Bouffons

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En Europe du Nord, en particulier en Finlande, au Danemark et en Norvège, la réglisse salée est une passion nationale. Là-bas, on consommerait facilement 2 kilos par an et par personne de ces racines de bois de réglisse, une plante vivace transformée en confiserie. Comment expliquer ces préférences alimentaires fortement ancrées alors qu'ailleurs dans le monde, le goût anisé est si clivant ? D’où nous vient la diversité de cette palette de goûts, d’un bout à l’autre de la planète ? Entre le maroilles affiné que certaines familles du nord de la France s’envoient au petit déjeuner, des œufs de canard couvés au Vietnam dont les gens raffolent à l’apéro et ces fameux bonbons à la réglisse salée qu’on grignote en voiture dans les pays d’Europe du Nord, le moins que l’on puisse dire, c’est que tous les goûts sont dans la nature. Pour expliquer la diversité de ces préférences alimentaires affichées par les populations du monde entier, Émilie Laystary s'est entretenue avec l’ethnobiologiste Serge Bahuchet et le biologiste Marc-André Selosse. À l'origine de cette kyrielle des goûts appréciés dans le monde, une histoire d'opportunisme alimentaire, de mimétisme mais aussi de besoins de conserver des aliments et de tanins…

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Écrit et animé par Émilie Laystary avec l’aide de Diane Lesieur

Montage et mixage par Laurie Galigani 

Produit par Julien Neuville

Directrice Générale Adjointe : Nora Hissem

Directrice Des productions : Marion Gourdon

Directrice artistique : Aurore Mahieu

Chargée de production : Diane Lesieur

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Qu'est-ce que le le dégoût, si ce n’est le manque de goût, comme l’indique le préfixe "dé" ? Il semblerait que le dé-goût soit bien plus que l’absence de goût, un brin passive. Le dégoût va souvent jusqu’à l’aversion, la répugnance, la sensation d’écœurement, le haut-le-cœur… Le dégoût, souvent, invite une réaction physique : une grimace, une moue, la nausée, l’envie de vomir, parfois même l’évanouissement…

Références entendues dans l’épisode :

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En matière d’ouverture d’esprit devant l’assiette, mieux vaut avoir été initié, entraîné, sensibilisé… dès le plus jeune âge de la vie. Par exemple durant l’enfance, alors que notre « papillothèque » est encore en train de se former. Cela, c’est une conviction de l’école comestible, une association née en 2019 qui entend faire entrer l’éducation alimentaire dans les programmes scolaires, selon les principes de l'Edible Schoolyard créé par Alice Waters en 1995, aux États-Unis.  L'école comestible, on vous en parlait déjà dans l'épisode 127, à travers la passionnante interview de sa fondatrice, la journaliste culinaire Camille Labro. Depuis mars 2021, deux ou trois choses se sont passées. Aux côtés de ses amies Stéphanie et Lison, Émilie Laystary a participé à l'éclosion de l'antenne marseillaise de l'école comestible. Dans cet épisode, elle vous emmène à la rencontre de l'école comestible Provence, d’abord via un micro embarqué lors d’un atelier école comestible hors les murs organisé à la Friche la Belle de Mai, aux côtés de la cheffe Zuri Camille de Souza, puis avec une interview de Matthieu Gamet, l'un des référents école comestible à Marseille, qui travaille au plus près des enfants. L'occasion de comprendre l'enjeu politique qu'il peut y avoir à faire manger du chou-rave et des betteraves en classe…

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“Des goûts et des couleurs, il faut de tout pour faire un monde”, entend-t-on souvent. Oui mais d’abord, d’où nous vient cette diversité des goûts ? Comment expliquer que ce qui est agréable au toucher ou doux à l’oreille pour les uns… peut être insoutenable pour d’autres ? Devant l’assiette aussi, les dissensions sont grandes. Une saveur, un arrière-goût, une texture… Devant ce que certains trouvent agréable en bouche, d’autres peuvent ressentir un frisson de dégoût leur parcourir l’échine. Dans cette série qui met à l’honneur les papilles, revenons à l’essence de ce qui active nos glandes salivaires. À quel moment de notre existence nos goûts alimentaires prennent-ils forme ? Sous quelles conditions ces goûts se construisent-ils ? Entre le patrimoine familial, les habitudes de vie, les plats de l’enfance… par quoi sont-ils influencés ? Jusqu’à quand est-il encore possible de modifier notre bibliothèque des saveurs ? Comment expliquer que certaines populations affichent un goût invétéré pour l’anis et le pimenté quand d’autres ne semblent pas outillés pour apprivoiser ces saveurs ? Dans ce premier épisode, Émilie Laystary s'entretient avec la chercheuse britannique Nadja Reissland (département de psychologie de l'université de Durham), qui a travaillé sur une étude sans précédent, publiée cette année, montrant les réactions faciales d'un fœtus après l'ingestion par la mère de gélules tantôt de carottes, tantôt de chou frisé.

Références entendues dans l'épisode :

(Beyza Ustun, Nadja Reissland, Judith Covey, Benoist Schaal et Jacqueline Blissett). Department of Psychology, Durham University.

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Longtemps, nos représentations d’une alimentation du futur ont rimé avec des images heureuses d’abondance, de nourriture pour toutes et tous : la projection la plus répandue était pleine d’espoir, c’était celle du Pays de Cocagne — un paradis terrestre fantasmé dans l'imaginaire de bon nombre de cultures européennes, une contrée généreuse dans laquelle la nature foisonnante dispense les habitants de travail et met tout le monde à l’abri des famines et des guerres. C’est ainsi que l’humanité a un jour imaginé de l’alimentation du futur, quelque part entre le 12ème et le 14e siècle, comme on l’a vu dans le précédent épisode de Bouffons. Puis, les visions de l’alimentation du futur ont pris diverses formes au cours de l’Histoire, entre progrès technologique et réduction du temps passé en cuisine, entre plats en gélule et règne des machines. Aujourd’hui, le défi d’une alimentation du futur est plus pragmatique, il est le reflet des préoccupations de notre époque : nous sommes de plus en plus nombreux sur cette planète et la question est de savoir  comment nourrir une population mondiale qui devrait avoisiner les 10 milliards d’êtres humains en 2050. Plus que jamais, l’enjeu presse. À l’été 2007, des émeutes de la faim et une flambée des prix agricoles ont inscrit pour de bon l’alimentation mondiale à l’agenda politique et économique des institutions internationales. Une piste fait aujourd’hui consensus : manger moins de viande permettrait de consommer en polluant moins et de mieux répartir la nourriture entre tous les humains car produire 1 calorie de viande consomme 10 calories de céréales. Dans cet épisode, Émilie Laystary s’entretient avec avec Aurélie Zunino du programme « Je mange pour le futur » (AgroParisTech) et Pierre Feillet, directeur de recherche honoraire à l’INRA.

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Des voitures volantes, le bug de l’an 2000, des gélules en guise de repas, des robots partout, la fin du monde… Dans l’histoire de notre humanité, le futur a toujours tantôt connoté un joyeux progrès lancé vers l’avenir, tantôt la tétanisante peur de l’inconnu. Utopie ou scénario catastrophe, comment avoir aujourd’hui une vision réaliste et apaisée de l’avenir ? Sur quels critères imaginer et préparer la vie de demain sans se fourvoyer dans des délires fictionnels absurdes ? Et dans tout ça, comment se nourrit-on demain ? En matière d’alimentation, nos prédictions du futur ne font pas franchement rêver. Dans l’imaginaire collectif, les assiettes à venir sont souvent mornes, la technocratie nous fait gober des gélules et la convivialité semble s’être évaporée dans le règne des machines. Notre vision futuriste de la bouffe a-t-elle toujours été la même au cours de l’Histoire ? Dans cet épisode, Émilie Laystary s'entretient avec Philippe Meyzie, maître de conférences d’histoire moderne à l’Université Bordeaux Montaigne, spécialiste de l’histoire des consommation et de l’alimentation. De l'abondance du Pays de Cocagne aux préoccupations écologiques d'aujourd'hui en passant par la promesse des boîtes de conserve, ils font un état des lieux des visions passées et présentes que l'humanité a de l'alimentation du futur, comme un reflet des préoccupations de chaque époque.

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Faire attention à ce que l'on mange, veiller au bon équilibre de son alimentation, organiser ses courses : à notre époque, plus que jamais, le fait de "manger sain" est socialement valorisé. Cette préoccupation normale a pourtant vite de quoi tomber dans l'obsession. Certains individus tombent rapidement dans l'écueil de l'alimentation très stricte et l'habitude de scanner le contenu de son assiette — jusqu'à s'en rendre malades. Lorsque cette rigueur augmente au détriment d'une organisation sereine et spontanée de la journée, on parle d’orthorexie, un terme qui vient du grec « ortho » (qui signifie « correct ») et « orexie » (qui veut dire « appétit »).

Ressources :

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Après avoir parlé de l’importance d’une alimentation variée et des mécanismes de l’emprise mentale dans les 2 premiers épisodes de cette série, nous consacrons ce troisième volet aux proches des personnes victimes de sectes. À quoi reconnaît-on une personne tombée dans une dérive sectaire ? Comment faire pour continuer à être présente pour elle ? Est-il possible de « sauver » une personne ? Pour répondre à ces questions, Émilie Laystary s’entretient avec Marie Drilhon, présidente de l'Association de Défense des Familles et de l’Individu victimes de sectes. Depuis les confinements et l’allongement du temps passé devant les écrans, les dérives sectaires ont bondi, comme en témoigne l’augmentation du nombre de signalements. Un épisode qui donne des clés pour ne surtout pas rompre le dialogue avec une personne sous emprise.

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Aujourd'hui, petite interruption dans notre programme Bouffons habituel. On vous propose de découvrir un épisode un peu spécial, le premier épisode de la nouvelle série documentaire de Nouvelles Ecoutes : Oussama Le Magnifique. 

Ce podcast nous emmène à la rencontre d'un homme, nommé Oussama Ammar et qui a révolutionné l'entreprenariat français dans les années 2010, à travers l'incubateur qu'il a co-fondé, The Family, et qui a notamment accompagné des start-ups food comme Agricool ou Jow. Ce podcast est le fruit d'une enquête menée pendant un an par la journaliste économique Léa Lejeune, co-écrite avec l'écrivain Mathieu Palain. C'est une histoire qui raconte un parcours individuel et témoigne d'une époque et d'un monde où l'innovation régnait en maître, celui des start-ups et de la French Tech.

Découvrez sans plus attendre le premier épisode d'Oussama Le Magnifique, intitulé « Les préparatifs d'Oussama ».Pour écouter les prochains épisodes du nouveau podcast documentaire de Nouvelles Écoutes, tapez “Oussama Le Magnifique” sur votre plateforme de podcasts ou copiez-collez ce lien dans votre barre de recherche : https://linktr.ee/oussamalemagnifique

Oussama, Le Magnifique est une production de Nouvelles Écoutes

Un documentaire de Léa Lejeune et Mathieu Palain

Réalisé, monté et mixé par Alex Firla

Enregistrement aux studios Artistic Palace

Produit par : Julien Neuville

Directrice générale adjointe : Nora Hissem

Directrice des productions : Marion Gourdon

Directrice artistique : Aurore Mahieu

Directrice Commerciale : Emmanuelle Fortunato

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Les désastres du crudivorisme sont parfois des allers sans retours. Ainsi, des personnes souffrant de cancer ou de tumeur sont chaque année détournées de leurs traitements médicaux par des gourous qui, moyennant l’achat de produits alimentaires grâce auxquels ils s’enrichissent grassement, promettent aux malades une vie meilleure.En 2019, un certain Michel témoignait ainsi son profond désarroi, suite au décès de sa sœur, une femme crudivore qui s’était lancée dans une semaine de jeûne dans l’espoir de guérir une tumeur. « On lui répétait que stresser ses organes la ferait guérir. Forcément, la promesse était belle », a expliqué Michel, très en colère, dans un article du Parisien. En faisant la promotion des "jus frais" et de la pratique "jeûne" pour guérir du cancer, le gourou du crudivorisme Thierry Casasnovas, lui, se présente comme un naturopathe autodidacte. L’homme a été interpellé ce jeudi 9 mars. Placé en garde à vue, le youtubeur controversé aux 600 000 abonnés est visé par une information judiciaire pour "exercice illégal de la médecine". Dans cet épisode, Émilie Laystary s'entretient avec Francine Caumel, spécialiste de l’emprise mentale et vice-présidente Nationale du Centre contre les manipulations mentales (CCMM). L'occasion de parler de “relation parasociale” entre la victime et le gourou, de pensée complotiste simpliste, d'utilisation d'un vocabulaire prétendument scientifique, d'entreprise d'annulation des doutes et d'isolement social.

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