Volvemos a los miércoles de recetas de la mano de Anna de @anytas.lifestyle, para conocer una receta nueva, como siempre sana, fácil y deliciosa. En esta ocasión nos trae una lasaña de verduras.

Ingredientes:
- 1 paquete de placas frescas para lasaña
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 1 berenjena
- 1 lata de champiñones laminados
- 1 cebolla
- 2 ajitos
- 200g de tomate natural triturado
- 2,5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal

Bechamel:
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 70g de harina
- 1/2L de leche (o bebida vegetal)
- Sal y nuez moscada


Elaboración:
1. Cortamos las verduras y las ponemos a pochar con las 2,5 cucharadas de AOVE.
2. Cuando vemos que está pochada (15-20 minutos), añadimos el tomate triturado.
3. Mientras tanto haremos la bechamel: ponemos el AOVE en un cazo y añadimos la harina hasta obtener el roux. Añadimos la leche y mezclamos. Finalmente añadimos la nuez moscada y la sal.
4. Disponemos dos placas de pasta en la bandeja del horno, ponemos una capa de las verduras, otra capa de pasta, otra de verduras y así hasta completar la lasaña. Añadimos la bechamel por encima. Si queremos, podemos añadir un poco de queso emmental o pan rallado.
5. Horneamos unos 20-25 minutos a 180ºC.
6. Servimos y, ¡a disfrutar!