鲸鱼赫兹

有些电影虽然故事一般吧，但如果里面讲的食物足够精彩，我们还是能看下去的。今天要聊的这部电影——《武士的食谱》长达2小时，并不觉得枯燥，出现的食物从简单到复杂，而且细究下去都有很厉害的出处。本来你以为要看的是人物传记，其实更像是食物传记，引发了我们非常多的思考与联想。所以，今天是一期“影食剧”节目。

02:06 故事发生在江户时代，讲了一个加贺藩庖丁武士的成长

13:43 生姜粥虽然很简单，但人物情感刻画得很温馨

16:15 似鹤非鹤是用什么肉做的？中国古代吃不吃鹤？

20:02 明日叶生命力强到离谱，可以炸天妇罗、凉拌、煮汤

23:40 饗之会过后，小春说了一金句

26:37 看夫妻俩比赛切生鱼片，想到《太平年》里钱弘俶片鱼脍

36:20 治部煮加竹粉赢了比赛，竹粉到底是啥？

38:43 你们猜南瓜红豆汤是甜的还是咸的？

39:43 原来有过的柚子饼，是怎么做的？

44:51 先交代一下最后饗応膳的政治背景

48:23 从本膳料理到最高规格的七膳，分别有哪些菜？

55:27 盐烧金目鲷翻译错了，其实是盐烧鲷鱼

62:01 铁板烧鸭看着没啥，吃鸭的饮食文化倒是值得探究

64:15 过年体验了杀鸡全过程，发现家里的剪刀也很好用

68:00 片尾字幕出现的大友楼到底是什么来头？

片头BGM：Ovall - Slow Motion Town

片尾曲：Bibio - Oakmoss

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House｜乐克｜郭爱美｜秋蓬

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为了说清楚喝牛奶喝的是什么，我们先依次品尝了水牛奶、牦牛奶、纯羊奶和骆驼奶，风味都非常明显，比如甜，比如有植物花香，甚至还能感受到来自盐碱地的咸。但是一说到价格，就觉得每天能喝牛奶补充营养还挺好的，性价比高——只是有个前提，你没有乳糖不耐受的困扰。这期节目里，我们也顺便梳理了一下国人饮奶简史，以及牛奶包装的发展演变。

01:43 你们有没有好奇过，为啥人类大量饮用的是牛奶？

04:35 如果你跟我说水牛奶，我就会先想到广西

12:27 买到了百分之百牦牛乳，喝一瓶能摄入多少钙？

17:57 醍醐灌顶的“醍醐”是什么？

21:41 来试试脱膻羊奶，怎么还有股花香，怎么这么甜？

28:43 花了大价钱买的鲜驼奶，喝到了咸和苦

36:17 一起来看看这四款奶的配料表

38:46 中国古人是怎么“吃”牛奶的？有诗文记载

45:30 从八十年代到现在，从“打牛奶啰”、利乐包到PET瓶

52:36 比谁更快，比谁更鲜，用多高的温度灭菌，还是杀菌？

60:32 所以，A2β-酪蛋白的a2是啥意思？

64:47 牛奶里含有多少蛋白质、脂肪和钙你才会买？

69:29 后来我们为什么就乳糖不耐受了呢？

73:17 零乳糖鲜奶竟然还更甜！

76:46 关于喝牛奶的几个迷思，各有各的解释

片头BGM：JABBERLOOP - MotherLake

片尾曲：Helado Negro,Kacy Hill - Wake Up Tomorrow

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书接上回，到青森了，这一段行程由苹果鲜果、苹果派和苹果特调拿铁串联，青森苹果声名在外，但更核心的苹果产区在弘前。因为是冬天，虽然喜欢下雪，看到雪也觉得很爽，但是天黑得早，总有种时间不够用的感觉，很难按时吃饭。从青森返回札幌，连着被三家餐厅拒绝后才吃上饺子，逛街的时候一直刷餐厅官网才排号吃上回转寿司，而且幸好，在回成都前吃了（此行第一顿）札幌名物汤咖喱。

02:15 在A factory吃到一对苹果，口感截然不同

05:37 扇贝专门店Osanai食堂，挺好点（餐）的

07:47 冰天雪地中的青森美术馆，如果不为了买周边也可以不去

13:15 晚上吃ホルモン焼き天狗，尝了青森本地的牛

15:41 这家名叫アマクチホノカ的sake bar还挺神的

19:50 弘前最胜院的五重塔，都是榫卯结构

23:38 吃完煮干結社的拉面，感觉还差一点（没吃够）

27:18 大雪中的弘前城，“真的小到我了”

29:17 在四十家经营苹果派的店，选择了顺路的Hanamaru珈琲

34:51 在Be Easy Brewing吃到人生饺子（但不能跟国内饺子比）

37:34 回到青森市区，吃到了前两天没吃上的居酒屋助六

40:19 一早喝COFFEEMAN good的苹果特调拿铁，在去札幌路上吃火车便当

45:03 救命了，SAPPORO饺子制造所，真的饿了

47:09 提前预约很有名的政寿司，一早到小樽就吃上了

53:02 根室花丸可以满足对回转寿司的所有想象

57:05 人困马乏时，喝完Kalahana Cider&Beer Kalahana就去吃一蘭拉面

60:54 不能带着遗憾回成都，必须吃到汤咖喱Rojiura Curry SAMURAI . Sapporoekiapia

片头BGM：ジャンクフジヤマ-秘密

片尾曲：She Her Her Hers - Day Tripper (Beyond)

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这次旅行目的地是青森，到北海道札幌新千岁机场落地后，就被滞留在机舱内四五个小时，冬天的暴风雪威力不能小觑，所以整个行程安排非常松动，好在第二天渐入佳境，并没有耽误一路享用当地美食和美酒，哪怕是在城市转换的火车上，都能自己准备好迷你居酒屋，买点酒水和零食带着，惬意地度过三四个小时，看看书。

02:09 妈妈说：“看雪跑那么远干嘛？回北京看多好啊！”

04:59 在寒冷的北方，怎么穿衣服？

08:01 第一天到札幌就来了个下马威，飞机、火车一起晚点

12:54 札幌啤酒博物馆可以免费参观，为什么还要花钱预约？

19:13 第二天在去函馆的车站吃了遊鶴荞麦面，喝了beerstand·sorachi酒

24:48 到了函馆就想好好吃一顿海鲜，推荐はこ民食堂

28:09 第三天早饭吃了うに専門店世壱屋（函館朝市店）的海鲜盖饭

32:48 逛红砖仓库，路过味噌専科·麺屋·椿TSUBAKI SECOND吃拉面

39:30 在去青森火车上看完《金阁寺》，晚上到了连吃两家居酒屋——山内农场、鮨と地酒·地雷也（本町店）

50:08 去田酒酒造，发现不对外开放

53:22 下雪天，善知鸟神社没有御朱印直书，但广田神社的御守很好看

57:02 去睡魔之家看灯，仿佛提前逛了自贡灯会

片头BGM：José González - Lasso In

片尾曲：MIZ -パレード

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去年我们聊《黑白厨师》第一季的时候，当时就在期待和畅想节目组还能在第二季玩什么花活，第二季果然没有失望。

这一期我们带来观看第二季的reaction，聊聊我们的感受和思考。一档综艺节目需要精心的设置和编排，是节目内容和形式上的创作。同样对于参赛的黑汤匙和白汤匙们，不同经历背景和性格的主厨，在解构一道料理命题是，展现出对食材的不同理解和烹饪处理，以及他们通过料理的创造力。看完这一集，好像更懂了那句话：you are what you cook.

04:54 怕还有朋友没看过，简单介绍下这个厨师综艺第二季

10:24 和第一季、《一饭封神》对比，本季呈现得更干脆利落

15:07 谈谈节目中印象深刻的点，寺刹料理参与竞技还是吃亏

23:50 精致料理的变化与创意真多

26:11 喜欢酿酒的尹酒母、料理怪物、小猛兽和林盛根

34:14 崔康禄挺能出金句的

37:26 第一回合，黑汤匙做了自己最厉害的一道菜

41:28 黑白汤匙1V1 PK很精彩，海胆和大葱一起吃是什么味道？

50:18 这次all or nothing团体赛有点无聊

51:22 黑汤匙败部复活赛，芦笋和明太鱼干做的料理胜出

56:35 黑白厨师组合赛，看到五花排雪夜觅真的要流口水了，大地与大海被评委光盘了

62:05 从搭档马上变成对手，看到这个环节心里咯噔了一下，起鸡皮疙瘩了

64:51 无限料理天国，只记住了林盛根跑来跑去还有崔康禄做的蒸寿司

70:02 无限料理地狱，胡萝卜能做什么菜？

74:09 决赛冠军赢在菜吗？崔康禄太能剖析自己、呈现自己了（褒义）

77:29 比完赛去做预制菜还是四手联弹？中式料理对外输出的困境在哪里？

片头曲：AshRock (애쉬락) - Trippin' Time

BGM：Kristoffer Eikrem - Morning Light

片尾曲：JANNABI - 주저하는 연인들을 위해

【本期推荐】

参半沸石美白牙膏。参半品牌专注于提供口腔护理的全场景解决方案，旗下产品已覆盖牙膏、牙刷、漱口水、口腔喷雾等口腔产品；目前，参半已经为超1亿用户的口腔健康保驾护航,参半的最终愿景是服务于10亿国人的口腔健康。

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马年已到，正月初一来给大家拜年啦！欢迎收听由《鲸鱼赫兹》带来的一年一度新春特辑，咱们聊聊马，玩玩文字游戏。由马延伸出的生活事物太多了，涵盖衣食住行，尤其是作为交通工具，马的影响深远，比如以前的自行车叫洋马，摩托车的motor是马达，经常看F1的朋友可能知道，法拉利和保时捷的logo里是同一匹马。

不管是骑马还是开车，都能拓展行动与认知的边界，祝大家马年horse不停蹄，闯得出山海、驻得下闲暇、驳得清妄念、骂得褪嘈杂！

00:42 家里养了一匹马，打一字

04:26 骊、骝、骓、骃，都是不同颜色的马

10:37 马、驴和骡，谁更能驮东西？

18:35 解释一组动词：闯、驻、驳、骂

21:13 驸、驿、骈、骗的本义，和如今常用的不太一样

30:06 马姓祖先都是公务员？

33:41 我们为什么几乎不吃马肉？

39:57 马是人类历史文明的发动机

49:02 马褂和马面裙是谁开始穿的？

56:15 送上几个谐音梗祝福，也有不谐音的

片头BGM：America - A Horse With No Name

片尾曲：Wolf Alice - White Horses

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从“最是橙黄橘绿时”的诗意时令，到“水果界坦格利安家族”的品种江湖，橙子如何从原产中国的水果，变成美式经典早餐的维C之王？从赣南、雷波、秭归的“脐橙三国杀”，到麻阳冰糖橙和云南冰糖橙的品种迁徙；从不可貌相的廉江红到白花香的琼中绿；从肉质嫩滑的塔罗科血橙到“犯规”的新晋流行爱媛系......我们对比品尝了这些不同产地或品种的几款橙子，也探讨了橙汁风味及其背后的产业品牌故事。

02:20 季节时令的橙黄橘绿

03:30 庞大复杂的柑橘家族，水果界的坦格利安

06:28 橙子原产地

09:37 历史文献里描述的柑橘橙

11:15 柑橘橙的往外输出之路

15:50 吃橙子用刀切还是手剥

18:10 赣南脐橙 vs雷波脐橙vs秭归脐橙

31:10 塔罗科血橙，皮薄红晕、肉质嫩滑红血丝

35:15 “犯规”的爱媛系：28号红美人、38号果冻橙

39:35 麻阳冰糖橙，酸甜比平衡；云南冰糖橙，香气风味足

47:03 “不可貌相”的廉江红橙

50:20 琼中绿橙，鲜味比甜味足，淡雅白花香

58:30 橙汁的营养光环

62:27 悬浮果粒饮品：四洲粒粒橙、美汁源、鲜橙多

66:26 “不应该”出现在地面上的汇源，出现在法案里

73:33 17.5 °橙汁，怎么吃到玉米味

75:58 评论回复“你们为什么不上链接？”

片头BGM：レイ・ハラカミ - owari no kisetsu

片尾曲：Noah Kahan - Orange Juice

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我们常常用鲜美来形容爱吃的食物，因为恰到好处的鲜味会带来美妙感受，但是鲜本身是一种什么样的滋味，似乎很难精准描述。当游离氨基酸作用在舌尖上，我们能明显感受到鲜。我们通过发酵得到食物中被封印的鲜味，又或者通过熬、煮、炸萃取而出，以便长期保存。而在追求鲜美的同时，健康也不可忽视，为了控制钠摄入，烹饪用到的调味料非常重要——食材本来就很鲜还要加味精、鸡精吗？提鲜用的生抽是哪种酱油？咸鲜平衡的蚝油适合用来做什么菜？

01:54 鱼羊鲜是怎么来的？鲜为什么是黑白的？

07:17 在海鲜市场感受到三个不同维度的“鲜”

14:29 干的香菇太香，好的松茸可以吃刺身

23:22 虾籽、蟹籽、鳕鱼白子，“鲜”气飘飘

26:21 淡干的贝柱口感更好，煮耙耙菜加一点很棒

28:32 喜欢吃年节菜里的笋，最爱吃的海藻是紫菜

34:56 三文鱼和白切鸡，丰腴的鲜美和丰盈的鲜美

41:17 在数十天的发酵中，清酒的旨味是怎么转化来的？

46:40 臭也是一种鲜？虾酸和咸肉都可以直接用来调味

50:21 生抽提鲜，老抽增色，不同酱油的制作工艺有什么区别？

54:56 为了留住鲜，在家炸鸡枞油，香晕了

59:24 吊出的鸡汤像好的绿茶汤

63:04 “一不小心”熬出的蚝油，炒生菜和吃火锅用得多

66:46 美文分享，猜猜这都是什么鲜味食物

片头BGM：Not for Radio,Zero 7 - Puddles (Zero 7 Remix)

片尾曲：Jarle Skavhellen,Trond Kallevåg - Pale Rerun

【本期推荐】

松鲜鲜，一家2020年创立的健康调味品牌，全线产品生产过程不额外添加化学提鲜剂、不添加白砂糖和多余添加剂，坚持减钠、控糖、成分自然的健康理念。作为松茸调味料品类开创者、连续5年全国销量第一。品类主要涵盖松茸调味料、酱油、蚝油、复合调味汁四大类，为中国家庭提供健康且好吃的减钠调味解决方案。

我们特别推荐松鲜鲜减钠组合。

- 松鲜鲜松茸调味料：【一瓶可替代味精/鸡精+盐】代替传统盐+鸡精、味精的烹饪方式，从源头减少盐的使用，控制总钠摄入！国际清洁标签认证，鲜味来自松茸、10种果蔬和自然发酵食材，不论是厨房小白还是有老人、孩子的家庭都适合。

- 松鲜鲜减钠一品鲜酱油：【真减钠不减鲜】松鲜鲜不是靠兑水来减钠，通过电渗析技术过滤钠离子，减钠39%，比普通酱油钠含量更低，，每10ml钠含量仅为471mg，同时不额外添加化学提鲜剂还能保留酱香和醇厚的滋味，不论蘸食、红烧、蒸菜怎么做都健康好吃。

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欢迎收听「流向生活」城市播客，本期节目由鲸鱼赫兹和MUJI無印良品共同呈现。

今天邀请到的是媒体人牧之和建筑师张唐，两位都在各自领域长期参与着城市更新和公共空间设计。当提出“城市褶皱”这个词，生活在成都太有感触了，只要稍微偏离主线就能拐进这些未被磨皮的褶皱打探一番。与之类似的还有老物件，比如中古家具、过期杂志等，保留了一些温度、复杂性，在新东西层出不穷的时代，我们总想着用过的东西还能不能修修继续用，去过的地方还想再去，重复和念旧一样给我们带来快乐。

再次感谢MUJI無印良品成都太古里世界旗舰店十年的陪伴与焕新带来的启示，好的生活并非刻意营造，好的设计能让人自如地参与其中，更多故事因此发生。

02:31 先解释一下什么是“褶子城市”

07:54 我们为什么觉得现在的玉林有点失真、乏味了？

13:09 你得进到一条小巷、一家面馆和一场小活动这些褶皱里去

15:06 我们对旧的喜爱和老辈子对新的渴望，是在相互打望

20:42 “审美就是大家有不同的审美”

22:23 年轻人对旧物的兴趣超过了年长者，但现在好多东西都修不了

29:53 设计中的留白会带来别人的故事

33:24 翻老的杂志有点像认知层面的考古

36:52 买了那么多周边、帆布包，是不是可以循环起来？

41:59 开了十几二十年的店，已经超越了商业空间本身的意义

48:32 我们又在追求确定性、安全感，追寻重复和念旧的快乐

51:48 好的空间设计，比如茶馆，能提供路上观察学的场域，使用者可介入

【本期音乐】

MUJI BGM23 - Valsis

MUJI BGM12 - Musette

MUJI BGM13 - Minha Viola

【本期嘉宾】

牧之，媒体人，「一筑一事」创始人、主编，也是出版品牌四开SIKAI的主编

张唐，建筑师，一介建筑设计事务所主理人，MUJI無印良品门店的空间设计参与者

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今天我们邀请到作家洁尘、摄影师刘炯，从创作的角度聊聊成都生活。文字、影像和声音作为不同的媒介，紧紧扣住日常画面，过程中我们感受到的不只是慢，更不是慵懒、无序，而是一种底气，因为这里对于人的存在全肯定，不因外界的评价、不以观看的目光来定义自己。如洁尘老师所说，成都的评价体系其实溢出去了，更加多元，相比于财富与权力，好吃和好耍更被看重，这种自在松弛反而让我们在创作中更加专注，创造出有生命力的文学、艺术和音乐。这些积淀带给成都这座城市更具厚度的质感，刘炯老师提出“好的东西是在往回走”，不断发现城市的其他面向，其中包括北门真实的烟火气、从菜市场买完菜走在老街巷的爷爷婆婆。而往回走也是往前走。

在此感谢MUJI無印良品成都太古里世界旗舰店十年的陪伴与焕新带来的启示，明天我们还有一期，邀约了媒体人、建筑师一起探讨城市里的“褶皱”。祝大家收听愉快！

02:46 我们留在成都的理由，是这里“有慢有快”

08:52 成都生活背后隐藏了一个有柔性的“成都时间”

15:13 为什么本地人对故乡感到越来越陌生却仍有归属感、认同感？

19:54 成都的包容感和慢节奏会让摄影师忘掉相机

23:32 拍成都的人，比如买菜的爷爷奶奶，而不光是城市地标

29:14 成都北门洋溢着一种“集体的慢”，在那约饭吃得特别好又便宜

35:38 想拍别人，为什么交流时要说四川话？

43:22 成都的文学、艺术、音乐持续繁盛，是因为心无旁骛

48:42 怎么样活得好耍，是成都在固有评价体系中溢出去的一点

54:41 不管档次只求好吃，当代艺术展晚上的伙食也可以是九大碗

58:15 “慢”的面向被剖析出更多，本质或是感受当下

62:16 宝贵的瞬间要不要即时拍下来？也可以事后用文字、声音记录

65:57 在成都遥望雪山，拍九眼桥洗脚的白鹭和苍鹭，如何映照出东方内涵？

【本期音乐】

MUJI BGM12 - Plaisir D'Amour

MUJI BGM12 - Musette

MUJI BGM28 - Maarahva labajal

【本期嘉宾】

洁尘，成都人、作家，节目中提到的《故乡·他乡》一书为最新随笔合集

刘炯，攀枝花会理人、摄影师，现居成都，也是杂志撰稿人

【本期主播】

秋蓬、乐克

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