一说起大黄，中国人都知道是一味中药，清热泻毒，是中医里的常用药，无独有偶，在法国的日常食物中，大黄也是一种常用的食材，不过在使用上不仅和中药的用法截然不同，食用的部位也是南辕北辙。作为中药的大黄是取三年以上生蓼科植物掌叶大黄的根茎，切除茎叶、支根，刮去粗皮及顶芽，风干、烘干或切片晒干而成；在法国，只取大黄长而粗的绿色带粉红色条纹的茎秆，多汁脆爽但口味很酸，让人有的喜欢，有的敬而远之。近年来大黄逐渐成为法国饮食中的热门食材，是时髦的甜点女王。而且用它做菜的咸味版本也获得了赞赏。