Dans une recherche d’efficacité, le pain, notre aliment quotidien, a perdu son âme. Les pains à croissance rapide et produits en masse sont fabriqués à partir de céréales plus pauvres, choisies pour leur productivité et non pour leur saveur. Le goût a été dilué, la valeur nutritionnelle diminuée et notre corps reconnaît à peine le produit nutritif qu’il était autrefois. Heureusement des passionnés à chaque étape de la filière ont décidés de relancer les blés anciens qui en plus, s’intègrent parfaitement à l'agroécologie car rustiques, résistants aux maladies, moins dépendants des intrants (pesticides, engrais), et adaptés aux sols pauvres, tout en offrant une grande diversité génétique, une meilleure digestibilité et des nutriments diversifiés, favorisant ainsi la résilience des systèmes agricoles et la qualité des produits. On en parle avec Marc Van Eeckhout, boulanger et bien plus chez « BROODNODIG » et Alain Peeters de Terres Vivantes.
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