鲸鱼赫兹

冬天不宜“炒冷饭”，但可以炒隔夜饭，调以特色酱油、糟辣椒等，打鸡蛋，荤素配菜切丁或丝，先后入油锅，在不停的颠炒中融合，而后粒粒分明，直至香脆弹牙。好吃的炒饭或许有标准，但喜欢的炒饭有不同的灵魂。而且炒饭兼容度高，我们不需要专门去采购什么，冰箱里有什么剩菜（生的、熟的都行），楼下菜市场常卖的那些菜，足够炒一盘饭了。

01:19 你们有没有吃过就很难忘的炒饭？当然有！

06:54 你会不会觉得炒饭吃挺糊弄事的？

09:15 在国内吃到的印尼炒饭应该是有改良的

12:14 中式炒饭有无数灵魂，比如各地精彩的调味

15:09 既要有锅气又不能糊，那用什么锅、多大的火就有讲究

22:16 隔夜饭、甑子饭，两款很适合做炒饭的原食材

29:18 各司其职的配菜，需要区别处理

33:50 “我没吃过扬州炒饭”

39:12 为什么怪噜炒饭没有糟辣椒炒饭出圈？

44:23 川味炒菜都能做成炒饭

48:20 哪些地方还在吃酱油炒饭？

52:45 出于节约，出于便宜，吃个炒饭

56:37 炒饭还需要专门学吗？

61:33 推荐紫菜蛋炒饭、椿芽蛋炒饭

片头BGM：Khruangbin - White Gloves ii

片头曲：Danny Kuttner - Plans

【本期主播】

乐克｜郭爱美｜秋蓬｜House

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边吃边聊系列更新，为录制这期节目事先买了九种梨，囊括白梨、沙梨、新疆梨、秋子梨以及西洋梨。从南吃到北，从东吃到西，才发现有的甜感突出，有的香气突出，有的化渣，有的更有嚼头，虽然都是梨，但确实很不一样。所以，今天让我们重新认识一下，熟悉又陌生的梨，寻找记忆中梨的味道。

01:48 平日不会想起来买梨吃

03:36 自古以来，梨就分东西，我们的梨是怎么冲出国门的？

08:22 梨的品种说起来也简单，其中秋子梨是东方外衣包裹西方果肉

16:25 鹅梨帐中香的鹅梨到底是什么梨？与梨有关的一切

21:48 安徽砀山酥梨，石细胞有点多
26:13 古早网红皇冠梨，“是我印象中梨的味道”

30:22 冰糖雪梨和小吊梨汤有啥本质区别？

31:54 “这个梨是什么品种的？”“一个古老的当地品种，百年老树了……”
39:06 莱阳秋月梨真挺甜的，真化渣

43:15 新疆库尔勒香梨，可以储存八个月甚至一年！

45:25 兰州软儿梨，吃之前先闻到了酒香

49:08 鞍山南果梨自己会发酵，京白梨是真的历史悠久

54:16 红啤梨没熟好，不参与本次评比

片头BGM：cero -健忘者たち

片尾曲：Billie Eilish - BIRDS OF A FEATHER

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秋蓬｜House｜乐克｜郭爱美

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欢迎收听这一期的秋日养生节目，您也可以当做一份去燥指南。我们聊聊近期看的书啊、电影啊，还有日剧和美剧，这些好作品给我们带来了或长或短的心流体验。另外，您将会听到几则插播讯息（不是广告）——去什么公园观树、喝什么限定啤酒、吃什么口味的gelato、练什么呼吸和瑜伽。漫长夏天消耗的能量，趁秋高气爽胃口好的时候补回来。

01:56 寿岳章子写的《喜乐京都》，像观望他乡生活的一扇小窗

11:40 卡斯特拉蛋糕，又名长崎蛋糕，是谁的梦想？

15:59 瑞士电影《夜班》里扔手表那段，是导演对观众的善良

27:54 秋天去东湖公园观树，会有新发现

30:03 陈佩斯导演的《戏台》映射了什么？又讽刺了哪些现实？

41:45 扇子上的“秋日七草”是哪七种草？

44:28 西西写的《哀悼乳房》文字有多轻盈？

57:46 秋天的第一杯啤酒是麒麟秋味

60:19 日剧《重版出来》里的漫画家都有原型

68:23 头一次听说秋天吃gelato润燥

70:50 在美剧《匹兹堡医护前线》里看到人生百态，又产生了怎样的思考？

80:06 你也有心流的瞬间吗？

片头BGM：maya ongaku - Something in Morning Rain

片尾曲：Bullion - We Had A Good Time

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郭爱美｜秋蓬｜House｜乐克

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书接上回，上回没能坐上琵琶湖缆车，没想到下半程弥补了遗憾——在2025年乘坐2025米的坂本缆车，俯瞰琵琶湖。另外没想到的是，这次去的寺庙、神社都很厉害（毕竟是关西），尤其是比叡山延历寺。

而十年后重游奈良和宇治，城市没啥变化，鹿还在那里，茶铺都开着。回到京都三刷Spring Valley Brewery Kyoto，吃上了心心念念的龙汉堡，当然也喝了酒——旅程圆满结束！

02:09 这么有名的寺庙附近一定有好吃的荞面

- 推荐：
本家 鶴喜そば（白洲正子推荐）

09:33 去延历寺穿越一片森林，两边是喜欢的桧木和杉树

- 推荐：

比叡山延历寺（坂本缆车）

17:44 回京都吃晚饭尚早，于是先喝了杯酒，二刷Spring Valley Brewery Kyoto

21:47 奈良坡多，建议租一辆电助力自行车出行

- 推荐：

Yamato Kanko Rental Cycle

26:40 点了一支唐招提寺买的鉴真香，留香很久

31:46 柿叶冷面和蛤蜊高汤素面没吃饱，又去吃了铜锣烧

- 推荐：

奈良料理mikado
奈良御菓子製造所 ocasi

34:53 没进兴福寺国宝馆，但一下午写了四张御朱印

- 推荐：
中川政七（商店）

40:57 吃了天妇罗炸虾寿司之后，又追加了三份

- 推荐：
さんきゅう（回转寿司）

42:18 功夫不负有心人，等到居酒屋的位子，集齐了新政涅槃龟

- 推荐：
酒房 亜耶

47:12 到达宇治，吃了十年前吃过的地鸡料理，还逛了十年前的茶铺

- 推荐：
地鶏家 心
增田茶铺
中村藤吉

福寿园

宇治神社和宇治上神社

（照片放不下了~~）

53:16 二刷新潟カツ丼タレカツ吃炸猪排丼，去了家不简单的居酒屋
56:20 大家分头去购物，有人骑车去北向山不动院，写到了人生御朱印
- 推荐：
中華そば 六（拉面）
鶏なべ 炭焼き りらく（烧鸟）
66:37 最后半天，三刷春谷之前，喝了LE LABO(KYOTO MACHIYA) 咖啡

69:26 玩的地儿，首推比叡山，十二月可以赏红叶

片头BGM：大橋純子-テレフォン・ナンバー

片尾曲：CINDY -私達を信じていて

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House｜乐克｜郭爱美｜秋蓬

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躲开国庆假期，初秋时节安排了京都、滋贺、奈良、宇治的旅行，虽然这趟吃得没有往常密集但品类齐全，还有二刷、三刷的餐馆，当然也沿琵琶湖畅快骑行了。上半程主要为大家分享往返京都与滋贺的旅行体验，遇见很多飞出小子和彦根猫，也赶上了北野天满宫的天神市集。

02:03 上一次去奈良、宇治竟然是十年前了

06:12 到京都很晚了，只能去吃过的店，但不要吃便宜的海胆

- 推荐：

なか卯(nakau）

07:42 三十三间堂有1001尊佛像

10:15 吃了很薄的猪排饭，酱汁很特别

- 推荐：

新潟カツ丼タレカツ 京都本店

15:13 路过麒麟春谷精酿，进去点了六杯品鉴套装

- 推荐：
Spring Valley Brewery Kyoto

17:18 这次想明白了，为什么吃拉面还要点一碗米饭

- 推荐：
与七（拉面）
万豪酒店朝日的啤酒机

21:37 第三天畅游琵琶湖，主要参观彦根城，买了好多彦根猫周边

28:13 在去吃近江鸭途中，被比内地鸡“截胡”

- 推荐：
梦京桥比内地鸡

32:20 “要不然咱们去大津吧？”

- 推荐：
近江牛专门店 角万

41:34 沿琵琶湖骑车去了白须神社，有座水上鸟居特别出名

- 推荐：
白ひげ食堂

茶屋いろとはな

51:16 回京都吃了顿不错的鳗鱼饭，等到了想去的清酒吧（位子）
- 推荐：
うなぎ・ひつまぶし 炭櫓
JAM +SAKE bar

55:49 赶上了每月25号的北野天满宫·天神市，早上先去了下鸭神社

片头BGM：LUCKY TAPES,POLYCAT - 真夏のトワイライト
片尾曲：Thee Marloes - What's On Your Mind

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在电影《完美的日子》里，平山先生读了一本书——《树》，前段时间被翻译成中文，我们读后大受感动与启发。作者幸田文看似在写树木（也确实是），但总有一种对人生的思考与拉扯的情感，在字里行间流动。看过那么多树，再读这本《树》的时候，往常观树的眼光开始发生改变，这些文字也勾起了我们与树、木材有关的许多回忆。

01:18 为什么“幸田文值得更多的赞赏”？

10:43 去安倍岭看枫叶嫩芽，“新绿出现，一切告一段落”

18:24 我见过下雨，也见过杉树，但没看到过它们之间的互动

23:06 屋久岛的绳文杉为什么能活七千多年？

29:49 集尽优点的扁柏（桧木）难道就没有缺点吗？

38:59 桧木散发的清香使人舒缓，也让海鲜更好吃

43:03 买一株喜欢的紫藤，为什么要想那么多？

52:34 由火山灰覆盖着的刺桐，想到国槐、构树、羊蹄甲和皂荚树的不同遭遇

62:30 我们已经很难种一棵树了，接触到木材的机会都很少

67:31 在木匠眼里，成为木材的树并没有失去生命

75:07 读完这本《树》，我们得到了不一样的启示

片头BGM：Mac Demarco - 20220223
片尾曲：青葉市子 - tower

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你有吃素的经历吗？吃素一个月、一年甚至更久，身体会发生怎样的变化？这期我们聊聊食素这件事，以及哪里有好吃的素食。如果吃的是蛋奶素加锅边素，执行起来并不困难，素食者也分好几类，但不吃肉就要考虑补充维生素B12以及其他营养素，也要解决经常吃不饱的问题。

01:51 决定吃素的人，跟朋友聚餐麻不麻烦？

07:11 吃素后感受到了身体从内而外的舒适，皮肤在变好

13:14 这么爱吃寿司的人，之后可能转型为海鲜（鱼）素食者

17:34 选择吃素的理由，或出于健康，或出于环境保护，或出于信仰

19:20 如果坚持吃素更久，性情和精气神会不会大变？不知道

21:59 大家还记不记得前些年的“周一请吃素”行动？

25:08 看韩江《素食者》，一度不想吃肉，吃了两三天素

33:40 想要长期吃素，得警惕这五个陷阱，吃全素不一定清淡

40:11 寺庙里的斋饭（素食）有多可口？

44:02 为修行而准备的精进料理，追求五味、五色、五法

49:41 素食餐厅人均挺贵，成本其实也高

53:53 吃素的生活不等于素食生活方式

55:09 推荐两家餐厅：枣子树素食和小滨素食

片头BGM：Science Noodles - Golden Throat

片尾曲：キセル-縁歌

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玉米这个选题，我们很早前就想聊了。两年前读到《杂食者的两难》这本书，被很多反直觉的知识震撼，玉米在产业化食物链中怎么如此强势？而现在，相较于食用消费的玉米，饲料消费和工业消费的玉米已经远超我们的想象，运用相当广泛。所以，这期节目我们很难一上来就说怎么享用鲜食玉米，主要说说我们是如何被玉米驯化的吧。

01:33 万万没想到，猫砂、隔热垫、乙醇汽油、药片、塑料袋这些都可以用玉米做

13:30 运用广泛的PLA（聚乳酸），说起来大家都不陌生

18:52 中国人是什么时候吃到玉米的呢？可能比明代文献记载的还早

29:56 玉米品种说起来很复杂，我们常吃的有哪些呢？

38:18 还有爆裂玉米和高油玉米，不能直接吃

40:57 玉米产量高到消弭了东西方饮食标签区隔

47:01 《平凡的世界》里，《玉米人》怎么吃玉米？

57:42 玉米面至今是北方人心中特别重要的粮食

59:25 家里种点老玉米，清水煮着吃或炭火烤来吃

66:35 路边摊的玉米为什么总是吃得不得要领？

71:35 你猜一日四餐我们会吃到多少玉米？

片头BGM：Johnny Tillotson - Send Me The Pillow You Dream On

片尾曲：Skeeter Davis - Please Help Me I'm Falling

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时隔八个月，成都吃面地图终于迎来了3.0，这次推荐的面馆共计19家，品类更为丰富，除了成都本地喜闻乐见的素椒面，刀削面、铺盖面、牛肉面以及抄手、水饺均在本次讨论范围内，甚至还有贵阳肠旺面。

虽然每家面馆我们都打了分，但仅代表个人喜好，仅供面友们参考。

04:58 竹记制面铺，连续两年必比登，出品干净，面是自家做的

10:54 合和会食肆，先夸一下煎蛋

14:46 麻肚肚面，聚丰园开的，面加川菜的搭配适合请客

18:07 永记汤圆面馆，用的碗好小，但面是好吃的

23:19 孙记三碗饺，比很多红油水饺的馅大、皮薄

28:07 三叔面，招牌面用了三种辣椒——小米椒、烧辣椒和辣椒油

32:12 涂记鸡汤铺盖面，牛肉铺盖面比鸡汤刀削面好吃

35:34 国保兰州牛肉面，特别有意思的是店内的牛肉面面型图

41:18 老文庙干贝大抄手，有社区感的小店，要排列组合着点餐，鲜而不腻

46:11 陕西biangbiang面，在广和一街，炒拉条子太好吃了

50:56 豆瓣面，干的宽面用熟油辣椒、鲜豆瓣攉匀，给泡豇豆鱼臊面打92分

55:29 查渣面长顺店，标准吃法是怎样的？

61:42 袁嬢嬢面馆，不临街，蒜味比较重

66:34 罗二姐香猪面，烧肉差点意思，其他都不错

69:12 周琴老面馆，没吃上最有名的是烧肉面，干拌海味面酸甜味突出

73:23 贵阳原窝儿肠旺面，点豪华版根本吃不完

77:04 老爹兔头，点了素椒面和海味抄手，兔腿很香都有点辣

80:22 肆贰零刀削面，海味刀削面的料太足了

83:38 莽子油泼面，吃油炸刀削面嚼得很累

片头BGM：Medium Build - Last Time

片尾曲：Atomic Drum Assembly - Fuhrahisha

——

感谢【淘宝闪购】对本期节目的大力支持！

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再忙也要好好吃饭，记得给自己点顿好吃的！

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今天我们一起观树！曾经也是久坐办公室的打工人图图，为了做点有创造性的事情，今年春天开始带大家打野、观树，目的地并非车程两小时甚至更远的郊外，而是我们的所居之地，比如一个不那么美但植物多样的小区，又或是一条不起眼的街巷，当然城市公园与沿河岸边也大有可观。我们邀请「植街出门」系列活动策划人图图来聊了聊，为什么要在城市里观树？一次又一次参加活动的树友在此过程中能获得什么？

04:16 快问快答：新津人爱吃嫩嫩的藿香鲫鱼和黄辣丁

10:13 你会因为什么而开始关注一棵树？茎、叶、花、果实、种子以及枯枝

18:24 城市行道树，蔚为大观

23:51 南方的朋友对杨树也有很多感觉

27:39 十九年前种在斌升街的羊蹄甲生存良好，似乎印证了全球变暖

33:22 成都的古树得到周边山上、寺庙去找，桢楠很多

36:47 成都哪里有国槐、洋槐？

39:32 水边的杨树、柳树，根系如何呼吸？

44:52 九月是观桂花树和栾树的季节

49:03 注意！不要轻易上手一把薅雪松树脂，非常黏

52:09 没想到吧，成都也有红豆树

55:06 构树和朴树的红果子还能吃？好不好吃？

62:03 如何设计一条观树路线？从自己所居之地开始

71:52 “可不可以想一些办法让我们把知识记得多一点？”

77:37 有人在森林里可以畅快呼吸，有人反而呼吸变得紧凑了

80:34 农居的竹林、木槿、水杉、桉树、无花果树不用照顾，只照顾菜

87:27 在城市观树是日常，去山里看植物更像旅行

91:09 观树之后，行走方式和阅读品味都发生了变化

98:36 如何辨认一只“发霉橘子”（北红尾鸲）？

101:04 图图推荐的书：《看不见的森林》《怎样观察一棵树》《如何阅读一棵树》《DK植物大百科》

片头BGM：boygenius - Cool About It

片尾曲：Heroe - fragile

【本期嘉宾】

图图，「植街出门」系列活动策划人，最喜欢的状态是在山里当野人，天赋点和兴趣点均在于植物、自然、徒步（小红书@寒武纪蓝藻）

【本期主播】

秋蓬｜乐克｜郭爱美

感谢「元祖食品」赞助播出本期节目。

冰凉好个秋  元祖雪月饼！今年中秋节送礼有谱了，元祖的经典雪月饼礼盒，每盒12颗，有草莓牛乳、香草夏威夷果、巧克力巴旦木三种口味，做了四十年的经典好味道，集全球优质原料于一饼。饼皮是香脆可口的台式煎饼饼干，内馅是添加真正鲜牛奶的冰淇淋，入口丝滑，奶香浓郁。

9月9日-9月13日，元祖会员购买中秋产品（含纸质券、电子券）可享88折优惠，听众朋友们点这里：

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