Se ha viralizado un vídeo que dice que el salmón es tóxico. Una vez más dedico el podcast a desmentir estos bulos y falsas creencias que personajes como el autor del vídeo se dedican a divulgar. No tengáis miedo al salmón y mucho menos, dejéis de comerlo.

El autor del vídeo cita 3 fuentes con 3 conclusiones, que son las siguientes:

• Estudio → PMID: 11999769 → “Los consumidores frecuentes de salmón de piscifactoría excedan los límites para la salud de muchos contaminantes como dioxinas, PCBs, plaguicidas… Relacionados con el daño al sistema inmunológico, neurológico, fetal, cáncer...".

• Estudio → PMID: 14716013 → “Un estudio que analizó 700 muestras de salmón de todo el mundo, reveló que el salmón de piscifactoría tenía 8 veces más concentraciones de PCB que el pescado salvaje”.

• Estudio → PMID: 15866762 → “el consumo de salmón de piscifactoría a frecuencias relativamente bajas da como resultado una exposición elevada a dioxinas y compuestos similares con una elevación proporcional en las estimaciones de riesgo para la salud”.

Los 3 están desactualizados y tienes un método de estudio de baja fiabilidad. Sin embargo hay otros estudios más actuales que desmienten todo esto:

• PMID: 28189073 → El presente estudio determinó dioxinas, PCB, PBDE, OCP, metales y ácidos grasos en salmón del Atlántico salvaje y de piscifactoría. Los niveles contaminantes de dioxinas, PCB, OCP (DDT, dieldrín, lindano, clordano, Mirex y toxafeno) y mercurio fueron mayores en el salmón salvaje que en el salmón de piscifactoría, al igual que las concentraciones de los elementos esenciales selenio, cobre, zinc y hierro. y el ácido graso marino omega-3 ácido docosahexaenoico (DHA). [...]. El contenido total de grasa fue significativamente mayor en el salmón de piscifactoría que en el salvaje debido a un mayor contenido de ácidos grasos saturados y monoinsaturados, así como a un mayor contenido de ácidos grasos omega-6. Las concentraciones de contaminantes en el salmón del Atlántico estaban muy por debajo de los niveles máximos aplicables en la Unión Europea. El salmón del Atlántico, tanto de piscifactoría como salvaje, es una buena fuente de EPA y DHA, con una porción de 200 g por semana que aporta 3,2 g o 2,8 g respectivamente, siendo casi el doble de la ingesta considerada adecuada para adultos por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (es decir, 250 mg/día). o 1,75 g/semana).
• PMID: 33352671 → Las concentraciones de dioxinas, PCB, mercurio y arsénico eran tres veces mayores en el salmón salvaje que en el salmón de piscifactoría, pero todos muy por debajo de los niveles máximos uniformes de la UE para contaminantes en los alimentos. El contenido de proteínas fue ligeramente mayor en el salmón salvaje (16%) en comparación con el pescado de piscifactoría (15%), y la cantidad de aminoácidos esenciales fue similar. El contenido de grasa del salmón de piscifactoría (18%) era tres veces mayor que el del pescado salvaje, y la proporción de ácidos grasos marinos omega-3 de cadena larga era sustancialmente menor (8,9 frente a 24,1%). La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 fue mayor en el salmón de piscifactoría que en el salvaje (0,7 frente a 0,05). Tanto el salmón del Atlántico cultivado como el salvaje siguen siendo fuentes valiosas de ácido eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico. Una ración de 150 g por semana aportará más (2,1 gy 1,8 g) de la ingesta semanal recomendada para adultos.

En conclusión, el salmón no es tóxico, se debe consumir pescado azul (como el salmón) entre 1 y 2 veces por semana. Que alguien cite fuentes bibliográficas no convierte lo que dice en verdad.

Una vez más, personas no cualificadas dando mensajes erróneos a la población y metiendo miedo a las personas.



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