Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

#26 Der Hefezopf

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ein echter schwäbischer Klassiker

Hefezopf

Vorteig

  • 165 g Weizenmehl 550

  • 10 g Hefe

  • 100 ml Milch

    • 5 Minuten langsam, 1 Minute schnell kneten, danach 30 Minuten ruhen lassen

    Teig

    • 275 g Vorteig

    • 335 g Weizenmehl 550

    • 10 g Salz

    • 100 g Zucker

    • 2 Eier

    • ½ Zitrone Abrieb

    • 125 ml Milch

      • Zutaten gleich auf den Vorteig geben, damit dieser abgedeckt ist 9 Minuten langsam und 3 Minuten schnell kneten.

      100 g Butterdazu geben, 1 Minute langsam und 2 - 3 Minuten schnell kneten

      Nach dem Kneten den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Zu sechs Teigstücken je 170 g abwiegen und rund formen. Nach einer Entspannungszeit von 15 Minuten die Teigstücke flach drücken und straff zu Strängen formen. Nochmal 10 Minuten ruhen lassen.

      Zöpfe flechten und anschließend auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen abgedeckt für ca. 60 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

      • 1 Ei
        • Prise Salz
          • Verquirlen und abstreichen (Tipp zweimal abstreichen)

          20 g Hagelzucker 20 g Mandeln, gestiftet

          Nach Belieben mit Hagelzucker und Mandeln bestreuen.

          Bei 180°C für ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

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          Nachtschicht // Der Back- & Genuss-BrotcastBy Ingmar Krimmer
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