Vol.283 | 风味吃喝：从认识可可豆开始，亲自动手制作一块巧克力

本期节目在北京永定河集的集podcast现场录制。

我们从市集上的巧克力工作坊聊到了开启招募的可可巧克力共学社，以下是关于这个共学社的信息。

欢迎对巧克力制作感兴趣，以及想获得专业知识和技能的伙伴来报名。

为什么要学Bean-to-Bar

在精品咖啡风靡并逐渐成为都市人日常生活的一部分后，精品巧克力也正在悄然兴起。精品巧克力不只是甜点，更是一种手艺、一种文化、一种产业。掌握 Bean-to-Bar 全流程技能，意味着你将拥有国内极为稀缺的专业能力——从可可豆挑选、烘焙、研磨到调温、成型，每一步都决定着风味与品质。

在中国，精品巧克力的需求正在快速增长。越来越多消费者追求纯净原料与独立风味，也让懂可可、懂制作的专业人才变得炙手可热。

关于The Cocoa Academy Collective (TCAC)

The Cocoa Academy Collective | 可可巧克力共学社 是一个集知识、实践与社群为一体的学习平台，致力于推动 Bean-to-Bar 文化在中国的生长。我们相信「从知识到匠心」，也认同这是一条链接可可产地与精品巧克力创作者的道路。

Bean-to-Bar巧克力培训初级认证课程亮点

� Bean-to-Bar 全流程学习：从可可豆挑选、烘焙、研磨到成品巧克力，确保学员能独立手工制作高品质精品巧克力� 国际标准 + 本地实操：课程内容对标国际培训体系� 创业导向：为独立品牌、甜品/烘焙店、咖啡师等提供专业技能提升� 社群资源：加入 The Cocoa Academy Collective 社群，获取最新行业资讯、多产地原料供应渠道和设备资源，共同成长

课程内容

Day 1 ◾Bean-to-Bar 巧克力基础理论&知识梳理 Foundations of Chocolate Making ◾感官基础与训练 Flavor & Sensory Studies 

Day 2  ◾烘焙基础 Roasting ◾制作基础 Bean to bar Chocolate making ◾测试 Exam i 理论知识

Day 3◾测试 Exam ii 制作实操◾产品开发应用i Product Development & Applications◾产品开发应用ii Product Development & Applications

你将收获

a. 知识：可可文化与产业认知，创业和商业模式b. 技能：从可可豆到巧克力的全流程生产制作能力，包括可可豆处理与发酵，烘焙、研磨与调温技术，Bean-to-Bar 实操工坊，品鉴与风味分析等c. 证书：机构颁发结业证书d. 社群：加入 The Cocoa Academy Collective 社群，成为正式会员并享有后续会员福利

【内容提要】

01:18 在永定河集做巧克力工作坊

08:25 为什么每场巧克力工作坊都要不一样

18:47 什么是古法手工巧克力

22:09 巧克力里的地域性

31:50 19年以来巧克力活动的契机和收获

33:33 “可可巧克力共学社”是怎么诞生的

35:28 共学社想解决哪些问题

39:19 共学社的课程形式和内容有哪些

41:47 共学社与线下市集的区别

43:24 如何报名

【主创团队】

主播：古寺

嘉宾：南杉

剪辑：唐狸子

BGM：《Evergreen》 by Dazeychain & The Wildcardz

【互动方式】

1、听友群：添加大师傅微信号【Hellodashifu】为好友，并备注“听友群”

2、微信公众号：BigSmallCoffee大小咖啡；小红书：大小电波

3、听友反馈及“好消息”投稿：[email protected]

4、想商务合作或者交个朋友请邮件。节目口播、海报墙广告位持续招商中

【大小海报墙】

【大小咖啡】

大小咖啡BigSmallCoffee创建于2016年的北京，是以精品吃喝为载体的消费和文化品牌。

大小以精神满足为理想，以设计为工具，和时间做朋友，让艺术成为日常。建立可持续的、有机的、热情的、时髦的都市青年生活方式。