泡菜这个话题，我们想聊很久了，前不久刚好认识新朋友——很会做饭的铁皮鸭，她也做了一档播客叫《家减成厨》，一拍即合串了个台。我们在028.C做了两次泡菜，为此去附近的青羊小区菜市场逛了两次，采购仔姜、新蒜头、藠头、佛手瓜等各种可泡食材。

对于川渝朋友来说，泡菜是再家常不过的食物，川味厨房必备，和熟油海椒一样重要。对于更年轻的朋友来说，自己开坛做泡菜并不容易，最常见的问题可能是操作不当容易生花，但更大的挑战在于家里只有一两个人，又很少在家做饭，泡好的菜消耗很慢。

怎样才能拥有一坛自己的泡菜？怎样才能让坛子里的菜循环起来？怎样才能把泡菜坛养得更香？在探讨这些问题的过程中，我们愈发感受到泡菜的迷人之处。

录制这期节目的时候，铁皮鸭感冒严重，所以说话鼻音很重，还请大家见谅。

01:45 铁皮鸭最近做过最满意的一道菜是铁皮鸭

05:25 在很多朋友家做过饭，在各种奇怪的地方流动做饭

09:53 经科学测验，泡菜泡过两周后，亚硝酸盐所剩无几

14:27 发酵产生的酸是很多调料达不到的，酸韵更清新悠长

16:35 哪些菜可以泡？

26:51 泡儿菜是多少人心中的top1？

30:23 喝精酿、自然酒像在喝泡菜水？

33:00 陶罐老坛泡菜为什么更香？

36:44 对于新坛来说，生花是个小危机，但可以救

39:51 谁谁谁是泡菜手？谁谁谁是乳酸菌灭霸？

43:15 有了三十年母水，开坛效率倍增

47:40 对，自己家的泡菜最好吃

49:52 养泡菜如同养花，归根结底都是大自然在帮你养

53:36 无法想象，面馆、火锅串串店和川菜馆没有泡菜

59:01 泡菜水甚至可以拌菜、拌凉粉，代替醋

62:30 在南宁吃烧烤，被当地泡椒惊艳到了

66:08 自己在家怎么做泡菜？

74:11 斌升街28号有一坛共享泡菜

片头BGM：ホテルニュートーキョー- pm742

片尾曲：Sufjan Stevens - Death with Dignity

【本期主播】

《鲸鱼赫兹》秋蓬、House、乐克

《家减成厨》铁皮鸭

【收听与联络方式】

欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。

尽管我们的身体已经来到2025年，味觉习惯仿佛还留在上个世纪——既然做了回锅肉、黑三剁、莲花血鸭和番茄炒蛋，还不吃点饭吗？就是因为太爱主食了，在评判一道菜高低的时候，我们才能（暂时）统一标准：下不下饭？

不过谈到主食和下饭菜，南北方的差异又出来了。北方家庭说吃饭，首先考虑的是吃什么主食，馒头可以配稀饭，菜随便炒两个；南方父母则会先问今天想吃什么菜，再决定米饭要煮多少。如果你在成都，你也会发现，吃火锅明明已经吃了很多重油盐的烫菜，最后还得一碟泡菜来下蛋炒饭。一方下饭菜养育一方人。

01:23 想象一道你认为特别下饭的菜，用一个词形容（太难了）

08:57 种草了纪录片《下饭菜》里的煎带鱼、汗鹅块和糊豆腐

12:29 一生要“下饭”的根儿在东方膳食结构上

17:32 这片地要是种点东西多好

22:02 想要把糙米、窝窝头咽下去，必须来点榨菜

27:25 烹饪技法的演变，让菜变得越来越下饭——重油、重盐、重辣、重酸

32:26 我们从小被教育的是“粒粒皆辛苦”，不是片片皆辛苦

39:18 “中午吃点什么呀？”“还有点馒头，再熬个粥。”

45:24 辣椒酱太下饭了

49:40 回锅肉应该包饭，好吃的西红柿炒鸡蛋很费饭

54:33 一切肉末类的菜，都很下饭

片头BGM：Boozoo Bajou - Night over Manaus

片尾曲：CHO CO PA CO CHO CO QUIN QUIN -空とぶ東京

【本期主播】

乐克｜郭爱美｜秋蓬｜House

【收听与联络方式】

欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。

前不久和《大小电波》的古寺在成都见到面，于是有了这期串台节目，算是饮食内容创作的一次漫谈。从做饮食类播客的初衷聊到瓶颈，从听众的线上反馈聊到线下偶遇……我们发现挺多相似点，也都凭兴趣爱好做了很多尝试，包括运营播客空间和组织线下活动，希望借此分享一些好的、有价值的东西。

02:15 快问快答，古寺最喜欢成都的巷巷面

06:34 咖啡、巧克力、面粉、大米和茶，都可以做风土表达

15:36 巧克力怎么这么苦？咖啡怎么还有花香、果香？

19:23 谁能听你说一个小时的话，还有互动？

26:06 不承认成都处在四川美食鄙视链底端，也不承认北京是美食荒漠

33:12 聊美食，播客是很好的媒介

38:55 大小咖啡（麦子店）的一个免费展览空间，变成了可围观的播客录音棚

44:21 骑行里有播客，播客里有街巷，街巷里有美食，美食可以做成工坊

47:01 把每周更新当回事，为此凌晨两三点录节目

50:29 把水果酿酒做成专题，等于给选题库打开一个书架，还连接了更多品牌

57:13 做播客节目的成本这么高，我们能获得什么？

67:01 收费节目制作起来更耗时，也不能指着它赚钱

72:31 一点不成熟的思考：播客不是一个赛道，美食播客更不是

片头BGM：Ogre You Asshole -影を追う

片尾曲：Hachiku - Don't Put Your Head Under Water

【本期主播】

《鲸鱼赫兹》秋蓬、乐克、郭爱美

《大小电波》古寺

【收听与联络方式】

欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。

什么蛙可以吃？怎样做蛙才好吃？当我们说吃蛙的时候，首先想到的是美蛙鱼头火锅、牛蛙干锅、自贡跳水蛙，接着是生啫牛蛙、清蒸哈什蚂——南北方都有吃蛙的饮食习惯。但其实蛙并不是家中常备食材，甚至有些朋友到现在看见蛙肉都会摇头。我们吃蛙的历史，也经历了一些坎坷，比如野生青蛙不能吃了，大量食用的美蛙和牛蛙都是国外引进的，石蛙虽好但养殖成本太高。

实在不能接受吃蛙的朋友，请谨慎收听本期节目，我们还分享了一些钓青蛙、捉青蛙的经历和故事。

01:50 蛙，一种会让人害怕、在家很少做的食材

03:46 什么是蛙化现象？

07:16 还记得旅行青蛙这个游戏怎么玩的吗？

10:40 三只脚的金蟾和自贡冷吃蛙

13:58 在合理合法的范围内，能吃的品种还是不少

16:16 美蛙火锅很便宜

27:12 在家做生啫牛蛙待客是不错的选择

29:49 曾经参与外交的美洲牛蛙，“入侵成都浣花溪公园”

36:09 蛙真的会吃蛙，用青蛙腿可以钓青蛙

39:05 新加坡的田鸡粥其实是宫保牛蛙粥

42:31 小时候去亲戚家吃的蛙，是晚上提着手电筒去农村照出来的

44:53 写信告诉你，“余初不下喉，近亦能稍稍”

49:45 唐代烧尾宴和东北哈什蚂

57:29 被保护起来的石蛙，养殖难度非常大

61:36 有原则的蛙猎人、俳句里的蛙和《蛤蟆的油》

片头BGM：あだち麗三郎-星の生誕祭

片尾曲：Thandii - Give Me A Smile

【本期主播】

郭爱美｜秋蓬｜House｜乐克

【收听与联络方式】

欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。

茄子！一种非常健康的食材，要做得好吃，却要用非常不健康的方式——放宽油。不过，烧茄子被吸进去的油，又会吐出来，可以盛出来烧下一道菜。

茄子不挑人，老少咸宜，但我们可以挑不同的茄子做成不同的菜——快手如蒸茄子，蘸蘸水或拌芝麻酱就很好吃；复杂如茄鲞，让刘姥姥都吃不出茄子味……夏天要到了，茄子挂果上桌，你最想吃干煸茄子、茄辣西、烧茄子、蒜蓉烤茄子还是腌蒜茄子？

01:52 对能做好干煸茄子的人另眼相看

06:22 在甘肃第一次吃到茄辣西，特拌饭

09:20 北京人挺爱吃茄子的，尤其是烧茄子（附教程）

13:48 四川的烧茄子，是真的放碳灰里去烧熟

15:14 “干茄子皮似海参，腊月炖肉难辨假与真”

16:49 长条茄切成段、上水蒸，蘸不蘸水都好吃

19:02 东北朋友教的腌蒜茄子，冰镇一宿，夏天吃太爽了

20:18 泰国小圆茄和云南苦子果，中东茄泥和鱼香茄子

23:08 四川人可能是中国最早吃到茄子的

26:24 关于茄子品种，就是“紫、绿、白、花、圆、卵、长”排列组合

30:57 你吃过七叶茄、杭茄和潮汕白茄么？

35:46 黄庭坚为茄子写诗，“藜藿盘中生精神，珍蔬长蒂色胜银”

38:23 不吃霜打的茄子

41:52 分享关于茄子的一些冷知识和一首绕口令

47:34 “在水桶里，互相点头致意，甜瓜和茄子”

48:33 《家传烧茄子》，家家不一样

55:26  HBO拍的《亚洲食谈》想表达什么

片头BGM：Mina Tindle - Victoire Trésor

片尾曲：Arny Margret - Day Old Thoughts

【本期主播】

House｜乐克｜郭爱美｜秋蓬

【收听与联络方式】

欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。

我们又给自己挖了个大坑，准备隔三差五来聊聊「成都的水与桥」，对，又一个专题，希望喜欢成都的朋友也会喜欢这系列节目！一开始我们是想跟大家分享大桥之下的风景，比如天气好的时候，阳光照进桥墩内侧，好看的涂鸦和拉二胡的大叔莫名和谐。但是先有河、才有桥，于是决定继续溯源，从都江堰分水说起。

离成都生活最近的，当然还是府河、南河以及锦江，本期我们主要会沿着这两条母亲河，跟大家聊聊相关的自然水文、历史故事，还有那些老茶馆、餐厅和公园。从过去到现在，锦江边上一直都是生活、贸易最热闹的地方。

01:53 务必先把水系梳理清楚：都江堰流出蒲阳河、柏条河、走马河和江安河

08:12 你们知道都江堰为什么叫都江堰吗？

10:15 西郊河连通府河和南河，锦江（这个名字）一直在

15:23 锦江原来的水有多好？濯锦、做胭脂水粉绝了

19:27 穿越一下：霁旦香市、晚渡浣花、墨池怀古、市桥官柳、琴台暮雨、菊井秋香、昭觉晓钟、江波濯锦明

23:46 府河飘木，修阿房宫、修少城

32:51 终于逛了去年很火的活水公园，挺别致的

40:39 四月初，红星桥边上的泡桐花沿河盛开，很美

43:13 新华桥的桥墩上有四只“釉光犀兽”

44:55 当年能打“河水香茶”招牌的茶馆不多，但薛涛井里的水也很受追捧

50:54 推荐几家茶馆：万福桥码头的、自得茶馆、成华公园里的、望平街一带的、东门码头的、望江楼公园里的

53:16 不推荐再去九眼桥酒吧一条街，但可以去看看新九眼桥

58:56 你去围观了望江楼公园的竹子开花么？

66:00 安顺廊桥上的餐厅，据说一顿饭能吃川菜二十四味型

69:48 染靛街的吊脚楼，彩虹桥附近的耍都

74:34 “万里之路，始于此桥”，老南门大桥沿河饭馆的生意特别好

79:14 三仙桥（遇仙桥、送仙桥、往前桥），怎么还跟万里桥有关系？
84:36 再介绍一下五丁桥、万福桥、北门大桥和锦官桥

片头BGM：Djo - Potion

片尾曲：Vaundy - 風神

【本期主播】

郭爱美｜秋蓬｜House｜乐克

【收听与联络方式】

欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。

今天聊一部很好吃的电影，几乎没有剧情，但看了两三遍也不腻！《吃土的十二个月》，改编自水上勉的散文集《今天吃什么呢？去地里看看》，镜头语言和旁白文本非常美妙。每个节气，从地里长出的芋头、菠菜、水芹、青梅和芝麻……我们其实都很熟悉，但具体怎么吃，又得到了一些新的思路，比如留住菠菜的根、淘米时给米按摩、芝麻和葛粉做豆腐，这些精进料理，太馋人了。

02:08 电影《吃土的十二个月》和作者水上勉

07:36 立春吃烤芋头和泡菜，喝抹茶和燗酒

15:58 惊蛰时积雪还没化，米饭蒸糊了，洗菠菜留住根

24:20 清明，万物歌颂春天，水芹“在同一个地方等我”

27:44 羡慕那些背靠大山、可以烤刺龙苞吃的人

35:58 立夏开始干农活，肚子饿了腌大根和山椒酱都好吃

42:12 小满才吃冬笋，切大块的笋做了箬竹煮

47:38 芒种摘梅子和紫苏，腌梅干的“味道很不错”

53:42 小暑，梅雨结束，阳光普照

54:56 立秋收白芝麻，用米糠渍茄子和黄瓜

56:01 处暑，为千枝女士葬礼准备了芝麻豆腐、茗荷饭团和夜开花

60:06 白露的伏笔，生命的颤颤巍巍

62:55 秋分到寒露，坦然面对死亡

67:47 霜降采滑姑，感情也陷入了寒冬

69:47 立冬很快过去，冬至又开始腌白菜了

片头BGM：大友良英 - 土を喰らう十二ヵ月　オープニングテーマ
插曲：大友良英 - 芹ごはん
片尾曲：沢田研二 - TOKIO

【本期主播】

秋蓬｜House｜乐克｜郭爱美

【收听与联络方式】

欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。

我们大概也没有想到，有一天会懂得木姜子、茴香、苏子叶、折耳根的好，往酸汤锅、豆花碗里滴几滴木姜子油，炒螺蛳撒一把紫苏碎，用鱼腥草凉拌胡豆……这些操作早已成为日常饮食的习惯。东方香草，自由生长，将我们驯化，也逐渐成为我们的“半辈子菜”。

从入嘴皱眉到念念不忘，这些有独特气味的植物，其实还带着超强的地域色彩，茴香馅饺子之于北京人，如同紫苏之于湖南人、广西人，如同荆芥之于河南人，又如同折耳根之于云贵川渝的朋友……本期所聊，都是我们生活食用较多的调味植物，并非严格意义上的东方香草。

01:57 一碟新鲜的木姜子（果），爷爷奶奶直接嚼着吃

05:48 山椒是花椒的近亲，木姜子是樟科植物

10:04 木姜子可吃、可闻，还可做鲜切花

13:57 驱蚊的亚香茅和冬阴功汤里的柠檬草不一样

17:38 云南菜真的太吃香茅了

22:15 小茴香，从入药、食疗到饺子馅儿、凉拌菜

30:35 用茴香做出花来，牛肉卷茴香烫火锅吃

32:20 紫苏原产于中国，有一种时光荏苒的物哀之美

36:58南北方通吃的紫苏，“是我的半辈子菜”

42:55 没吃过荆芥，等于没见过世面？

45:30 念念不忘《荆芥的味道》

53:56 用斑斓煮米饭，不就相当于用鸡精炖鸡吗？

59:14斑斓味的甜——九层糕、椰奶冻、清补凉、椰丝卷

62:33 用折耳根做花束、做饮品，都挺好

69:04 你能打开自己，接受折耳根吗？

73:06 小时候以为鱼香味就是藿香鱼的味道
77:21 推荐成都cowcow的斑斓椰香芭乐碗（酸奶）、花间食味的香草味米布丁

片头BGM：柿原朱美- Blue Apple

片尾曲：Laura Marling - Patterns

【本期主播】

乐克｜郭爱美｜秋蓬｜House

【收听与联络方式】

欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。

工作到底有什么价值和意义？我们是不是有点擅长“自我剥削”了？你真的能把工作和生活完全切割开来吗？趁着第三期成都播客企划——你在成都上（mō）什么班（yú）儿，我们来聊聊正在上的班，涉及之前上过的班。

说起来五味杂陈，眼看着微信朋友圈逐渐沦为工作圈，自己或身边朋友有意无意地把工作带到私人聚会……面对原本不熟悉的“班味”，与其想着怎么去除，不如想想下班后吃一顿什么好的。

一同参加本期企划的成都播客，还有《辣颗药丸》《菊乐录》《我下班了》《别样人生》《蛋说蛋语》《青年度日指南》《边读边吃》《好点了吗》《一点心事》，节目正在陆续上线，欢迎大家收听，打破一下对成都人不上班的刻板印象。

02:08 上一次闻到的班味竟然是自己身上的

09:22 把工作带到私人社交场合，这班还要不要上了？

18:38 职业素养不等于班味

24:53 想起刚毕业为了面试给自己置办的那套正装

26:23 同事之间加企业微信就行了

29:27 “啊，你（们）也上班？”

34:08 “我把你当朋友，你（却）把我当同事！”

42:40 和同事聚餐，谁都有压力，饭也不好吃

48:11 只要有机会就逃离工位，因为“灵感永远在现场”

51:10 你的工位放了哪些个人物品？

55:57 消除班味有什么办法？

片头BGM：DOPE LEMON - Electric Green Lambo

片尾曲：Saint Motel - My Type

【本期主播】

秋蓬｜House｜乐克｜郭爱美

【收听与联络方式】

欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。

这期跟大家聊聊中国人一直吃、一直夸的竹笋，不限于春天，也不限于成都。雷笋拍了油焖，苦笋煮进酸菜肉片汤，甜龙竹笋据说直接当水果吃（暂时还没吃过），方竹笋、龙须笋烫进火锅味道肯定不错，红糟笋别有风味，肥肠鸡里的笋子总是最先被吃完……不过，竹笋似乎更容易跟春天联系在一起，毕竟“一雷满山笋”，一夜就能长七寸，杜甫也说“无数春笋满林生”，而且春笋只需要简单地烹饪，有些人甚至觉得比肉还好吃。

01:49 啊，还有人栽培竹笋？

03:25 我们魏晋南北朝就有竹谱，宋代还有笋谱

11:12 每个季节都有好吃的竹笋，且有苦有甜

18:10 古代人吃笋有多讲究？

21:55 苦笋刺身配粥，还挺鲜爽的

27:10 笋壳捡回来包粽子

28:17 吃了一顿油焖笋、竹笋炒牛肉和春笋蚕豆焖饭

33:27 竹笋焖饭加腊肉，冬去春来

38:10 笋子烧牛肉面和肥肠鸡里的笋子，很精彩

40:19 竹笋易得却难留，为什么？

43:17 炒糯米笋特别下饭

46:56 冷箭竹产的笋做成龙须笋，有很多种吃法

50:16 只吃过一次的福建红糟笋，记了很多年

53:59 我们不能要求作为调味品的酸笋有营养

57:25 关于竹笋的几段美文赏析

片头BGM：Bobby Oroza,Cold Diamond & Mink - I Got Love

片尾曲：トクマルシューゴ- Counting Dog

【本期引用的诗词文集】

杜甫《咏春笋》

黄庭坚《次韵张秘校喜雪（其三）》

汪之珩《望江南（其七）》

吉井忍《四季便当2》

北大路鲁山人《日本味道》

《蔡澜谈美食｜筍》

周作人《闲话毛笋》

【本期主播】

郭爱美｜秋蓬｜House｜乐克

【收听与联络方式】

欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求，请发邮件至[email protected]，大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。