CHEFS

Direction Cassis, sur la terrasse de la Villa Madie! La Méditerranée en contrebas et le soleil de printemps en toile de fond…
C’est dans ce décor que commence cet épisode de CHEFS, à la rencontre de Dimitri Droisneau.

Depuis mars 2022, ce chef discret et puissant signe une cuisine trois étoiles, enracinée dans un paysage qu’il ne trahit pas : la mer, la roche, les pinèdes et la garrigue.

Dimitri Droisneau se livre avec sincérité. Il revient sur son parcours exigeant, les sacrifices, la pression, les moments de rupture et les épreuves qu'il a enduré pour arriver au sommet avec cette volonté farouche de ne jamais dévier.
Il amis le genou à terre, il le raconte. Il a décidé un jour d'arrêter la cuisine "gastronomique" et il vous dira pourquoi il a replongé.
Il a survécu au stress d'une grande maison qui l'impressionnait tellement qu'il s'en est fait un ulcère à vingt ans! Il vous racontera comment a réagi le chef de cette institution à l'époque et c'est surprenant!

Encore une conversation forte, une histoire qui nous ramène à la racine du geste, où l’on explore ce qui nourrit la détermination d’un chef qui n’a jamais envisagé de plan B.

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Cette semaine dans CHEFS d'entreprises, le format dédié à l’entrepreneuriat du podcast CHEFS, David Ordono donne la parole à une figure bien connue de la scène food : Julien Fouin.

Journaliste à ses débuts, puis fédacteur en chef – le magazine Régal c'est lui– Julien a fini par basculer de l’autre côté du comptoir.
Glou, Jaja, Grandcoeur avec Mauro Colagreco, Bonvivant…
Il est aujourd’hui à la tête, avec Ludovic Dardenais, du groupe Vertigo, qui déploie ses adresses à Paris, Lyon, et jusque dans le sud de la France.

Julien Fouin revient ici sur un parcours atypique, une reconversion portée par des convictions fortes mais pas évidente à gérer pour autant... Loin de là!
Fondateur de Service Compris, l'accélérateur des food entrepreneurs, il déploie aussi aujourd'hui son expertise en accompagnant les restaurateurs, autant dire qu'il a des choses à dire, des convictions et une vision...

Un échange inspirant avec un entrepreneur qui prouve qu’on peut réinventer sa trajectoire, s'accomplir encore voir même devenir un mentor dans sa discipline!

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Voilà des mois que je souhaite consacrer un épisode à ce que l'on boit aujourd'hui au restaurant. C'est parti d'un constat personnel, je ne bois quasiment plus de vin à table. Et je ne suis pas seul, je le vois et mes ami.e.s chefs et restaurateur.rice.s me confirment cette tendance.
Pour autant, boire moins de vin signifie-t-il, passer à la carafe d'eau ? N'est on pas plutôt en train de ré-envisager notre manière de boire à table ?
Une question donc toute simple : "qu'est-ce qu'on boit maintenant au restaurant?"

Dans cet épisode, on explore cette évolution des habitudes de consommation avec trois invités passionnants et engagés :
🍴 Valentine Roustit, sommelière au restaurant Datil à Paris, qui raconte une carte courte à sa manière.
👨‍🍳 Thomas Chisholm, chef du restaurant Chocho, passionné de vin mais qui voit en ses alternatives, des pairings taillés sur-mesure.
📝 Alicia Dorey, journaliste au Figaro et autrice de À nos ivresses (Flammarion), qui observe au quotidien le monde du vin...

Au centre de la table, une discussion riche sur la transformation de la carte des boissons, sur l’émergence des alternatives, et sur la manière dont on boira sûrement demain.

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Dans cet épisode, je vous propose de découvrir le parcours intense et inspirant de Simone Zanoni, chef italien souriant, charismatique et médiatique dont on connaît la bonne humeur et la cuisine… mais beaucoup moins l'histoire.

Suivi par plus d’un demi-million de personnes sur Instagram, aujourd’hui à la tête des cuisines du George V à Paris, Zanoni a décrit une ascension guidée par la rage de réussir, le combat pour exister, dans une époque brutale où la violence en cuisine était la norme.

Des années passées dans l’ombre d'un Gordon Ramsay tyrannique, jusqu’à la reconnaissance de son talent, découvrez le récit d’un homme qui a supporté tous les excès, sans jamais lâcher l'idée de faire son métier.
Résilience, passion, et vélocité : voilà un témoignage brut, où l’on entend la cuisine comme sur un ring ou un circuit et la vie comme un défi permanent.

Production : NOLA
Journaliste: David Ordono
Co-réalisation : Célia Caillaux, David Ordono
Production éditoriale et programmation : Sandrine Robert

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Dans cet épisode, je vous propose de découvrir le parcours intense et inspirant de Simone Zanoni, chef italien souriant, charismatique et médiatique dont on connaît la bonne humeur et la cuisine… mais beaucoup moins l'histoire.

Suivi par plus d’un demi-million de personnes sur Instagram, aujourd’hui à la tête des cuisines du George V à Paris, Zanoni a décrit une ascension guidée par la rage de réussir, le combat pour exister, dans une époque brutale où la violence en cuisine était la norme.

Des années passées dans l’ombre d'un Gordon Ramsay tyrannique, jusqu’à la reconnaissance de son talent, découvrez le récit d’un homme qui a supporté tous les excès, sans jamais lâcher l'idée de faire son métier.
Résilience, passion, et vélocité : voilà un témoignage brut, où l’on entend la cuisine comme sur un ring ou un circuit et la vie comme un défi permanent.

Production : NOLA
Journaliste: David Ordono
Co-réalisation : Célia Caillaux, David Ordono
Production éditoriale et programmation : Sandrine Robert

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Dans cet épisode, je vous propose de découvrir le parcours intense et inspirant de Simone Zanoni, chef italien souriant, charismatique et médiatique dont on connaît la bonne humeur et la cuisine… mais beaucoup moins l'histoire.

Suivi par plus d’un demi-million de personnes sur Instagram, aujourd’hui à la tête des cuisines du George V à Paris, Zanoni a décrit une ascension guidée par la rage de réussir, le combat pour exister, dans une époque brutale où la violence en cuisine était la norme.

Des années passées dans l’ombre d'un Gordon Ramsay tyrannique, jusqu’à la reconnaissance de son talent, découvrez le récit d’un homme qui a supporté tous les excès, sans jamais lâcher l'idée de faire son métier.
Résilience, passion, et vélocité : voilà un témoignage brut, où l’on entend la cuisine comme sur un ring ou un circuit et la vie comme un défi permanent.

Production : NOLA
Journaliste: David Ordono
Co-réalisation : Célia Caillaux, David Ordono
Production éditoriale et programmation : Sandrine Robert

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Dans cet épisode, je vous propose de découvrir le parcours intense et inspirant de Simone Zanoni, chef italien souriant, charismatique et médiatique dont on connaît la bonne humeur et la cuisine… mais beaucoup moins l'histoire.

Suivi par plus d’un demi-million de personnes sur Instagram, aujourd’hui à la tête des cuisines du George V à Paris, Zanoni a décrit une ascension guidée par la rage de réussir, le combat pour exister, dans une époque brutale où la violence en cuisine était la norme.

Des années passées dans l’ombre d'un Gordon Ramsay tyrannique, jusqu’à la reconnaissance de son talent, découvrez le récit d’un homme qui a supporté tous les excès, sans jamais lâcher l'idée de faire son métier.
Résilience, passion, et vélocité : voilà un témoignage brut, où l’on entend la cuisine comme sur un ring ou un circuit et la vie comme un défi permanent.

Production : NOLA
Journaliste: David Ordono
Co-réalisation : Célia Caillaux, David Ordono
Production éditoriale et programmation : Sandrine Robert

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Dans cet épisode, David Ordono reçoit une invitée qu’il espérait depuis longtemps : la cheffe étoilée Georgiana Viou.
Figure énergique et inspirante, elle a accepté de prendre le temps de raconter son parcours, avec une sincérité et une énergie rares.

Originaire du Bénin, révélée au grand public par l’émission Masterchef, Georgiana a connu un chemin singulier. Elle a appris la cuisine sur le tard, d'abord en autodidacte et elle a dû surmonter de nombreux obstacles avant de trouver sa voie. Aujourd’hui, elle dirige Rouge, son restaurant étoilé à Nîmes, guidée par une passion qui emporte tout et embarque tout le monde sur son passage !

Avec son livre Oui cheffe – Du Bénin à l’étoile Michelin, itinéraire d'une battante, elle donne sa version de cette expression : les doutes, les chutes, les remises en question… et bien sûr les renaissances et les victoires.

Un récit personnel, intense, tour à tour sombre et lumineux, préparez-vous à découvrir un tempérament et un récit hors du commun.
Écartez vous, voici Georgiana Viou.

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Dans cet épisode, je reçois Jean Valfort, un entrepreneur discret mais incontournable de la scène food française.
Aujourd’hui à la tête d’un groupe de restaurants conséquent (PANORAMA GROUP), et après avoir entrepris à Paris, Jean a décidé de revenir sur ses terres pour s'investir à Nice (Bon en vrai il explore aussi d'autres régions mais il nous le dira plus précisément...).

De ses débuts avec ses succès fulgurants, en passant par les rebonds nécessaires pour sortir de l'impasse, il partage ici avec transparence tout son parcours. On va parler de concepts, de structuration, de branding, on va parler de dark kitchens (car c'était lui le premier en France à lancer l'idée), d’associations avec des chefs étoilés, de la taille critique d’un lieu, mais aussi des défis humains derrière l'ouverture ou la fermeture d’un établissement ou on va décrypter la gestion d’un groupe entier, à distance...
Et surtout, sur tous les sujets Jean partagera son retour d'expérience et sa vision...

Un épisode extrêmement riche, inspirant, qui parlera forcément à tous ceux qui entreprennent dans la food — et à ceux qui s’y intéressent de près.

Bonne écoute!

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Dans cet épisode, David Ordono reçoit une invitée qu’il espérait depuis longtemps : la cheffe étoilée Georgiana Viou.
Figure énergique et inspirante, elle a accepté de prendre le temps de raconter son parcours, avec une sincérité et une énergie rares.

Originaire du Bénin, révélée au grand public par l’émission Masterchef, Georgiana a connu un chemin singulier. Elle a appris la cuisine sur le tard, d'abord en autodidacte et elle a dû surmonter de nombreux obstacles avant de trouver sa voie. Aujourd’hui, elle dirige Rouge, son restaurant étoilé à Nîmes, guidée par une passion qui emporte tout et embarque tout le monde sur son passage !

Avec son livre Oui cheffe – Du Bénin à l’étoile Michelin, itinéraire d'une battante, elle donne sa version de cette expression : les doutes, les chutes, les remises en question… et bien sûr les renaissances et les victoires.

Un récit personnel, intense, tour à tour sombre et lumineux, préparez-vous à découvrir un tempérament et un récit hors du commun.
Écartez vous, voici Georgiana Viou.

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