藝文嗅嗅工作室

By 文文

熱情於將香料融入生活、創造治癒的居家環境、創立文文手作工坊,將香料元素融入料理,烘培,香氛

擁有

韓國 ISDH 專業調香協會調香師證照/COSMETIC BASIC COURSE/PERFUMERY INTERMEDIATE COURSE

韓國 KCCA CANDLE CRAFT ASSOCIATION

上海香料研究所專業班調香證照

合作邀約請洽 margretwang6295@gmail... more

· Arts
· Fashion & Beauty

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June 07, 2024S6E3 東南亞香料舌尖上的越南
S6E3 東南亞香料舌尖上的越南

今天的香料旅行

我們要帶你踏上一場充滿異國情調的香料之旅，探索越南美食的靈魂所在。

準備好你的味蕾了嗎？讓我們一起出發吧！

香料與越南的歷史淵源
**絲綢之路上的珍寶：**越南曾是絲綢之路的重要一站，來自印度、中東的香料在這裏交匯融合，豐富了越南的香料寶庫。比如，胡椒、肉桂、丁香等香料，都是通過絲綢之路傳入越南的。
**皇室御廚的秘密武器：**越南古代的皇室御廚們，巧妙運用各種香料，創造出無數令人驚嘆的宮廷佳餚。據說，有一位皇帝為了品嚐到最正宗的魚露，不惜派遣船隊遠赴南海捕撈最鮮美的魚蝦。
**殖民時期的香料變革：**法國殖民時期，越南香料融入了西式料理，誕生了許多獨具特色的 Fusion 菜餚。比如，越南法棍中的 pâté 和醃蘿蔔，就是文化融合之下的產物。

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l 參考書籍, 香料聖經

部份撰文出處＝維基百科

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22min
May 31, 2024 S6E2 東南亞泰國寮國柬埔寨香料

S6E2 東南亞泰國寮國柬埔寨

泰國菜無辣不歡 ?

寮國的牛屎醬傳承百年的迷人之處是什麼呢?

柬埔寨常用的香料又是什麼呢?

彩色咖哩醬怎麼搭配呢?

讓我們在這一集中一探究竟 !!

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l 參考書籍, 香料聖經

l 部份撰文出處＝于美芮（知名部落客與美食評審，曾親赴泰國廚藝學校，修習最道地的泰國料理，亦曾於法國巴黎廚藝學校學習法式料理。）

l 廖科溢-發現大絲路,第二季ep5 寮國牛屎料理影片 11:11

l 柬埔寨香料料理CHAT GPT

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13min
May 15, 2024 S6E1 東南亞綜合香料第一集緬甸

第六季東南亞綜合香料第一集緬甸

東南亞常備的香料香茅, 因為具有檸檬香氣, 也稱作檸檬草, 細緻的風味能讓咖哩,

快炒, 醃漬菜, 沙拉以及湯品的味道鮮明活潑, 製作咖哩醬, 抹醬

讓我們一起探索緬甸的香料盤與餐桌之間的精彩碰撞

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參考書籍, 香料聖經

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6min
May 04, 2024 S5E6 印度南部及斯里蘭卡綜合香料

S5E5 印度南部及斯里蘭卡綜合香料

随着十二世纪起伊斯兰文明对印度的征服，以及十五到十六世纪的全球地理大发现，美洲作物如辣椒、番茄、土豆被引进到了印度，印度这种用香料调味的烹饪方式也在不断演进。

假如你跟一个十七世纪的印度人说咖喱，他多半一脸懵逼不知道你说的是什么。除非你问的是印度最南边的泰米尔人，他会告诉你在泰米尔语里面Kari是一种酱汁，跟现在的咖喱并不是同一个概念。

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參考書籍, 香料聖經 / 奧黛麗賀本甜蜜的日常美麗的日記 .130頁

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8min
April 03, 2023 S5E5 南亞香料印度西部文達盧酸辣醬

著名的文達盧酸咖哩醬是一種起源於是前葡萄牙殖民地印度果阿邦的咖哩料理[1][2]，這個字來自於葡萄牙文「Vinha De Alhos」，為酒或酒醋與蒜的意思。

kadhi

卡迪幾乎在印度的每個地方都有烹製，是最常見的印度菜，具有許多地方風味。獲得拉賈斯坦邦最著名食物的稱號，該國這一地區的 Kadhi 味道辛辣而濃烈。當我們談論旁遮普咖哩時，我們總是會想到一些異國情調的芝士或蔬菜咖哩。旁遮普美食也以扁豆咖哩而聞名。但是，它還包括其他類型的用不尋常成分製成的咖哩。kadhi pakoda 就是這樣一種獨特的食譜，其中奶油酸奶和 besan 鷹嘴豆粉混合物的烹製方式類似於木豆的稠度。稍後在上菜之前，上面放上類似於南印度蔬菜水鹿食譜的油炸蔬菜餃子。添加 be有助於提供奶油般的稠度，並帶有酸奶的酸味。它還裝有香料，如 garam masala 和胡蘆巴，以獲得必要的香料風味。

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12min
March 30, 2023 S5E4 南亞印度東部及孟加拉國孟加拉五香粉

如果沒有被稱為 Wazwan 的皇家克什米爾盛宴的豐富烹飪遺產，就不可能提及印度美食。當談到印度斯坦美食時，Wazwan 位居榜首。“36 道菜的多道菜餐”不是為了滿足飢餓感，而是為了享受超凡脫俗的體驗。

瓦茲萬不僅是博學的祖傳知識，更是山谷的驕傲；這是一種慶祝和一種情感。“Waza”的字面意思是廚師，“Wan”的意思是商店；“瓦茲旺”的意思是在主人的院子裡設宴。

克什米爾是連接亞洲和地中海的絲綢之路的中心。

絲綢商人過去常常經過這片土地做生意，這就是克什米爾被引入波斯和俄羅斯風味的方式。1398 年，當泰穆爾入侵印度斯坦時，他從撒馬爾罕（烏茲別克斯坦）帶來了廚師, 他們融合了波斯、土耳其和阿富汗的技術，開發出了克什米爾美食。

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18min
February 20, 2023 S5E3 南亞印度中部印度香飯 BIYANI

S5E3 南亞印度中部印度香飯 BIYANI

這一集我們的香料要進入印度中部的平原, 印度中部料理中的特色香料之一,

阿魏, 鮮明的特色, 能和主要食材形成對比, 也能讓整體風味更飽滿.

李時珍說此物極臭，被歐洲人戲稱為「惡魔的糞便」，還有人形容它的味道是爛掉的蔥蒜，就連阿魏的英文「Asafetida」，都是從波斯語「Aza（樹脂）」跟拉丁文「Fetida（惡臭）」合併的，主要原因其實是來自於阿魏的成分含有硫化物，光是這樣講，你可能沒有概念，臭雞蛋的臭味主要來源就是硫化氫裡面的硫化物，真要形容的話，可能就是像我阿嬤廚房不太通風的味道，聽完形容是不是覺得有點不敢嘗試？但是！大家喜歡的就是這個但是，阿魏只要烹煮過之後，就會散發一種類似洋蔥的甜香。

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資料部份來源：A BEGINNER’S GUIDE TO BIRYANI, THE ULTIMATE RICE DISH

編譯：Ting Wei

編輯：Cindy Lo

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19min
February 14, 2023 S5E2 南亞喜馬拉雅造山帶

S5E2 南亞喜馬拉雅造山帶

今天的香料旅行我們要去喜馬拉雅造山帶,（Himalaya orogenic belt）又称喜马拉雅褶皱带（Himalayan fold belt），

喜马拉雅造山带是世界上最高和最年轻的山系。這一區由於高海拔, 所以,香料在使用上形成溫暖與辛辣的風格,

你知道尼泊爾葡萄柚花椒莓嗎?

葡萄柚花椒莓 (Timut Peppercorns) 具有類似於百香果和葡萄柚的活潑香氣。它的奇妙口味和海鮮，肉類，水果，以及果醬還有巧克力菜餚都非常的塔配。

在尼泊爾，葡萄柚花椒莓 (Timut Peppercorns) 用於乾菜時很受歡迎，尤其是含有土豆和番茄的菜。趕快進來收聽更精彩的內容吧!

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29min
February 06, 2023 S5E1 南亞香料印度北部葛拉姆馬薩拉

S5E1 南亞香料印度北部葛拉姆馬薩拉

這一集先要探索的就是印度的北部地區, 在這裡的綜合香料稱為 GRAM MASALA, 這是一款可以隨著每個家庭的喜好而做調整的綜合香料, 當中的主角,有黑孜然, 又名黑葛縷籽, 黑種草,黑洋蔥籽, 為了取它的種籽, 人類在種植的歷史上已經超過3千年, 據說在古埃及圖坦卡門法老的墓裡, 也曾經找到過黑種草, 一起進入印北的香料世界吧 !

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原文網址：https://kknews.cc/food/9jaz98b.html

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16min
January 19, 2023 S4E6 南非 PERI PERI 辣椒醬

這一集我們的香料旅行, 進入到非洲的南部, 南非, 也稱為彩虹之國, 它的料理以及香料的使用因為殖民地背景的影響豐富而多元,

霹靂霹靂雞的風靡程度，跨越年齡、階層、族群和社經地位。美國饒舌歌Jay-Z、知名節目主持人歐普拉（Oprah Winfrey）和足球巨星貝克漢（David Beckham）都是霹靂霹靂雞的信徒。天后碧昂絲（Beyonce）曾經為它一擲近1500英鎊。南非解放之前，非洲民族議會的影子內閣會在Nando’s用餐。

玻辛說：「前南非總統曼德拉（Nelson Mandela）是Nando’s的狂粉。」

2011年，暴動吞噬倫敦和英國其他城市時，Nando’s的粉絲組成捍衛聯盟，誓言保護Nando’s免受暴民波及。超級粉絲也試著吃遍全球Nando’s餐廳，以得到傳說中的「黑卡」。據說，Nando’s黑卡可以讓顧客享有一年或終身烤雞吃到飽的優惠。

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