El objetivo de una dieta hospitalaria debería ser mejorar la salud de los pacientes y aportar los alimentos y nutrientes necesarios según cada diagnóstico. Para ello existen dos tipos de dietas generales.
Por un lado la normal o basal, que va indicada para aquellas personas que no necesitan una pauta nutricional concreta a raíz de su hospitalización, y por otro lado la dieta terapéutica que se adapta a aquellos pacientes que necesitan un plan nutricional concreto a su patología y que es importante para su recuperación médica.

Pero, cierto es, que las dietas hospitalarias no tienen muy buena fama habitualmente, pues se caracterizan por ser dietas insípidas, sin gusto o incluso en muchos casos ricas en alimentos procesados, sobre todo en desayunos y meriendas.
Un claro ejemplo es el desayuno siguiente:
Dos paquetes de galletas con un batido de chocolate o croissants u otros procesados.

Especialistas como Néstor Benítez remarcan que hay una falta de plazas en hospitales y centros sanitarios públicos españoles. Y en consecuencia una huida de especialistas a otros países europeos.

También se recalca que los menús de los hospitales suelen estar gestionados por empresas de cátering privadas, las cuales suele parecer que entienden mucho más de dinero que de nutrición.

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