茄子！一种非常健康的食材，要做得好吃，却要用非常不健康的方式——放宽油。不过，烧茄子被吸进去的油，又会吐出来，可以盛出来烧下一道菜。

茄子不挑人，老少咸宜，但我们可以挑不同的茄子做成不同的菜——快手如蒸茄子，蘸蘸水或拌芝麻酱就很好吃；复杂如茄鲞，让刘姥姥都吃不出茄子味……夏天要到了，茄子挂果上桌，你最想吃干煸茄子、茄辣西、烧茄子、蒜蓉烤茄子还是腌蒜茄子？

01:52 对能做好干煸茄子的人另眼相看

06:22 在甘肃第一次吃到茄辣西，特拌饭

09:20 北京人挺爱吃茄子的，尤其是烧茄子（附教程）

13:48 四川的烧茄子，是真的放碳灰里去烧熟

15:14 “干茄子皮似海参，腊月炖肉难辨假与真”

16:49 长条茄切成段、上水蒸，蘸不蘸水都好吃

19:02 东北朋友教的腌蒜茄子，冰镇一宿，夏天吃太爽了

20:18 泰国小圆茄和云南苦子果，中东茄泥和鱼香茄子

23:08 四川人可能是中国最早吃到茄子的

26:24 关于茄子品种，就是“紫、绿、白、花、圆、卵、长”排列组合

30:57 你吃过七叶茄、杭茄和潮汕白茄么？

35:46 黄庭坚为茄子写诗，“藜藿盘中生精神，珍蔬长蒂色胜银”

38:23 不吃霜打的茄子

41:52 分享关于茄子的一些冷知识和一首绕口令

47:34 “在水桶里，互相点头致意，甜瓜和茄子”

48:33 《家传烧茄子》，家家不一样

55:26  HBO拍的《亚洲食谈》想表达什么

片头BGM：Mina Tindle - Victoire Trésor

片尾曲：Arny Margret - Day Old Thoughts

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我们又给自己挖了个大坑，准备隔三差五来聊聊「成都的水与桥」，对，又一个专题，希望喜欢成都的朋友也会喜欢这系列节目！一开始我们是想跟大家分享大桥之下的风景，比如天气好的时候，阳光照进桥墩内侧，好看的涂鸦和拉二胡的大叔莫名和谐。但是先有河、才有桥，于是决定继续溯源，从都江堰分水说起。

离成都生活最近的，当然还是府河、南河以及锦江，本期我们主要会沿着这两条母亲河，跟大家聊聊相关的自然水文、历史故事，还有那些老茶馆、餐厅和公园。从过去到现在，锦江边上一直都是生活、贸易最热闹的地方。

01:53 务必先把水系梳理清楚：都江堰流出蒲阳河、柏条河、走马河和江安河

08:12 你们知道都江堰为什么叫都江堰吗？

10:15 西郊河连通府河和南河，锦江（这个名字）一直在

15:23 锦江原来的水有多好？濯锦、做胭脂水粉绝了

19:27 穿越一下：霁旦香市、晚渡浣花、墨池怀古、市桥官柳、琴台暮雨、菊井秋香、昭觉晓钟、江波濯锦明

23:46 府河飘木，修阿房宫、修少城

32:51 终于逛了去年很火的活水公园，挺别致的

40:39 四月初，红星桥边上的泡桐花沿河盛开，很美

43:13 新华桥的桥墩上有四只“釉光犀兽”

44:55 当年能打“河水香茶”招牌的茶馆不多，但薛涛井里的水也很受追捧

50:54 推荐几家茶馆：万福桥码头的、自得茶馆、成华公园里的、望平街一带的、东门码头的、望江楼公园里的

53:16 不推荐再去九眼桥酒吧一条街，但可以去看看新九眼桥

58:56 你去围观了望江楼公园的竹子开花么？

66:00 安顺廊桥上的餐厅，据说一顿饭能吃川菜二十四味型

69:48 染靛街的吊脚楼，彩虹桥附近的耍都

74:34 “万里之路，始于此桥”，老南门大桥沿河饭馆的生意特别好

79:14 三仙桥（遇仙桥、送仙桥、往前桥），怎么还跟万里桥有关系？
84:36 再介绍一下五丁桥、万福桥、北门大桥和锦官桥

片头BGM：Djo - Potion

片尾曲：Vaundy - 風神

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今天聊一部很好吃的电影，几乎没有剧情，但看了两三遍也不腻！《吃土的十二个月》，改编自水上勉的散文集《今天吃什么呢？去地里看看》，镜头语言和旁白文本非常美妙。每个节气，从地里长出的芋头、菠菜、水芹、青梅和芝麻……我们其实都很熟悉，但具体怎么吃，又得到了一些新的思路，比如留住菠菜的根、淘米时给米按摩、芝麻和葛粉做豆腐，这些精进料理，太馋人了。

02:08 电影《吃土的十二个月》和作者水上勉

07:36 立春吃烤芋头和泡菜，喝抹茶和燗酒

15:58 惊蛰时积雪还没化，米饭蒸糊了，洗菠菜留住根

24:20 清明，万物歌颂春天，水芹“在同一个地方等我”

27:44 羡慕那些背靠大山、可以烤刺龙苞吃的人

35:58 立夏开始干农活，肚子饿了腌大根和山椒酱都好吃

42:12 小满才吃冬笋，切大块的笋做了箬竹煮

47:38 芒种摘梅子和紫苏，腌梅干的“味道很不错”

53:42 小暑，梅雨结束，阳光普照

54:56 立秋收白芝麻，用米糠渍茄子和黄瓜

56:01 处暑，为千枝女士葬礼准备了芝麻豆腐、茗荷饭团和夜开花

60:06 白露的伏笔，生命的颤颤巍巍

62:55 秋分到寒露，坦然面对死亡

67:47 霜降采滑姑，感情也陷入了寒冬

69:47 立冬很快过去，冬至又开始腌白菜了

片头BGM：大友良英 - 土を喰らう十二ヵ月　オープニングテーマ
插曲：大友良英 - 芹ごはん
片尾曲：沢田研二 - TOKIO

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我们大概也没有想到，有一天会懂得木姜子、茴香、苏子叶、折耳根的好，往酸汤锅、豆花碗里滴几滴木姜子油，炒螺蛳撒一把紫苏碎，用鱼腥草凉拌胡豆……这些操作早已成为日常饮食的习惯。东方香草，自由生长，将我们驯化，也逐渐成为我们的“半辈子菜”。

从入嘴皱眉到念念不忘，这些有独特气味的植物，其实还带着超强的地域色彩，茴香馅饺子之于北京人，如同紫苏之于湖南人、广西人，如同荆芥之于河南人，又如同折耳根之于云贵川渝的朋友……本期所聊，都是我们生活食用较多的调味植物，并非严格意义上的东方香草。

01:57 一碟新鲜的木姜子（果），爷爷奶奶直接嚼着吃

05:48 山椒是花椒的近亲，木姜子是樟科植物

10:04 木姜子可吃、可闻，还可做鲜切花

13:57 驱蚊的亚香茅和冬阴功汤里的柠檬草不一样

17:38 云南菜真的太吃香茅了

22:15 小茴香，从入药、食疗到饺子馅儿、凉拌菜

30:35 用茴香做出花来，牛肉卷茴香烫火锅吃

32:20 紫苏原产于中国，有一种时光荏苒的物哀之美

36:58南北方通吃的紫苏，“是我的半辈子菜”

42:55 没吃过荆芥，等于没见过世面？

45:30 念念不忘《荆芥的味道》

53:56 用斑斓煮米饭，不就相当于用鸡精炖鸡吗？

59:14斑斓味的甜——九层糕、椰奶冻、清补凉、椰丝卷

62:33 用折耳根做花束、做饮品，都挺好

69:04 你能打开自己，接受折耳根吗？

73:06 小时候以为鱼香味就是藿香鱼的味道
77:21 推荐成都cowcow的斑斓椰香芭乐碗（酸奶）、花间食味的香草味米布丁

片头BGM：柿原朱美- Blue Apple

片尾曲：Laura Marling - Patterns

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工作到底有什么价值和意义？我们是不是有点擅长“自我剥削”了？你真的能把工作和生活完全切割开来吗？趁着第三期成都播客企划——你在成都上（mō）什么班（yú）儿，我们来聊聊正在上的班，涉及之前上过的班。

说起来五味杂陈，眼看着微信朋友圈逐渐沦为工作圈，自己或身边朋友有意无意地把工作带到私人聚会……面对原本不熟悉的“班味”，与其想着怎么去除，不如想想下班后吃一顿什么好的。

一同参加本期企划的成都播客，还有《辣颗药丸》《菊乐录》《我下班了》《别样人生》《蛋说蛋语》《青年度日指南》《边读边吃》《好点了吗》《一点心事》，节目正在陆续上线，欢迎大家收听，打破一下对成都人不上班的刻板印象。

02:08 上一次闻到的班味竟然是自己身上的

09:22 把工作带到私人社交场合，这班还要不要上了？

18:38 职业素养不等于班味

24:53 想起刚毕业为了面试给自己置办的那套正装

26:23 同事之间加企业微信就行了

29:27 “啊，你（们）也上班？”

34:08 “我把你当朋友，你（却）把我当同事！”

42:40 和同事聚餐，谁都有压力，饭也不好吃

48:11 只要有机会就逃离工位，因为“灵感永远在现场”

51:10 你的工位放了哪些个人物品？

55:57 消除班味有什么办法？

片头BGM：DOPE LEMON - Electric Green Lambo

片尾曲：Saint Motel - My Type

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这期跟大家聊聊中国人一直吃、一直夸的竹笋，不限于春天，也不限于成都。雷笋拍了油焖，苦笋煮进酸菜肉片汤，甜龙竹笋据说直接当水果吃（暂时还没吃过），方竹笋、龙须笋烫进火锅味道肯定不错，红糟笋别有风味，肥肠鸡里的笋子总是最先被吃完……不过，竹笋似乎更容易跟春天联系在一起，毕竟“一雷满山笋”，一夜就能长七寸，杜甫也说“无数春笋满林生”，而且春笋只需要简单地烹饪，有些人甚至觉得比肉还好吃。

01:49 啊，还有人栽培竹笋？

03:25 我们魏晋南北朝就有竹谱，宋代还有笋谱

11:12 每个季节都有好吃的竹笋，且有苦有甜

18:10 古代人吃笋有多讲究？

21:55 苦笋刺身配粥，还挺鲜爽的

27:10 笋壳捡回来包粽子

28:17 吃了一顿油焖笋、竹笋炒牛肉和春笋蚕豆焖饭

33:27 竹笋焖饭加腊肉，冬去春来

38:10 笋子烧牛肉面和肥肠鸡里的笋子，很精彩

40:19 竹笋易得却难留，为什么？

43:17 炒糯米笋特别下饭

46:56 冷箭竹产的笋做成龙须笋，有很多种吃法

50:16 只吃过一次的福建红糟笋，记了很多年

53:59 我们不能要求作为调味品的酸笋有营养

57:25 关于竹笋的几段美文赏析

片头BGM：Bobby Oroza,Cold Diamond & Mink - I Got Love

片尾曲：トクマルシューゴ- Counting Dog

【本期引用的诗词文集】

杜甫《咏春笋》

黄庭坚《次韵张秘校喜雪（其三）》

汪之珩《望江南（其七）》

吉井忍《四季便当2》

北大路鲁山人《日本味道》

《蔡澜谈美食｜筍》

周作人《闲话毛笋》

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今天是特别的一期，庆祝我们200期成就达成，最后有小彩蛋，不要轻易放过。

这期来聊聊食感——那么多不同的食物，到底因为什么而好吃？多才多艺的日本艺术家北大路鲁山人曾用鲱鱼籽来描述一种特别的食感，“鲱鱼籽用牙咬得嘎吱嘎吱响。那响声很悦耳。如果从鲱鱼籽上把响声去掉了，那肯定也没有那么好吃了”。当我们剥春笋、咬一口煮得刚刚好的儿菜、拉开一瓶可乐听呲啦一声……就好像走过食物的玄关，感受因此带来的身心愉悦。

01:58 先碰个杯，再念一段北大路鲁山人关于“食感”的描述

08:37 吃到好吃的，很容易捕捉到食物的细节

17:07 在成都找到不错的羊肉汤粉，忘了说店名叫花间食味

22:52 儿菜带来的美妙食感，是当你咬它它会“抵抗”

28:23 听，冰可乐、啤酒、螺肉、切菜的声音，还有吃饱喝足的叹息

31:38 “你嚼得也太好了！”

33:37 不爱坐在爱看手机的朋友对面吃饭
38:17 你能不能把饭菜做好吃，自己心里没谱吗？

41:51 草莓要放到常温吃，蓝莓要冰着吃

43:23 描述食感，AI和KOL谁更厉害？

46:39 我们常说适口者珍，原来还有后半句——知味者贵

50:19 每个人跟这个世界的交互方式不一样

55:26 我们对吃饭的要求，变得比父母还高了吗？

64:40 “不要因为稀少，要因为适合你而饮用（酒）”，让我们诚实面对食物

67:00 我们准备了四份礼物，请大家在小宇宙评论区参与抽奖（互动问题会在3月18日10点前发出，大家记得来回复）

72:39 美文欣赏：“用自己的眼睛看，用自己的耳朵听，用自己的舌尖尝……”

【本期音乐】

青葉市子- COLORATURA

Ludovico Einaudi - Jay

刘晓禹,Erik Satie - GnossiennesNo. 1, Lent

Hannah Cohen - Dusty

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上期说到在盛冈吃完冷面就要赶去秋田，米好、酒好的秋田，其实地鸡也很厉害。后半程酒没少喝，想喝的都喝上了，又被比内地鸡惊艳到了，谁能想到，鸡肉还有刺身的吃法？

在吃喝间隙，逛了一些寺庙和杂货店，很奇妙，一路上遇到的人很少，而他们好客得像是NPC，在秋田的感觉竟然有点不真实。但不管怎样，这一趟旅行很满意，落地第一顿和回国前的最后一顿都吃得不错。

02:18 抵达秋田，直奔居酒屋，没少喝

- 推荐：

酒場わんえいす（一家居酒屋，喝了地酒）

06:22 没赶上男鹿生剥鬼节，但盐拉面和比内地鸡吃爽了

- 推荐：

Akita Kurasuあきたくらす（喝早酒）

おがや（男鹿盐拉面）

12:16 来听一会儿大龙寺的敲钟声

- 推荐：

大龙寺

17:42 “这个我不能卖”“你们吃”

- 推荐：

一力木屋·男鹿守

稻与龙舌兰

23:52 比内地鸡好吃，甚至可以吃鸡肉刺身

- 推荐：

比内地鶏串 Sot l'y laisse

29:55 新政阳乃鸟这款酒特别适合配餐

- 推荐：

地酒ダイニング 又六

34:42 别看稻庭乌冬长得像挂面，煮完巨筋道

- 推荐：

稻庭干饂飩・佐藤养助

42:44 从秋田到东京坐新干线四个小时，喝喝酒、聊聊天也就过去了

- 推荐：

豆腐&地鶏 赤坂 あん庵（豆腐不错）

47:38 吃回转寿司，排队拍到商场扶梯

- 推荐：

根室花丸（Kitte丸之内店，吃回转寿司）

六本木焼肉MASU

52:50 无心插柳，在成田机场吃了日本第一拉面

- 推荐：

松户富田面旦(成田国际机场第一航站楼店)

片头BGM：えんぷてい-カフネ

片尾曲：雪国- Blue Train

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两位主播在春节后又去了日本，这一程安排的地方不多——仙台、盛冈、秋田和男鹿，在东京中转。虽然谈不上深度游，但在每个地方都玩得挺满意，细节很多，所以又分了上下两期。今天这期主要分享仙台的两大名物——牛舌和毛豆，在盛冈吃到熟悉的冷面和炸酱面，也挺惊喜。同行朋友调侃，这次是新政清酒的祛魅之旅，因为日本东北地区盛产的清酒，其魅力在于不同的地酒，酿造坚持使用当地产的米和水，到了原产地，当然要尝试不同的品牌和风味。我们下期就会聊到“美酒王国”秋田，还有男鹿。

02:01 去了仙台、盛冈和秋田，下的雪都不一样

04:36 路过仙台的牛都得捂着嘴，味噌腌辣椒四川人都吃得惯

- 推荐：

牛タン焼専門店 司（西口名掛丁店）

12:22 这趟第一天就吃得很好，还有清酒配毛豆

- 推荐：

炭火酒場 伊達トリムネ

17:37 看过片片雪，在荞麦面套餐里吃到天妇罗儿菜

- 推荐：

大崎八幡宮

妙庵（荞麦面十割）

仙台大观音

23:46 想起《孤独的美食家》里五郎去吃牛舌蘸山药泥

- 推荐：

髙也（牛舌定食）

28:45 仙台朝市可以不去，去松岛吃海鲜丼，烟熏挺妙的

- 推荐：

ウル松島（海鲜丼）

瑞严寺

自助烤鱼饼

36:39 毛豆衍生品有点甜，盛冈有三大面

- 推荐：

喜久水庵 JR仙台駅店（毛豆大福、毛豆沙冰、毛豆冰淇淋）

盛楼閣（烤肉和盛冈冷麵）

43:12 怎么会想到，在盛冈吃到炸酱面呢？

- 推荐：

十文字御休處 一盃森（老爷爷老奶奶开的鲷鱼燒店）

盛冈八幡宫

白龍（盛冈炸酱面）

48:39 在清酒厂大买特买、大尝特尝后，又顺路吃了顿冷面

- 推荐：

あさ開（清酒厂）

盛岡冷麺 寿々苑

片头BGM：NOT WONK - Embrace Me

片尾曲：安部勇磨&細野晴臣-冬越え

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来交作业了，聊聊年前提过的日剧，大家都看完了吗？今天我们就要分集剧透咯，顺便聊聊住宅区的两人野枝枝和奈酱每周都吃了些什么。我们喜欢这部剧，也喜欢故事里的每个人，关于人口结构、老龄化、少子化的沉重话题，都轻盈地演出来了，带给我们很多思考，大到“什么是真正的人类生活”“人生的下半场怎么过”，小到“要不要去邻居家串门”。

02:12 对这种小区太熟悉了，这里的人太温柔了

08:51 有没有觉得，野枝枝太“像”孙燕姿了

12:52 春日部母亲的生理困境和“火灾男”的心理困境，形成对照

23:25 全体出动帮纱耶香找彩票、参加夏日祭，都如同美梦

29:32 你们会参与小区举办的活动吗

34:59 当青春期遇上更年期

42:15 再好的朋友，也有针尖对麦芒的时候

49:33 由东山先生的遗嘱想到纪录片《人生果实》里的修一

58:45 因重建计划搬离住宅区，每个人都依依不舍
63:07 我们也是，每搬一次家就会丢失一些物件和好朋友

70:35 看到日本人怎么过圣诞节和新年，不太理解打半价的年节菜

76:37 总结一下这部剧，就是好看

片头BGM：日野美歌-氷雨

片尾曲：蛍の光

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