Tisch für drei – der genussverliebte Podcast von CHEFS CULINAR!

Numa-Operations Director, Julius Anders, nimmt uns in dieser Folge Tisch für Drei mit in die Zukunft der Hotellerie…

Was passieren kann, wenn einer über Jahre die Hieroglyphen auf Meldescheinen entziffern muss, verrät uns Marathon-Mann Julius Anders, der Director Operations bei Numa, die sich gerade anschicken, die Welt der Hotellerie zu revolutionieren. Nieder mit der Rezeption, Friede dem Concierge und auf ins digitale Zeitalter, in dem ein Pin alle Türen öffnet und es nur eine große Frage gibt: Hab’ ich noch Akku?

Julius Anders und die Numa-Story: Hier geht es um 60 Häuser und 3000 Betten, aus denen bis 2023 mindestens mal 6000 Betten werden sollen. Es geht um die Seele des Reisens, um hundert Zimmer, die von nur einem Menschen betreut werden und darum, wie man seine Kosten um 60 Prozent senken kann.

Dass damit vor allem familiengeführte, kleine Hotels mit 30 oder 50 Zimmer eine neue Perspektive erhalten, macht diese Episode für jeden Hotelier in Europa zum Must-Hear des Jahres!

Am Tisch für Drei gibt’s diesmal Lohses Mundwerk: Christian Lohse erzählt in gewohnt offener Manier, worauf es in der Gastronomie für ihn ankommt.

Was Til Schweigers Barefoot so besonders macht, warum eine Portion Kabeljau eigentlich 200 Euro kosten sollte und was mit Leuten passiert, die bei ihm das Handy zücken: Am Tisch für Drei erlebt ihr in dieser Episode einen Christian Lohse in absoluter Bestform! Wir sprechen über den Sultan von Brunei und den großen Satz von Simba, dem Löwen mit Bock auf Lamm. Die Arcona-Hotels sind ein Thema, Bratwurst mit Senf und Künstler, die allzu gern ihr Werk erklären, statt sich mit ihren Gästen zu beschäftigen. Es geht um Manieren in der Küche („Oui, Monsieur Chef!“), um die Kunst der Konzentration aufs Wesentliche und wie die Gastronomie als Branche ihren Zauber bewahren kann. Nicht nur für Gäste – sondern auch und gerade für Mitarbeiter!

Nebenbei verrät Christian, warum er den freien Fall so liebt, was ihn von Kassel nach Frankfurt zieht und warum er sich als kulinarische Leitplanke definiert. Dass Matthias und Ulf diese Leitplanke das eine oder andere Mal touchieren – na, wer hätt’s erwartet?

Sie gibt guten (Food-)Ideen eine Bühne: Am Tisch für Drei nimmt diesmal Hamburgs Start-Up-Mutti Sina Gritzuhn Platz.

Wer immer schon mal aus erster Hand wissen wollte, wie es um die Foodie-Start-Ups in Hamburg wirklich bestellt ist und was wir morgen wohl so auf den Tellern haben: Hier! Kommen! Die! Ultimativen! Antworten!

Und zwar von Sina Gritzuhn. Sie ist die Chefin von Hamburg Start-Ups, stellt Jahr für Jahr das Food Innovation Camp auf die Beine und sorgt mit unglaublich viel Fleiß und Leidenschaft dafür, dass gute Ideen eine große Bühne bekommen. Mit dabei: Profi-Investoren wie Ralf Dümmel, Dr. Georg Kofler und viele große Namen aus der Gastroszene. Uns aber verrät Sina, mit wem sie gern mal tauschen würde, wie viele Gründer zu Millionären werden, was man dafür mitbringen muss und wieso Frauen ganz anders gründen als Männer…

Luxus-Resort Orania Berlin: Gastgeber Jenny und Philipp Vogel über einen Ort, wie es ihn weltweit kein zweites Mal gibt.

Es kann nur eine geben? Von wegen! Im Orania gibt es gleich zwei besondere Vögel, die mitten in Kreuzberg einen Ort geschaffen haben, wie es ihn weltweit kein zweites Mal gibt: Das Orania. Luxus-Resort mit eingeworfenen Scheiben. Klein, fein, familiär, von einem ganz besonderen Geist beseelt und geprägt von zwei großartigen Gastgebern: Jenny und Philipp Vogel. Mit sagenhafter Ente statt klassischen Gänsen, mit Glückskeksen von Prominenten und mit Frau Merkel, die gleich gegenüber der SPD-Parteizentrale in Berlin gern Gassi geht. Wie das zu verstehen ist? Na, hört doch einfach mal rein in unsere XXL-Episode und gewinnt mit etwas Glück einen unvergesslichen Trip nach Berlin!

Jetzt geht’s um die Wurst! Am Tisch für Drei spricht Deutschlands bekanntester Metzger Clemens Tönnies über Fleisch und Veganes, über die Familie, die Zukunft und die Fehler von gestern.

Jetzt geht es um die Wurst! Um Fleisch und Veganes, um Zukunft, Familie und die Fehler von gestern – denn am Tisch für Drei ist Clemens Tönnies zu Gast. Deutschlands bekanntester Metzger, Inhaber des vielleicht modernsten Fleischwerks der Welt und einer, der polarisiert. Im Podcast erzählt er von sich und seiner Familie. Wir diskutieren über Fleischpreise, Haltungsbedingungen und Regenwaldsoja, über die Initiative Tierwohl, die Panflöten-Musik auf der letzten Meile und das neue Tönnies-Schwein. Es geht um die Nachhaltigkeitsstrategie und den Wandel vom Fleischwerk zum Lebensmittelhersteller mit veganem Sortiment. Aber dass Tönnies am Ende auch noch singt, hätten wir selbst nicht gedacht…

Siegfried Blesch nimmt uns mit an Bord und lüftet das Geheimnis: So wird unter Deck eines Traumschiffs gekocht...

Siegfried Blesch ist Director Hotel Operations beim Hamburger Kreuzfahrt-Anbieter Seacloud Cruises. Er und sein Team sind verantwortlich für einige der schönsten Segelschiffe der Welt. Uns nimmt er gedanklich mit an Bord und lüftet das eine oder andere Geheimnis der bis zu 90 Jahre alten Traumschiffe. Super spannend, wie unter Deck die Mannschaft in der Küche arbeitet und wie chillig eine Kreuzfahrt ist, bei der man nur den Wind durch die Segel streichen hört.

Wer immer schon wissen wollte, wo so ein Segelschiff seinen Weinkeller hat, wie man das mit dem Nachschub für die Küche macht und ob man als Passagier beim Segeln mit anfassen darf: Dann hört mal rein! Seekrank werdet ihr ganz sicher nicht – aber dass ihr ohne Fernweh durch die Folge kommt: das können wir nicht versprechen…

Am Tisch für Drei spricht Wolfgang Kubicki Tacheles: Wie kann die Gastro die Pandemie überstehen? Und was plant die Politik?

Wolfgang Kubicki ist niemand, der um den heißen Brei herumredet – ganz im Gegenteil! Er eckt an und spricht aus, was sich viele nicht trauen. Das beweist der Bundestags-Vizepräsident auch in der neuen Episode von Tisch für Drei. Im Trialog mit Matthias und Ulf stanzt Kubicki Statements in die Tonspur, die vielleicht nicht jedem gefallen, vielleicht auch nicht jedem als political correct erscheinen – aber eben ungeschönt des Pudels Kern treffen. Wie kann die Gastro die Pandemie überstehen? Was braucht es, um wieder genug Personal zu finden? Bringt die Bundesregierung weitere Hilfspakete auf den Weg – und vielleicht nicht nur Kredite?

Wie es sich für einen genussverliebten Podcast gehört, wird es natürlich auch im Bundestag persönlich und nicht nur politisch: Also reden wir über Kohlrouladen und den Koalitionsvertrag. Über den Sex des Alters, Schnitzelpreise und warum die Bundesregierung noch beim Onboarding ist. Es geht um Tim Raue und McDonalds, um Kubickis Kneipe und seine Karriere, um die Verlockungen Berlins, wahren Genuss, echte Freude und warum man für die manchmal auch Regeln brechen muss…

Sister Act: Am Tisch für Drei erzählen uns die Schwestern Zora und Ronja Klipp, was ihr großer kulinarischer Erfolg mit Werten und Mindset zu tun hat.

Zora Klipp. Von dieser jungen Frau werden wir alle noch viel hören. Ab Februar geht sie täglich mit Steffen Henssler ins Familien-Duell bei der ARD, ihre Kochbücher sind Bestseller und auf Instagram ist sie sowieso schon ein Star. Läuft bei ihr! Nicht einmal mehr vom Lockdown haben sich Zora und ihre Schwester Ronja ausbremsen lassen; im Gegenteil: ihre kleine Weidenkantine ist so angesagt, dass sie abends einfach den Laden zu lassen. Gastronomie geht halt auch gemütlich – oder? Was das mit Werten und Mindset zu tun hat, mit Führung von Frauen, nachvollziehbarer Nachhaltigkeit und Rücksicht aufeinander: All das erzählen uns Zora und Ronja in ihrem ersten gemeinsamen Podcast auf ihre ganz eigene Art: laut, lebensfroh, lustig und wild. Oder wie wir es nennen: Sister Act 3 – die kulinarische Karriere.

Aus der weiten Cateringwelt ins Münchner Wirtshaus: Oliver Wendel erzählt am Tisch für Drei von seinem spannenden Leben in der Gastro.

Von Käfer und Kofler zu Maß und Marschmusik und vom Jet-Set zum Stammtisch: Oliver und Barbara Wendel haben sich als Wirtsleute im Augustiner am Platz einen Lebenstraum erfüllt. Die beiden sind angekommen in ihrem Münchner Traditionswirtshaus zwischen dem Hofbräuhaus zur Linken und Schubecks altem Gastro-imperium zur Rechten. Statt sich wie in alten Expo-Zeiten für die Lufthansa um 150 Staatsbankette in wenigen Wochen zu kümmern oder einfach mal das Konzept der Pop-Up-Restaurants mit zu erfinden, zapft Oliver heute Bier aus dem Holzfass, schmiedet neue Allianzen mit den Münchner Innenstadtwirten und greift manchmal auch mal selbst zur Trompete. Warum das alles so erfüllend ist, ob er wirklich gern Tracht trägt und wer am Tisch für Drei am längsten eine Maß Bier stemmen kann: all das gibt es in der neuesten Episode vom Tisch für Drei mit Matthias Rilling und Ulf Tietge

Wann trifft man schon mal eine waschechte Ghostwriterin? Susann Kreihe darüber, wie man eigentlich Kochbücher für andere schreibt.

Wie es die ganz großen Namen der deutschen Kochszene schaffen, laufend neue Kochbücher rauszubringen und das alles mit Fernsehjobs und Promo-Terminen unter einen Hut zu bringen? Ganz einfach: Weil es Menschen wie Susann Kreihe gibt. Rezeptentwicklerin. Autorin. Ghostwriterin. Die frühere persönliche Assistentin von Johann Lafer spricht mit uns über ihr neues Leben in Augsburg, über Foodtrends und Haltung, über die Handschriften von Köchen und wie man es schafft, die eigenen Kinder ohne Zucker glücklich zu machen…