在上世纪90年代，美国流行歌曲《冰淇淋宝贝》回响在所有人的耳中，其演唱者——说唱组合“香草冰激凌”（Vanilla Ice）的着装很好地说明了那个时代的风格：必须大胆思考。餐馆紧随这一时代潮流：“一切都很卖弄，且华而不实”，食品新闻记者贝尼迪克特·博杰（BénédictBeaugé）这样回忆道。同时，一位年轻的波城人，巴黎五星大酒店克里永（Crillon）行政总厨克里斯蒂安·康斯坦（Christian Constant）手下的副厨师长伊夫·坎德博尔德（Yves Camdeborde），对工作时总是开会及厨师团队内严格的人事等级制感到厌倦，考虑回家乡波城（Pau）和家人一起开家店。一个为他量身定制、可以让他自由发挥的地方。