Si hacemos caso a la dietoterapia tradicional, sólo en el caso de diagnóstico de celiaquía estaría justificada una dieta exenta de gluten.

Sin embargo, a día de hoy, dicha afirmación está algo obsoleta, ya que aunque aún no hay evidencia totalmente concluyente, sí que tenemos bastantes indicios de que eliminar el gluten de la dieta puede suponer mejorías en otras patologías. Y sabiendo que realizar una dieta sin gluten no supone ningún riesgo al paciente, es una estrategia dietoterápica a intentar en muchos casos, siempre sin prometer imposibles e informando muy bien.

Por ejemplo, en otras enfermedades autoinmunes, además de la celiaquía, se ha visto mejoría al retirar el gluten. Lo mismo con dietas de exclusión usadas en enfermedades intestinales. A veces, esta retirada es solo temporal, pero eso debe valorarlo un profesional.

También sabemos a día de hoy, que existe la intolerancia al gluten no celiaca, que aunque aún no tiene diagnóstico claro, si se beneficia de esta dieta y no hay motivo para no usarla como herramienta.

¿Dónde está el gluten?
El gluten es una proteína presente en algunos cereales: trigo, centeno, triticale, espelta, kamut y cebada. Y por supuesto en sus derivados: panes, pastas, bollos; y en elaboraciones que los contengan.

Así mismo podemos encontrar también gluten en algunos ingredientes en productos procesados: cereales, harina, almidón, almidones modificados (E-1404 al E-1450), amiláceos, fécula, fibra, espesantes, sémola, proteína/proteína vegetal, hidrolizado de proteína/proteína vegetal, malta, jarabe de malta, extracto de malta, levadura, extracto de levadura, especias.

Para llevar una dieta sin gluten sana no debes comer ultraprocesados ni productos sin gluten, sino una base de alimentos exentos de gluten por naturaleza. Debes basar la dieta sin gluten en frutas, verduras y hortalizas, frutos secos, legumbres, aceite de oliva virgen extra, arroz, maíz, patatas y otros tubérculos, además de huevos, lácteos naturales sin azucarar, y carnes y pescado.