De son Congo natal, à son passage par le basket à haut niveau, Alexandre Mazzia connaît une trajectoire unique dans le monde feutré de la haute gastronomie. Installé depuis 2014 dans son restaurant à Marseille, il fait fi des codes pour proposer une cuisine très personnelle, tout à la fois ludique et audacieuse, graphique et spontanée, dont on ne sort pas indemne. Son jeu d’équilibriste entre des ingrédients pourtant inconciliables, sa maîtrise des textures et sa palette de couleur font de lui un chef a la cuisine incarnée et sensorielle. Le mot « expérience », souvent galvaudé, prend à sa table tout son sens et le souvenir de sa cuisine est de ceux que l’on garde longtemps en mémoire.

Dans ce nouvel épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, nous vous proposons un entretien exclusif avec Alexandre Mazzia, le chef qui pourrait bien avoir « la main de Dieu ».

S’il y a bien un pâtissier qui a su conquérir la planète autant par son travail que par les réseaux sociaux, c’est Cédric Grolet. Chef superstar, il propose une pâtisserie qui met tous les sens en éveil. 

Sa déclinaison autour du fruit l’a rendu célèbre dans le monde entier, mais Cédric Grolet construit son avenir pas-à-pas, entre le Meurice où a éclos sa créativité, déjà deux boutiques à Paris, l’ouverture prochaine d’une nouvelle adresse à Londres.

Avec leur visuel spectaculaire, toujours au service du goût, ses créations ont immédiatement remporté l’adhésion des gourmets. Sur son seul nom, il a fait du tea time de palace un moment sacré avec une pâtisserie inspirée de la haute joaillerie.

Cédric Grolet a déjà révolutionné la pâtisserie, mais il pourrait encore nous surprendre…

Meilleur Ouvrier de France, triplement étoilé, Eric Pras fait partie du cercle très restreint des grands noms de la gastronomie. Loin de lui monter à la tête, les récompenses n’ont jamais entamé son humilité et sa gentillesse légendaire.

Après un parcours d’excellence dans des maisons de renom, il a fait le pari, avec son associé et ami Frédéric Lamy de reprendre en 2008 la Maison Lameloise. Cet établissement familial, situé à Chagny, au cœur de la Bourgogne, était déjà à l’époque déjà auréolé de 3 étoiles. Parfaitement complémentaires, dans leurs fonctions comme dans leurs personnalités, les deux hommes ont réussi à conserver cette distinction et un état d’esprit familial au sein des équipes.

Portée par ce duo, la Maison Lameloise, centenaire cette année, peut envisager l’avenir avec sérénité.

Bonne écoute !

Vous ne pouvez pas goûter ses créations mais c’est pourtant l’un des chefs les plus populaires auprès des Français : Guillaume Gomez, emblématique chef des cuisines de l’Élysée, est notre invité.

Très jeune, sa vocation le conduit à se mettre au service de l’État, quand une carrière prometteuse s’ouvrait à lui dans la restauration étoilée. Les titres et les dorures auraient pu lui monter à la tête, mais au contraire, il est devenu le visage bienveillant et accessible de notre haute gastronomie.

Engagé dans le rayonnement de la cuisine française, Guillaume Gomez est de tous les événements, défendant bec et ongles une certaine idée de la gastronomie, attachée à nos terroirs et nos savoir-faire.

En 2020, il quitte ses fonctions de Chef de l’Élysée pour devenir le représentant personnel du Président de la République en matière de gastronomie. Dans cet épisode d’A Table Avec, le podcast du magazine Le Chef, il revient pour nous sur cette nouvelle vie après 25 ans en cuisine au service des Chefs de l’État. L’occasion de lever un peu plus le voile sur l’homme qui se cache derrière la personnalité bien connue et aimée de tous.

Avec la détermination qui la caractérise, Stéphanie Le Quellec est toujours allée à l’essentiel. Collectionner les expériences professionnelles ? Très peu pour elle : son parcours est ponctué de quelques maisons bien choisies - et surtout de chefs admirés.

La prise de risque est l’autre marqueur de son histoire : en tentant l’aventure Top Chef d’abord, qui la portera au sommet. Puis en plongeant dans l’aventure entrepreneuriale, avec la Scène, qui lui vaut aujourd’hui deux étoiles et l’ouverture de sa « Maison de Cuisine », MAM, en pleine crise sanitaire.

Tout lui réussit, mais c’est avant tout de sa famille qu’elle est la plus fière. Cet ancrage très fort – ses parents, son mari David et ses trois fils - la porte dans tout ce qu’elle entreprend. Cet équilibre pro/perso est sans doute la clef d’un bonheur savouré pour cette jeune cheffe de 40 ans.

Insaisissable, Christian Sinicropi ? C’est l’adage que nous avons voulu faire mentir dans ce nouvel épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef.

Sur la Riviera, il est depuis plus de 20 ans l’un des maîtres de la cuisine méditerranéenne, un terroir qui l’accompagne depuis l’enfance.

Au Martinez, où il est auréolé de 2 étoiles, cet artiste dans l’âme offre aux convives une palette d’émotions dans un menu articulé autour de « mouvements ». Chaque produit - dont il sait tout de la provenance et du producteur - est décliné dans un jeu de textures, de saveurs et de couleurs. Autant de nuances subtiles et de parfums délicats que le chef tient à préserver autant qu’à sublimer.

Dans cet épisode, Christian Sinicropi sort de sa réserve discrète et montre qu’à Cannes, La Palme d’Or brille également dans les assiettes.

Il est peut être le meilleur connaisseur de la cuisine française : Jean-François Piège allie un savoir encyclopédique et une modernité jamais très loin de ses racines.

Sa cuisine reflète sa passion pour la France et le terroir. En attestent ses « mijotés modernes », qui remettent au goût du jour un mode de cuisson ancestral avec des produits sublimés.

Ses pairs louent son talent et sa technicité. Le grand public apprécie son tempérament et son franc-parler. Il fait partie du club très fermé des chefs à la fois experts et populaires.

Et pourtant, rien n’arrête Jean-François. Une soif de connaissance hors du commun, d’abord : il veut tout savoir, tout comprendre et sa bibliothèque compte plusieurs milliers d’ouvrages culinaires. Une soif de dépassement professionnel également : à la tête de plusieurs restaurants, il multiplie les hommages à la tradition et à la gastronomie, sans que cela n’entrave sa créativité.

Dans ce nouvel épisode, partez à la rencontre de Jean-François Piège, un chef que vous pensez connaître, mais qui pourrait bien vous réserver quelques surprises…

L’expression « chef engagé » aurait pu être inventée pour lui : Hugo Roellinger, à peine 30 ans, est à la tête des Maisons de Bricourt et de leur table doublement étoilée Le Coquillage.

Pour ce navigateur dans l’âme, amoureux des éléments, la mer est un terrain de jeu naturel. Il exprime pleinement son talent en conjuguant terroir marin et littoral pour créer un nouveau continent culinaire très personnel.

Sa cuisine, toute en subtilité et en variations, met l’accent sur le végétal et les coquillages, qu’il  ponctue de fulgurances épicées. Ces accords entre terroir breton et épices du monde sont depuis toujours la marque de fabrique de la famille Roellinger.

La famille justement un des autres valeur refuge du Chef Hugo Roellinger : ensemble, ils marquent de leur empreinte la côte malouine depuis plusieurs decennies

Nous vous emmenons à la découverte de cet univers dans ce nouvel épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef.

Bonne écoute !

De Thierry Marx, on retient souvent la passion pour le Japon, la cuisine moléculaire et les arts martiaux. Bien trop réducteur pour décrire ce visionnaire, voyageur infatigable qui fait sauter un à un tous les carcans.

Il est vrai qu’il occupe une place à part dans l’univers de la haute gastronomie, souvent pétrie de principes. Il s’en est éloigné très tôt pour un parcours anticonformiste qui le pousse aujourd’hui encore à questionner les idées reçues et les savoir-faire traditionnels.

Véritable puits de culture, amoureux des mots, Thierry Marx n’est pas un chef classique : sa soif de connaissance a rencontré la science, au service de la gastronomie. Ce chef humain et engagé voit au-delà de la haute cuisine et apporte sa pierre à l’édifice collectif, à travers ses nombreux engagements sociétaux et environnementaux.

Partons à la rencontre d’un chef bien ancré dans son époque et qui nous projette dans le futur.

Dans cet épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, nous vous emmenons sur les rives du lac d’Annecy, à la rencontre de Laurent Petit.

Le Clos des Sens est une table triplement étoilée qui n’a rien de classique : le chef y délivre une cuisine créative et tournée vers la nature, résultat d’un cheminement intime et engagé. Toujours accompagné de son épouse Martine, ils reçoivent les convives à dormir et à dîner dans cet hôtel, pensé comme une maison de famille.

A 50 ans, alors récompensé de 2 étoiles, Laurent Petit n’hésite pas à faire table rase de sa cuisine et repenser tout son processus créatif. Il s’ancre totalement dans son terroir annécien et se fait un devoir de connaître chacun de ses produits et de leurs producteurs, tous situés dans un périmètre de 100 km. Un projet de cuisine qui rebat les cartes et qui fait des vagues.

Cette démarche et la cuisine extrêmement personnelle de Laurent Petit lui vaudront la récompense suprême du Guide Michelin en 2019.

Ce que nous vous proposons aujourd’hui, c’est de partir à la rencontre de ce chef qui n’a plus rien à prouver, si ce n’est à lui-même.