El tofu es un bloque hecho de legumbre. La soja es una legumbre que dejan en remojo y hierven (como hacemos con los garbanzos y las lentejas). Después lo baten y lo escurren, y este líquido es leche de soja. Pues a esta leche de soja se le añade un coagulante, se pone en un molde y se escurre. Es decir, se hace como un requesón pero con soja. Estamos tratando con un bloque que va a ser muy similar a un queso fresco y al cortarlo se nota. Dependiendo de la cantidad de agua que hayan escurrido de esta leche de soja con coagulante saldrá un tofu más duro (con más sólidos de la soja) o más blando (más quebradizo, con mayor contenido en agua).

Ideas para comer tofu:
- Tal cual, añadido a la ensalada, tu hamburguesa, la tostada.
- Patés vegetales: aceitunas, pimientos asados, calabaza cocida o asada, cherry y especias, maíz y zanahoria.
- Salteado
- Al horno o la parrilla / sartén.
- Frito.
- Hervido.
- Licuado para hacer puddings, salsas o smoothies.
- Marinado.
- Revuelto.
- Relleno.
- Brochetas.