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Folge 26 – Herrmann, Herrmann – immer dieser Alexander Herrmann. Bei „The Taste“ – bei „Ready-to-Beef“ – überall. Und warum? Weil er einfach ein verdammt cooler und gescheiter Typ ist! Man muss ihn einfach mögen. Alexander Herrmann ist Koch, Hotelier, Unternehmer, Buchautor, TV-Star und ein charmanter Gesprächspartner, der aber durchaus mal „klare Ansagen“ macht. Buddy hatte das Vergnügen Alexander in seinem Restaurant „Imperial“ in Nürnberg zu treffen. Ralf wurde online dazugeschaltet und kaum stand die Verbindung entwickelte sich ein grandioses Gespräch. Gut, die technische Qualität hätte besser sein können – das tut den Inhalten jedoch einen Abbruch. Alexander ist sicherlich ein Medienprofi – seine TV-Präsenz macht ihn zu den Top-TV-Köchen in Deutschland – aber stets nah dran an den Menschen. In seinem 2-Sterne-Restaurant in „Herrmanns Posthotel – Alexander Herrmann by Tobias Bätz“ lernt der Gourmet das Schwärmen – gemeinsam mit seinem Team weiß er einfache, wie komplexe Genüsse zu kreieren. Ralf und Buddy sind ganz angetan von dem entstandenen Podcast in dem es u.a. um die Corona-Zeit, die Entstehung des 2.Restaurants in Nürnberg, Foodscout Joshi, Papayas aus Franken und diese verflixte Mehrwertsteuer für die Gastronomie geht. Ein besonderes Highlight sind die Insights von Alexander über sein neues Buch, dass erstaunlich wenig mit kochen zu tun hat. Allein deswegen lohnt es sich in diesen außergewöhnlichen Podcast hineinzuhören. Aber auch einige Geheimnisse werden ausgeplaudert! So erfährt Alexander was Buddy alles von Alexanders Oma über ihn erfahren hat – und auch warum die „kurze“ Reduzierung der Gastro-Mehrwertsteuer beibehalten werden sollte: „Die Reduzierung der MwSt ist kein Geschenk – sondern eher eine europäische Gerechtigkeitssteuer – und die muss beibehalten werden! Ich finde es skurril, das ein Salat in einer Plastikschale im Supermarkt 7% MwSt. beinhaltet – sobald wir als Köche aber etwas auf Porzellan legen – sind wir sofort wieder bei 19%. Das ist nicht gerecht – daher muss die Reduzierung der Mehrwertsteuer dauerhaft eingeführt werden“. Und Recht hat er. Ein toller Podcast – voll Leidenschaft und auch dem einen oder anderen Boumot… Herrlich, dieser Herrmann!

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Folge 25 – Gemeinsam mit der Sterneköchin Erika Bergheim feiern Ralf und Buddy heute sowas wie ein Jubiläum: 25 Folgen Podcast zum Thema „Wie überlebt man in der Gastronomie…?“ – wer hätte das gedacht… Erika Bergheim ist seit 18 Jahren Küchenchefin im Schloss Hugenpoet in Essen-Kettwig und erkochte 2009 den ersten Stern für das frühere Schlossrestaurant Nero. 2017 gelang es ihr erneut einen Stern mit dem neuen Restaurant Larushaus zu erarbeiten. Im letzten Jahr wurde Erika „Köchin des Jahres 2019“ des Schlemmeratlas. Die Genuss-Botschafterin des Ruhrgebiets ist so ganz anders, als so mancher Kollege der Zunft. Mit ihrer ruhigen Art und der teamorientierten Führungsweise leitet sie ein Team an, das es versteht Speisen mit „Seele“ zuzubereiten. Im Fokus: Tolle Produkte aus aller Welt – vereint mit den regionalen Spezialitäten und Erzeugnissen. Erika Bergheim plaudert heute mit Buddy und Ralf über selbstgebackenes Sauerteig-Brot, die Corona-Zeit – über „Oma-Essen“ und über echte Genüsse. Dies – und warum Buddy heute nichts von dem tollen Champagner abbekommen hat – erfährt der geneigte Hörer nur, wenn er sich eine Stunde Zeit nimmt, der charmanten und durchweg freundlichen Nachmittagsplauderei zu folgen… oder, wie Erika sagen würde: „Dieser Podcast ist total unnötig – aber hört mal rein, dann merkt Ihr’s selber!“ 😉 

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Folge 24 – „… weiste Bescheid – Schätzelein“- wer kennt die Worte des wohl berühmtesten Grevenbroichers Horst Schlämmer aka Hape Kerkeling nicht. Und Bescheid weiss auch der Gast dieser Folge: Ernst Petry – gelernter Fleischer, gelernter Koch und seinerzeit ein erfolgreicher Koch in den Top-Küchen der Welt. Aber, nach 20 Jahren in der Sterne-Hotellerie, zog es Ernst zurück in die Familie. Dort übernahm er das Familienunternehmen und ging zurück zu seinen Wurzel: Einfach gut essen, einfach gut kochen. Mit seinem Cateringservice hat er sich in den vergangenen Jahren einen guten Namen gemacht – sein neuster Coup: Top-Gerichte- und Saucen – stets optimiert für die vom Verbraucher gewählte Speise. Das ist an und für sich nichts Neues, die Art und Weise wie Ernst das angeht schon. Diese Geheimnis wollen Ralf und Buddy in dieser Folge ergründen. Assistiert werden die drei Protagonisten heute von 1a Jahrgangs-Sardinien und einem passenden Jahrgangschampagner. Ernst, der in den frühen 90ern bei Kochlegende Dieter Kaufmann im Restaurant „Zur Traube“ in Grevenbroich seine Kochlehre machte, ist ein tolles Beispiel dafür, dass man als Koch auch ohne Sterne und Hauben glücklich werden kann und er sprudelt vor Ideen… ein spannender Podcast, der manchem zu denken geben wird.

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Folge 23 – Heute haben Ralf und Buddy den „Hotelier des Jahres 2015“ zu Gast – den Hausherren des Grandhotels Breidenbacher Hof: Cyrus Heydarian. Der Breidenbacher Hof in Düsseldorf ist mehr als eine Legende. Das Haus ist mondän, luxuriös und vor allem ein wichtiger Teil des modernen Metropole Düsseldorf – und das seit mehr als 100 Jahren. Cyrus Heydarian hat aus dem bekannten Grandhotel eine zeitgemäße Herberge für gehobene Gäste gestaltet – und maßgeblich an der Neugestaltung des Hauses mitgewirkt. Sein neuester Coup: „The Duchy“ – ein Restaurant das in einer Mischung aus luxuriöser Brasserie und gehobener Stätte der Esskultur zu überzeugen weiß. Aber sein Geheimnis ist nicht nur das für die Umgestaltung bereitgestellte Budget – sondern die Einbindung seiner Mitarbeiter in die Gestaltung. In Verbindung mit dem Kopf der legendären Gorgeous Group aus London, Peter Silling – ist so nicht nur ein außerordentlicher „Place-to-be“ geschaffen worden, sondern auch ein Ort der die Bedürfnisse von Hotel- und Restaurantgästen gleichermaßen über alle Maßen erfüllt. Und? Wie stellt man sich den Chef eines Grandhotels vor? Reserviert? Unnahbarer Gentleman? Livriert? Distanziert? Fehlanzeige! Cyrus sieht sich als Gastgeber – als jemand der für seinen Beruf „brennt“ und es liebt Gäste zu verwöhnen. Ja, man merkt: Buddy (der grad diesen Text schreibt) ist begeistert – von Cyrus, dem Breidenbacher Hof und noch mehr, dass Cyrus (ganz Gastgeber) mit einem Carepaket ins Podcast-Studio gekommen ist. Und so schwelgen heute Ralf, Buddy und Cyrus ein wenig im Luxus – passende Getränke und Speisen inbegriffen. Es werden so einige Geheimnisse gelüftet – und Cyrus weiß zu begeistern… Vor allem mit seiner Antwort auf die Frage: Was ist Luxus für Dich, Cyrus. Einfach Klasse. Danke Cyrus!

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Folge 22 – Ab jetzt machen Ralf und Buddy alles anders! Genug mit dem Thema Krise – her mit der Zukunft. In Folge 22 gehen die beiden Gastro Survival Passionistas gemeinsam mit Johann Lafer, dem wohl bekanntesten TV-Koch Deutschlands, auf die Suche nach Erfolgsfaktoren in der Gastronomie. Gespickt mit Anekdoten, Erfahrungen und Erkenntnissen wird der geneigte Hörer Teil eines Gespräches über Leidenschaften, Kulinarik und Werte – in einer wohl einzigartigen Form. Buddy und Ralf waren im lieblichen Guldental in Johanns Kochschule und plauderten bei 32 Grad und einer guten Flasche Wein über Chancen für den Neustart der Gastronomie und gestanden sich gegenseitig auch den einen oder anderen Fehler ein. Johann, der mit seiner umfangreichen TV-Erfahrung, einiges zu erzählen hat, begeistert mit einer schier „gnadenlosen“ Offenheit. Aber auch seine Erfahrungen aus der Produktentwicklung und der anschließenden Vermarktung teilt Johann bereitwillig: „…und dann haben wir 3000 Tiefkühltruhen mit einem genialen Eis in alle Supermärkte gestellt, um dann festzustellen, dass der Verbrauchen gar keine neue Eissorte möchte. 90% der verkauften Eissorten sind Klassiker – da haben wir eine teure Erfahrung gemacht. Es war ein komplettes Desaster – und wir haben Millionen verloren…“ Außerdem erfahren die Hörer warum ein schwarzer Edding für TV-Köche manchmal ganz nützlich ist – warum Essen-Borbeck kein sozialer Brennpunkt ist – und warum Ralf, Buddy und Johann noch immer an das Gute im Gourmet glauben. Ein wahnsinnig spannendes Gespräch – nicht nur für Gastronomen!

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Woche 21 – „HB“, so nennt ihn sein Team – Ralf nennt einen alten Freund einfach „Holger“ – Holger Bodendorf, Sternekoch im BODENDORF’S und Gastgeber im Landhaus Stricker/Sylt, gibt sich heute die Ehre im Podcast der Gastro Survival Passionistas. Sylt – ist wohl die Sehnsuchtsinsel überhaupt in Deutschland – hat zur Zeit Hochsaison. „Wir haben während des Lockdowns gut gearbeitet – aber mit dem Ende des Lockdowns hatten wir, quasi über Nacht, eine Auslastung von 75% im Hotel – das machst Du auch nicht so nebenbei.“, so Holger zu den beiden Passionistas. „Aber wir haben uns gut vorbereitet – und sind nun viel, viel besser aufgestellt als in den letzten Jahren“. Holger Bodendorf, nicht nur „Koch des Jahres 2018“ – sondern auch mit 18 Gault Millau-Punkten und einem Michelin-Stern dekoriert - weiß Ralf und Buddy zu begeistern und ganz klar was er will und was er nicht will. So erfährt der geneigte Hörer warum QR-Codes auf Fine-Dining-Menükarten nichts zu suchen haben – aber warum ein iPad mit der aktuellen Weinkarte, nicht nur in Krisenzeiten, eine klasse Idee ist. Aber er räumt auch mit dem Vorurteil auf, dass auf Sylt „eh immer eine gute Saison“ zu realisieren ist – „das ist harte Arbeit – denn wir brauchen schon eine Vollauslastung von 95% um rentabel zu sein“. Außerdem verrät Buddy zwei Buchtips, beschwert sich darüber, dass es in den letzten Podcasts nichts gescheites zu trinken gab und Ralf verrät ein Geheimnis… Alle Achtung: Hörenswert.

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Woche 20 – Auf dem Söl‘ring Hof auf Sylt ist Hochsaison – und trotzdem nimmt sich der 2-Sterne-Koch Johannes King die Zeit um mit Ralf und Buddy ein wenig zu plaudern. „Wir haben jetzt im Moment in der Gastronomie in Deutschland die einmalige Chance unser Profil zu schärfen. Denn wir haben genau jetzt eine große Menge von Menschen, die nicht verreisen können aber die das Geld haben und ausgeben möchten, um sich eben auch etwas zu gönnen. Wenn wir da als Gastronomen nichts falsch machen – können wir sogar neue Gäste begeistern“, so der Sylter Sternekoch. „Die Leute kommen und genießen – so haben wir nun die Chance auch mit alten Vorurteilen gegenüber der Sterneküche aufzuräumen.“ Johannes King, gebürtiger Schwarzwälder, ist seit 20 Jahren auf Sylt und weiß mit Genüssen umzugehen – besonders die lokale Flora und Fauna hat es ihm angetan. Mit viel Enthusiasmus hat er in den letzten Jahren eine typisch „Kingsche“ Signatur entwickelt – spannend zu hören, was hinter seiner Philosophie steckt. Gleichzeitig ist die Folge 20 ein Experiment – so sind Buddy und Ralf diesmal per iPhone verbunden. Zugegeben – technisch hätten die beiden Gastro Survival Passionistas mehr rausholen können, trotzdem kann sich die durchaus charmante Folge mit Johannes King hören lassen. Oder wie Buddy sagen würde: „Sensationeller Podcast – das können wir ja fast nicht mehr toppen“ – und Ralf ergänzt: „Ja ich weiß, dass sagst Du jedesmal…!“. Geklärt wird auch die Frage was Buddy am 19.11.2019 auf die Insel getrieben hat und was ihm dort passiert ist, und warum Sterneköche nicht zwingend seetauglich sein müssen. Hochinteressant – für jeden Gastro Passionista und Kulinariker!!!

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Woche 19 – Wenn man einen absoluten Weltkoch, einen Selfmade-Man, einen „der“ Sterneköche Deutschlands besucht, kann das Herz schon mal lauter pochen: Buddy hatte jüngst die Ehre Heinz Winkler, Hausherr in der Residenz Heinz Winkler, persönlich zu treffen und mit ihm über seine persönlichen Corona-Erfahrungen zu sprechen. Heinz Winkler ist eine Legende – kaum ein anderer Koch in Deutschland konnte so viele Sterne in seiner Karriere sammeln. Noch heute steht er am Pass und kredenzt seinen Gästen die feinsten Schlemmereien. Heinz Winklers Erkenntnis nach dem Lockdown: „Die guten Sachen gehen besser als früher. Die Leute wissen einfach einen Hummer wieder zu schätzen und wollen einfach gut essen. Trotzdem stellt man fest, dass man vielleicht gar nicht so viel zum Leben braucht – wie man früher gebraucht hat …“. Man merkt Buddy seine Aufregung schon etwas an – aber wann hat man schon einmal die Gelegenheit mit einer echten Legende zu sprechen? Rund um das Gespräch konnten sich dann Ralf (der noch im Norden verweilt) und Buddy zusammenschalten und den Podcast begleiten. Dies und warum Ralf und Buddy die Band „Feine Sahne Fischfilet“ sehr schätzen – sowie die eine oder andere seltsame Alltagsbegebenheit in Zeiten nach dem Lockdown erfahrt Ihr in dieser Folge. Herrlich …

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Woche 18 – Heute besucht Buddy den prominentesten TV-Koch Deutschlands: Johann Lafer. Im beschaulichen Guldental sprach der Gastro Survival Passionista mit Johann Lafer über seine Erkenntnisse aus den letzten Wochen. Herausgekommen ist ein sehr, sehr persönlicher Podcast. Ob nun Corona, die Auswirkungen auf die Familie während der Krise, den aktuellen Fleischskandal oder die „Perversität“ mancher Highend-Gerichte - Johann nimmt kein Blatt vor den Mund. Johann nutzt die Gelegenheit mit einigen Themen aufzuräumen – u.a. warum er kein Sterne-Restaurant mehr besitzen möchte, warum er auf einmal zum Gärtner geworden ist und auch warum seine Tochter ein gutes Glas Wein mit dem Vater einer ausgedehnten Shoppingtour vorzieht. Buddy, der den Top-Koch erstmals im persönlichen Gespräch traf, fand in der Kochschule Table d'Or einen entspannten und reflektierten Gesprächspartner der eine echte Botschaft hat: „Leute, es können auch die kleinen Dinge sein, die wichtig sind“. Besonders beeindruckt zeigte sich Buddy, der das Gespräch alleine führte (Ralf weilt derzeit im hohen Norden), von der herzlichen Aufnahme durch Johann. Ein Traum-Podcast wirklich beeindruckt. Oder wie Buddy im anschließenden Telefonat mit Ralf sagte: „Ein Wahnsinnstyp, der Johann!“ – und Buddy ist nicht so leicht zu beeindrucken …

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Woche 17 – Hoch über den Dächern von Stuttgart und ausgerüstet mit einem mobilen Studio wurde Buddy vom Kultkoch Vincent Klink empfangen. Ralf – derweil im hohen Norden – wird live dazugeschaltet und einige Minuten später befinden sich die drei Protagonisten in einem spannenden Gespräch über Corona, erstaunliche Erkenntnisse aus der Krisenzeit und darüber was „gut Essen“ denn eigentlich bedeutet. So wie man Vincent Klink kennt, nimmt er kein Blatt vor den Mund und teilt seine An- und Einsichten mit den beiden Gastro Survial Passionistas. Ralf und Buddy freuen sich (hörbar) über die gelungene Live-Schaltung und rasch plaudern die drei Food-Enthusiasten auch über das eine oder andere private Thema. Und doch ist man sich schnell einig: Ob nun Corona oder nicht – erschreckende Themen wie der Fleischskandal – sind nicht krisenabhängig, sondern schlicht und einfach eine „Sauerei“, die man abschaffen muss! Dies und noch viel mehr, verspricht der bisher längste Podcast von Buddy und Ralf – wie immer etwas schräg, charmant und mit offenen Herzen. 
… und mit einem zauberhaften, herzlichen Vincent Klink.

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