Welches Kochbuch zu Weihnachten verschenken? Diese Frage stellt sich bestimmt der Eine oder die Andere angesichts der Flut an neuen Kochbüchern in der Auslage der Buchhandlungen.

Da helfen wir gerne weiter. SRF 1-Foodredaktorin Maja Brunner hat sich übers Jahr unzählige Neuerscheinung angeschaut und präsentiert bei «A Point» eine kleine, aber feine Auswahl.

Heute: «A casa – Noch mehr Inspiration für jeden Tag» von Claudio del Principe, Bd.2, AT Verlag

Was liegt näher, als den kulinarisch interessierten Liebsten zu Weihnachten ein Kochbuch zu schenken? Ein Buch, das dann – wenn gut gewählt – übers Jahr immer und immer wieder Freude bereitet.

Nur, welches Kochbuch soll es sein, bei den unzähligen, die jedes Jahr neu herauskommen?

SRF 1- Foodredaktorin Maja Brunner empfiehlt diese Woche vier Kochbücher. Heute «Französisch kochen» von Julia Child mit Simone Beck (Bde.1/2, Echtzeit Verlag).

Wie einfach Sie ein luftiges Vollkornbrot ohne kneten zubereiten können und das mit nur wenigen Zutaten, erfahren sie heute.

Wie bringt man den geformten Teigling sicher und unversehrt in den heissen Brottopf? Wir unterscheiden grundsätzlich von zwei verschiedenen Teigkonsistenzen. 

Den knetbaren Teig, welcher ganz klassisch von Hand oder mit der Küchenmaschine geknetet wird. Zudem gibt es auch den Teig, der nicht geknetet werden muss, sondern nur mithilfe von einer Holzkelle gemischt wird.

Neben dem idealen Brottopf der eine wichtige Rolle spielt, um ein gutes Backergebnis zu erhalten, hat auch das Backtriebmittel einen grossen Einfluss darauf, wie gut das Endergebnis ausfällt. 

Hefe ist eine oft verwendete Zutat, um ein Brot zu backen. Neben der Hefe gibt es jedoch noch einige andere Backtriebmittel, die beim Backen verwendet werden können.

Es lohnt sich, einen Topf zum Brot backen anzuschaffen, um ein gutes knuspriges Brot auf den Tisch zu zaubern. Es gibt aber ein Universum an verschiedenen Töpfe, um ein Brot darin zu backen. Heute finden wir heraus, welcher Topf sich am besten dafür eignet.

In der Radiosendung «À point» auf SRF 1 dreht sich in der Woche vom 21. November – 25. November 2022 alles um Topfbrote. 

Gibt es etwas Besseres, als ein knuspriges Brot, das schmeckt wie frisch vom Bäcker? Lohnt sich der Kauf eines Brottopfes oder genügt ein herkömmliches Backblech, um ein knuspriges Brot zu backen? Am kommenden Freitag gibt es von uns einen Rezeptvorschlag zu einem Vollkornbrot, das nicht geknetet werden muss.

Ein thailändisches Curry ist uns hierzulande in der Küche ja beinahe schon so vertraut wie Bratwurst und Rösti. Aber Kimchi Bokkeumbap?

Oder anders gefragt: Kochen Sie auch ab und zu auch mal koreanisch? Nein!? Dann, behaupten wir, könnten Sie durchaus was verpassen. Und legen Ihnen hier sogleich unser Rezept für Kimchi Bokkeumbap, beziehungsweise gebratenen Reis mit Kimchi ans Herz. Feine koreanische Küche für Anfänger sozusagen.

Reis, Brühe und Kimchi gibt es in Korea zu jedem Essen. Koreanerinnen und Koreaner lieben Kimchi, den lactofermentierten Chinakohl, den man dort traditionell sogar zum Frühstück isst. Und auch hierzulande wird Kimchi im Zuge des unter Foodies allgegenwärtigen Fermentations-Hypes immer beliebter.

Das bestätigt auch Pyongchin Han, Besitzer des koreanischen Restaurants Akaraka in Zürich. Mindestens einmal die Woche bereitet er für seine Gäste Kimchi zu. Von ihm haben wir uns zeigen lassen, wie man Kimchi macht.

Bei der Produktion von Käse entsteht als Nebenrodukt Molke. Sie enthält neben Wasser auch Vitamine, Mineralstoffe und das für die menschliche Ernährung sehr wertvolle Molkenprotein.

Angesichts dieser Inhaltsstoffe ist es eigentlich geradezu skandalös, dass der allergrösste Teil dieser Molke - Stand heute - einfach so entsorgt oder im besten Fall im Tierfutter landet. So sieht das auch das Gründerduo der Firma Weycation in Rapperswil-Jona, deren Ziel es ist, vermeintliche Abfallprodukte der Lebensmittelproduktion zu hochwertigen Lebensmitteln aufzuwerten und so Foodwaste zu vermeiden. Oder anders gesagt, aus der bei Vielen eher unbeliebten grünlichwässrigen Molke einen feinen Molkendrink zu machen. Und das ganz ohne chemisches Hokuspokus und künstliche Zusätze, sondern schlicht und einfach mit Hilfe der Fermentation.