Mucho se habla del azúcar y de la grasa y poco se habla de la sal y no por ello es más saludable, así que hablemos de sal.

La sal en sí misma no es perjudicial, de hecho, es necesaria para nuestro organismo ya que está involucrada en múltiples funciones: nerviosa, de regulación… El problema viene cuando consumimos esa sal en exceso.

Los alimentos ya contienen sal de forma intrínseca, es la sal propia de cada alimento. Pero es que además nosotros añadimos más sal, tanto a la hora de cocinar como a la hora de aderezar nuestros platos y es ahí donde viene el problema, si ese consumo de sal supera los 5 g al día.
Esta es la cantidad máxima recomendada por la OMS, que nos dice que no debemos tomar más de 2 g de sodio al día, que es lo que equivale a esos 5 g de sal. Sin embargo el consumo medio en la población española está entre 9 y 12 gramos de sal al día.

Ya os he explicado en otras ocasiones que la primera causa de muerte en España es por enfermedades cardiovasculares y tanto es así que se estima que cada año se podrían evitar 2,5 millones de defunciones si el consumo de sal a escala mundial se redujera al nivel recomendado.

Te explico todo esto porque un nuevo estudio publicado en la Cardiovascular Research ha relacionado el consumo de sal no solo con la hipertensión y enfermedad cardiovascular, sino también con el aumento del cortisol. Este estudio, que traduciendo su título sería algo como "El alto consumo de sal activa el eje hipotalámico-pituitario-suprarrenal, amplifica la respuesta al estrés y altera la exposición tisular a los glucocorticoides en ratones" concluye que los animales expuestos a un mayor consumo de sal tenían niveles más altos de glucocorticoides (cortisol en humanos, corticosterona en ratones), que son hormonas con importantes funciones cardiovasculares, cognitivas y metabólicas y que se liberan como respuesta del organismo a situaciones estresantes o amenazas.

Y, aunque nunca podemos trasladar los estudios de ratones a los humanos, la asociación encontrada en esta investigación va en la línea de artículos anteriores que reflejaban una relación entre el consumo de sal y la excreción de cortisol en la orina. En humanos sabemos que el exceso de sal produce más glucocorticoides y aumenta la excreción de los mismos.

¿Cuál es pues el tratamiento?
El tratamiento dietético especifico de la hipertensión es la dieta DASH, que te hablé de ella en el episodio 246 de este podcast y en la clase 5 del curso como perder peso en situaciones especiales.

Si por suerte aún tu consumo excesivo de sal no ha derivado en hipertensión, puedes prevenir esa y otras consecuencias para tu salud reduciendo su consumo. ¿Cómo?

• No añadas sal a las comidas.
• Retira el salero de la mesa.
• Evita los productos muy salados como apertivos, ahumados, salazones, encurtidos,…
• Reeduca a tu paladar.

Quede claro y por delante que es el consumo habitual y en exceso el que genera el problema.

FUENTE: https://elpais.com/salud-y-bienestar/2023-01-05/los-riesgos-del-consumo-excesivo-de-sal-hipertension-arterial-y-niveles-mas-altos-de-la-hormona-del-estres.html

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