CHEFS

Dans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris.

Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,…
Autant de domaines qu’il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en continuant de travailler sa cuisine, avant d’asseoir définitivement sa réputation de chef par le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France, des adresses remarquées comme Semilla et l'étoile pour Solstice.

Mais derrière la carrure du MOF et du chef reconnu, se cache l’histoire d’un jeune homme fasciné par l’excellence, qui aurait pu tout abandonner à seize ans après une mauvaise expérience.
Vous allez donc découvrir un épisode et un parcours inspirant où l’agilité, la persévérance et la passion ont permis sans faire de bruit à Éric Trochon de se faire un nom.

PROD : NOLA
Journaliste : David Ordono
Réalisation : David Ordono et Célia Caillaux
Production Éditoriale : Sandrine Robert

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris.

Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,…
Autant de domaines qu’il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en continuant de travailler sa cuisine, avant d’asseoir définitivement sa réputation de chef par le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France, des adresses remarquées comme Semilla et l'étoile pour Solstice.

Mais derrière la carrure du MOF et du chef reconnu, se cache l’histoire d’un jeune homme fasciné par l’excellence, qui aurait pu tout abandonner à seize ans après une mauvaise expérience.
Vous allez donc découvrir un épisode et un parcours inspirant où l’agilité, la persévérance et la passion ont permis sans faire de bruit à Éric Trochon de se faire un nom.

PROD : NOLA
Journaliste : David Ordono
Réalisation : David Ordono et Célia Caillaux
Production Éditoriale : Sandrine Robert

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Dans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris.

Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,…
Autant de domaines qu’il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en continuant de travailler sa cuisine, avant d’asseoir définitivement sa réputation de chef par le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France, des adresses remarquées comme Semilla et l'étoile pour Solstice.

Mais derrière la carrure du MOF et du chef reconnu, se cache l’histoire d’un jeune homme fasciné par l’excellence, qui aurait pu tout abandonner à seize ans après une mauvaise expérience.
Vous allez donc découvrir un épisode et un parcours inspirant où l’agilité, la persévérance et la passion ont permis sans faire de bruit à Éric Trochon de se faire un nom.

PROD : NOLA
Journaliste : David Ordono
Réalisation : David Ordono et Célia Caillaux
Production Éditoriale : Sandrine Robert

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Dans cet épisode, partez à la découverte d’une entrepreneuse hors du commun : Apollonia Poilâne.
Héritière d’une maison mythique de la boulangerie française, elle prend la tête de l’entreprise familiale Poilâne à seulement 18 ans, suite à la disparition brutale de ses parents.

Comment perpétuer un savoir-faire artisanal tout en développant une entreprise florissante ? Comment innover sans trahir un héritage ?
Avec aujourd’hui plus de 120 employés et un chiffre d’affaires de 10,5 millions d’euros, la maison Poilâne continue d’écrire son histoire, entre tradition et modernité.

Cet épisode a été enregistré en public lors du salon Foodorama, l’événement incontournable des entrepreneurs de la food, organisé par Service Compris.
Sur scène, Apollonia partage avec nous son parcours, ses défis et même ses astuces pour la tartine parfaite ! 🔥

Bonne écoute ! 🎧

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Aujourd’hui, CHEFS reçoit un grand nom de la gastronomie devenu familier : Paul Pairet.

Pour le grand public, il est cette silhouette reconnaissable entre mille, lunettes et casquette vissées sur la tête, tempérament vif et regard malicieux. Depuis quelques années, il régale les téléspectateurs dans Top Chef, et vous allez découvrir derrière cette image médiatique un chef à l’engagement total, un chercheur insatiable, un cuisinier qui va toujours plus loin dès qu’il entreprend.

On connaît son restaurant Ultraviolet à Shanghai, triplement étoilé, ce lieu mystérieux où dix convives par service vivent une expérience sensorielle unique, où sons, images et saveurs se répondent dans un ballet millimétré. Mais ce que l’on connaît moins, c’est son histoire, son parcours, les influences et rencontres qui ont façonné sa vision de la cuisine.

Cet épisode a une résonance particulière : alors que Paul Pairet vient de réapparaître dans la saison 16 de Top Chef, il ferme en parallèle un chapitre majeur de sa carrière: Ultraviolet ne rouvrira pas.
Une annonce qu’il me fait en plein enregistrement, alors que la nouvelle n'a pas encore été communiquée (l'épisode a été enregistré en janvier 2025).
Voilà donc un enregistrement dont la saveur est particulière et je vous invite à écouter cette dernière partie sur la vision que le chef a déployé à Ultraviolet, c'est une masterclass, à l'heure où le maître referme définitivement la porte.

Bon heureusement, l'histoire n'est pas finie car s'il vient d'éteindre les trois étoiles qu'il faisait briller dans le ciel de Shangaï, on peut toujours le retrouver en cuisine dans ses restaurants, là-bas au bout du monde pour les plus voyageurs, et chez Nonos au sein de l’Hôtel de Crillon, à Paris, où je l'ai retrouvé ce ce jour là.

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Au sommaire de CHAUD ! cette semaine :

🌟 Michelin 2025 : Le Guide Michelin ne se limite plus à sa remise d’étoiles. Cette année, la cérémonie prend désormais de l'ampleur : deux jours d’événements pour tenter d'occuper l'espace médiatique au-delà du palmarès. Alors qu'en pensent justement les journalistes, qu'en est-il de leur lien avec le Michelin ? On débrief la cérémonie, 48h plus tard avec Léo Pajon (Le Monde) qui nous livre son analyse, sans concession!

📜 Retour aux origines des guides gastronomiques : Pendant que le Guide Michelin tente de coller à son époque, Thomas Ladonne lui nous ramène au début du XIXᵉ siècle avec l’Almanach de Grimod de La Reynière, l’ancêtre des guides culinaires.

🍷 Hommage à Brillat-Savarin : Cap sur la Bourgogne, où le Château du Clos de Vougeot, bastion historique du vignoble, consacre une exposition à cette figure incontournable de la gastronomie. Arnaud Orsel, Intendant Général de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, nous en parle.

👨‍🍳 Concours Mange, Lille ! : La 10ᵉ édition du grand concours de cuisine est lancée ! Michel Bonord nous donne tous les détails sur cet événement ouvert aux passionnés.

Des coups de fil, des experts, des chefs, des tendances…

CHAUD! c’est votre dose hebdo d’info gastronomique, spontanée et sans filtre. Bonne écoute !

Production : NOLA

Journaliste, Réalisateur : David Ordono

Journaliste: Thomas Ladonne

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Aujourd’hui, CHEFS reçoit un grand nom de la gastronomie devenu familier : Paul Pairet.

Pour le grand public, il est cette silhouette reconnaissable entre mille, lunettes et casquette vissées sur la tête, tempérament vif et regard malicieux. Depuis quelques années, il régale les téléspectateurs dans Top Chef, et vous allez découvrir derrière cette image médiatique un chef à l’engagement total, un chercheur insatiable, un cuisinier qui va toujours plus loin dès qu’il entreprend.

On connaît son restaurant Ultraviolet à Shanghai, triplement étoilé, ce lieu mystérieux où dix convives par service vivent une expérience sensorielle unique, où sons, images et saveurs se répondent dans un ballet millimétré. Mais ce que l’on connaît moins, c’est son histoire, son parcours, les influences et rencontres qui ont façonné sa vision de la cuisine.

Cet épisode a une résonance particulière : alors que Paul Pairet vient de réapparaître dans la saison 16 de Top Chef, il ferme en parallèle un chapitre majeur de sa carrière: Ultraviolet ne rouvrira pas.
Une annonce qu’il me fait en plein enregistrement, alors que la nouvelle n'a pas encore été communiquée (l'épisode a été enregistré en janvier 2025).
Voilà donc un enregistrement dont la saveur est particulière et je vous invite à écouter cette dernière partie sur la vision que le chef a déployé à Ultraviolet, c'est une masterclass, à l'heure où le maître referme définitivement la porte.

Bon heureusement, l'histoire n'est pas finie car s'il vient d'éteindre les trois étoiles qu'il faisait briller dans le ciel de Shangaï, on peut toujours le retrouver en cuisine dans ses restaurants, là-bas au bout du monde pour les plus voyageurs, et chez Nonos au sein de l’Hôtel de Crillon, à Paris, où je l'ai retrouvé ce ce jour là.

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Aujourd’hui, CHEFS reçoit un grand nom de la gastronomie devenu familier : Paul Pairet.

Pour le grand public, il est cette silhouette reconnaissable entre mille, lunettes et casquette vissées sur la tête, tempérament vif et regard malicieux. Depuis quelques années, il régale les téléspectateurs dans Top Chef, et vous allez découvrir derrière cette image médiatique un chef à l’engagement total, un chercheur insatiable, un cuisinier qui va toujours plus loin dès qu’il entreprend.

On connaît son restaurant Ultraviolet à Shanghai, triplement étoilé, ce lieu mystérieux où dix convives par service vivent une expérience sensorielle unique, où sons, images et saveurs se répondent dans un ballet millimétré. Mais ce que l’on connaît moins, c’est son histoire, son parcours, les influences et rencontres qui ont façonné sa vision de la cuisine.

Cet épisode a une résonance particulière : alors que Paul Pairet vient de réapparaître dans la saison 16 de Top Chef, il ferme en parallèle un chapitre majeur de sa carrière: Ultraviolet ne rouvrira pas.
Une annonce qu’il me fait en plein enregistrement, alors que la nouvelle n'a pas encore été communiquée (l'épisode a été enregistré en janvier 2025).
Voilà donc un enregistrement dont la saveur est particulière et je vous invite à écouter cette dernière partie sur la vision que le chef a déployé à Ultraviolet, c'est une masterclass, à l'heure où le maître referme définitivement la porte.

Bon heureusement, l'histoire n'est pas finie car s'il vient d'éteindre les trois étoiles qu'il faisait briller dans le ciel de Shangaï, on peut toujours le retrouver en cuisine dans ses restaurants, là-bas au bout du monde pour les plus voyageurs, et chez Nonos au sein de l’Hôtel de Crillon, à Paris, où je l'ai retrouvé ce ce jour là.

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Aujourd’hui, CHEFS reçoit un grand nom de la gastronomie devenu familier : Paul Pairet.

Pour le grand public, il est cette silhouette reconnaissable entre mille, lunettes et casquette vissées sur la tête, tempérament vif et regard malicieux. Depuis quelques années, il régale les téléspectateurs dans Top Chef, et vous allez découvrir derrière cette image médiatique un chef à l’engagement total, un chercheur insatiable, un cuisinier qui va toujours plus loin dès qu’il entreprend.

On connaît son restaurant Ultraviolet à Shanghai, triplement étoilé, ce lieu mystérieux où dix convives par service vivent une expérience sensorielle unique, où sons, images et saveurs se répondent dans un ballet millimétré. Mais ce que l’on connaît moins, c’est son histoire, son parcours, les influences et rencontres qui ont façonné sa vision de la cuisine.

Cet épisode a une résonance particulière : alors que Paul Pairet vient de réapparaître dans la saison 16 de Top Chef, il ferme en parallèle un chapitre majeur de sa carrière: Ultraviolet ne rouvrira pas.
Une annonce qu’il me fait en plein enregistrement, alors que la nouvelle n'a pas encore été communiquée (l'épisode a été enregistré en janvier 2025).
Voilà donc un enregistrement dont la saveur est particulière et je vous invite à écouter cette dernière partie sur la vision que le chef a déployé à Ultraviolet, c'est une masterclass, à l'heure où le maître referme définitivement la porte.

Bon heureusement, l'histoire n'est pas finie car s'il vient d'éteindre les trois étoiles qu'il faisait briller dans le ciel de Shangaï, on peut toujours le retrouver en cuisine dans ses restaurants, là-bas au bout du monde pour les plus voyageurs, et chez Nonos au sein de l’Hôtel de Crillon, à Paris, où je l'ai retrouvé ce ce jour là.

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Le vendredi sur CHEFS, on passe en mode CHEFS d’Entreprises : on parle food, bien sûr, mais surtout business et trajectoires inspirantes.
Et aujourd’hui, c’est Hubert Niveleau qui vient nous raconter la sienne !

Ce jeune restaurateur talentueux a trouvé son style entre New York et Ménilmontant, où il a installé son restaurant Vecchio avec le chef Gianmarco Giorni (ex-Goguette, découvert par le public dans Top Chef).
Ce qui devait être une table éphémère est devenu une adresse incontournable pour les amateurs de pasta et de meatballs, portée par une belle énergie et une ambiance unique et squatte donc désormais définitivement le fameux perchoir de Ménilmontant.

Mais avant d’en arriver là, et après avoir cherché sa voie, il a dû tout reprendre à zéro pour nourrir son rêve. Il abandonne ses études et part chercher une révélation... à NYC.
Et ça va marche alors en rentrant en France il se lance dans la restauration, tout en dealant avec l’incompréhension de ses amis qui vont poursuivre leur cursus d'étudiant.
Vous allez donc découvrir l'histoire d'un jeune homme motivé qui s'est fait tout seul, qui s'est mis à cuisiner pour nourrir ses idées, quitte à passer des nuits entières à rouler des crêpes de sarrasin dans son appartement pour financer ses débuts – car oui, Hubert est aussi maître crêpier.

🎙️ Un épisode inspirant et motivant plein d’audace, et d’endurance qui respire l'enthousiasme et le plaisir dentreprendre!
Bonne écoute !

Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.