柠檬在烹饪中可以去腥、去腻、提香。煮红色卷心菜时，加一匙柠檬汁，可使菜色红艳。少许柠檬汁可除虾和肉的腥味，要想除去食用油中特别是除去炸过鱼的腥味，可在油中加几滴柠檬汁。