningar till att vilja ha mer grönsaker i kosten, men det finns sällan _en_ universallösning på alla problem. Precis som med Insultimber så är det lätt att hitta utmaningar med processad mat.

Treveckorssallad är klimatsmart
Tess gör en god treveckorssallad. Den är klimatsmart på flera sätt, dels för att grönsakerna är i säsong och för att det går att "gömma" saker som håller på att bli dåliga.

Fokusera på småbruk och beredskap
ÖB har sagt att Sveriges beredskap behöver stärkas. Allt du kan göra (oavsett om det är lite) är bättre än ingenting.

Veckans fråga
Vad tycker du om 50/50 konceptet med grönsaksfärs inblandad i köttfärsen (som färdig produkt)? 

Vi uppskattar om du delar det här avsnittet i sociala medier. Eller om du tar en kompis telefon och subscribar oss i dennes podspelare :)

Vi börjar med att prata om Mello och det märkliga i att så många anser sig behöva berätta att de inte tycker om det.

Prata om i podden
Vi fick en kommentar i småbrukarpoddens snackgrupp på FB från Stefan O
angående "Går det att sälja kycklinglådor på samma sätt som köttlådor?"

Om ni är småbrukare, varför föder ni inte upp er egen kyckling? Har jobbat i höns industrin. Har inte köpt kyckling på 17år. Även norrfågel är djurplågare eftersom höns behandlas som skit. Men varför köpa dyrare bröd än det från fabriken eller dyra vantar? Själv vägrar jag det billigaste av en anledning,det går emot min moral. Då äter jag hellre vegetariskt i en dag extra och har råd med kvalitet.

Det svarar vi på i podden idag.

Veckans fråga är ett nytt segment där vi ställer en fråga som vi hoppas att du vill svara på. Så veckans "Veckans fråga" blir då:
Hur litet kan ett småbruk vara? Om du tar bort sak efter sak från småbruket, när slutar det vara ett småbruk?

Sedan pratar vi om vårt krympande vedförråd, vädret och Iris som fick en killing. Bland annat!

Vi uppskattar om du delar det här avsnittet i sociala medier. Eller om du tar en kompis telefon och subscribar oss i dennes podspelare :)

Tycker du eller tänker du?
Tänker eller tycker - upplevelse eller erfarenhet (pratades om i Språket i P1)

Går det att sälja kycklinglådor på samma sätt som köttlådor?

Handlaren i Lugnvik som testar tillagat kilopris
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid036Zo8vCMCEkWP4cHE64YEHEHGazGi4TEajMU1YgXHKUybfka815EsESshfKY7b3igl&id=100057407801467

Surdegsforskning gav stor uppmärksamhet – men påverkade inte kundernas brödval
https://www.oru.se/samverkan/oru-innovation/samverkansplattform-mat-och-halsa/nyheter-samverkansplattformen-mat-och-halsa/surdegsforskning-gav-stor-uppmarksamhet--men-paverkade-inte-kundernas-brodval/

Surdegsbröd är nyttigare än industribröd!

Vi följer upp  potatisskalseldandet - varför sätta plåster på symptomet istället för att åtgärda problemet?

Vi uppskattar om du delar det här avsnittet i sociala medier. Eller om du tar en kompis telefon och subscribar oss i dennes podspelare :)

Elda potatisskal fungerar inte. I alla fall inte för att bli av med sot och tjära i skorstenen.
Varför är det då ett "life hack" att elda potatisskal? De sägs innehålla zink och zinket skall då när det förbränns påverka sot och tjärbeläggning så att det försvinner.

Det är bara en liten detalj. Potatis(skal) innehåller 0.22 milligram zink per 100 gram potatis. Med andra ord 0.00022 gram zink per 100 gram potatis. Med andra ord nästan ingenting. Eldar du 100 kilo potatis(skal) så har du frigjort 0.22 gram zink.

Det finns ett avsotningsmedel (Optizon) som säger sig kunna göra allt möjligt bra, men det skall framför allt hålla lucka, ugn och skorsten ren från tjära och sot. Detta genom att stoppa in två matskadar med produkten som innehåller främst magnesium (inte zink!) och oorganiska nitrater (dvs salter). Detta skall då påverka sot och tjärbildning.

Så "husmorstipset" var att elda zink/potatisskal men produkten innehåller magnesium. Potatis innehåller också magnesium, "hela" 22 mg per 100 gram potatis(skal). Så eldar du 10 kg potatis så har du frigjort 2.2 gram med magnesium.

Dags för en rättelse:
Jäst är svamp och inte bakterier.
Vilket vi vet. Det gick bara snett när vi tänkte.

Att ha hushållskanin (eller köttkaniner) får ofta folk att varna för kaninsvält och att pälsjägarna dog av svält trots att de åt massor med kanin.
Det stämde i några få fall bland pälsjägare i slutet av 1800-talet. De åt en extremt ensidig kost av just kanin. Då kanin saknar vissa essentiella fettsyror kunde pälsjägarna inte tillgodogöra sig all näring och de fick bristsjukdomar. Detta är det som kallas kaninsvält.

Idag är det ingen som äter uteslutande kanin under många månader.

Tess har gjort kultingar. Beställ på Lilla Surdegsbageriet senast måndag 17.00 för leverans samma vecka. Varför är det så lång leveranstid? Lyssna på avsnittet så förstår du varför tid är lika med god smak!

En nyhet som Tess släpper är att Lilla Surdegsbageriet snart släpper en ny produkt. Granola kommer snart i shoppen! Granolan innehåller surdeg, honung och massa godsaker

Vi uppskattar om du delar det här avsnittet i sociala medier. Eller om du tar en kompis telefon och subscribar oss i dennes podspelare :)

Nu dödar vi myten om din 100 år gamla surdeg! Förutom det spelar vi brädspelet Talisman och verksamhetsplanerar

Köldrekord och vad extrem vädret ställer till med. Vi harhaft 38 minusgrader! Det är kallt på riktigt. Tyvärr så fixade inte Mattias väderstationen förens precis efter det kallaste, men den fick med-35.9. Här är Lilltorps väderstation på SMHI (som del av WOW nätverket)

Brädspelet Talisman spelar vi mycket. Visste du att det Talisman kom ut 1983? Nu har vi även beställt expansions så vi får mer spelglädje. Vi börjar med BloodMoon (eftersom det introducerar konceptet tid) samt City vilket verkar vara en av de bästa expansionerna. Den är dock inte helt enkel att få tag på!

När brädspelspodden är slut kliver vi över i företagandets värld.

Så planerar du 2024. Mattias beskriver en modell för verksamhetsplanering och bjuder även på dokumentet Verksamhetsplanerng. Verksamhetsplanering är viktigt för att du skall nå dina mål. Genom denna metodik kommer du

• Titta på året som gått och ta med dig bra saker därifrån samt få verktyg att hantera det som inte gått bra
• Göra en övning där du visualiserar det kommande året med vad du vill göra, vad du vill ha mer av och vad du skall undvika.
• Det leder fram till en målbild för kommande år som är detaljerad och ingående
• Sedan bryter du ned detta till mål, delmål och aktiviteter i form av SMARTer och KFF (Kritiska FramgångsFaktorer)
• Med allt detta dokumenterat kan du sedan skapa en målbaserad vardag där du vet att dina aktiviteter leder till din målbild.

Vill du kan Mattias stötta med inspel eller till och med leda en verksamhetsplanering med er.  Ta kontakt!

När företagandeplaneringspodden är över är det dags för Lilla Surdegsbageriet att ta plats i podden. Detta är Tess bagerisatsning med surdegsbröd bakat med gott om tid och starka spannmål.

Varför har vi inte regler kring bröd i Sverige? I Sverige räcker det att ett bröd innehåller torkad surdeg (som krydda) för att det skall få kallas för surdegsbröd. Andra länder har bestämmelser för hur mycket råg eller dinkel det skall finnas i brödet för att det skall få kallas just råg- eller dinkelbröd.
Fokus har skrivit om det de kallar för surdegsbluffen (betalvägg)

Vi pratar också om surdegar och dödar myten om surdeg och din 100 år gamla surdeg från farmors moster.

Vi uppskattar om du delar det här avsnittet i sociala medier. Eller om du tar en kompis telefon och subscribar oss i dennes podspelare :)

Nytt år, god fortsättning! 
Vi lovar, här kommer det inga topp 10 listor eller "årets bästa"

Mattias trafikolycka har påverkat livet på gården. Att bygga upp en gårdsom sköts av två men kan drivas av en var ett bra beslut. 

Fråga från Spotify
Borde ni inte skaffa en akumulatortank så det räcker med att elda rejält 1-2 gånger om dagen?

Vad är jobb och mycket jobb egentligen? För de flesta är det inte mycket jobb att gå till jobbet 40h i veckan, året om. Särskilt inte med lite extra övertid, stress och inte hinna med livet. Men för de flesta verkar det vara mycket jobb att hinna med livet, njuta av sina uppgifter och kunna vara stolt över sin livskvalitet. 

Odla för att bli självförsörjande på fröer först. 

Det stora permakulturavsnittet får folk att börja lyssna på oss
Konsumtionshetsen gör märkliga saker med oss har streamats 248% mer än vårt genomsnittliga avsnitt

Vi uppskattar om du delar det här avsnittet i sociala medier. Eller om du tar en kompis telefon och subscribar oss i dennes podspelare :)