Gehört die Pet-Schale vom Take-away auch in die Pet-Sammlung? Doofe Frage, sagen Sie jetzt vielleicht. Aber wir sagen Ihnen: So doof ist diese Frage gar nicht.

Eine kleine - ja, nicht repräsentative Umfrage - bei uns auf der Redaktion zeigt nämlich, dass nicht allen klar ist, wie genau Lebensmittelverpackungen entsorgt, beziehungsweise, welche Verpackungen gesammelt und recycelt werden. Deshalb bleiben wir dran und zeigen Ihnen bei «A Point», wie Sie Pet & Co. richtig entsorgen.

Das Stück Brot, das seit vorgestern im Brotkörbli liegt und mittlerweile ganz schön zu beissen gäbe. Der nicht mehr taufrische Salat, der in der Gemüseschublade vergessen gegangen ist. Oder die kleine Portion Spinat, vom gestrigen Nachtessen – Wohin damit?

Nein, auf keinen Fall in den Abfall werfen! Und auch im Kompost haben diese Reste nichts zu suchen. Aus Resten lassen sich mit etwas Fantasie und Küchenwissen nämlich feine Gerichte kreieren. Wie das geht, das zeigen wir Ihnen bei «A Point».

Bestellt ein Gast in einem Restaurant dieses Dessert, so ist die Gefahr gross, dass noch weitere Gäste genau dasselbe wollen. Nur, weil Alkohol im Spiel ist?

Vielleicht ist es die Inszenierung, vielleicht ist es der Geschmack, vielleicht aber auch alles zusammen, dass die legendäre Crêpe Suzette zu einem Dessertklassiker gemacht hat. Einer der Hauptdarsteller im Gericht spielt der französische Grand Marnier. Ein unverwechselbarer Likör, der aus den Schalen von Bitterorangen gewonnen wird.

In der klassischen Küche spielt Alkohol oft eine Rolle. Crêpes Suzette. Fruchtsalat mit Kirsch. Baba au rhum. Aber nicht nur in Desserts, auch in Vorspeisen, Saucen oder Hauptgerichten tauchen immer mal wieder mehr oder weniger exotische Alkoholika auf.

Die italienische Marsalasauce kennt man vielleicht noch. Coq au vin jaune mit Morcheln ist eine Spezialität und wie steht es um den Einsatz von Noilly Prat? Der klassische trockene Wermut wird immer wieder, vor allem in Zusammenhang mit Fischgerichten erwähnt. Und Wildbret? Es wird teils tagelang in Rotwein gebeizt.

Alkohol taucht in der klassischen Küche immer wieder auf. Was bringt das? Eine Rückblende.

Flambieren – das geht idealerweise mit Hochprozentigem. Wo könnte man Spirituosen auch sonst noch in der Küche einsetzen und – noch relevanter – wie geht man damit um? Highlife in der Küche.

Oft verlangt ein Rezept nach einer spezifischen alkoholischen Zutat wie Grand Marnier. Manchmal wird einfach auch nur Cognac oder Rum verlangt, wohl wissend, dass es eine riesige Vielfalt an Geschmacks-, Preis- und Qualitätsstufen innerhalb der Bezeichnungen gibt. Ein Plädoyer für den guten Geschmack.

Wein wird seit jeher in der Küche eingesetzt. Aber nicht immer macht die «Tradition» auch geschmacklich einen Sinn. Welche Weine veredeln, welche zerstören Gerichte?

Wer kennt ihn nicht; den billigen Kochwein aus der Literflasche? Oder den Wein mit Korkgeschmack, den man angeblich doch problemlos noch in der Küche weiterverarbeiten kann. Welchen Sinn hat Wein in der Küche? Wie lange kann man angebrochene Sherry-, Port-, Weiss- oder Rotweinflaschen noch verwenden? Welche Weine sollte man für welche Gerichte einsetzen oder sind das alles nur Ammenmärchen? Wir schauen, ob im Wein wirklich die Wahrheit steckt.

Braucht es ihn wirklich? Wie setzt man ihn ein und welche alkoholischen Produkte gehören gegebenenfalls zur Grundausstattung einer Küche? Eine kleine Anleitung.

Was wären Vermicelles ohne einen Tropfen Kirsch? Ein Zabaione ohne Marsala? In die klassische Rezeptwelt haben es verschiedenste alkoholische Getränke geschafft. Klar, es geht auch ohne sie, aber oft dienen spezielle Liköre, Weine oder auch hochprozentige Alkoholika als einzigartige Geschmackszutat. Alkohol als Ingredienz hat eine lange Geschichte in der Kochkultur. In zeitgenössischen Gerichten wird allerdings immer mehr auf ihn verzichtet. Zeit für etwas Klarheit.

Honig, Thymian und Ziegenkäse ist unglaublich starke Kombination, die für einen kulinarischen Höhenflug sorgt. Kombiniert mit Rosmarin, der erdigen Note der Rande, Himbeeressig und knackigen Nüssen hat dieses Randen-Carpaccio Gourmet-Qualität.

Spitzenkoch Daniel Pittet setzt in seinem Gourmet-Restaurant in Oftringen auf hochwertige, regionale Zutaten. Honig spielt dabei eine wichtige Rolle, denn ein hochwertiger Honig rundet viele Gerichte optimal ab.

Honig wird schon seit Jahrhunderten in Gebäcken verwendet und ist vor allem in der Weihnachtszeit sehr beliebt. 

Doch auch unter dem Jahr kann man Honig für Gebäck und Desserts verwenden. Dabei wird aber der Honig weniger als Zuckerersatz, sondern vielmehr als Aromaveredelung verwendet.