如果迎来世界末日，人类只剩一种作物维生，哪一种是最优解呢？考虑各方面的特性，这场角逐的冠军很可能诞生于玉米和土豆之中。

看向科幻作品，《火星救援》和《星际穿越》针对这个问题给出了不同的答案。两种作物都原产于美洲，随着大航海时代的到来散播到世界各地并站稳脚跟，也一定程度上改变了世界的格局。它们各自拥有哪些优点，从而有资格成为人类最后的食物？真实的历史上，它们又给人们带来了哪些益处和伤害？

目前每年世界人均粮食产量为350公斤，距离国际粮食安全线并不远，但地区间极度不均衡，养活全球80亿人口仍是极大的挑战。在10月16日“世界粮食日”，我们再次邀请上海交通大学MBA课程教授崔凯，从土豆和玉米入手，聊聊粮食和粮食安全。

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崔凯老师在果壳时间录制的上一期节目指路：“内卷”这个词最早是说水稻的？

🌰本期人物🌰

嘉宾：崔凯，上海交通大学MBA课程教授，纪录片《风味人间：谷物星球》学术顾问。先后获得江南大学食品工程博士和华东师范大学心理学博士，并在宾夕法尼亚大学和加州大学戴维斯分校做访问学者。著作《谷物的故事》获得“文津图书奖”推荐图书奖。

主播：明月，果壳主编

🌰时间轴🌰

Part1 来自美洲的玉米和土豆，改变了世界格局

01:50 作为世界上第一大农作物，玉米刚到欧洲时不是很受待见

05:28 传入中国这么晚的玉米，凭什么获得这么美丽的名字

07:46 野生土豆其实可以用种子繁育，但人类选择了块茎

09:14 从“恶魔的苹果”到“皇家蔬菜”，土豆翻身靠营销

（口误更正：11:28腓特烈大帝颁布土豆法令的时间为1740年，非1840年）

16:57 中国人更愿意把土豆当菜，其实它营养均衡且生长期短，能解燃眉之急

20:03 16世纪以来世界人口激增，玉米是第一功臣

Part2 终极对决：土豆和玉米，谁更适合末日？

25:30 超强的适应性，让玉米成为一种合适的末日作物

27:30 假如末日来临，地球只剩一种作物，玉米和土豆谁是最后的冠军？

32:35 遗传多样性单一，让土豆在爱尔兰被晚疫病团灭，民族伤痕留存至今

38:44 爱尔兰的这场薯疫，还和中国的鸦片战争有关？

Part3 食品安全我知道，那么粮食安全是什么？

42:22 世界粮食三次大增产，第一次源自地理发现，第二次靠绿色革命，第三次要靠育种

48:30 全球粮食供给体系深受政治因素影响，中国3月援助加沙的食品包7月才陆续到达

51:33 粮价的复杂影响因素：看起来是猪肉涨价，背后涉及疫病、大豆产能、原油价格

（口误更正：54:11处的“千亿吨级”应为“千万吨级”）

54:17 非洲的人均粮食产量世界最低，那里其实有很强的增产潜力，但粮食问题从来不只是粮食问题

57:25 如果换算成耕地，中国的粮食对外依存度是35%，不可小视

01:01:18 要考虑亩产，也要考虑可持续性

本期嘉宾：崔凯

主播：明月

后期：尔尼

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