Sur le grill d'Écotable

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Sur le grill d'Écotable episodes

September 08, 2021 [Spécial festival Omnivore] - Romain Raimbault: diriger un festival et un média avec les enjeux actuels
Romain Raimbault est le directeur d’Omnivore, média et festival réputé mondialement qui met en lumière le parcours de nombreux acteurs et actrices de la restauration. Après 15 ans dans l’événementiel, Romain cherche aujourd’hui à défendre une vision créative et responsable de la cuisine, en plaçant l’humain au centre de ses projets. Comment cela se concrétise-t-il? Voit-il une évolution de la gastronomie sur ces enjeux? Qu’en est-il de l'impact écologique que soulève l’événementiel ? À l’approche de la 16e édition du festival, Fanny Giansetto a souhaité l'interroger sur son parcours, ses engagements, ses défis.
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53 min
September 02, 2021 [Extrait #23 - Adriano Farano] - Quel est le problème avec le pain moderne?
Vous êtes vous déjà demandé de quoi était composé votre pain? S'il y avait autre chose que de l'eau et de la farine? Quel était le problème avec le gluten, indispensable à la fabrication du pain? Toutes ces question, le journaliste-boulanger Adriano Farano se les est posées.

Découvrez l'épisode 23 des Militant.es de l'assiette avec Adriano Farano, auteur du livre "Je ne mangerai pas de ce pain là". Dans cet épisode il nous raconte sa découverte du pain et partage ses connaissances, il nous explique aussi les enjeux actuels autour de cet aliment si commun mais méconnu.

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7 min
September 01, 2021 Les militant.e.s de l'assiette #23 - Adriano Farano, Enfourne et informe
Vous êtes vous déjà demandé de quoi était composé votre pain ? S'il y avait autre chose que de l'eau et de la farine ? Quel était le problème au final avec le gluten, indispensable à la fabrication du pain ?
Toutes ces questions, Adriano Farano se les est posées.
Adriano a un parcours passionnant. Il est passé du journalisme à l'entrepreneuriat dans le digital puis à la boulangerie. Adriano a cherché à (re)créer un pain parfaitement digeste, qui fait du bien à la santé et à la planète. Son déclic lui vient d’une longue enquête au cours de laquelle il a pris conscience de l’impact du pain moderne sur notre santé et sur l’environnement. Dans son livre engagé "Je ne mangerai pas de ce pain-là", Adriano prône un pain digeste, sain et durable. Retour sur une prise de conscience qui fait du bien.
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1 hr 1 min
August 18, 2021 [Série d'été - Entrée/plat/dessert] - #3. Dessert - Abricots rôtis au miel et à l'hysope sauvage
Pour l’été Ecotable vous propose un podcast spécial en trois épisodes:
“Entrée Plat Dessert”. Ce sont 3 recettes goûteuses, simples et
écoresponsables créées par Simon Auscher, chef engagé et créateur de
recettes. Laissez vous guider par Fanny Giansetto et Simon Auscher à
travers les étapes de chaque recette, avant de déguster avec nous le
résultat.
Clap de fin pour "Entrée Plat Dessert" : pour terminer en beauté Simon nous propose sa recette d'abricots rôtis au miel, au beurre et à l'hysope sauvage, une herbe aromatique peu connue.

Ingrédients (pour 4 personnes):

● 10 abricots

● 5 cuillères à soupe de miel

● 30gr de beurre

● crème glacée ou sorbet de votre choix
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11 min
August 14, 2021 [REPLAY] - Que cache notre consommation de lait? Avec Erwan Spengler
Vacances écoresponsables : Savoir savourer sa planche de fromages à l'apéro !

Vous raffolez du fromage mais connaissez-vous les dessous de sa production ?

Le nouveau rapport du GIEC rappelle les liens très forts entre notre alimentation et les changements climatiques. Des solutions existent. Au-delà d'une réduction de notre consommation de protéines animales, il est indispensable de choisir des élevages extensifs, où le bien être animal est valorisé.

Cet été, nous vous invitons à vous poser des questions sur votre alimentation. Pour en savoir plus sur le fromage et les produits laitiers, si chers aux français.e.s, nous avons interrogé un expert en la matière : Erwan Spengler, fondateur de la Bille Bleue qui propose une nouvelle façon de produire du lait.
49 min
August 13, 2021 [Replay] - Demain, tous végétariens ? Avec Hugo Clément
Vacances écoresponsables : Profiter de la pause estivale pour se poser de vraies questions sur son alimentation.

Le nouveau rapport du GIEC est sans équivoque: il faut décarboner de toute urgence et de façon radicale nos sociétés, sans quoi nous atteindrons un point de bascule dans les prochaines années. Nous pouvons agir au quotidien, trois fois par jour, en faisant des choix quant au contenu de nos assiettes. La réduction de notre consommation de viande, de poisson et de lait est une action concrète.

→ Ces dernières années, le méthane, émanant principalement de l'agriculture et de l'élevage, a augmenté, représentant aujourd'hui 1/4 des émissions.
Alors, devons-nous tous devenir végétarien pour réduire l'impact environnemental de l'humanité ? Cette question, nous l'avons soulevée avec Hugo Clément dans l'épisode #14 de Sur le Grill d'Écotable : "Demain, tous végétariens ?"
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55 min
August 12, 2021 [REPLAY] - Le plastique: vers un futur scandale sanitaire? Avec Nelly Pons
Vacances écoresponsables : Stop au plastique à usage unique !

Pique-niques, longs trajets, soirées sur la plage… Les vacances sont une période propice à une utilisation accrue de plastique. Mais c’est aussi lors des périodes les plus chaudes que le plastique, sous l’effet de la chaleur, peut relarguer ses additifs qui se dispersent dans l’environnement et contaminent la chaîne alimentaire.

Dans cet épisode de "Sur le Grill d'Ecotable", nous revenons en détail sur les tenants et aboutissants de notre consommation de plastique et nous essayons de dresser des pistes pour sortir de cette société du tout jetable. Discussion avec Nelly Pons, journaliste et autrice du livre "Océan plastique: Enquête sur une pollution globale" publié chez Actes Sud.
57 min
August 11, 2021 [Série d'été - Entrée/plat/dessert] - #2. Plat - Tarte fines courgettes, feta et menthe
Pour l’été Ecotable vous propose un podcast spécial en trois épisodes:
“Entrée Plat Dessert”. Ce sont 3 recettes goûteuses, simples et
écoresponsables créées par Simon Auscher, chef engagé et créateur de
recettes. Laissez vous guider par Fanny Giansetto et Simon Auscher à
travers les étapes de chaque recette, avant de déguster avec nous le
résultat.
Avec cette tarte fine, Simon Auscher revisite la spanakopita grecque avec une recette salée et acidulée qui met à l'honneur les courgettes.

Ingrédients (pour 4 personnes):
● 5 feuilles de pâte filo
● 180gr de feta AOP
● 2 courgettes (une jaune et une verte)
● 1 gousse d'ail
● 1 oignon blanc
● 1 citron bio
● une petite botte de menthe
● huile d'olive

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18 min
August 04, 2021 [Série d'été - Entrée/plat/dessert] - #1. Entrée - Falafels de pois cassés, sauce yaourt grec citron et tahiné
Pour l’été Ecotable vous propose un podcast spécial en trois épisodes: “Entrée Plat Dessert”. Ce sont 3 recettes goûteuses, simples et écoresponsables créées par Simon Auscher, chef engagé et créateur de recettes. Laissez vous guider par Fanny Giansetto et Simon Auscher à travers les étapes de chaque recette, avant de déguster avec nous le résultat.
Cette entrée végétarienne met à l’honneur les légumineuses et revisite les falafels avec le pois cassé.

Ingrédients (pour 4 personnes):
● 250gr de pois cassés (trempés la veille dans de l’eau et 1càs de bicarbonate de soude)
● 1 cuillère à café de graines de cumin
● 1 cuillère à café de graines de coriandre
● 1 oignon rouge
● 1 citron bio
● une petite botte de persil frisé
● une petite botte de coriandre
● un pot de yaourt grec
● 2 gousses d’ail
● tahiné
● huile d’olive
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27 min
July 28, 2021 #41 - Les semences paysannes. Avec Philippe Guichard, Paysan cultivateur de céréales anciennes
Au XXIe siècle, l'industrialisation des cultures a entraîné une standardisation des semences. Ces dernières ont été produites essentiellement par des multinationales de l’agro-chimie, comme Bayer-Monsanto, et ont été référencées dans un catalogue officiel. Cela a conduit à faire disparaître 75 % de la diversité cultivée en 50 ans, au profit de semences hybrides et d’OGM sélectionnés pour leur rendement toujours plus important.

A contre-courant de ces pratiques, les semences anciennes sont celles qui ne sont ni modifiées ni standardisées. Elles sont paysannes au sens où elles sont gérées par l’agriculteur qui la sélectionne, la trie et la conserve.

Ce choix des semences paysannes a été fait par Philippe Guichard, paysan dans le Lot-et-Garonne. Après avoir connu, l'agriculture conventionnelle et être tombé malade, Philippe a choisi l'agriculture biologique et les semences paysannes. Il a dû alors transformer ses pratiques, apprendre et innover. Il nous explique dans cet épisode comment il a fait ce choix et pourquoi il est crucial d'aller plus loin sur la question des semences paysannes.
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41 min

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De loin ou de près, l’alimentation durable nous touche toutes et tous, et nous pouvons tous être des acteurs du changement. Le podcast « Sur le grill d’Écotable » animé par Fanny Giansetto, cofondatrice d’Écotable, décrypte chaque mercredi des thématiques environnementales, économiques et sociales en lien avec notre alimentation.