CHEFS

Quand j’ai lancé ce podcast, je suis allé à la rencontre des grands chefs, des noms connus, des grandes figures de notre gastronomie – pour découvrir l'histoire derrière la réussite. Ce plaisir est toujours là, vous le savez, mais au fil des épisodes, un autre bonheur s'est découvert : celui de raconter les chefs qui me touchent personnellement.

Celles et ceux dont la cuisine ou la personnalité me parlent intimement, à table, en échangeant aussi, en les écoutant. Et parmi ces rencontres, il y a eu celle un soir au Perchoir, d'une lumière orange incroyable, d'une assiette brute et délicate à la fois, pensée, la découverte d'une cuisinière au geste rare. Pas de démonstration, pas d'effet, mais une intelligence sensible, une manière de comprendre profondément un produit pour le mener un peu plus loin. Ce soir-là, je me suis fait ceuillir.

Depuis ce moment, je la suis. Et tant pis si la phrase semble usée – je la pense vraiment: pour moi, Alice Arnoux est l’une des cheffes les plus douées de sa génération.

Aujourd’hui, je suis donc heureux de vous proposer cet épisode qui me tient particulièrement à cœur.
Alice officie au Café de l’Usine, où chaque semaine, une dizaine de lignes composent la carte. Les assiettes y sont dressées avec chaleur et une forme de retenue, une simplicité qui dit une grande précision. Une cuisine qui régale en gardant la juste distance.

C’est dans ce lieu que nous avons posé deux micros...

Production : NOLA
Journaliste : David Ordono
Réalisation : David Ordono et Célia Caillaux

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Quand j’ai lancé ce podcast, je suis allé à la rencontre des grands chefs, des noms connus, des grandes figures de notre gastronomie – pour découvrir l'histoire derrière la réussite. Ce plaisir est toujours là, vous le savez, mais au fil des épisodes, un autre bonheur s'est découvert : celui de raconter les chefs qui me touchent personnellement.

Celles et ceux dont la cuisine ou la personnalité me parlent intimement, à table, en échangeant aussi, en les écoutant. Et parmi ces rencontres, il y a eu celle un soir au Perchoir, d'une lumière orange incroyable, d'une assiette brute et délicate à la fois, pensée, la découverte d'une cuisinière au geste rare. Pas de démonstration, pas d'effet, mais une intelligence sensible, une manière de comprendre profondément un produit pour le mener un peu plus loin. Ce soir-là, je me suis fait ceuillir.

Depuis ce moment, je la suis. Et tant pis si la phrase semble usée – je la pense vraiment: pour moi, Alice Arnoux est l’une des cheffes les plus douées de sa génération.

Aujourd’hui, je suis donc heureux de vous proposer cet épisode qui me tient particulièrement à cœur.
Alice officie au Café de l’Usine, où chaque semaine, une dizaine de lignes composent la carte. Les assiettes y sont dressées avec chaleur et une forme de retenue, une simplicité qui dit une grande précision. Une cuisine qui régale en gardant la juste distance.

C’est dans ce lieu que nous avons posé deux micros...

Production : NOLA
Journaliste : David Ordono
Réalisation : David Ordono et Célia Caillaux

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Aujourd'hui, ils sont deux devant les micros : Clément Lescot et Vincent Voichet.

Bienvenue à Maison Ceronne, nichée dans le Perche, à seulement 150 km de Paris. Plus qu’un restaurant, c’est un lieu à vivre avec une douzaine de chambres élégantes, un spa, deux piscines, une salle de cinéma, un karaoké, des bars... et bien sûr, une table... qui affiche toujours complet.
Un phénomène assez rare pour ne pas piquer notre curiosité ! D'autant qu'aux manettes, no offense ce n'est pas un chef étoilé ou médiatique... Alors c'est quoi la recette?
Il va la donner, elle existe, c'est celle qui les a mis sur la piste du restaurant justement ;)

Bref, dans cet épisode, on explore l’histoire de ce duo passionné, qui a commencé l’aventure presque par hasard, encouragé par des amis qui leur disaient qu’ils savaient "recevoir comme personne". Résultat ? Un projet entrepreneurial aussi inspirant qu’esthétique, qui conjugue hôtellerie et restauration avec brio.

On a parlé business, déco, gestion, mais aussi de cette fameuse question : faut-il penser la restauration en lien avec l’hôtellerie pour réussir aujourd’hui ?
Vous allez voir, c’est une vraie masterclass d’entrepreneuriat et une histoire pleine de sensibilité, de style et de goût !

Installez-vous confortablement, direction le Perche pour une immersion au cœur de Maison Ceronne.

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Dans ce nouvel épisode, je vous emmène à Reims, au cœur du magnifique Domaine Les Crayères, pour une rencontre avec un chef discret au parcours impressionnant.

Son nom revient souvent dans les récits d’autres cuisiniers, comme une référence; une valeur sure et respectée. Formé aux côtés des plus grands – Jacques Maximin, Bruno Cirino, et bien sûr Alain Ducasse – Christophe Moret a tracé sa route avec rigueur, exigence et humilité. Pourtant, son histoire est peu racontée.

C’est précisément ce qui m’a poussé à aller à sa rencontre : découvrir ces chefs qui, loin des projecteurs, ont contribué à leur manière à façonner la cuisine d’aujourd’hui, nourri des vocations et fait briller bien des étoiles.

Dans cet entretien, réalisé à quelques jours de la cérémonie du Guide Michelin justement, Christophe Moret se livre avec sincérité.

On y découvre un parcours bâti sur de solides valeurs. De loyauté, de fidélité, d'engagement.

Un épisode comme un nouvelle pièce de ce puzzle qui se recompose au fil du temps et des récits. Une nouvelle plongée dans l’histoire d’un cuisinier entier, et à travers lui, dans celle de notre gastronomie.

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Cette semaine dans le format actu du podcast CHEFS, on fait le point sur le lien entre les Français et la gastronomie, à l’occasion de la sortie d’une grande enquête menée par l’institut IPSOS.
Quelles sont les régions les plus emblématiques de notre patrimoine culinaire ? Le Guide Michelin est-il encore une vraie référence ? Et surtout… quels sont les chefs préférés des Français ? Pierre Latrille, Chef de groupe au sein du département "Opinion et politique" vous dit tout !

🧠 Comme chaque semaine, Thomas Ladonne remonte aux origines d’une tradition : à l’approche de Pâques, il s’est penché sur l’histoire des œufs en chocolat – et comme toujours, sa note vocale va vous surprendre.

🍫 Enfin, zoom sur une innovation étonnante venue d’Alsace : la chocolaterie Abtey a décidé de repenser complètement le rituel pascal en remplaçant le cacao par… du Choviva !
Une alternative originale qu’on explore avec Fabrice Muller, responsable R&D de la maison.

👉 Bonne écoute !

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Dans ce nouvel épisode, je vous emmène à Reims, au cœur du magnifique Domaine Les Crayères, pour une rencontre avec un chef discret au parcours impressionnant.

Son nom revient souvent dans les récits d’autres cuisiniers, comme une référence; une valeur sure et respectée. Formé aux côtés des plus grands – Jacques Maximin, Bruno Cirino, et bien sûr Alain Ducasse – Christophe Moret a tracé sa route avec rigueur, exigence et humilité. Pourtant, son histoire est peu racontée.

C’est précisément ce qui m’a poussé à aller à sa rencontre : découvrir ces chefs qui, loin des projecteurs, ont contribué à leur manière à façonner la cuisine d’aujourd’hui, nourri des vocations et fait briller bien des étoiles.

Dans cet entretien, réalisé à quelques jours de la cérémonie du Guide Michelin justement, Christophe Moret se livre avec sincérité.

On y découvre un parcours bâti sur de solides valeurs. De loyauté, de fidélité, d'engagement.

Un épisode comme un nouvelle pièce de ce puzzle qui se recompose au fil du temps et des récits. Une nouvelle plongée dans l’histoire d’un cuisinier entier, et à travers lui, dans celle de notre gastronomie.

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Dans ce nouvel épisode, je vous emmène à Reims, au cœur du magnifique Domaine Les Crayères, pour une rencontre avec un chef discret au parcours impressionnant.

Son nom revient souvent dans les récits d’autres cuisiniers, comme une référence; une valeur sure et respectée. Formé aux côtés des plus grands – Jacques Maximin, Bruno Cirino, et bien sûr Alain Ducasse – Christophe Moret a tracé sa route avec rigueur, exigence et humilité. Pourtant, son histoire est peu racontée.

C’est précisément ce qui m’a poussé à aller à sa rencontre : découvrir ces chefs qui, loin des projecteurs, ont contribué à leur manière à façonner la cuisine d’aujourd’hui, nourri des vocations et fait briller bien des étoiles.

Dans cet entretien, réalisé à quelques jours de la cérémonie du Guide Michelin justement, Christophe Moret se livre avec sincérité.

On y découvre un parcours bâti sur de solides valeurs. De loyauté, de fidélité, d'engagement.

Un épisode comme un nouvelle pièce de ce puzzle qui se recompose au fil du temps et des récits. Une nouvelle plongée dans l’histoire d’un cuisinier entier, et à travers lui, dans celle de notre gastronomie.

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Dans ce nouvel épisode, je vous emmène à Reims, au cœur du magnifique Domaine Les Crayères, pour une rencontre avec un chef discret au parcours impressionnant.

Son nom revient souvent dans les récits d’autres cuisiniers, comme une référence; une valeur sure et respectée. Formé aux côtés des plus grands – Jacques Maximin, Bruno Cirino, et bien sûr Alain Ducasse – Christophe Moret a tracé sa route avec rigueur, exigence et humilité. Pourtant, son histoire est peu racontée.

C’est précisément ce qui m’a poussé à aller à sa rencontre : découvrir ces chefs qui, loin des projecteurs, ont contribué à leur manière à façonner la cuisine d’aujourd’hui, nourri des vocations et fait briller bien des étoiles.

Dans cet entretien, réalisé à quelques jours de la cérémonie du Guide Michelin justement, Christophe Moret se livre avec sincérité.

On y découvre un parcours bâti sur de solides valeurs. De loyauté, de fidélité, d'engagement.

Un épisode comme un nouvelle pièce de ce puzzle qui se recompose au fil du temps et des récits. Une nouvelle plongée dans l’histoire d’un cuisinier entier, et à travers lui, dans celle de notre gastronomie.

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Dans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris.

Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,…
Autant de domaines qu’il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en continuant de travailler sa cuisine, avant d’asseoir définitivement sa réputation de chef par le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France, des adresses remarquées comme Semilla et l'étoile pour Solstice.

Mais derrière la carrure du MOF et du chef reconnu, se cache l’histoire d’un jeune homme fasciné par l’excellence, qui aurait pu tout abandonner à seize ans après une mauvaise expérience.
Vous allez donc découvrir un épisode et un parcours inspirant où l’agilité, la persévérance et la passion ont permis sans faire de bruit à Éric Trochon de se faire un nom.

PROD : NOLA
Journaliste : David Ordono
Réalisation : David Ordono et Célia Caillaux
Production Éditoriale : Sandrine Robert

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Cette semaine dans CHAUD!, le format actu de CHEFS, des initiatives et des événements !

🥣 On démarre par un trip, direction Longny-au-Perche avec le designer Stephan Lanez qui, entre deux créations, organise désormais le Championnat du monde de plat de tripes !

👵👴 On enchaîne avec Oma et Opa, une initiative coup de cœur portée par Cécilia Collot : un service traiteur pas comme les autres, où seules les recettes de cuisinier·ère·s retraité·e·s sont mises à l’honneur. Un projet savoureux, social et plein de sens.
🎧 Comme chaque semaine, notre chroniqueur maison Thomas Ladonne nous partage sa réflexion du jour sur… la nouvelle cuisine.

☕ Enfin, on plonge dans l’univers du café de spécialité ! Après le succès du talk avec Emily Laystary et Charles Compagnon, cap sur le Paris Café Festival. Stéphanie Magnani, cofondatrice, nous en dit plus sur cette grande messe du café qui s’installe à Paris du 12 au 14 avril.

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