Las legumbres son la semilla o fruto seco contenido en una vaina. Entre las legumbres encontramos:
- Lentejas
- Garbanzos
- Judías
- Soja
- Guisantes
- Habas
- Cacahuete.

Dentro de estos también podemos diferenciar algunos tipos. Los que se comen frescos por ejemplo, como el guisante y la haba y los que se comen secos como el cacahuete.

Nutricionalmente son ricos en proteína, hidratos y fibra, además de vitaminas y minerales. Son la fuente proteica vegetal por excelencia y algunos de ellos son proteína completa, como el garbanzo. Otras pueden lograrse mezclándolas con cereales como la lenteja y el arroz.

No únicamente pueden consumirse en guisos también:
- En purés o patés.
- En ensaladas.
- En salsas.
- Con pasta.
- En hamburguesas.
- En albóndigas.
- En tacos, fajitas y burritos.
- En pasteles.