Auf ein Glas…

Grauburgunder mit Restsüße zur Vorspeise, ein ungewöhnlicher Rosé zur Gänseboulette und Chardonnay statt Riesling zum Braten: Bei Gräfes Wein & Fein in Radebeul wird die Weinbegleitung zum Gänseessen nicht nach traditionellen Regeln zusammengestellt. Matthias Gräfe und Ulrich van Stipriaan haben gemeinsam mit dem Wein&fein-Team 16 Schaum- und Stillweine verkostet. Das Ergebnis ist eine Auswahl, bei der nicht die Rebsorte oder die Herkunft allein entscheidet, sondern das Zusammenspiel mit dem Essen. Nach dem Probeessen trafen wir uns zum Podcast – und stellen jetzt hier die ausgewählten Weine vor, sprechen (und trinken…) dabei aber auch über einige der Verlierer…  Die Auswahl für das Gänseessen 2026 zeigt, wie wenig hilfreich starre Regeln bei der Weinbegleitung sind. Weder muss zur Gans grundsätzlich Rotwein getrunken werden, noch ist ein trockener Wein automatisch die beste Wahl zu einer herzhaften Vorspeise. Entscheidend sind vielmehr die konkreten Eigenschaften des Gerichts: Fettigkeit, Textur, Würze, Süße und Säure. Die Restsüße eines Grauburgunders kann fettreiches Fleisch ausbalancieren. Ein im Holz ausgebauter Rosé kann genügend Kraft für eine kräftige Boulette besitzen. Und ein eleganter Chardonnay kann zum Gänsebraten überzeugender sein als ein charaktervoller Riesling.

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Wer den Homburger Kallmuth bewirtschaftet, braucht Geduld, Erfahrung und ein Gespür für die Eigenheiten eines besonderen Weinbergs. Die steilen Terrassen nahe Triefenstein im churfränkischen Maintal sind seit mehr als 400 Jahren im Besitz des Hauses Fürst Löwenstein. Ihre Trockenmauern erstrecken sich über insgesamt mehr als zwölf Kilometer. Einige sind nur rund 60 Zentimeter hoch, andere über vier Meter. Ein erheblicher Teil der Arbeiten muss von Hand erledigt werden. Das macht die Lage weinbaulich interessant, ihre Bewirtschaftung aber auch aufwendig und teuer. Peter Arnold ist für den Keller und den Betriebsablauf des Weinguts verantwortlich. Er kennt den Kallmuth aber nicht nur aus seiner heutigen Position: Hier hat er seine Ausbildung begonnen und später seine Diplomarbeit über die Lage geschrieben. Nach Stationen in Deutschland, Südafrika und Spanien kehrte er 2016 zu Fürst Löwenstein zurück. Für ihn schließt sich damit ein beruflicher Kreis.

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Zwei Hektar sind es nur – aber in der Steillage auf Terrassen, einige Parzellen nicht anders als zu Fuß zu erreichen. Einen Trecker braucht Bastian Hamdorf also nicht, wenn er in seine Weinberge geht – eine Tatsache, die die Vorstellungskraft zweier Kontrolleure vom Amt für Landwirtschaft überforderte: sie wollten die TÜV-Stempel seiner Traktoren (jawohl: Mehrzahl!) sehen. Bastian Hamdorf, Winzer in erster Generation im churfränkischen Klingenberg und mit sehr trockenem nordischen Humor ausgestattet, kann darüber nur lachen. Er weiß ja, wieviel Arbeit in den Parzellen am Klingenberger Schlossberg und dem Großheubacher Bioschofsberg steckt: zweitausend Stunden pro Hektar. Viel Aufwand, aber das Ergebnis ist dann eben auch: guter Wein, der in Ruhe reifen darf und auch nach Jahren noch pikobello ins Glas kommt.

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Ein halber Hektar Weinberg auf 1000 Metern Höhe ist nicht gerade das, was man von einem Direktor des Konsortiums Südtirol Wein erwarten würde. Eduard Bernhart hat sich die Arbeit trotzdem angetan. 2016 kaufte er im oberen Vinschgau eine geeignete Fläche, 2018 pflanzte er Riesling und Blauburgunder – „vielleicht eine naive oder blauäugige Entscheidung“, kokettiert er. 2021 wurde erstmals vinifiziert, und das Experiment  Heute macht ihm das Experiment vor allem eines: Spaß. Ich traf Eduard Bernhart für die 181. Folge von „Auf ein Glas“ aber eigentlich gar nicht in seiner Funktion als Winzer, sondern als Botschafter für Südtiroler Wein zwischen Masterclass und High Wine im Dresdner Bülow Palais. Seit August 2018 ist Eduard Bernhart Direktor des Konsortiums Südtirol Wein. Aber dass er neben Kommunikation, Marketing und Interessenvertretung auch selbst Reben anbaut und Wein macht, ist für ihn kein nebensächliches Hobby. Es erdet ihn – und verschafft ihm einen unmittelbaren Blick auf die Arbeit der Winzer. „Man kann mich nicht allzu leicht aufs Glatteis führen“, sagt er. Er wisse eben nicht nur, wie man über Wein spricht, sondern auch, was es bedeutet, einen Weinberg zu bestocken und einen Wein zu vinifizieren.

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Für die 180. Folge von "Auf ein Glas" probieren wir drei Weine des VDP-Weinguts van Volxem – und beginnen ganz untypisch für die Saar mit einem Rosé, um dann untypisch weiterzumachen mit einem Weißburgunder. Riesling kommt als Kabi dann aber doch noch ins Glas – und mit ihm eine nette Idee… Mit den üblichen Abschweifungen kommen Matthias Gräfe und Ulrich van Stipriaan zu Fragen (und Antworten) des Zeitgeistes beim Weingeschmack und der Frage, warum es so einen Hype um Hobby-Lesemannschaften gibt – wo doch gerade bei der Lese Können gefragt ist, um die Qualität des Weinbergs in den Keller zu bringen. Warum die beiden dann beim Käsekrainer landen und wieso die Kombi Käsekrainer und Kabi Potential hat, wird am Ende dieser Folge verraten.

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Der sächsische Winzer Andreas Kretschko geht (zusätzlich!) neue Wege… mit "Kretschkos Kosmos" hat er eine neue Linie von Seccos und Weinen auf den Markt gebracht – Weine für den Lebensmitteleinzelhandel, Weine aus Zukauf. Die Aufregung unter einigen Winzern ist groß, aber in Zeiten fröhlich unbeschwert gelebter Doppelmoral gilt auch bei Winzern (m/w/d) oft das aus dem Feuerwehrbereich bekannte St.-Florians-Prinzip. In der 179. Folge unseres Podcasts "Auf ein Glas" erläutert Andreas Kretschko, dass der 2024 nach den verheerenden Spätfrösten gefasste Entschluss für ihn letztendlich zwei Dinge bedeuten: Streuung des Risikos und damit unternehmerische Sicherheit einerseits – aber andererseits auch mehr Freiheit im eigenen Weingut sowie – ein Nebeneffekt – auch wieder die Gelegenheit, mit anderen Rebsorten zu experimentieren als die bei ihm auf sächsischen Weinbergen wachsenden.

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Neulich konnte ich mal wieder das Leben in vollen Zügen genießen. Wie das halt so ist, wenn die Bahn den ICE im schönen Bahnhof von Fulda eine Stunde vor sich hin stehen und die Leute aus dem hinteren Teil umsteigen lässt in den vorderen, weil – ach so: keine Begründung, die Lautsprecheranlage funktionierte (auch) nicht. Vielleicht hätte man die Zeit nutzen sollen, um im Bordbistro das neue Angebot der Bahn durchprobieren sollen: einen Sekt und drei Weine (zwei weiß, einer rot). Vielleicht sogar vor Ort gleich mit dem bis dato unbekannten Fahrgast gegenüber einen Podcast aufnehmen, live und emotional, situationsbedingt. Aber froh über die Gnade eines eigenen Sitzplatzes blieb ich auf selbigem und vertagte die Probe auf später – das Deutsche Weininstitut (DWI), das der Bahn bei der Wahl der Weine beratend zur Seite stand, hatte mir die vier kleinen Flaschen ja nach Hause geschickt. So waren sie auf jeden Fall korrekt temperiert und bildeten im kühlen Podcast Studio Rdbl. (kein planmäßiger ICE-Halt) die Grundlage des ersten Teils der Folge 178 von "Auf ein Glas". Im zweiten Teil gab's dann zwiefach eine "Routine neu berechnet" – dazu weiter unten dann mehr.

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Die Quinta dos Capinhas ist eins der nicht wenigen jungen Weingüter an der Algarve, die Akzente zu setzen wissen – hauptsächlich mit Wein, der schmeckt, aber auch mit dem ganzen Drumherum. "Wir sind ein kleines Familienweingut mit der großen Mission, den Ruhm des Algarve-Weins wiederzuerlangen", lese ich auf der Webseite – kein geringer Anspruch. Der Name des Weinguts geht auf die Familie Capinha zurück, der das rund 30 Hektar große Anwesen gehört. Wein wächst bislang auf etwa acht Hektar der Fläche. Das Weingut ist ein Projekt von Horst Lieberwirth und Inês Capinha-Lieberwirth. Mit professionellem Weinbau hatte Horst ursprünglich wenig zu tun – er verliebte sich zuerst in das Fleckchen Erde und dann in Inês Capinha. Deren Familie blickt auf eine lange landwirtschaftliche Tradition zurück. Die erste Ernte der Quinta dos Capinhas wurde 2017 eingebracht. Ich besuchte das Weingut unweit des Städtchens Porches und sprach mit Horst, Sofia Saraiva und dem Winemaker der Quinta dos Capinhas, Pedro Mendes.

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Wein aus Brandenburg und Mecklenburg-Vorpommern? "Aber ja!", sagt der Sommelier Matthias Dathan und hatte die Idee, Winzerinnen und Winzern aus den Regionen nordöstlich der etablierten Qualitäts-Weinbaugebiete Saale-Unstrut und Sachsen eine Plattform zu organisieren. Die junge Weinszene ist gerade in einer spannenden Phase: gegründet meistens vor 20 bis 30 Jahren von Enthusiasten, die eine auch hier vorhandene (und verschüttete) Tradition wiederbeleben wollten, kommt jetzt die zweite Generation – und das sind in der Regel die gut ausgebildeten Winzer, die auch andernorts schon guten Wein gemacht haben.

"Überraschende Perspektiven auf deutschen Weinbau jenseits der klassischen Regionen" hatte Matthias Dathan versprochen. Und es gab in der Tat spannende Landweine zu verkosten – zwei Inselbegabungen inklusive. In diesem Podcast habe ich mir den Initiator, zwei Winzerinnen und drei Winzer vors Mikrofon geholt, um mit ihnen die Weingüter und die Philosophie dahinter kurz vorzustellen.

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Zur 175. Folge von "Auf ein Glas" haben wir nur Flaschen zu Gast – aber eine interessante Auswahl! Wir starten den Nachmittag mit zwei Weinen, die Matthias Gräfe zusammen mit Winzern (korrekter: einer Winzerin und einem Winzer) gemacht hat – beide kommen aus dem Anbaugebiet Sachsen, wenn auch aus zwei Bundesländern… Dann geht's nordwärts bis zur Insel Sylt und dann machen wir rüber in den Osten, bleiben aber beim Insel-Hopping: wir probieren Weine aus Rügen und Usedom und reden viel mehr über Piwis, als Matthias (Zitat: "Ich mag keine Piwis!") sich das je hat denken können. Dass einer der drei Inselweine bei ihm das Prädikat "Highlight des Tages!" bekommen hat, ist so gesehen dann ja schon fast sensationell – zumal es eine Cuvée aus sieben Piwis ist…

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