【阿门粤语课第207期】
今日句子:
(以下文字转载于南都,为表尊重,故不设粤字翻译,采用原来的文字)
《岁时广记》记载,宋代时期的粽子形态已经非常多了:“端五粽子,名品甚多,形制不一。有角粽、锥粽、茭(音:交)粽、筒粽、秤锤粽,又有九子粽。”
到了现代,小南掐指一算,国内的牛角粽、三角粽、四角粽、塔形粽、长粽、龙粽、竹筒粽、粽粿、金鱼粽……
竹筒粽,流行区域:云南
竹筒粽可能是中国最早的粽子形态。南朝吴钧在《续齐谐记》中记载:“屈原五月五日投汨罗而死,楚人哀之,每至此日,竹筒贮米投水祭之。”
按吴钧的说法,屈原人死灵魂还活着(说不定是魂穿),后来让长沙一个叫区曲的人看到了,告诉他:“(祭品)常年为蛟龙所窃,今若有惠,当以楝(音:练)叶塞其上,以彩丝缠之。此二物,蛟龙所惮。”
说蛟龙怕楝叶和彩线,用这两样东西包粽子,就不敢偷吃了。楝叶是红花树的叶子,后来发展出荷叶、柊叶、芭蕉叶、芦苇叶、箬(音:若)竹叶、槲(音:壳)叶粽、露兜叶……
这个传说当然很神话故事(一说是叶子包米方便古时农民携带),但米、叶、绳的包粽子“配方”延续了下来。
龙粽,流行区域:浙江遂昌
长棕的plus版。长粽有很多,比如云南和四川、重庆的“马脚杆”,广西南部的“凉粽”,广东的“芦兜粽”等,但能粗过胳膊,长到半米,甚至长过成年人身高的,遂昌不得不提。
在遂昌当地人看来,粽子包得越长,代表着情谊越重。新人结婚后,每年端午都要送长粽给娘家,意味着长长久久、长命百岁。
因为龙粽太长,包的难度也特别大,一般只有经验丰富的老人才能胜任,平均下来一天也包不了多少。
鸭乸(音哪)粽,也叫簕(音勒)古粽
流行区域:湛江
鸭乸粽其实是“编”出来的,材料是当地的簕古叶(即露兜叶)。手法类似编织蒲席,可以编织不同的形状,如鸭子形、枕头形等,鸭子形最具特色。
经验丰富的老人编一个鸭乸粽需要三五分钟,鸭子编好后,留一个屁股不封口,再往“鸭乸’肚子里面装上糯米和猪肉、腊肠、虾米等馅料,最后封口就可以放进锅里蒸或煮。
因为工序复杂,近年来会编织鸭乸粽的人也越来越少了。
粽粿,也叫栀粿、栀粽,流行区域:潮汕地区
这种粽子没有粽叶没有绳子,再说一遍,没有粽叶没有绳子!
是不是颠覆了你对粽子的理解?说好的包粽子“三要素”呢?就剩了糯米了啊,摔!
可由不得你不信,在潮汕地区,栀粿确确实实在端午节前后吃。当地人相信,端午节吃栀(音:知)粿,可以清热祛疫助消化。
粽粿加入了栀子花。栀子花捣碎滤渣,成为黄色汁液,后与糯米浆搓匀,放入专用粿帕,装入蒸笼蒸熟。蒸熟后用细线轻轻一划,切出方块,再沾着红砂糖或白糖吃。
不用粽叶、绳子包的粽子,还有流行于西安、关中和陕南一带的蜂蜜凉粽子。
它全用糯米制成,不放任何馅料,简直是粽子里的小清新,卖相有“白莹如玉”之称。一大块煮熟后晾凉,吃时用丝线或竹刀割成小片,放在碟子里,淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。
中国天南地北,走到任何一个城市,勤劳的长辈们都能给包出不同口味的粽子。不说那鲜美富足的肉粽,甜蜜软糯的豆沙粽,就是一只最普通简单的白水素粽,配上咸菜或砂糖,软糯之间又混合了粽叶的清香,小南都要流口水了。
清范寅的《越谚·名物》记载说:“粽子,箬裹糯米为之……其自食者,糁乌豆、白莲、红枣、脩(音:绣)脯不等。”清代江浙一带的粽子,就会放豆子、莲子、枣、肉等等,不一而足。
宋代《太平御览》里有说:“先节一日又以菰(音:固)叶裹粘米,以粟枣灰汁煮,令熟,节日啖。”说的就是现在的灰汤粽,端午节前一天包了粽子,将粟米杆烧成灰,然后用过滤的灰汁煮粽子。
灰汤粽在广西、云南、广东、浙江等部分地区流行。也有地方用早稻草烧成灰,铺在纱布上,拿开水一冲,过滤的热汤呈灰褐色,内含大量的碱。把包好的白米粽浸泡灰汤中一晚,第二天提出来煮熟,就是浅咖啡色带碱味的灰汤粽。那股特别的清香,是其他粽子所不及的。(琦君《粽子里的乡愁》)
四川则有一种椒盐粽/辣粽最具特色,内有花椒面,煮熟后还要在火上烤一遍,以外焦里嫩最佳,味道滋润爽口、软糯清香。有网友说,外地游客端午去四川,不辣一回心不甘。
内蒙古的奶香粽子,会在粽子里加入奶皮、奶酪、奶豆腐等,奶香浓郁。尝试过的网友说,奶豆腐粽子偏酸,奶酪或奶皮粽子的口味则绝不亚于现在那些“芝士”网红。
潮汕地区的双烹粽,一个粽子两种口味,1/3是甜的豆沙馅,2/3是咸的虾米猪肉馅,喜欢吃的人说“一口咬下去,既甜滋滋,又香喷喷,甜咸党都不用争了。”外地人会觉得混在一起怪怪的,于是拿个勺子把甜的那一角铲下来,和咸的部分分开吃。
广东肇庆还有裹蒸粽,不单端午节,春节也可以吃。一般用荷叶包裹,馅料除了糯米、鲜肉外,还有绿豆仁及咸蛋黄等等,被称为“茶点王”,个头比普通粽子大得多,每只重半斤到一斤,为了保证口感的软糯,几乎要煮8个小时以上。《南齐史》称“太官进御食,有裹蒸。帝十字画之,曰:‘可片破之,余充晚餐’。”
“可片破之”,皇帝都觉得它太大了,需要切成小片慢慢体味。
我还看到一则视频,拍的是广西少数民族过年,会包一种有猪仔大小的枕头粽,没看过的外地人表示惊讶不已。粽子打开后,全村人每人拿一个碟,分享食用。现在一些商家为了噱头,也会做上百斤的粽子,意义就不一样了。
历史的今天:
贞德,法国女民族英雄,出身于法国东北边境香擦与洛林交界处的东列来村(今孚日省境内)一个虔信天主教的农家。1431年5月30日被烧死在卢昂的火刑柱上。
贞德原本是一位法国农村少女,她声称在十六岁时的一日,在村后的大树下遇见天使圣弥额尔、圣玛加利大和圣加大肋纳,从而得到“上帝的启示”,要求她带兵收复当时由英格兰人占领的法国失地。后来她几番转折,得到兵权,于1429年解奥尔良之围,成为了闻名法国的女英雄,后带兵多次打败英格兰的侵略者,更促使拥有王位承继权的查理七世于同年7月16日得以加冕。然而圣女贞德于1430年在贡比涅一次小冲突中为勃艮第公国所俘,不久为英格兰人以重金购去,由英格兰当局控制下的宗教裁判所以异端和女巫罪判处她火刑,于1431年5月30日在法国鲁昂当众处死。20年后英格兰军队被彻底逐出法国时,贞德年老的母亲说服教宗卡利克斯特三世重新审判贞德的案子,最终于1456年为她平反。500年后被梵蒂冈封圣。
贞德成为了西方文化的一个重要角色。从拿破仑到现在,法国的政治人物都曾以她的伟大形象进行宣传。主要的作家和作曲家,包括莎士比亚、伏尔泰、席勒、威尔第、柴科夫斯基、吐温、萧伯纳、布莱希特都创作过有关她的作品,而大量以她为题材的电影、戏剧、和音乐也一直持续发展直到今天。
今日俗语:
【食柠檬】[sik9 ning4 mung1] 人吃了柠檬会觉得很酸。形容遭人拒绝,内心不好受。顺提“柠”字读音。很多广东人会将鼻音[n]读成[l],如“柠”错读成“零[ling4]”