Acht Köche von morgen in einem Talk: Wie ist es in den Küchen renommierter Restaurants, wenn man gerade noch am Anfang seiner Karriere steht? Erfahrungen, Zukunftspläne, Ehrgeiz – ein ganz exklusiver Einblick in die Lehrzeit der nächsten Generation der Gastronomie. Die ist nicht nur talentiert, sondern auch ambitioniert. Die wollen nicht nur Kochen, sondern neue Maßstäbe setzen!

Die Gäste:

Anton Hübner, Restaurant Jellyfish: https://www.jellyfish-restaurant.de

Felix Hinze, Restaurant Hygge: https://www.hygge-hamburg.de

Jon Callsen, Hobenköök: https://www.hobenkoeoek.de

Marc Browarzik, Kai3 im Budersand Hotel Sylt: https://www.budersand.de

Paul Rubner & Tim Stobbe, Restaurant Das Wolfsjunge: https://www.wolfsjunge.de

Leo Lorenzen, Gutsküche auf Gut Wulksfelde: https://www.gutskueche.de

Rasmus Wilke, Kitchens im PIERDREI Hotel: https://www.pierdrei-hotel.de

Moderation & Produktion: Boris Rogosch

Foodtalker Podcast: https://www.foodtalker.de

DER HAMBURGER: https://www.derhamburger.info

Essen, New York, Hamburg - das sind die Stationen im Leben von Philipp Westermeyer, und jede einzelne hat ihn geprägt.

Woher kommt Westermeyers Gespür für Inhalte und Trends? Warum spricht er nie schlecht über Geld? Und kann man in seiner Branche alt werden? Höre jetzt rein in die aktuelle Folge und erhalte Antworten auf diese und noch einige andere Fragen.

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Credits

Sein aktueller Roman „Der Zauberberg 2“ ist im November 2024 erschienen. Eine Hommage an Thomas Manns Jahrhundertroman. Die Bücher für die kommenden zwei Jahre hat er bereits geplant, teilweise sogar bereits geschrieben. Strunk mag keinen Müßiggang. Dafür ist er zu diszipliniert. Überhaupt jongliert er mit vielen Projekten gleichzeitig. Zusammen mit seinen Kollegen von Studio Braun bringt er im Frühjahr den "Sommer in Niendorf" auf die Bühne des SchauSpielHauses Hamburg. Viel los im Hause Strunk unweit des Schanzenviertels, 100 Stufen über dem Hamburger Asphalt.

Macht der Mann auch mal Pause? Was inspiriert ihn und woher kommt sein Blick für die Hässlichkeiten des Lebens? Und warum sollte man ihn nie fragen, ob er einem beim Umzug hilft?

„Ich bin ein bisschen zu durchlässig für schlechte Laune.“ Heinz Strunk

Über Literatur zwischen Komik und Tragik, Freundschaften, Hamburg-Liebe und Schanzendasein.

Host & Redaktion: Regine Marxen | Der Hamburger | Produktion: Stefan Endrigkeit, Sounds and Pods Hamburg | Artwork: Laura Matamoros | Foto: Anatol Kotte

Tausendsassa Stevan Paul ist Gastro-Insider, Food-Blogger mit richtig Reichweite, also Influencer, Kochbuchautor und Belletristik schreibt er auch, geht dann natürlich ums Essen. Neueste Titel, beide just veröffentlicht: Green Street mit vegetarisch-veganen Streetfood zum zu Hause Nachkochen und die höchst amüsanten Kurzgeschichten rund um Die Kichererbsen der Señora Dolores. Da fragt Podcast-Host Boris Rogosch ihn natürlich: und was machst Du zu Weihnachten? Gans oder Pause? Ein Rückblick auf das Gastro-Jahr 2024 und ein Ausblick auf das kommende!

Moderation & Produktion: Boris Rogosch

Links zu dieser Episode:

https://www.stevanpaul.de/

Die Kichererbsen der Senora Dolores:

Green Street - Kochbuch:

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Moin Moin, Hamburg!

Tulga Beyerle spricht über ihre Leidenschaft für Design, ihre Vision, das MK&G zu einem Ort des Dialogs und der Offenheit zu machen, und die Herausforderungen, die die Lage am Hamburger Hauptbahnhof mit sich bringt. Im Gespräch teilt sie persönliche Einblicke, von ihrer Entscheidung, die Selbstständigkeit aufzugeben, bis hin zu ihrer Überzeugung, dass Gestaltung die Welt besser machen kann.

• Abenteuer für Alle: Wie Tulga Beyerle das MK&G als Treffpunkt für alle Hamburger etablieren will.

• MK&G messe 2024: Vom 27. November bis 1. Dezember.

🎧 Hört rein und erfahrt, wie Tulga Beyerle Gestaltung als Motor für gesellschaftliche Veränderung begreift.

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Host & Redaktion: Regine Marxen | Produktion: Stefan Endrigkeit, Sounds and Pods Hamburg | Artwork: Laura Matamoros | Foto: Anatol Kotte

Geht gleich lustig los, wenn Matthias Gfrörer von seinen Anfängen in der Spitzenküche in Berlin plaudert: „echtes Gastronauten-Dasein“, nach Schicht alle ab in den „Tunnel“… Etwas ruhiger lässt er es inzwischen angehen, auch für die Brigade der Gutsküche auf dem Gut Wulksfelde in Duvenstedt. 480 (!) Menschen arbeiten dort für gute Bio-Lebensmittel: in der Bäckerei, auf den Feldern, im Stall und Tiergarten, im Hofladen und natürlich in seiner vielfach ausgezeichnete Landhausküche.

Moderation & Produktion: Boris Rogosch

Besuchen: gut-wulksfelde.de

Kochbuch-Tipp: Gemüse gut, alles gut - Matthiasgfrörer.de

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Es gibt keine formelle Kleiderordnung und die Bar befindet sich mitten im Raum. Die Gäste können sich während der Vorstellung frei bewegen und Getränke holen. Der Resonanzraum im grünen Bunker auf St. Pauli folgt nicht den gelernten Konventionen klassischer Konzertsäle. Hier trifft Popkultur auf Klassik, werden Genregrenzen überschritten - strukturell und musikalisch. Mit dem Resonanzraum hat sich das Kammerorchester Ensemble Resonanz einen Ort geschaffen, an dem es sich freispielen kann. Die erfolgreiche Konzertreihe Urban String ist der beste Beweis dafür. Im Oktober 2024 wird der Resonanzraum 10.Jahre alt.

"Die Musikerinnen und Musiker nehmen in der Konzeption der Urban String-Konzerte eine Fallhöhe in Kauf, denn bei manchen Konzerten weiß vorher niemand, ob das jetzt wirklich funktioniert."

Die Violinistin Swantje Tessmann und der Noch-Geschäftsführer Tobias Rempe blicken zurück auf ein wildes Jahrzehnt mit und im Resonanzraum. Beide sind Gründungsmitglieder, Swantje ist zudem eine der Kuratorinnen der Konzertreihe Urban String. Sie erzählt, wie sie mit ungewöhnlichen Klangexperimenten, Sounds und Kooperationen die klassische Musik innovativ gestalten. Woher kommen ihre Ideen, was planen sie für ihren Jubiläumsherbst 2024? Einige Höhepunkte erwarten uns. Ein Blick hinter die Bunker-Fassaden, voller Anekdoten, Erinnerungen und Visionen. Mindestens s schillernd wie ein Abend im Resonanzraum selbst!

Hinweis: Tobias Rempe wird das Ensemble Resonanz im Sommer 2025 verlassen. Zum Zeitpunkt unseres Gesprächs stand seine Nachfolgerin noch nicht fest. Ihm folgen wird Marie-Sünje Schade, die zuvor am Konzerthaus Dortmund den künstlerischen Bereich und die Programmplanung leitete.

Kontakt, Fragen, Anregungen, Hamburger Lieblingsfilme: [email protected]

Eine Produktion von Der Hamburger & ⁠Sounds and Pods⁠ Hamburg, Studio für kreative Audioformate.

Redaktion & Host: ⁠Regine Marxen | Produktion & Sound-Design: ⁠Stefan Endrigkeit⁠ | Cover: ⁠Regine Marxen/ Laura Matamoros

Brian Bojsen bringt „Wild Scandinavian Cooking“ in die Hafencity. Im Restaurant auf einem schick renovierten Hausboot präsentiert der Abenteurer und TV-Koch, ursprünglich aus Dänemark, seine naturbezogene Küche am liebsten über offener Flamme. Hier hören Sie, was ihn auf seinen vielen Reisen durch die Welt geprägt hat. Dass Geschmack und Emotionen ihm wichtiger sind als feine Technik. Sagt’s und zerlegt mal eben einen 171-kg-Heilbutt auf der Terrasse.

Moderation & Produktion: Boris Rogosch

Wild Scandinavian Cooking:

wsc-hamburg.de

Brian auf youtube.com

Foodtalker Podcast: https://www.foodtalker.de

DER HAMBURGER: https://www.derhamburger.info

In dieser Folge von Der Hamburger Inside treffen wir Malika Rabahallah, die neue Leiterin des Filmfests Hamburg. Nach 21 Jahren unter der Führung von Albert Wiederspiel übernimmt sie das traditionsreiche Festival – mit jeder Menge Energie, Ideen und einem klaren Ziel vor Augen. Sie möchte das Filmfest noch stärker in die Stadtgesellschaft integrieren. Ein Highlight: Der komplett eintrittsfreie Kinotag am 3. Oktober, den sie ins Leben gerufen hat, um das Festival für alle Hamburger zugänglich zu machen.

„Du sitzt im Dunkeln mit Fremden und teilst Emotionen – das schafft Empathie."

Malika spricht über die Magie des Kinos als Ort der Begegnung und des Austauschs. Sie blickt zurück auf ihren Werdegang, der sie von Paris über Costa Rica und die USA nach Hamburg führte. Wir erfahren mehr über ihre innige Beziehung zu Bratkartoffeln und ihre besondere Verbindung zur Filmwelt.

Kontakt, Fragen, Anregungen, Hamburger Lieblingsfilme: [email protected]

Eine Produktion von Der Hamburger & ⁠Sounds and Pods⁠ Hamburg, Studio für kreative Audioformate

Redaktion & Host: ⁠Regine Marxen | Produktion & Sound-Design: ⁠Stefan Endrigkeit⁠ | Cover: ⁠Carolin Windel/ Laura Matamoros

Mal so von Host zu Host: Insider aus dem Podcaster-Business. Boris spricht mit Sebastian nicht nur über die gemeinsame Liebe zur italienischen Küche, sondern vor allem über dessen vielgehörte Audio-Auftritte mit Tim Mälzer als „Fiete Gastro“ und im Deutsche Bahn-Podcast „Unterwegs mit…“ Seine Schlagfertigkeit lieben seine 96k Follower. Tigre, Nikkei Nine, Bianc… die beiden spielen in eineinhalb Stunden gut 50 Sätze Ping Pong der Restaurant- und Reise-Tipps. Und fragen sich gegenseitig, wie ein Podcast kulinarisch begeistern kann.

Moderation & Produktion: Boris Rogosch

Fiete Gastro Podcast: https://plus.rtl.de/podcast/fiete-gastro-der-auch-kulinarische-podcast-payump5t64p6q

"Unterwegs mit ..." DB Podcast: https://www.deutschebahn.com/de/konzern/Podcast/Unterwegs-mit-Staffel-3

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