今天，让我们一起去一趟爽爽的贵阳，探探那里到底有多少好吃的酸，不吃折耳根的人在贵阳还能吃啥（其实很多）。贵州饮食给我们的深刻印象就是酸，白酸汤超乎想象，和红酸汤味道差不太多，但气质很不一样，更委婉。另外，虾酸、盐酸和臭酸各有表现，不过臭酸并不是人人都受得了。如果想要在贵阳把好吃的食物都尝试一遍，就要经受住冷热酸辣的轮番“冲击”。不到三天，吃了近20家店，还有烤鸡、辣子鸡、丝娃娃、豆米火锅、烙锅没来得及吃。

02:00 在一家火锅店吃齐了三酸——虾酸、盐酸和臭酸

15:53 咖啡氛围很专业值得去，但店小人多，没地儿坐

18:42 肠旺面和湖南面都想吃怎么办

24:45 “走不出去”的小区里有冰浆和好吃的叉洋芋

30:10 在贵阳开餐厅，怎么可能不懂发酵

37:27 巧遇民族巡游大联欢，然后直奔一家牛肉粉

45:50 吃了一口有猪油味的洋芋粑后，被冰浆“救了一命”
51:45 这家店的蔬菜，尤其是胡萝卜缨，跟酸汤一样很精彩

56:58 在WBrC世界冠军的咖啡店，终于坐下来喝了杯咖啡

59:14 在精酿酒吧等饿，去吃了一家非典型烧烤，还点了糟辣椒炒饭外卖

66:03 在用白酒调味的肠旺面馆，学了点专业术语

68:52 从黔灵山看完猴子下来后，大逛特逛黔灵巷菜市场

73:59 想吃真正的黔菜，目前还没吃明白

82:02 开在三十五楼的咖啡店，手冲咖啡的风味非常明确

片头BGM：Captain Planet,Chico Mann - Elevando

片尾曲：WIM - Snacks & Wine

【本期推荐】
毛辣果虾酸牛肉火锅（甲秀楼店）
豆仔手冲专门店
李兰英湖南面馆（护国路店）
南门口肠旺面（大南门店）
舍得冰浆
赤水叉洋芋（甲秀楼店）
TripSmith行匠厨房
正宗都司路第一家牛肉粉
巧八角冰粉·冰浆（青云市集店）
杏一豆腐（贵阳首店)
古粮辰酸汤牛肉（文昌阁店）
CaptainGeorge乔治队长（文昌店）
tapstar taproom 精酿
王记夫妻烧烤
黔肠旺面馆（八鸽岩店）
不贰咖啡

【本期主播】

秋蓬｜House｜乐克｜郭爱美

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还记得去年夏天吃了哪些瓜么？这期节目我们一起回味，分享几颗时间胶囊，也同步一下最近追过的影视作品，顺便探讨一下如何使用AI——让我们做事更有效率还是浪费了更多时间。

但与其说是浪费时间，不如说时间总会被消耗掉的。在时间里如何填充自己？玩游戏也好，追剧也罢，或者出门去观察一棵树。

02:19 去年夏天吃过的瓜，你们还记得吗？

12:51 最近填充自己（业余时间）的是《黑镜》第七季，第三集很浪漫

20:42 《无忧渡》的“画中世界”也很好看

23:51 星战迷最近在追《安多》第二季和《最后生还者》第二季，还有老片子《百年酒馆》和《双峰》

28:45 把《刺客信条》玩成收集向的游戏，经常被莫名其妙的东西吸引

31:59 《千年繁华·京都的街巷人生》写到的东寺弘法市集，六月正好要去

34:02 没追完《苦尽柑来遇见你》，但被种草了济州岛

41:15 看完《180天重启计划》，意识到自己从心底没有那么接受父母

49:10 如何选择追一部剧？原来我们在不同的信息茧房里

55:13 推荐《狮子的藏身处》，主要看日剧氛围

56:54 我们怎么既嫌弃AI给不出答案，又不信任AI给的确定答案？

62:57 说到底，AI只是一个工具，生活中的具体感受还得你人在那才能得到

片头BGM：Mndsgn - SIXUNDRGROUND
片尾曲：Saga Faye - Swedish Girl

【本期主播】

House｜乐克｜郭爱美｜秋蓬

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从小吃米粉的人，心里有一碗自认最好吃的粉——往往来自家乡，与此同时，对于在别处吃到的粉似乎也更包容，觉得（几乎）每碗粉都有可取之处。对从小吃面的人来说，嗦粉是一种尝鲜行为，追求的依然是粉本身的韧劲。

在这期节目中，我们不自觉带着自己的饮食滤镜，去理解一碗米粉，去评判其汤底、浇头、配菜和粉本身的重要性，不免片面，但求表达自己的真实感受。

01:58 夏天吃干拌粉很好

08:31 有家米线，吃面的人陆续吃了几次都吃不明白

12:24 在成都吃粉是尝鲜，而且在家不怎么会煮粉

16:52 湖南米粉好吃的点在哪里？

23:04 江西（应该）是中华米粉的发源地

28:22 白先勇回桂林吃米粉，“填不满的是乡愁”

32:18 建水的过桥米线，是真的很好吃

38:03 诗人于坚说，吃过桥米线（应该）如落花一般缓缓的

40:00 说到草芽，这里有个口误，江苏淮安不是江西的

41:13 每家有自己的汤底秘方

46:20 浇头对老友粉和螺蛳粉非常重要

53:04 配菜比浇头便宜

56:00 大家对粉的韧劲，和对面的韧劲要求可能不一样

片头BGM：Kwashibu Area Band - M'akoma Nnwom
片尾曲：幽体コミュニケーションズ - 明日は図書館に行くのだ

【本期推荐】

攀枝花·任德琼·盐边羊肉米线

柳江桥螺蛳粉

红河缘过桥米线

饱鲜·新疆米粉

蒙自小黄牛米线（新材商厦店）

龍城柳州螺蛳粉

敏华螺蛳粉

【本期主播】

郭爱美｜秋蓬｜House｜乐克

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泡菜这个话题，我们想聊很久了，前不久刚好认识新朋友——很会做饭的铁皮鸭，她也做了一档播客叫《家减成厨》，一拍即合串了个台。我们在028.C做了两次泡菜，为此去附近的青羊小区菜市场逛了两次，采购仔姜、新蒜头、藠头、佛手瓜等各种可泡食材。

对于川渝朋友来说，泡菜是再家常不过的食物，川味厨房必备，和熟油海椒一样重要。对于更年轻的朋友来说，自己开坛做泡菜并不容易，最常见的问题可能是操作不当容易生花，但更大的挑战在于家里只有一两个人，又很少在家做饭，泡好的菜消耗很慢。

怎样才能拥有一坛自己的泡菜？怎样才能让坛子里的菜循环起来？怎样才能把泡菜坛养得更香？在探讨这些问题的过程中，我们愈发感受到泡菜的迷人之处。

录制这期节目的时候，铁皮鸭感冒严重，所以说话鼻音很重，还请大家见谅。

01:45 铁皮鸭最近做过最满意的一道菜是铁皮鸭

05:25 在很多朋友家做过饭，在各种奇怪的地方流动做饭

09:53 经科学测验，泡菜泡过两周后，亚硝酸盐所剩无几

14:27 发酵产生的酸是很多调料达不到的，酸韵更清新悠长

16:35 哪些菜可以泡？

26:51 泡儿菜是多少人心中的top1？

30:23 喝精酿、自然酒像在喝泡菜水？

33:00 陶罐老坛泡菜为什么更香？

36:44 对于新坛来说，生花是个小危机，但可以救

39:51 谁谁谁是泡菜手？谁谁谁是乳酸菌灭霸？

43:15 有了三十年母水，开坛效率倍增

47:40 对，自己家的泡菜最好吃

49:52 养泡菜如同养花，归根结底都是大自然在帮你养

53:36 无法想象，面馆、火锅串串店和川菜馆没有泡菜

59:01 泡菜水甚至可以拌菜、拌凉粉，代替醋

62:30 在南宁吃烧烤，被当地泡椒惊艳到了

66:08 自己在家怎么做泡菜？

74:11 斌升街28号有一坛共享泡菜

片头BGM：ホテルニュートーキョー- pm742

片尾曲：Sufjan Stevens - Death with Dignity

【本期主播】

《鲸鱼赫兹》秋蓬、House、乐克

《家减成厨》铁皮鸭

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尽管我们的身体已经来到2025年，味觉习惯仿佛还留在上个世纪——既然做了回锅肉、黑三剁、莲花血鸭和番茄炒蛋，还不吃点饭吗？就是因为太爱主食了，在评判一道菜高低的时候，我们才能（暂时）统一标准：下不下饭？

不过谈到主食和下饭菜，南北方的差异又出来了。北方家庭说吃饭，首先考虑的是吃什么主食，馒头可以配稀饭，菜随便炒两个；南方父母则会先问今天想吃什么菜，再决定米饭要煮多少。如果你在成都，你也会发现，吃火锅明明已经吃了很多重油盐的烫菜，最后还得一碟泡菜来下蛋炒饭。一方下饭菜养育一方人。

01:23 想象一道你认为特别下饭的菜，用一个词形容（太难了）

08:57 种草了纪录片《下饭菜》里的煎带鱼、汗鹅块和糊豆腐

12:29 一生要“下饭”的根儿在东方膳食结构上

17:32 这片地要是种点东西多好

22:02 想要把糙米、窝窝头咽下去，必须来点榨菜

27:25 烹饪技法的演变，让菜变得越来越下饭——重油、重盐、重辣、重酸

32:26 我们从小被教育的是“粒粒皆辛苦”，不是片片皆辛苦

39:18 “中午吃点什么呀？”“还有点馒头，再熬个粥。”

45:24 辣椒酱太下饭了

49:40 回锅肉应该包饭，好吃的西红柿炒鸡蛋很费饭

54:33 一切肉末类的菜，都很下饭

片头BGM：Boozoo Bajou - Night over Manaus

片尾曲：CHO CO PA CO CHO CO QUIN QUIN -空とぶ東京

【本期主播】

乐克｜郭爱美｜秋蓬｜House

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前不久和《大小电波》的古寺在成都见到面，于是有了这期串台节目，算是饮食内容创作的一次漫谈。从做饮食类播客的初衷聊到瓶颈，从听众的线上反馈聊到线下偶遇……我们发现挺多相似点，也都凭兴趣爱好做了很多尝试，包括运营播客空间和组织线下活动，希望借此分享一些好的、有价值的东西。

02:15 快问快答，古寺最喜欢成都的巷巷面

06:34 咖啡、巧克力、面粉、大米和茶，都可以做风土表达

15:36 巧克力怎么这么苦？咖啡怎么还有花香、果香？

19:23 谁能听你说一个小时的话，还有互动？

26:06 不承认成都处在四川美食鄙视链底端，也不承认北京是美食荒漠

33:12 聊美食，播客是很好的媒介

38:55 大小咖啡（麦子店）的一个免费展览空间，变成了可围观的播客录音棚

44:21 骑行里有播客，播客里有街巷，街巷里有美食，美食可以做成工坊

47:01 把每周更新当回事，为此凌晨两三点录节目

50:29 把水果酿酒做成专题，等于给选题库打开一个书架，还连接了更多品牌

57:13 做播客节目的成本这么高，我们能获得什么？

67:01 收费节目制作起来更耗时，也不能指着它赚钱

72:31 一点不成熟的思考：播客不是一个赛道，美食播客更不是

片头BGM：Ogre You Asshole -影を追う

片尾曲：Hachiku - Don't Put Your Head Under Water

【本期主播】

《鲸鱼赫兹》秋蓬、乐克、郭爱美

《大小电波》古寺

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什么蛙可以吃？怎样做蛙才好吃？当我们说吃蛙的时候，首先想到的是美蛙鱼头火锅、牛蛙干锅、自贡跳水蛙，接着是生啫牛蛙、清蒸哈什蚂——南北方都有吃蛙的饮食习惯。但其实蛙并不是家中常备食材，甚至有些朋友到现在看见蛙肉都会摇头。我们吃蛙的历史，也经历了一些坎坷，比如野生青蛙不能吃了，大量食用的美蛙和牛蛙都是国外引进的，石蛙虽好但养殖成本太高。

实在不能接受吃蛙的朋友，请谨慎收听本期节目，我们还分享了一些钓青蛙、捉青蛙的经历和故事。

01:50 蛙，一种会让人害怕、在家很少做的食材

03:46 什么是蛙化现象？

07:16 还记得旅行青蛙这个游戏怎么玩的吗？

10:40 三只脚的金蟾和自贡冷吃蛙

13:58 在合理合法的范围内，能吃的品种还是不少

16:16 美蛙火锅很便宜

27:12 在家做生啫牛蛙待客是不错的选择

29:49 曾经参与外交的美洲牛蛙，“入侵成都浣花溪公园”

36:09 蛙真的会吃蛙，用青蛙腿可以钓青蛙

39:05 新加坡的田鸡粥其实是宫保牛蛙粥

42:31 小时候去亲戚家吃的蛙，是晚上提着手电筒去农村照出来的

44:53 写信告诉你，“余初不下喉，近亦能稍稍”

49:45 唐代烧尾宴和东北哈什蚂

57:29 被保护起来的石蛙，养殖难度非常大

61:36 有原则的蛙猎人、俳句里的蛙和《蛤蟆的油》

片头BGM：あだち麗三郎-星の生誕祭

片尾曲：Thandii - Give Me A Smile

【本期主播】

郭爱美｜秋蓬｜House｜乐克

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茄子！一种非常健康的食材，要做得好吃，却要用非常不健康的方式——放宽油。不过，烧茄子被吸进去的油，又会吐出来，可以盛出来烧下一道菜。

茄子不挑人，老少咸宜，但我们可以挑不同的茄子做成不同的菜——快手如蒸茄子，蘸蘸水或拌芝麻酱就很好吃；复杂如茄鲞，让刘姥姥都吃不出茄子味……夏天要到了，茄子挂果上桌，你最想吃干煸茄子、茄辣西、烧茄子、蒜蓉烤茄子还是腌蒜茄子？

01:52 对能做好干煸茄子的人另眼相看

06:22 在甘肃第一次吃到茄辣西，特拌饭

09:20 北京人挺爱吃茄子的，尤其是烧茄子（附教程）

13:48 四川的烧茄子，是真的放碳灰里去烧熟

15:14 “干茄子皮似海参，腊月炖肉难辨假与真”

16:49 长条茄切成段、上水蒸，蘸不蘸水都好吃

19:02 东北朋友教的腌蒜茄子，冰镇一宿，夏天吃太爽了

20:18 泰国小圆茄和云南苦子果，中东茄泥和鱼香茄子

23:08 四川人可能是中国最早吃到茄子的

26:24 关于茄子品种，就是“紫、绿、白、花、圆、卵、长”排列组合

30:57 你吃过七叶茄、杭茄和潮汕白茄么？

35:46 黄庭坚为茄子写诗，“藜藿盘中生精神，珍蔬长蒂色胜银”

38:23 不吃霜打的茄子

41:52 分享关于茄子的一些冷知识和一首绕口令

47:34 “在水桶里，互相点头致意，甜瓜和茄子”

48:33 《家传烧茄子》，家家不一样

55:26  HBO拍的《亚洲食谈》想表达什么

片头BGM：Mina Tindle - Victoire Trésor

片尾曲：Arny Margret - Day Old Thoughts

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我们又给自己挖了个大坑，准备隔三差五来聊聊「成都的水与桥」，对，又一个专题，希望喜欢成都的朋友也会喜欢这系列节目！一开始我们是想跟大家分享大桥之下的风景，比如天气好的时候，阳光照进桥墩内侧，好看的涂鸦和拉二胡的大叔莫名和谐。但是先有河、才有桥，于是决定继续溯源，从都江堰分水说起。

离成都生活最近的，当然还是府河、南河以及锦江，本期我们主要会沿着这两条母亲河，跟大家聊聊相关的自然水文、历史故事，还有那些老茶馆、餐厅和公园。从过去到现在，锦江边上一直都是生活、贸易最热闹的地方。

01:53 务必先把水系梳理清楚：都江堰流出蒲阳河、柏条河、走马河和江安河

08:12 你们知道都江堰为什么叫都江堰吗？

10:15 西郊河连通府河和南河，锦江（这个名字）一直在

15:23 锦江原来的水有多好？濯锦、做胭脂水粉绝了

19:27 穿越一下：霁旦香市、晚渡浣花、墨池怀古、市桥官柳、琴台暮雨、菊井秋香、昭觉晓钟、江波濯锦明

23:46 府河飘木，修阿房宫、修少城

32:51 终于逛了去年很火的活水公园，挺别致的

40:39 四月初，红星桥边上的泡桐花沿河盛开，很美

43:13 新华桥的桥墩上有四只“釉光犀兽”

44:55 当年能打“河水香茶”招牌的茶馆不多，但薛涛井里的水也很受追捧

50:54 推荐几家茶馆：万福桥码头的、自得茶馆、成华公园里的、望平街一带的、东门码头的、望江楼公园里的

53:16 不推荐再去九眼桥酒吧一条街，但可以去看看新九眼桥

58:56 你去围观了望江楼公园的竹子开花么？

66:00 安顺廊桥上的餐厅，据说一顿饭能吃川菜二十四味型

69:48 染靛街的吊脚楼，彩虹桥附近的耍都

74:34 “万里之路，始于此桥”，老南门大桥沿河饭馆的生意特别好

79:14 三仙桥（遇仙桥、送仙桥、往前桥），怎么还跟万里桥有关系？
84:36 再介绍一下五丁桥、万福桥、北门大桥和锦官桥

片头BGM：Djo - Potion

片尾曲：Vaundy - 風神

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今天聊一部很好吃的电影，几乎没有剧情，但看了两三遍也不腻！《吃土的十二个月》，改编自水上勉的散文集《今天吃什么呢？去地里看看》，镜头语言和旁白文本非常美妙。每个节气，从地里长出的芋头、菠菜、水芹、青梅和芝麻……我们其实都很熟悉，但具体怎么吃，又得到了一些新的思路，比如留住菠菜的根、淘米时给米按摩、芝麻和葛粉做豆腐，这些精进料理，太馋人了。

02:08 电影《吃土的十二个月》和作者水上勉

07:36 立春吃烤芋头和泡菜，喝抹茶和燗酒

15:58 惊蛰时积雪还没化，米饭蒸糊了，洗菠菜留住根

24:20 清明，万物歌颂春天，水芹“在同一个地方等我”

27:44 羡慕那些背靠大山、可以烤刺龙苞吃的人

35:58 立夏开始干农活，肚子饿了腌大根和山椒酱都好吃

42:12 小满才吃冬笋，切大块的笋做了箬竹煮

47:38 芒种摘梅子和紫苏，腌梅干的“味道很不错”

53:42 小暑，梅雨结束，阳光普照

54:56 立秋收白芝麻，用米糠渍茄子和黄瓜

56:01 处暑，为千枝女士葬礼准备了芝麻豆腐、茗荷饭团和夜开花

60:06 白露的伏笔，生命的颤颤巍巍

62:55 秋分到寒露，坦然面对死亡

67:47 霜降采滑姑，感情也陷入了寒冬

69:47 立冬很快过去，冬至又开始腌白菜了

片头BGM：大友良英 - 土を喰らう十二ヵ月　オープニングテーマ
插曲：大友良英 - 芹ごはん
片尾曲：沢田研二 - TOKIO

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