El PutoCrack Club (Un Podcast también gastronómico)

El PutoCrack Club #21 Mery Sales

¿Por qué dependemos tanto del arte?

Mery y yo vivimos en diferentes mundos, ella es una loca de pintar, y yo de cocinar. Hay mucho en común, pero aun así somos de diferentes mundos.

Paco vive en otro mundo también, su mundo es el de la RADIO, pero también un poco vive en el mundo de Mery y también en el mío.

Volvemos a Mery. Mery es una gran pintora, o sea, pinta cuadros, y es la primera PutoCrack que no esta relacionada directamente con la gastronomía, y es cierto que he le dado muchas vueltas de cómo buscar el contexto para adaptarlo a este nuestro Club.

Mery es amiga, y la conozco desde que esta con un gran amigo mío, desde hace muchos años.

También hay muy buena comunicación, me encantan sus cuadros y hablar con ella de ellos, y ella también disfruta de un buen plato.

O sea muchas razones para invitarla, pero quizá no suficientes.

Pero en este momento el PutoCrack Club no es solamente el Club de Bernd H. Knöller, sino también de Paco Cremades. Paco pinta mucho en este Podcast, pinta tanto o más que yo, porque Paco pinta desde hace años con Mery, es su gran Maestra y Paco es su fan más enloquecido.

O sea, los dos, Paco y yo, que venimos de diferentes Mundos, conocimos a Mery y los dos la admiramos.

A Paco casi le saltaban las lagrimas, cuando le comenté, que podíamos invitar a Mery, si ella quisiese, porque a Paco le quedaron muchas preguntas por hacer en su programa #LaMúsicaDeSuVida, ya que no había tiempo en la Radio por sus limitaciones. Esas cosas no las tenemos aquí, excepto el toque de queda a las 22h.

De este modo, hemos pensado que ya es tiempo de que podamos hablar, aquí en el Podcast, seriamente y con tiempo de… ¿Qué es el arte?

Jiddu Krishnamurti: Libérese Del Pasado de Gaia Ediciones

Andoni Luis Aduriz: Mugaritz, Puntos de fuga de Planeta Gastro

El PutoCrack Club #20 Ana Merelo, Steve Anderson y Ricard Camarena

El Puto año 2020

Menudo año, una gran putada, un gran desastre, muchas familias lo han pasado muy mal. Y muchas empresas han sufrido y aún no sabemos lo que viene.

Estamos en navidad, menudo año. El Puto Año 2020! Por eso este podcast será el especial de Navidad, el Podcast #PutoAño2020. Nos apetecía mucho hacer un especial con más gente.

Todos los que han escuchado nuestros podcasts ya los conocen, porque todos ya son socios, o sea, que son PUTOCRACKS, por eso sólo decimos su nombre en la presentación y quien no conozca, por ejemplo, a Ana Merelo y no sepa que es la presidenta de VALENCIA PREMIUM y que tiene (o tenía hasta hace poco) un montón de empresas turísticas, debería escuchar El PutoCrack Club número 7!!

Por cierto, este es nuestro Podcast numero 20!! flipo

Está también Ricard Camarena, ¿Quién no le conoce? creo que hay pocos, pero te recomiendo que escuches el Podcast número 2, y contamos con Stephen Anderson del Ma Khin Café y de Baalbec, que protagonizó el primer podcast.

Feliz navidad a todo el mundo!

El PutoCrack Club #19 Martina Requena

¿Evolución ó revolución?

No me extrañaría, absolutamente nada, ver a Martina en la calle, haciendo malabares, de regular talento, mientras un colega suyo me pregunta por si le doy un Euro, ella sigue tocando su flauta de mala manera, pero feliz. En la esquina 2 perros “milpolvos” acojonados de la vida, esperando a que sus amos les pillen algo de comer.

Me asombra esa cultura de los pantalones de 5 tallas más grandes siempre a punto de caer. Desde que oí que esta costumbre viene de las cárceles de Estados Unidos, parece que allí se les confisca los cinturones a los presos por el miedo a que se suiciden con ellos, llevar los pantalones de esa manera parece ser una consecuente protesta contra las leyes establecidas. 

Pero, de todas formas, es un arte llevarlos así como los lleva Martina, obviamente hay que tener bien controlada la ropa interior, que esté impoluta. 

Pero como muchas veces la primera impresión es falsa. Martina es, lejos de la mediocridad, una loca fanática de la máxima calidad, casi “talibán”, defensora a muerte de lo que es un gran café, porque es la mejor barista y hace el mejor café del mundo, y posiblemente de parte del universo, para no exagerar. 

Esa loca y punki Martina ha hecho en su pequeño puesto del Mercado Central de Valencia, cambiar la percepción de lo que es un café flipante, no solamente para mi, sino también para muchas otras personas dentro del mundo gastronómico y gourmet, incluso para grandes expertos. 

La aparición de Martina ha sido un antes y un después, o sea un punto de inflexión profundo en mi vida. 

Martina, bienvenida al PutoCrack Club!

Martina Requena

Retrogusto Coffeemates - Specialty Coffee

http://retrogustocoffeemates.com/

Paco Cremades “Locutor”

[email protected]

https://www.lafabricaderadio.es

Bernd H. Knöller

https://linktr.ee/restaurante_riff/

El PutoCrack Club #18 Peter Schreibvogel

¿Cómo gestionas tu energía?

Peter Schreibvogel es un importante coach. Es alemán,

nacido en Berlín oeste, en plena guerra fría, en esa “isla” dentro de la Alemania comunista, que pertenecía al espacio económico de la República Federal Alemana. Nuestro Podcast empieza justamente allí, cuando el 13.08.1961 la Unión Soviética empieza a construir el famoso muro que separará el mundo durante muchos años, y Peter tenía 8 años.

Nos cuenta sus impresiones de este momento, y como

Bernd vivía también en los años 80 en esta apasionante ciudad, pasamos unos minutos en los cuales los dos disfrutan de sus recuerdos de esos tiempos.

En su vida adulta, Peter era un alto cargo en muchas

grandes empresas como Zara o Dolé, trabajó en los Estados Unidos, Australia y Alemania, y vive desde 1988 felizmente en España.

Cómo y porqué deja esta vida de súper responsable a los 50 años nos lo explica con mucho detalle, justo antes de que entremos en el tema central del podcast: ¡El Coaching! ¿Qué es Coaching? ¿Qué importancia

tiene para una empresa, o para uno mismo? ¿Qué conclusiones podemos sacar?

¡Todo esto y algunas sorpresas más en este podcast de El PutoCrack Club!

Peter Schreibvogel “Coach”

https://evocalia.com

Paco Cremades “Locutor”

[email protected]

https://www.lafabricaderadio.es

Bernd H. Knöller

https://linktr.ee/restaurante_riff/

Patrocinador de este episodio Bodega Heiner Sauer del Palatinado en Alemania

https://weingut-sauer.de

Distribución y venta de los vinos de Heiner Sauer

Dan Gil de ElsVignerons Wine Shop

C/ Dr. Zamenhof, 23

46008 Valencia

961133420

www.elsvignerons.com

Momo, el libro de Michael Ende se puede encontrar en casi todas las buenas librerías, y si no hay otra manera de encontrarlo, también en Amazon

El PutoCrack Club #17 Manuel Alonso

¿Qué es un silencio sonoro?

Manuel Alonso ha nacido entre cazos y ha pasado su infancia mirando y probando los guisos de su madre. O sea, empezó su aprendizaje bien pronto. Su aprendizaje de Gastrónomo, porque domina tanto la cocina como el comedor y lo que es casi más importante también es especialista en la gestión de un restaurante, y da master clases en la Universidad de Alicante.

La charla con Manuel ha sido, sobre todo, súper fluida. Hablamos sobre su infancia y su relación con la escuela. Como es una persona sensible hablamos bastante tiempo del tema de la meditación, yoga, etc. Casi discutimos sobre la competitividad y el compañerismo, sobre su deseo de conseguir la tercera Estrella Michelin y su forma de renovarse, de alimentarse, a través de sus viajes, molestando a otras grandes cocineras y cocineros en otros continentes.

Os esperan un poco más de dos horas de charla fluida y enriquecedora.

https://www.restaurantemanolo.com

Champagne Vouette & Sorbée - Bertrand Gautherot

Libro: En defensa del altruismo, el poder de la bondad - Matthieu Ricard

Desde La Fábrica de Radio con Bernd H. Knöller y Paco Cremades

El PutoCrack Club #16 Jemma Markham - La Torre del Visco

¿Una vida privilegiada?

El Hotel “La Torre del Visco” es un milagro ya de por sí. Y no sólo por su ubicación, lejos, pero lejos de verdad, incluso desde la carretera comárcal donde todavía quedan 5 largos kilómetros de camino forestal, también por esa filosofía de la que vamos a hablar.

Así surge nuestro primer Podcast ON TOUR, o sea, nos desplazamos al sitio y grabamos al aire libre entre el sonido de pájaros, grillos y el suave rumor de las fuentes y estanques. Aunque Bernd conoce este sorprendente sitio ya desde hace años, a mí me picaba la curiosidad de saber, quien esta detrás, y sobre todo, ¿Cómo ha surgido esa maravilla? ¿Qué filosofía, qué idea de vida vamos a descubrir?

Hablamos con esta alegre y sabia gran dama, que es Jemma Markham, sobre sus orígenes y de cómo se cambia de el mundo inglés al español, y de el editorial al de la hostelería. Sobre las diferentes formas de entender el lujo y la vida, como anfitrión. Nos explica su filosofía bastante única, aunque ella crea que no, de hospitalidad y cómo se llega de una humilde idea a pertenecer a la prestigiosa asociación Relais & Château.

Para explicar esta exclusiva asociación, fundada en 1954 y que reúne actualmente a 550 lugares en los cinco continentes dedicados a la hospitalidad y a la gastronomía, que destacan sobre todo por ofrecer lugares únicos y de prestar una atención esmerada, discreta y refinada a sus visitantes.

Llamamos por Zoom al presidente de Relais & Chateaux, Phillippe Gombert, para que nos explique si ve La Torre del Visco igual de única y milagrosa como nosotros, y que nos cuente las razones del importante premio “mujer del año” que Jemma recibió de ellos el año pasado en Quebec en Canadá.

Nosotros lo hemos pasado extraordinariamente bien en este lugar tan fuera del mundo, y eso no es solo un decir, porque volviendo, sentía haber estado en otro planeta, eso si, un planeta idílico que tenemos la suerte de poder volver a visitar cuando podamos.

Os deseamos Bernd y yo, que disfrutéis mucho estas dos horas, casi y media de nuestro primer El PutoCrack Club On Tour. Ojo, y presta atención que hay concurso con premio de lujo, escribe tu respuesta en nuestra página de Facebook de El PutoCrack Club.

Desde La Fábrica de Radio con Bernd H. Knöller y Paco Cremades

La Torre del Visco

https://torredelvisco.com

El Digital Concert Hall de la Orquesta Filarmónica de Berlín

https://www.digitalconcerthall.com/es/news

Ve y escucha la mejor música clásica interpretada por grandes directores y solistas, en directo y bajo demanda. Cuando y cómo quieras.

Relais & Château

https://www.relaischateaux.com/es/descubrir/historia

Hotel Chateau de la Treyne

https://www.chateaudelatreyne.com/en/dordogne-hotel

El PutoCrack Club #15 Juan Moll

¿Por qué en Wikipedia no se encuentra ninguna biografía tuya?

Juan Moll es la mano derecha del gran Joël Robuchon, incluso ahora, cuando el maestro dirige su empresa desde el cielo. Pero Bernd conoce y valora a Juan desde hace muchos más años, incluso antes de que empezara esta aventura de asumir las responsabilidades de las salas de todos los restaurantes y ateliers de Robuchon, ¡ojo! O lo que es lo mismo, mas de 20 estrellas Michelin, repartidas por todo el mundo pero, curiosamente, ninguna en España.

Y por supuesto le preguntamos, ¿Por qué no hay ninguna estrella aquí? ¿Cómo se arregla la vida viajando cada dos por tres y cómo se gestiona una empresa que esta dispersa en muchos países y continentes? Juan, no solo nos contesta a todo, además añade muchas simpáticas anécdotas, incluso nos cuenta cuánto puede costar un atelier y claro, Bernd y yo, flipamos en colores, como diría Bernd.

Se aprende mucho de este Señor...

os esperan unas muy entretenidas 2 horas de podcast.

Desde La Fábrica de Radio con Bernd H. Knöller y Paco Cremades

Agradecer esta semana la colaboración de la Cooperativa de Viver https://www.cooperativaviver.es/

https://juanmoll.com/

https://www.joel-robuchon.com/fr/

El PutoCrack Club #14 Jesús Machi

¿Dónde estabas tu en el año 1993?

Hablar con Jesús Machi, uno de los mejores panaderos de España, es una gozada. Sabe, y mucho, y a la vez tiene esa mirada abierta, donde se nota esa búsqueda de enriquecerse con mas información. Jesús es una de esas personas que han entendido, que esta vida es un gran aprendizaje, y que uniéndose con otros grandes profesionales el conocimiento se multiplica por mucho. Nos cuenta las iniciativas que organiza con grandes Cracks, como la revista PAN, o este club que se llama La PEPA, que reúne a 12 panaderos de diferentes regiones de la península, con distintas costumbres y técnicas de hacer el Pan, y como resultado, por ejemplo, se puede comprar durante una semana un pan de un pueblo de las montañas de Galicia, aquí en Valencia.

Nos explica en este Podcast la importancia de la calidad de los trigos para un buen pan, y también porque fermenta su pan en frio, y no en temperatura ambiente, como se ha hecho toda la vida.

Hablamos por fin cara a cara, todavía con el espacio necesario entre nosotros, eso si, con una buena botella de vino biodinámico de las orillas del Danubio en el Wachau de Austria.

Que lo disfrutes

El PutoCrack Club #StayTheFuckHome #13 Josep Roca

No hace falta presentar a Josep “Pitu” Roca. Es parte del trio (con sus hermanos Jordi y Joan) de uno de los mejores restaurantes del mundo. Hablar con Josep es como una masterclass de vino, eso está claro, sobre el reflejo, la transcendencia de lo humano que se puede encontrar, pero también sobre qué esta buscando, esa curiosidad con la que no se quiere quedar satisfecho, dónde está ese motor, de dónde viene esa energía de seguir investigando sin cesar. Josep nos explica cómo llevar una empresa que se encuentra en la cima de lo posible en el contexto humano, cómo se gestiona y arregla con este tremendo éxito.

Un Podcast lleno de matices, lleno de un gran conocimiento y muchísima humildad. Posiblemente tengas que escucharlo dos veces.

Durante este confinamiento, en El PutoCrack Club, hemos seguido hablando con PutosCracks, que hay muchas y muchos, pero hemos añadido el #StayTheFuckHome, que hoy llega a su fin, con un broche de oro.

El último desde casa, con La Fábrica de Radio, Bernd H. Knöller y Paco Cremades.

Bienvenidas y bienvenidos a El PutoCrack Club.

El PutoCrack Club #StayTheFuckHome #12 Inma López

Inma se ha quedado atrapada en Londres, porque hasta julio ya no vuela ningún avión a Valencia. Lleva trabajando 6 años allí, y la experiencia ha sido fabulosa, 3 de esos años en el famoso restaurante chino Hakkassan.

Es una extraordinaria cocinera, que estaba con ganas de abrir un restaurante aquí en Valencia, plan, que ha quedado frustrado como muchos, en estos tiempos. Pero no ha perdido la cabeza, sigue con energía y ganas. Hablamos sobre los nuevos delivery, ideas interesantes, que se encuentran en las grandes capitales, pero también sobre las muchas cosas que podíamos hacer en este tiempo como por ejemplo escuchar música. Nuestros “himnos” favoritos los ponemos al final.

Durante este confinamiento vamos a seguir hablando con PutosCracks, que hay muchas y muchos, pero añadimos el #StayTheFuckHome.

Ahora desde casa con La Fábrica de Radio, Bernd H. Knöller y Paco Cremades.

Bienvenidas y bienvenidos a El PutoCrack Club.