El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, convirtiendola en una de las verduras con menor valor energético (aproximadamente 18 Kcal/gramos de producto). Los nutrientes que destacan en la achicoria son la provitamina A y el potasio. Por otro lado, existen bajas concentraciones de vitaminas del grupo B (B1, B2 y B9) y minerales como el magnesio y el calcio y la fibra dietética. La achicoria posee propiedades digestivas debido a sustancias como la intibina y la lactupicrina. Además contiene un nivel elevado de inulina, taninos y ácido clorogénico (compuesto con capacidad antioxidante).

La fibra de achicoria es un componente de la planta de achicoria caracterizada por tener poder endulzante de forma natural. Además, posee inulina que es un tipo de fibra soluble que sirve como reserva glucídica de muchas plantas y para nosotros desempeña la función de prebiótico. Por otra parte, la inulina presenta una estructura de fructano lineal de cadena larga, es decir, posee una estructura más alargada y en consecuencia tarda más tiempo en digerirse, evitando así picos de insulina tras su ingesta.

Las principales diferencias entre la fibra y la inulina se basan en la capacidad de ciertos
polisacáridos para incrementar la viscosidad del contenido intestinal y de absorber ciertos compuestos como los ácidos biliares. La característica que tienen en común es su negativa digestibilidad por las enzimas del intestino delgado, como la ptialina y la amilasa que son enzimas encargadas de iniciar la digestión de almidones.

Los alimentos que contienen inulina pueden provocar problemas digestivos como gases o
hinchazón en el estómago (en dosis elevadas), por ello debe de ser consumida con moderación. Su ingesta no está indicada en personas con SII o SIBO ya que presentan una alta sensibilidad hacia la inulina y puede agravar los síntomas de estas patologías.

La inulina se emplea como suplemento alimenticio debido a sus propiedades nutricionales
(prebiótico). Otra de sus utilidades comprende su adición en productos con la finalidad de incrementar el contenido de fibra dietética o para endulzar.

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