CHEFS

Épisode spécial aujourd’hui dans CHEFS D'ENTREPRISE-S: on retrouve Olivier Bellin, chef doublement étoilé, parrain du podcast puisqu'il est le premier à s'être prêté à l'exercice du portrait ici en 2020!

Cette fois, on parle moins cuisine que stratégie et vision à long terme. On refait l'histoire en mode chef d'entreprise cette fois !
Comment reprendre une auberge familiale dans un village du Finistère et en faire une table de référence ? Comment créer un hôtel, un spa, une destination complète, tout en restant fidèle à ses racines ? Et surtout, comment tenir la barre, seul à la tête de l’entreprise depuis près de 30 ans, avec comme il le dit un bon sens paysan ou devrait on dire le bon sens du marin ?

Dans cet épisode on parle de gestion, d’intuition, de travail, d’évolution personnelle aussi et surtout du temps. Du temps qu'il faut. Qu'il faut donner aux autres, à soi, à sa cuisine etc...
Un témoignage sincère et apaisé, d’un entrepreneur aguerri qui pendant plusieurs décennies à vécu l'histoire à 200 à l'heure.

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Et si ce podcast vous plaît, laissez une note, un commentaire, c’est essentiel pour le faire connaître.

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Dans cet épisode, rencontre avec Claude Bosi, chef doublement étoilé à la tête du célèbre restaurant Bibendum à Londres.

Lyonnais d’origine, installé outre-Manche depuis près de 30 ans, Claude Bosi incarne un parcours rare : celui d’un chef français qui a choisi de faire rayonner notre gastronomie de l’autre côté de la Manche, a décroché sa première étoile dans une campagne anglaise, puis en plein cœur de la capitale britannique.
Avant cela, c'est aussi le récit d'un apprentissage auprès de maîtres qui lui ont transmis le geste et leur vision (poke Alain Passard), le récit aussi de ce qui nourrit profondément sa cuisine : la famille...

Un entretien fort, touchant, parfois très émouvant, où l’on comprend à quel point la cuisine de Claude Bosi est une histoire de cœur, d’héritage, et de résilience.

🎧 Un grand chef, une grande voix, un moment à ne pas manquer.

👉 CHEFS, c’est le podcast qui donne la parole à celles et ceux qui écrivent la gastronomie d’aujourd’hui.
⭐ Pensez à vous abonner, noter, partager : ça aide à faire connaître toutes ces histoires et ceux qui les portent.

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Dans cet épisode, rencontre avec Claude Bosi, chef doublement étoilé à la tête du célèbre restaurant Bibendum à Londres.

Lyonnais d’origine, installé outre-Manche depuis près de 30 ans, Claude Bosi incarne un parcours rare : celui d’un chef français qui a choisi de faire rayonner notre gastronomie de l’autre côté de la Manche, a décroché sa première étoile dans une campagne anglaise, puis en plein cœur de la capitale britannique.
Avant cela, c'est aussi le récit d'un apprentissage auprès de maîtres qui lui ont transmis le geste et leur vision (poke Alain Passard), le récit aussi de ce qui nourrit profondément sa cuisine : la famille...

Un entretien fort, touchant, parfois très émouvant, où l’on comprend à quel point la cuisine de Claude Bosi est une histoire de cœur, d’héritage, et de résilience.

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Dans cet épisode, rencontre avec Claude Bosi, chef doublement étoilé à la tête du célèbre restaurant Bibendum à Londres.

Lyonnais d’origine, installé outre-Manche depuis près de 30 ans, Claude Bosi incarne un parcours rare : celui d’un chef français qui a choisi de faire rayonner notre gastronomie de l’autre côté de la Manche, a décroché sa première étoile dans une campagne anglaise, puis en plein cœur de la capitale britannique.
Avant cela, c'est aussi le récit d'un apprentissage auprès de maîtres qui lui ont transmis le geste et leur vision (poke Alain Passard), le récit aussi de ce qui nourrit profondément sa cuisine : la famille...

Un entretien fort, touchant, parfois très émouvant, où l’on comprend à quel point la cuisine de Claude Bosi est une histoire de cœur, d’héritage, et de résilience.

🎧 Un grand chef, une grande voix, un moment à ne pas manquer.

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Dans cet épisode, direction le 10ème arrondissement de Paris, rue de Chabrol, pour découvrir Almas, un restaurant au concept original porté par trois entrepreneuses inspirantes : Anna Kazachek, Maryam Levy et Sandra Sfeir.
Leur idée ? Faire du pirojki — ce petit chausson russe farci — un banger de la street food parisienne!

Avant même l’ouverture d’Almas, j’avais eu la chance de découvrir ce projet. Leur pitch m’avait bluffé, leur vision m’avait convaincu, et leur énergie m’avait marqué. Un an plus tard donc, leur projet est devenue une réalité, leur quotidien et leurs pirojkis — "aubergine confite & tahini" ou ce jour là "poulet & prunes, épinards"— frappent dans le mille!

Micro tendu entre deux services donc aux trois fondatrices qui reviennent sur leur parcours, leurs défis, leurs valeurs et la naissance de ce lieu chaleureux et engagé.

Un épisode vibrant, généreux et plein de cette folie douce qui caractérise les plus beaux projets. 🎧

📍 Almas, 48 rue de Chabrol, Paris 9e
📅 CHEFS d’ENTREPRISE-S, c’est chaque vendredi, une plongée dans les cuisines de la création culinaire.
💬 Abonnez-vous, laissez un commentaire, mettez des étoiles — ça soutient fort le podcast et surtout, les voix qu’on y fait entendre.

Bonne écoute ! 🍴✨

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Aujourd’hui, on ouvre un débat que vous n’attendiez peut-être pas : celui de la cuisine vegan.
Ceci dit, depuis dix jours, les médias multiplient les enquêtes et les alertes sur les dérives de la consommation de viande, et les enjeux environnementaux ou le bien-être animal s’invitent à notre table !
Il faut réduire la consommation de daurade, le comté, la viande rouge évidemment, bref, le curseur de la sensibilisation monte progressivement sur le sujet.
Sujet clivant pourtant – entre scepticisme, moqueries et idées reçues – il soulève des questions fondamentales...

Je ne suis pas vegan, je ne compte pas forcément le devenir, mais je suis curieux. Curieux de comprendre ce qui anime celles et ceux qui choisissent cette alimentation, et ceux qui entreprennent dans cette voie pas forcément très populaire !

Pour cet épisode, j’ai voulu donc proposer une rencontre entre deux voix qui avancent, chacune dans sa ligne, sur le terrain de l'alimentation vegan :

• Mélanie Sancery-Gay, alias Mélanie en Veganie sur Instagram, qui partage des recettes végétales simples et créatives, malgré les critiques parfois virulentes qu’elle reçoit ;
• Renaud Saisset, ingénieur agro et directeur de la marque Accro, qui développe des alternatives végétales à la viande, en s’appuyant sur les protéines de pois et de blé français.

On a parlé goût, cohérence, marketing, militantisme, mais aussi plaisir – parce que oui, l'enjeu maintenant c'est encore de démontrer qu'on peut se régaler sans protéines animales.
Ce talk, c’est une invitation à réfléchir, sans dogme, à la manière dont on va devoir ou vouloir se nourrir à l'avenir.
Le végétal, ce n’est pas juste une tendance : c’est un terrain de jeu culinaire immense que de plus en plus de chefs investissent avec passion.

Alors… le véganisme a-t-il un avenir dans nos assiettes ? Est-ce qu’on peut en parler sans s’énerver ? Et surtout, est-ce que ça peut avoir du goût ? Spoiler : oui.

🎧 CHEFS, le podcast qui vous fait vivre au cœur de la gastronomie.
Un épisode à déguster, en mangeant des croquetas (végétales 😉).

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Direction Blois, en bord du fleuve, où se dresse Fleur de Loire, le sublime restaurant de Christophe Hay. Ici le temps se suspend et ce n'est pas une formule, car à peine la porte franchi les lieux et l'équipe qui lui donne vie nous invite à laisser derrière nous l'agitation qui nous a animé jusqu'ici.
Cette sérénité qui règne ici elle trouve sûrement ces racines dans le tempérament du chef. Une personnalité à part, qui a tracé son profil dans l'ombre d'un monument de l'histoire de la gastronomie française: Paul Bocuse.
C'est lui qui a donné à Christophe Hay ses premières responsabilités, et pas des moindres... Alors nous allons voyager de la vallée de la Loire aux États-Unis, où l'empreinte d'un Paul Bocuse intime va marquer Christophe Hay pour toujours.
La suite de l'histoire il l'écrira sur ses terres, au retour de cet exode hors du commun et n'aura de cesse de faire parler sa terre et bâtir une cuisine nourrie de ses propres racines. Elever un troupeau de wagyu, cultiver son jardin pour faire de l'assiette le reflet de sa région, ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.

Plongez dans l’univers d’un "terroiriste" engagé, au regard aussi radical qu'il est empreint d’humanité.

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À l’occasion de la 10e édition du Refugee Food Festival, cet épisode vous embarque pour une rencontre marquante avec un homme, un parcours, et un combat…

En France, près de 70 000 personnes ont obtenu le droit d’asile en 2024. Parmi elles, nombreuses sont celles qui trouvent leur place derrière les fourneaux, dans les cuisines de nos restaurants.
Mais que sait-on vraiment de leur quotidien, de leur réalité et de leur histoire ? Réfugié voilà un bien grand mot qu'on prend rarement le temps de contourner !

Harouna Sow, est né en Mauritanie, il a grandi au Sénégal, s'est installé à Paris, et aujourd’hui, après s'être formé dans de grandes maisons, il est chef au sein de l’association Refugee Food . Il dirige une brigade dans un lieu emblématique : la Cité du Refuge, et cuisine chaque jour pour les résident·es et pour les banquets des entreprises qui font appel à l'association.

Dans cet épisode, il partage son parcours atypique, sa découverte tardive de la cuisine, et tout ce que cela représente pour lui.

Voici une invitation à changer de regard sur les personnes réfugiées, à comprendre le rôle fondamental qu’elles jouent dans notre société et particulièrement dans le secteur de la restauration et comment leur intégration peut être une chance pour chacun.

Le Refugee Food Festival, c’est aussi des événements organisés dans une dizaine de villes françaises tout au long du mois de juin.
Profitez-en pour découvrir des cuisines du monde à travers les quatre mains que les chefs et restaurateurs installés organisent avec des chefs réfugiés.

Oui parce qu’au final, si la cuisine est un refuge pour tous, Harouna est un chef avant tout.

Découvrez le festival, soutenez l’association, partagez l’épisode, et discutons en sur Instagram : @chefs_podcast
Plus d’infos : www.refugee-food.org

PAARRTTTAAAAAGGGGGGEEEEEEEEEEEZZZZZZZZZZZ !!!!!!!!

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Direction Blois, en bord du fleuve, où se dresse Fleur de Loire, le sublime restaurant de Christophe Hay. Ici le temps se suspend et ce n'est pas une formule, car à peine la porte franchi les lieux et l'équipe qui lui donne vie nous invite à laisser derrière nous l'agitation qui nous a animé jusqu'ici.
Cette sérénité qui règne ici elle trouve sûrement ces racines dans le tempérament du chef. Une personnalité à part, qui a tracé son profil dans l'ombre d'un monument de l'histoire de la gastronomie française: Paul Bocuse.
C'est lui qui a donné à Christophe Hay ses premières responsabilités, et pas des moindres... Alors nous allons voyager de la vallée de la Loire aux États-Unis, où l'empreinte d'un Paul Bocuse intime va marquer Christophe Hay pour toujours.
La suite de l'histoire il l'écrira sur ses terres, au retour de cet exode hors du commun et n'aura de cesse de faire parler sa terre et bâtir une cuisine nourrie de ses propres racines. Elever un troupeau de wagyu, cultiver son jardin pour faire de l'assiette le reflet de sa région, ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.

Plongez dans l’univers d’un "terroiriste" engagé, au regard aussi radical qu'il est empreint d’humanité.

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Direction Blois, en bord du fleuve, où se dresse Fleur de Loire, le sublime restaurant de Christophe Hay. Ici le temps se suspend et ce n'est pas une formule, car à peine la porte franchi les lieux et l'équipe qui lui donne vie nous invite à laisser derrière nous l'agitation qui nous a animé jusqu'ici.
Cette sérénité qui règne ici elle trouve sûrement ces racines dans le tempérament du chef. Une personnalité à part, qui a tracé son profil dans l'ombre d'un monument de l'histoire de la gastronomie française: Paul Bocuse.
C'est lui qui a donné à Christophe Hay ses premières responsabilités, et pas des moindres... Alors nous allons voyager de la vallée de la Loire aux États-Unis, où l'empreinte d'un Paul Bocuse intime va marquer Christophe Hay pour toujours.
La suite de l'histoire il l'écrira sur ses terres, au retour de cet exode hors du commun et n'aura de cesse de faire parler sa terre et bâtir une cuisine nourrie de ses propres racines. Elever un troupeau de wagyu, cultiver son jardin pour faire de l'assiette le reflet de sa région, ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.

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