Volvemos a los miércoles de recetas de la mano de Anna de @anytas.lifestyle, para conocer una receta nueva, como siempre sana, fácil y deliciosa. En esta ocasión nos trae un calabacín relleno con quinoa.

Ingredientes:
- 1 calabacín/persona.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla.
- 2 ajos.
- La carne del propio calabacín.
- Curry en polvo.
- Salsa de soja al gusto.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
- 2 envases de quinoa roja y blanca (o uno si retiras parte de la verdura para otra preparación).
- Queso para gratinar.

Elaboración:
1. Retiramos la parte superior del calabacín y hacemos unos cortes al resto del calabacín y le pones sal, pimienta y aceite y lo metemos 1 hora al horno a 180ºC. Pasada la hora los sacamos del horno.
2. Cortamos las verduras finamente y las pochamos con AOVE. Mientras se pocha, vaciamos la carne del calabacín, la añadimos al resto de verduras y reservamos el calabacín "vacío".
3. Añadimos curry a las verduras mientras se pochan y removemos.
4. Cuando estén pochadas, añadimos la quinoa y removemos.
5. Rellenamos los calabacines con la mezcla y añadimos un poco de queso por encima para gratinarlos.
6. Servimos y ¡a disfrutar!