Tisch für drei – der genussverliebte Podcast von CHEFS CULINAR!

Trüffel und Rotwein in der Krankenhausküche: Ramin Homayouni erzählt in der neuen Folge Tisch für Drei, wie lecker Verpflegung geht!

Was für ein Typ! Nato-Veteran Ramin Homayouni, halbiranischer Westphale aus dem Ruhrpott mit schwäbischem Migrationshintergrund nimmt am Tisch für Drei in Düsseldorf Platz und stellt fest: Der Tisch fehlt! Dafür aber tischt er dann richtig auf: Trüffel aus der Krankenhausküche, Veganes in den umgebauten Kapellen der katholischen Kliniken und Rotwein für Privatpatienten! Naja, den gibt es dann doch erst zum Wunschmenü und wenn das serviert wird, sollte man seine weltlichen Dinge geregelt haben…

Bis dahin aber baut und plant Ramin erstmal eine der größten Küchen Deutschlands: mit XXL-Indoor-Farm, Bienen auf dem Dach, Spülmaschinenrobotern, viel Technik und genug Kapazität für 20.000 Essen täglich…

Pionier der Gemüseküche: Paul Ivić gibt am Tisch für Drei spannende Einblicke in die vegetarische Sterneküche! (11:31)

Wer Paul Ivic gern für einen Tag wäre, wenn er es sich einfach so aussuchen könnte? „Thor! Erstens hätte ich dann den Hammer und zweitens könnte ich wirklich etwas bewegen!“, sagt er und verschweigt dabei, dass er mit der vegetarischen Küche des Tian in Wien und München seit Jahren viel bewegt. Als einer der besten vegetarischen Restaurants hatte Paul auch schon Drei-Sterner Juan Amador auf der Terrasse sitzen, der einfach nicht glauben wollte, dass Pauls Jus tatsächlich ohne Kalbsknochen angesetzt wird.

Paul sagt: „97 Prozent der Menschen sind Fleischesser. Die kann man nur abholen, wenn es schmeckt!“ Nach diesem Credo leben und arbeiten Paul und seine Mitstreiter. Warum man gemeinsam überzeugt ist, dass Frauen beim Essen intelligenter sind, warum man den Maitre beleidigt, wenn man über den Service schimpft und wie man Sterne-Küche ohne Abfall zelebriert: All das schildert Paul Ivic im Gespräch mit Matthias Rilling und Ulf Tietge. Nur eines verrät er am Ende nicht: das Geheimnis seiner Jus. „Das geht mit mir ins Grab“, sagt er und lächelt…

Shooting-Star aus dem Schwarzwald: Freut euch auf Spitzenköchin Viktoria Fuchs am Tisch für Drei!

Der Shooting-Star aus dem tiefsten Schwarwald: Viktoria Fuchs ist unser Gast am Tisch für Drei. Natürlich geht es aber nicht nur ums Fernsehen, die Küchenschlacht und Kitchen Impossible, sondern auch intensiv um Vikis Einfluss auf die Weiterentwicklung der Wild-Küche in Deutschland. Schmoren lassen? Lecker – aber langweilig! Stattdessen serviert Viki im Spielweg bei Freiburg Hirsch-Tataki, Bolognese vom Reh, Wildenten-Pho und Dim Sum vom Wildschwein. Dass sie damit gleich noch einen Bestseller in der Kochbuch-Welt gelandet hat, wundert nicht. Schließlich passt Wild perfekt zum Zeitgeist; denn mehr bio geht nicht.

Trotz oder vielleicht auch wegen dem Rummel um ihre Person ist Viki total heimatverbunden. Nach ein paar Tagen Großstadt und Medienzirkus zieht es sie sie immer wieder in den Schwarzwald. Zum Pilze suchen, zum Gassigehen mit ihrem Hund und zu ihrer Familie. Denn der Zusammenhalt der Fuchsens: das ist das wahre Erfolgsgeheimnis…

Wir treffen den ehemaligen Vorstands-Chef von Kempinski am Tisch für Drei!

Martin Smura himself. Wie schön! Und dazu packt der frühere Vorstands-Chef von Kempinski am Tisch für Drei auch noch richtig aus. Wie die nächsten Monate für die Stadthotellerie werden, was Nachhaltigkeit für die Spitzenhotellerie an neuen Chancen bringt, warum es an der Spitze von Kempinski in den vergangenen Jahren so viele Wechsel gegeben hat und weshalb Smura die Marke trotz allem von Herzen liebt.

Natürlich geht es um die Zeit nach Covid, um die Veränderungen in der Branche, das Suchen nach Opportunitäten und warum es gerade JETZT für viele Hoteliers an der Zeit ist, die Raten zu erhöhen. Damit nicht genug: Smura erzählt auch, wie er Personal an der Kasse vom Supermarkt rekrutiert, warum die meisten Beurteilungsgespräche scheitern und wie man sich ein Meeting mit dem Königshaus von Bahrain vorstellen kann. Das alles in einer Stunde? Nicht ganz – aber diese 80 Minuten zählen ganz sicher zu den wertvollsten, die wir je erleben durften…

Passend zum Beginn der Fußball-EM trafen wir am Tisch für Drei Anton Schmaus, den Koch der deutschen Nationalmannschaft.

Anton Schmaus ist auf einer Mission von fast schon nationaler Bedeutung: Er soll Jogis Jungs bei der Europa-Meisterschaft zum Titel kochen. Ob das klappt? Mal sehen… Auf jeden Fall aber ist Anton genau der richtige Gast am Tisch für Drei. Rechtzeitig vor den ersten Gruppenspielen trafen Matthias und Ulf den Koch der deutschen Nationalmannschaft in dessen Wahlheimat Regensburg auf einen sehr interessanten Plausch ...

Dieses Mal hat unser Tisch für Drei Platz für vier: Wir trafen Esme und Cynthia Barcomi zum süßesten Gespräch dieses Jahres …

In Berlin treffen Matthias und Ulf auf Esme und Cynthia Barcomi. Bis 2020 waren die beiden mit ihrem Café in Kreuzberg und dem großen Deli in Mitte super erfolgreich. Dann aber kam der Lockdown – und alles wurde anders. Doch statt den Kopf in den Sand zu stecken, sind Cynthia und Esme online voll durchgestartet. Der Shop geht durch die Decke, die Online-Backkurse sind super beliebt. Wie die beiden das geschafft haben und was die wichtigsten Learnings sind, um als Gastronom oder Zuckerbäcker online Erfolg zu haben, erzählen Cynthia und Esme gut gelaunt und sehr charmant am Tisch für Drei, der dieses Mal Platz für vier hat…

Große Bio-Liebe: Wir plauderten mit Simon Tress über missionarischen Eifer und seine Leidenschaft für Blaukraut, gelbe Bete & Co.!

Bei Simon Tress haben die Zutaten für sein Fine-Dining-Restaurant „1950“ keine Weltreise hinter sich – sondern wachsen hinterm Haus. Blaukraut, gelbe Bete, ein paar Bohnen und Kichererbsen. Viel mehr braucht es nicht für einen Michelin-Stern, oder etwa doch?

Am Tisch für Drei mit Mathias Rilling und Ulf Tietge packt Simon richtig aus. Es geht um das Spannungsfeld zwischen Bio-Romantik und dem Hunger der großen Masse, um Fake-Marketing, Green-Washing und echte Demut. Dass man seinen Gästen auch mit dem größten missionarischen Eifer kein schlechtes Gewissen machen darf, ist ganz klar. Darum sind die Food-Poser mit dem Mercedes oder die Hipster aus Berlin in Hayingen auf der Schwäbischen Alb auch genauso willkommen wie die ultra-bodenständige schwäbische Familie aus der Nachbarschaft…

Wir trafen die Wussler-Brüder aus dem Schwarzwald, denn die drei haben echt was zu erzählen!

Was für eine wilde Episode! Vom Ponyhof im Schwarzwald über den König von Bahrain nach Kopenhagen ins Noma und dann auf zur ersten Million Follower auf Instagram: die Wussler-Brüder aus dem Schwarzwald haben echt was zu erzählen. Während Tobias und Marco im kleinen Gengenbach kulinarisch Champions League spielen, ist Sebastian einer der einflussreichsten Foodie-Influencer weltweit. Seine ChefsTalk-Story mit inzwischen 2,8 Millionen Beiträgen: einfach krass! Niemand erreicht auf Instagram und Facebook mehr Köche und Foodlover als er. Und es gibt Neues! Die Hoodly-App zum Beispiel, mit der jedes Restaurant in fünf Minuten zum Lieferdienst werden kann. Wer wissen will, wie man das alles aus einem Ausflugslokal mit Kegelbahn macht, darf diese Episode auf keinen Fall verpassen…

Fleischloser Genuss: Wir reiten auf der grünen Welle und sprechen mit Topias Rohde über Veganismus als Mainstream.

Wenn sich das ganze Team aus voller Überzeugung das Logo deiner Frittenbude auf den Körper stechen lässt – dann machst du etwas richtig, oder? Für Topias Rohde gilt das auf jeden Fall. Gemeinsam mit seinem Partner Christian Kuper setzt er mit Vincent Vegan voll auf die grüne Welle und ist damit in und um Hamburg enorm erfolgreich. Sein Geheimnis: er macht vegan normal. Du musst kein in der Wolle gefärbter Soja-Junkie sein, um die Burger, Fritten und Fischbrötchen von Vincent Vegan richtig lecker zu finden. Veganismus als Mainstream, fleischlos als Selbstverständlichkeit und das ganze ohne Oberlehrer-Getue: schon geil…

Aber Vincent Vegan ist auch umstritten: vielen Hardcore-Veganern sind die Hamburger Pragmatiker viel zu liberal. Und so richtig konservativ-gutburgerlich ist Vincent Vegan natürlich auch nicht. Wie man damit umgeht und warum bei Vincent Vegan so viele Menschen ihr erstes Mal erleben, erzählt unser findiger Finne am „Tisch für Drei“ mit Teilzeit-Veganer Matthias Rilling und Ulf Tietge, unserem Promo Sapiens voller Fleischeslust.

Was für ein Jahr, was für tolle Gäste: Freut euch auf eine unterhaltsame Rückschau am Tisch für Drei.

Gute Küche, gute Ideen, gute Vorsätze sowie unendlich viel Energie und Optimismus: Seit einem Jahr touren Matthias Rilling, Ulf Tietge und Artur Derr mit ihrem Tisch für Drei durch Deutschland, Österreich und die Schweiz – und jetzt war Zeit für etwas Besonderes: Für ein Kamingespräch mit Vesperplatte und einen Jahresrückblick mit Updates unserer Gäste aus 2020. Vordenker Christoph Hoffmann von 25Hours ist dabei, die bezaubernde Haya Molcho aus dem Neni-Universum und der charmante Jens Sroka, der mit seinen Heimathafen-Hotels einen unglaublichen Sommer erlebt hat. Benny Jürgens hat aus Hamburg von neuen Projekten zu berichten und Catering-Präsident Georg Broich beendet das Jahr voll Dankbarkeit für seine Mitarbeiter, während er nebenbei eine Corona in Rauch aufgehen lässt … Zudem darf Technik-Spezialist Artur Derr („Sprechprobe!?“) erstmals auch vors T43-Mikrofon – und beweist ungeahnte Talente …