味な副音声 ～voice of food～ (ep1〜199)

クリスマスまでのカウントダウンにやってみたいこと…それはアドベントカレンダーとともに日々を過ごす！そんな夢を叶えるため、パティシエの鶴見昂さんを迎えて一緒に美味しいお菓子とクリスマスにまつわる色んなお話をお届けします。

📍index

クリスマス時期にやってみたいこと/スペシャル最高夢すぎるピエール・エルメ・パリのアドベントカレンダーを鶴見くんと開けていくよー！/美味しい引き出しとクリスマスの話/一人で旅したアルザス地方の思い出/突然のお土産ノーレズンクグロフ/冬のキスは〜♪/ピエール・エルメさんは特別/ひとりで過ごした銀座のクリスマス/お菓子の家に住むなら/やっぱりホームアローンだよね/ピエール・エルメ・パリはクリスマスケーキも見逃せない！

🍽️food

・ピエール・エルメ・パリ 「カランドリエ ド ラヴァン シニャチュール ノエル」

🍰guest

鶴見昂（パティシエ）

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いいお店って辻褄があってるんだよなあ！クリスマスディナーの話してるつもりが最近出会って感動したレストランの話が止まらなくなる平野。

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クリスマスと食べものの話/子供の頃のサンタの思い出、お父さんお母さんありがとう/なんだかんだ家ですき焼きとホールケーキ/POPEYE「味な店」ぜひ読んでね/デートでここにいってほしい/居心地の良さをわけてもらえる空間/出会ったものすべてには理由がある/価値のクラフト/特等席はカウンター/今年のクリスマスは部屋着を脱いで出かけてみよう/次回もクリスマススペシャル！

🍽️food

・麻布台ヒルズ「Orby」

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平野紗季子が最近訪れた香港のおいしいごはんの話をお届けします。

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駆け抜けて師走/香港おいしいおいしいごはんレポート/ガチなボーリング場のローストグース/甘酸っぱいソースとお肉BFF/世界のベストレストランやっぱりすごかった/洗練と癒しの併存/おいしい蒸しスープで寿命延びそう/贅沢な旅とはなにか/美術館に収蔵された日本の寿司屋/酒徒さんの教えのおかげでたくさん食べれました

🇭🇰spot

・Kamcentre Roast Goose/カムセンター・ロースト・グース

・The Chairman/チェアマン

・美術館「M+」

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前回に引き続きゲストは中華料理愛好家の酒徒さん。最新著書「手軽 あっさり 毎日食べたい あたらしい家中華」ができるまでのエピソード0のお話を伺います。

📍index

ゲストは引き続き酒徒さん/中国で出会った素晴らしい料理の話/はじまりは三国志/人生を変えた北京の水餃子/餡の組み合わせのマトリクス/365日中華料理の生活/忘れられない雲南省の農村料理/こんな食いしん坊になりたい/ガチ中華とは/酒徒さんのピュアネス...中華料理への思いと歩んできた物語

📖guest

酒徒

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★レシピ本絶賛発売中！

「手軽 あっさり 毎日食べたい あたらしい家中華」（マガジンハウス）

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ゲストは中華料理愛好家の酒徒さん。最新著書「手軽 あっさり 毎日食べたい あたらしい家中華」に登場するおいしい料理たちについてお話していきます。シンプルがゆえに見えてくる複雑性の味わい、中国まで足を運び数々の料理を食べてきた酒徒さんが伝えたい「中華料理」とは？

📍index

ゲスト酒徒さん/最新著書「手軽 あっさり 毎日食べたい あたらしい家中華」/油はコクと香りを超える調味料/シンプルの中に存在する複雑性によって生まれる美味/外で食べれない家の味の尊さ/家で茶碗蒸しを作るなんて/飲茶エキスパートのレタスの挟み方/冷奴にネギ/豆腐はぐちゃぐちゃにして食べても…良い！/最初はそのまま作って味見してみて/クレソンわしゃわしゃ食べる広東省/酒徒さんの家は夢の家

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酒徒

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だんだん寒くなり、季節はあっという間に秋が過ぎて冬に。この秋を振り返りながら美味しかった食べものについてお話していきます。

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もうすっかり年末感ですね/和菓子屋ときありがとうございました/からだ巡茶めっちゃ秋だな/この秋最大のニュース!! !! /生産者さんの成長、誰目線/イチジクの淡い調和/食べ物の感動は固定概念を崩されたときにグッとくる/せせチャンネルの新作いますぐやってくれ/にんに く仲介業のプロだった/オールブラウン茶会の話/ドラえもんのようなプロフェッショナルな皆さんと食いしん坊ののび太/あんこ食い倒れ

🍽️ food

・成城石井「生産者限定ポテトチップス 」

・せせチャンネル「柿とバジリコのサラダ」

https://youtu.be/MIvzUsI-Dc0?si=kljDAxn2Bsdq3G3B

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平野紗季子の「味を言葉にする」ことについてお話していきます。

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味の表現について/味=味覚だけではない総合的な脳の感覚/とにかく集中/味集中カウンターをエアーでつくる/思ったことを全部書き出す/少女サキコの食日記、ですぃた/おいしい以上のことを言うために/料理の要素分解/味のスキャニングと解体と記憶の照合/比喩は食べてる間に掴むべし/寿司屋でコハダをGANTZと感じた瞬間/食をエンタメに準えてみる/忘れたくないから言葉にする

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毎日忙しくお過ごしの味なフレンズも「味な副音声」を聴く時間はゆっくりしてほしいな...

というわけで今回はとらやのお赤飯様と共に大好きな赤飯やおこわの話、味なフレンズの色んな食べものへの愛をご紹介していきます。

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ちょっと今日は雑談回やらせてもらいますよ/番組のお供、とらやのお赤飯様/大切な食べ物はいつか巡り会いたい/王者の風格すご/お手紙みたいなごま塩/長野 30分 栗おこわ/新米ステ ッカー、ゲトりました/味なフレンズのお便りも紹介していくよ/添えられたパセリ好きすぎのフレンズ/食の趣向は人それぞれ/叙々苑の花束もらいたい/意外な組み合わせの食べもの/ コーヒーゼリーに垣間見るシスターフッド

🍽️food

・虎屋「赤飯」

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平野紗季子がクリエイティブディレクターを務めるプロジェクト「Grand Seiko 果実と花の和菓子屋 とき」。

10月27日(金)〜11月5日(日)の10日間限定のポップアップ開催を記念したポッドキャスト限定のスペシャルプログラム!プロジェクトメンバーのアートディレクタ ー・田部井美奈さん、フローリスト・越智康貴さんを迎え、「Grand Seiko 和菓子屋 とき 」の魅力をお届けします。

📍index

「和菓子屋 とき」とは/アートディレクター田部井美奈さんのつくる美しすぎるパッケージ/フローリスト越智康貴さんが手がけた、永遠が見える空間デザイン/和菓子実食!/岩柳麻子さん、加藤峰子さんの素晴らしいクラフトマンシップ。ものづくりへの熱い姿勢とユーモラスな作品たち/測れない時間を持ち帰る/「消えてしまうからそこ残したい」が菓子になる/デートの思い出のワンシーンに/エモーションが鮮やか/「Grand Seiko 果実と花の和菓子屋 とき」ぜひ来てください!

🌕info

「Grand Seiko 果実と花の和菓子屋 とき」

開催期間：10月27日（金）〜11月5日（日）

営業時間：13:00〜19:00

※一部予約制

場所： StandBy（スタンドバイ）

 〒150-0001 東京都渋谷区神宮前5-11-1 

一般のお客様からのお問い合せ先：[email protected]

「Grand Seiko 果実と花の和菓子屋 とき 運営事務局」平日10時～17時

◾️詳細、来場ご予約はこちらから ※イベントは終了しました

https://www.grand-seiko.com/jp-ja/special/storiesofgrandseiko/wagashiya-toki-2023/index

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ゲストは前回に引き続き、料理人・飲食店プロデューサーの稲田俊輔さん。新著「食いしん坊のお悩み相談」「お客さん物語：飲食店の舞台裏と料理人の本音」を紐解きながら、稲田さんの奥深き食の世界に迫ります。

📍index

ゲスト引き続き稲田俊輔さん/ざわつかせるお客さん/セット無視単品オーダーしちゃうよね/上海蟹激怒おじさん/稲田先生が味なフレンズの食のお悩みに答えます/ひとりごはんは100%料理と向き合える時間/キャリーバッグでひとりごはんの壁を突破できる/本当に食べたいものが見つかるまで食べない/選択しないルーティンを決めてみよう/対飲食店向けモテテクニック

◾️稲田俊輔さん

料理人、飲食店プロデューサー。南インド料理店「エリックサウス」総料理長。

X https://twitter.com/inadashunsuke/

「食いしん坊のお悩み相談」（リトル・モア）

「お客さん物語：飲食店の舞台裏と料理人の本音」（新潮社）

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