Las proteínas son compuestos que están formadas por un conjunto de aminoácidos
unidos entre sí por enlaces peptídicos. Hay varios tipos de aminoácidos, los aminoácidos no esenciales y aminoácidos esenciales, estos últimos son compuestos que el cuerpo no puede sintetizar y, por ello, los tenemos que aportar a través de la dieta.

También debemos recalcar que no hay diferencias significativas entre la proteína animal y la proteína vegetal. Por otra parte, cuando se lleva a cabo una dieta que posee una sobre ingesta de proteína se produce la sobresaturación de ciertos órganos, el riñón y el hígado, por el aumento de la excreción de ciertos aminoácidos.

Existen proteínas que carecen de algunos de estos aminoácidos esenciales, por ello hay estrategias que comprende su complementación, por ejemplo, complementar el arroz con las lentejas ya que la lenteja carece de uno de los aminoácidos esenciales que posee el arroz, por otro lado, la lenteja presenta un aminoácido que no tiene el arroz.

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