CHEFS

Chaque mercredi dans CHAUD !, on décrypte l’actu food de la semaine, en live et sans filtre !
Deux sujets au programme aujourd’hui :

📺 Top Chef, saison 16 : Ce soir, l’émission culte revient ! Pour en savoir plus sur les coulisses et la grande nouveauté de cette saison, j’ai passé un coup de fil à Pauline Heu, directrice des programmes de Studio 89 ! Et je vous réserve le premier moment fort de la saison à la fin de cette discussion, l'annonce par Stéphane Rotenberg de la possibilité de remporter l'étoile à l'issue du concours!

🔥 La cuisine vegan et ses détracteurs : Certains créateurs de contenu qui partagent des recettes végétales sur les réseaux font face à des critiques virulentes. Mais pourquoi un tel rejet en France ?
J’ai appelé Mélanie Sancery Gay, a.k.a. melanie_en_veganie, pour comprendre comment elle gère cette pression et pourquoi la cuisine vegan semble parfois déclencher des "red flag".

Et comme chaque semaine,

🎙️ La note vocale de Thomas Ladonne : Il s’interroge sur la structure de nos repas en trois temps, petit déjeuner, déjeuner, dîner ? Mais "pourquoi?" se demande-t-il encore une fois !

Bonne écoute ! 🎧

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Des coffee shops qui se multiplient, les cafés de spécialité qui s'avancent, une offre de restauration qui s’étoffe… Le café est en pleine effervescence !
Mais s’agit-il d’un simple effet de mode ou d’un mouvement de fond ?

Pour en parler, j’ai réuni deux experts : la journaliste Emilie Laystary, qui vient de signer un article sur le sujet pour le Fooding, et le restaurateur et torréfacteur Charles Compagnon (Le Richer, Le 52, Café Compagnon). Ensemble, nous décryptons cet engouement, ses enjeux et ses perspectives.

Un échange passionnant enregistré… au Café Compagnon !
Bonne écoute ! 🎙️

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Dans cet épisode un peu spécial de CHEFS D'ENTREPRISE-S, enregistré en public lors du salon Foodorama, nous plongeons au cœur de l’entrepreneuriat food !
Ce salon, organisé par Service Compris, réunit pendant deux jours celles et ceux qui entreprennent, veulent se lancer ou accompagnent les porteurs de projets dans l’univers de la restauration.

Pour l’occasion, j’ai eu le plaisir d’échanger avec Yoni Saada, chef et entrepreneur passionné qui, depuis près de 20 ans, insuffle dans ses restaurants son énergie et sa sensibilité en partageant sa cuisine méditerranéenne.
De la veine gastronomique (Osmose, Miniatures) à la street food (Bagnard, Zaza), il déploie sa cuisine avec sincérité et agilité!

Un format un peu plus court que d’habitude, mais une conversation inspirante à ne pas manquer ! 🎧

Mais promis Yoni revient bientôt ici pour nous raconter TOUTE son histoire ;)

#entrepreneuriat #foodbusiness #podcastchefs #YoniSaada #Foodorama

Pour retrouver la cuisine, les adresses et les livres de Yoni Saada, c'est par là!

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Dans cet épisode de CHEFS, nous avons l’honneur d’accueillir Georges Blanc, figure incontournable de la gastronomie française.
Chef triplement étoilé, il est à la tête d’un empire culinaire de plus de 200 employés et d’un véritable village gourmand à Vonnas, où il a transformé l’affaire familiale en un haut lieu de la gastronomie.

L’héritage, il le porte depuis toujours. Sa grand-mère, Elisa Blanc, surnommée la Mère Blanc, obtenait déjà deux étoiles dans les années 1930. Quarante ans plus tard, c'est lui même qui allait offrir, en 1981 la troisième étoile à cette institution.

Aujourd’hui, Vonnas, c’est chez lui. Ses hôtels et restaurants, son univers gastronomique, son ancrage dans la culture bressane font de lui plus qu’un chef : un bâtisseur et le défenseur d'un patrimoine.

🎧 Plongez dans l’histoire d’un chef visionnaire en son temps qui a su transformer un héritage familial, par une vision, en un haut lieu de la gastronomie française.

PROD : NOLA
Journaliste : David Ordono
Réalisation : David Ordono
Production Éditoriale : Sandrine Robert

#Podcast #CHEFS #GeorgesBlanc #Gastronomie #TroisEtoiles #Vonnas #CuisineFrançaise

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Chaque seconde, 40 burgers sont consommés en France. Le burger fait partie de notre quotidien, et derrière ce classique de la restauration rapide se cachent des histoires, des souvenirs… et parfois, des révolutions.

Celle de Louis Frack et Anthony Darré commence sur les bancs d’une école de commerce. Amateurs de burgers depuis toujours, ils se posent une question simple mais ambitieuse : Pourquoi ne pas en faire ? Mais surtout, pourquoi ne pas le faire bien, bon, pour nous, pour la planète, pourquoi pas le faire... bio !?

Il y a près de 15 ans, ils décident de créer Bio Burger, une enseigne 100 % bio qui réconcilie plaisir et engagement écologique.
Des premiers tests de sauce dans une cuisine d’étudiant aux 24 restaurants ouverts en France, leur pari semblait fou… et pourtant, il fonctionne !
Alors ils sont passés par bien des épreuves et Louis va nous les raconter.

Comment ont-ils structuré leur projet dès leurs études ? Quels choix leur ont permis de transformer une idée en entreprise pionnière ? Comment construisent ils aujourd’hui l’avenir du fast-food responsable ?

Dans cet épisode de CHEFS d’entreprise-s, plongez dans l’histoire d’une aventure entrepreneuriale audacieuse, où chaque étape a été pensée pour prouver qu’on peut concilier rapidité, plaisir avec responsabilité.

🎧 Écoutez l’histoire de Louis Frack et de Bio Burger.

#Podcast #CHEFS #BioBurger #Entrepreneuriat #FastFoodResponsable #Innovation #AlimentationBio

Pour découvrir l'entreprise de Louis c'est par ici !

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Pour ce nouvel épisode de CHEFS, préparez-vous à découvrir une histoire hors du commun.
Yazid Ichemrahen est aujourd’hui un chef pâtissier reconnu, dont les créations se dégustent dans les endroits les plus prestigieux, comme le Royal Monceau à Paris, mais aussi dans de nombreux pays à l’étranger.
Il emploie plus d’une centaine de personnes, a écrit un livre et a même inspiré un film...

Mais derrière ce succès, son parcours est tout sauf ordinaire. Placé en famille d'accueil à deux ans, puis en foyer, il a dû affronter des épreuves de vie monumentales.
Pourtant, avec une détermination sans faille, il a gravi les échelons jusqu’à décrocher le titre de champion du monde des desserts glacés à 22 ans.

Vous ne pourriez pas croire pas cette histoire, et pourtant, elle est vraie!

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Chaque mercredi, je vous partage mes conversations avec les acteurs et actrices de notre gastronomie !

Aujourd’hui,

🔸 Le Guide Michelin se lance sur les plateformes audio avec " Oui, cheffes ! " Un podcast dédié aux femmes qui font bouger le monde de la restauration mais pas seulement! Élisabeth Boucher-Anselin, Directrice de la communication du Michelin, nous en dit plus.

🔸 Ensuite, on parle encore d’étoiles avec Thibaut Spiwack, chef du restaurant Anona. Il nous présente son menu « Petit étoilé », pensé pour rendre sa table plus abordable au déjeuner.

🔸 Direction Lyon ensuite, où se prépare le festival Le Temps est Bon. Son fondateur, Romain Bombail, nous explique comment cet événement célèbre le plaisir de la table à travers un itinéraire gastronomique.

🔸 Enfin, comme chaque semaine, Thomas Ladonne nous laisse sa note vocale. Cette fois, il éclaire l’histoire de la pièce montée.

Bonne écoute ! 🎧✨

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Pour ce nouvel épisode de CHEFS, préparez-vous à découvrir une histoire hors du commun.
Yazid Ichemrahen est aujourd’hui un chef pâtissier reconnu, dont les créations se dégustent dans les endroits les plus prestigieux, comme le Royal Monceau à Paris, mais aussi dans de nombreux pays à l’étranger.
Il emploie plus d’une centaine de personnes, a écrit un livre et a même inspiré un film...

Mais derrière ce succès, son parcours est tout sauf ordinaire. Placé en famille d'accueil à deux ans, puis en foyer, il a dû affronter des épreuves de vie monumentales.
Pourtant, avec une détermination sans faille, il a gravi les échelons jusqu’à décrocher le titre de champion du monde des desserts glacés à 22 ans.

Vous ne pourriez pas croire pas cette histoire, et pourtant, elle est vraie!

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Pour ce nouvel épisode de CHEFS, préparez-vous à découvrir une histoire hors du commun.
Yazid Ichemrahen est aujourd’hui un chef pâtissier reconnu, dont les créations se dégustent dans les endroits les plus prestigieux, comme le Royal Monceau à Paris, mais aussi dans de nombreux pays à l’étranger.
Il emploie plus d’une centaine de personnes, a écrit un livre et a même inspiré un film...

Mais derrière ce succès, son parcours est tout sauf ordinaire. Placé en famille d'accueil à deux ans, puis en foyer, il a dû affronter des épreuves de vie monumentales.
Pourtant, avec une détermination sans faille, il a gravi les échelons jusqu’à décrocher le titre de champion du monde des desserts glacés à 22 ans.

Vous ne pourriez pas croire pas cette histoire, et pourtant, elle est vraie!

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Pour ce nouvel épisode de CHEFS, préparez-vous à découvrir une histoire hors du commun.
Yazid Ichemrahen est aujourd’hui un chef pâtissier reconnu, dont les créations se dégustent dans les endroits les plus prestigieux, comme le Royal Monceau à Paris, mais aussi dans de nombreux pays à l’étranger.
Il emploie plus d’une centaine de personnes, a écrit un livre et a même inspiré un film...

Mais derrière ce succès, son parcours est tout sauf ordinaire. Placé en famille d'accueil à deux ans, puis en foyer, il a dû affronter des épreuves de vie monumentales.
Pourtant, avec une détermination sans faille, il a gravi les échelons jusqu’à décrocher le titre de champion du monde des desserts glacés à 22 ans.

Vous ne pourriez pas croire pas cette histoire, et pourtant, elle est vraie!

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