Sur le grill d'Écotable

Les êtres humains sont responsables d’une production de déchets considérables: film plastique, cagette, bouteilles en plastique ou en verre, polystyrène, cartons mais aussi déchets organiques…Or, le constat est sans appel : ils sont problématiques et ce pour plusieurs raisons. D'abord, ils sont responsables d’émission de gaz à effet de serre de la production à l’incinération. Puis, une partie d'entre eux se retrouve dans la nature entraînant des problématiques environnementales et sanitaires fortes. Enfin, le plastique, aujourd’hui présent partout, sous la forme de micro-particules contamine nos eaux, notre alimentation et nos corps. Si le recyclage apparait comme une réponse, il n'en résulte pas moins que cette solution est finalement imparfaite. Dès lors, comment faire pour faire disparaître ces déchets de nos cuisines ? 

Retrouvez aux côtés de Fanny Giansetto :

→ Cet épisode est un replay de la table ronde du lundi 13 septembre animée par Fanny Giansetto lors du festival @omnivoreworld qui s'est déroulé du 11 au 13 septembre 2021 à Paris.

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Dans cet extrait, Kevin Rancien nous explique pourquoi la consommation de l'eau du robinet peut permettre de répondre à une partie de nos défis sur la consommation de plastique et pourquoi c'est un produit sûr, en France.

Cet épisode est un extrait de l'épisode [Revivez Omnivore - Episode 3/3] - "Vers des cuisines sans déchet?", enregistré le lundi 13 septembre lors du festival Omnivore et disponible en intégralité.

Dans cet extrait, Alexandre Guilly nous explique pourquoi nos déchets organiques sont aujourd'hui incinérés alors qu'ils représentent plus de 80% d'eau et pourrait nourrir nos sols.

Cet épisode est un extrait de l'épisode [Revivez Omnivore - Episode 3/3] - "Vers des cuisines sans déchet?", enregistré le lundi 13 septembre lors du festival Omnivore et disponible en intégralité.

D'ici 2050 et selon les dernières projections de l'ONU, la population mondiale devrait atteindre les 9,8 milliards d'habitants. Or, comme le rappelle le GIEC dans son dernier rapport, notre alimentation émet énormément de gaz à effet de serre. Par ailleurs, gaspillage alimentaire, utilisation croissante de pesticides et d'engrais, augmentation de bouches à nourrir : notre alimentation est un enjeu quotidien. Un système alimentaire mondial durable apparaît donc indispensable que ce soit d’un point de vue environnemental, sanitaire ou social. 

Au coeur de cet épisode, une discussion sur comment nourrir durablement une population mondiale grandissante ?

Retrouvez aux côtés de Fanny Giansetto :

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Dans cet épisode, Yannick Migotto nous explique ce qu'il a voulu faire avec la marque Beedhi, ce qu'il n'a pas réussi à faire au sein des groupes Casino ou Amazon et ce qu'il faudrait faire pour changer de paradigme et "Mieux nourrir plus de monde".

Cet épisode est un extrait de l'épisode [Revivez Omnivore - Episode 2/3] - "Mieux nourrir plus de monde", enregistré le dimanche 12 septembre lors du festival Omnivore et disponible en intégralité.

Café, thé ou encore chocolat sont des produits que nous consommons régulièrement, voire quotidiennement. Derrière cette consommation banalisée se cachent en réalité un certain nombre d'enjeux aussi bien environnementaux que sociaux. D'abord, ces aliments

• Cybele Idelot, Fondatrice et cheffe de La Table de Cybele et Ruche.  

• Clémentine Alzial, Directrice générale de Valrhona 

• Hyppolite Courty, Fondateur de l'Arbre à café.  

→ N'hésitez pas à

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Dans cet extrait, Hippolyte Courty explique l'impact principal du café et comment on devrait, selon lui, appréhender sa consommation.

Ceci est un extrait de l'épisode "[Revivez Omnivore - Episode 1/3] : Peut-on encore manger des produits exotiques?", enregistré le samedi 11 septembre lors du festival Omnivore et disponible en intégralité.

Nicolas Conraux et Gaëtan Berthelot nous racontre le menu qu'ils proposeront jeudi 16 septembre dans le cadre de Taste of Paris.

Un menu militant et qui donne l'eau à la bouche avec comme plat signature "Ormeau d'élevage, gelée et bouillon d'eau de mer micro-filtrée, tomates de pleine terre".

Gaëtan Berthelot est chef au sein du restaurant Ressources à Paris au côté de Emmanuelle Riboud, marraine d’Ecotable. Nicolas Conraux, de son côté, officie au restaurant étoilé la Butte à Plouider, dans le Finistère. Ces deux établissements sont labellisés 3 écotable. 

Nicolas et Gaëtan formeront le premier duo de chefs Écotable présent au festival Taste of Paris en septembre 2021. Pour l’occasion ces deux chefs engagés vont cuisiner ensemble le temps d’une journée et concilier leurs deux visions de l’alimentation durable.

Dans cet épisode, nous abordons leur démarche au quotidien, ce pourquoi ils se lèvent tous les matins, le message qu’ils souhaitent faire passer avec leur cuisine, notamment à Taste of Paris et l’avenir pour eux d’une gastronomie durable.

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Dans cet extrait, Romain Raimbault, directeur d'Omnivore se décrit par le biais de plats, restaurants, ustenciles de cuisine... Ecoutez l'intégralité de l'échange dans notre épisode [Spécial Omnivore] .