鲸鱼赫兹

今天我们吃包子，买了三家包子现场品鉴，其中有当天去店里买的，前一天点外卖的以及从重庆巫山寄来的。在此之前，我们还专门去堂食了三家包子，有非常好吃的，也有吃了不得要领的。

提起包子，大家可能都会觉得是再日常不过的食物，但对我们来说，吃包子的频率不如吃面那么高，早餐吃包子还是中午、晚上吃，南北方家庭确实有不同的安排。

本期节目主要围绕“川派包子”展开，从清末民初包席馆做的包子点心到现在主流的酱肉包，主营包子的老字号如何自成一派？馅料和面皮有哪些讲究？我们一起来吃吃看。

01:29 总结了川派包子的三个特色

05:55 追溯清末民初包席馆的点心包子，后有绵阳窝窝店的包子

09:03 解开对老字号韩包子的困惑，可惜吃不到南虾馅的了

19:50 解释一下酱肉包的馅儿为什么这么散

21:24 什么时候去吃荣乐园？再尝尝荣乐小厨门口的包子

25:08 哪里还能吃到痣胡子龙眼包子？“龙眼”有什么说法？

28:48 胡成记包子店内有两种包子和七八十种其他的吃的

33:57 茯苓酱肉包不配醋是有理由的，但藕丁馅真的吃不来

38:54 盘飧市的包子不好买，其叉烧包和广式的两模两样

45:50 暑前记忆唐包子太好吃了，泡菜、大头菜和豆干也都好吃

51:27 从重庆巫山寄过来的包子，不论荤素通通一元

55:54 包子配稀饭（炒肝也行），就像豆浆配油条、肥肠粉配锅盔

58:19 四川家庭是要包包子的吗？

64:18 回复评论：网上评分和个人推荐都仅供参考

片头BGM：Bibio - Lovers Carvings (WXAXRXP Session)

片尾曲：Birds On A Wire,Rosemary Standley,Dom La Nena - Within You Without You

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前段时间，我们聚了几次餐吃闽菜和粤菜，来跟大家更新一下这两地饮食带来的风味体验。老听友应该知道，鲸鱼赫兹此前出过好几期在广东吃吃喝喝的节目，粤菜对我们来说是非常熟悉的菜系，尤其是烧鹅、啫啫鸡和早茶点心。好久没去福建（某主播刚去了泉州），但这次连着吃了三四家开在成都的福建餐厅，包括闽南风格和闽东风格的，都还不错，甚至有后来去二刷的。吃闽菜主要是冲着招牌的红菇卤面、荔枝肉、姜母鸭、海蛎饼还有鱼丸汤去的，也被花生汤这道小吃甜品惊艳到了。

本期节目由苏格登单一麦芽威士忌赞助播出。我们聚餐吃饭时录了现场的声音（还带了这瓶15年的威士忌去佐餐），希望呈现一些真实的、及时的用餐反应，带给大家沉浸式的收听体验。

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01:59 在米其林指南入选餐厅的海鲜档口点菜，准备上菜

07:25 红菇卤面，和打卤面不一样，竟然是炖出来的？

09:39 皮皮虾一定要白灼，吃花螺和血蚶配威士忌真的有点绝

16:09 第一次吃荔枝肉被惊艳到了，姜母鸭还得去泉州、厦门吃

20:55 很喜欢海鲜焖芋头，福建槟榔芋不一般

24:54 理解了为什么“没吃过海蛎饼就不算到过福建”

30:26 红糟海鳗的口感特扎实

34:13 一顿饭的收尾吃到花生汤，又被惊艳到了

36:36 鱼丸汤（鳗鱼馅儿和鲨鱼馅儿）、肉燕汤，太适合解酒了吧

39:25 如果不知道菜粿怎么做的，会觉得像土豆泥

43:17 吃到烧鹅的契机非常重要，要尝一下肥的，还可以喝点威士忌解腻

51:26 簸箕荷叶蒸三味鱼，吃的是原汁原味的鱼还是摆盘

54:42 啫啫（jūe jūe）鸡吃的不只是鸡味，还有锅气

57:50 广式点心的结构、形式很像法餐？

60:19 不是广东、福建人，但吃粤闽菜吃出亲切感是怎么回事

片头BGM：千博楽家族楽団- 暖心

片尾曲：Kokoroko - Home

再次感谢苏格登对本期节目的大力支持！

苏格登单一麦芽威士忌，始于1838年苏格兰高地区，高地产区是苏格兰面积最大的威士忌产区，有400年传统的威士忌酿造工艺。苏格登相信时间的力量，坚持“三慢缓酿”，长时间的酵酿和缓慢蒸馏过程，赋予标志性的花果香气，入口柔顺，把层次丰富、圆润深邃的酒液风味带给我们，也带到了我们的餐桌。

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有些影视剧，故事看着简单，却还是会被剧中氛围吸引，明明知道结局会怎样，追到最后依然感动。这期节目我们聊的《陆王》，2017年就播出了，由役所广司、寺尾聪、竹内凉真等人主演，改编自池井户润的小说，其实是一部商战题材的剧，在我们看来，核心表达的是为了梦想不断跌倒又不断爬起来，触发了不少思考。剧透可能有点多，但并不影响没看过、想看的朋友去看。

02:00 可以把它叫商战剧吗？一部卡司很厉害的影视剧

07:18 观后感：《鞋狗》、群像、小说改编与公式化叙事

11:10 为什么喜欢“羚羊明美”？

15:02 为什么喜欢寺尾聪饰演的饭山？

20:03 为什么喜欢擅长“笼络人心”的宫泽社长？

24:47 为什么喜欢带着“美强惨”人设的茂木？

34:17 这两个片段还是挺好哭的

39:05 喜欢的片段：更好喝的酒、坚持百年的品质和市民马拉松接力赛

50:31 看后思考：东亚父子关系、运动员职业生涯、技艺传承、足弓着地与一生悬命

63:52 念评论，在线“艾特”两位主播回复

片头BGM：服部隆之-陸王-Main Theme-

片尾曲：寺尾聰-ルビーの指環

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桑葚正当季，我们买了6种来一起品，要不是“中国果桑之乡”四川凉山德昌的，就是“中国椹果之乡”山东德州夏津的。对于桑葚，我们也是感到既熟悉又陌生，比如说以前不知道这种小小的水果还有其他颜色，还能长那么长，也没有想过桑叶不只是蚕爱吃。但是一提起桑树，童年记忆纷至沓来，我们也追溯了古代种桑养蚕的一些事情。

01:52 同一种桑葚，两人买成了截然不同的价格

07:45 来自山东夏津的白果桑，果味很足、软糯多汁

14:13 来自四川大凉山的黑果桑，同一批个体差异太大了

21:28 大凉山四拼长果桑，金香最甜，紫晶的蜜桃香味最浓

29:03 这次没喝到南航的桑果汁

31:35 回忆小时候爬树吃桑葚、摘桑叶养蚕

40:17 古人吃桑葚的理由，或可缓解饥饿

44:20 读了八首桑葚相关的诗词，好美啊，充满生机（两处口误：“芭蕉”、“荷依浪花颤”；两字读错：醅、阮）

55:19 各个朝代如何“劝课农桑”，种桑养蚕？

60:56 干嘛非得解释泉州开元寺的“桑开白莲”开的是什么？

64:23 中国白桑（树）与欧洲文艺复兴有啥关系？

69:22 回复一条评论，还是关于菠萝和凤梨的概念

片头BGM：Luluc - Out Beyond

片尾曲：infinite bisous - The Past Tense

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很久没有给大家推荐我们在成都吃的餐馆了，这次借着推出《少城风物指南》的契机，选了一些传承成都美食并且可追溯的店，共计12家，涵盖红油水饺、冒菜、冒烤鸭、夫妻肺片、老妈蹄花、炒菜等，主要分享餐馆的故事、招牌菜以及我们的用餐体验，有些店开了三四十年，我们吃了十几二十年。虽然五一假期要结束了，建议先收藏以后有机会去吃。

在此也特别介绍一下《少城风物指南》，是由028.C青年创意社区和风物商店「布里斯湾」联合推出的，收录了31类、50多家位于少城的宝藏店铺/空间，基本上是步行到达的距离，我们做成了单页纸张挂在一楼公区，如果你来，可以自己挑选感兴趣的类别，到布里斯湾店内组装带走，是完全免费的。

02:26 什么是“少城吃派”？

07:27 贺水饺：北方人也喜欢吃红油水饺，是不是手擀皮能吃出来

16:00 西月城谭豆花：始创于1924，馓子豆花是招牌，冰醉豆花和豆花面也好吃

24:16 银树饺子：北方风格的饺子，番茄鲜肉馅的比想象中好吃

30:46 达伍德清真火锅：还有冒菜、饺子、凉面和炒菜，服务很体贴

39:15 无名冒菜：排队盛况让人望而却步，没有分店，曾被冒名

44:10 包家兄弟牛肉饭店：原来叫皇城坝牛肉馆，夫妻肺片鲜辣偏甜

54:38 五妹朱记肥肠粉：仔肺粉也是招牌，一定要吃吃白

60:06 歌舞团小食堂：川菜特级厨师退隐开了一家无店招的川南风格餐馆

63:24 轩轩小院：师出有名的川菜馆，还有一套预定菜，不用排队

68:52 雷祖芳老妈蹄花：汤太好喝了，还有鱼香蹄花，晚餐夜宵的菜品更丰富

77:49 昭德肺片：确实是郭氏夫妻肺片传承人，红油味很古典，还卖樟茶鸭

83:30 叶鸭子：一旦接受了冒烤鸭的鸭腥味，就会越吃越香

片头BGM：Sangit Om - Raga Bhoopali

片尾曲：My New Band Believe - Love Story

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从什么时候开始，我们都吃凤梨了？你甚至会被“科普”怎么区分凤梨和菠萝，但这明明是一个东西。这期节目我们就专门来聊聊菠萝（or凤梨），也是因为有听友“点单”，为此我们又斥资买了近10种菠萝，来品鉴品鉴不同产地、品种在味道和口感上会有多大的差异。其实在此之前，有些人都不怎么吃菠萝，而且不会想到把它和“好吃”这种形容词放在一起，吃过这些菠萝后就不一样了，非常突破认知——菠萝是好吃的水果。

我们在节目中吃的菠萝包括：

广东中山神湾菠萝

手撕菠萝（台农4号）

菲律宾金菠萝

云南香水菠萝

芒果凤梨（台农23号）

徐闻金钻凤梨（台农17号）

海南金钻凤梨（台农17号）

牛奶凤梨（台农16号）

01:38 “喂！弄一罐凤梨罐头要花多少心血你知道吗？”

07:49 这个时节不好买的菲律宾金菠萝，吃起来“好菠萝”

13:33 什么场景才会手撕菠萝啊？菠萝芯为什么要扔掉不吃啊？

19:05 买了从昆明和红河发货的香水菠萝，一黄一绿，孰真孰假？

23:09 海南金钻凤梨，闻得到百香果、菠萝蜜和榴莲的香气，吃起来化渣又甜

26:34 徐闻金钻凤梨也挺好吃，怎么还有点咸味？

31:38 吃一下今天果肉最白的凤梨，太柔了——菠萝还可以这样好吃！

36:32 海南的芒果凤梨，颜色很接近菠萝蜜，椰子味好明显

41:19 广东中山的神湾菠萝，香气很好，口感很硬

48:00 菠萝蜜比菠萝更早传入中国，凤梨这个名字又是怎么来的？

56:13 品鉴凤梨酥：加冬瓜蓉其实是为了改善凤梨的口味

61:08 品鉴菠萝啤：相对于艾尔，现在更爱喝拉格

66:08 菠萝咕咾肉和锅包肉在饮食文化交流上有异曲同工之处

68:39 念一条评论：“怎么听完这期想开一家理想的快餐店”

片头BGM：N.Y.P.D.南洋派對-我中意(Leave Me)

片尾曲：Mei Semones - Dumb Feeling

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趁着好朋友紫薇来成都参加春糖会，我们邀请她来聊了一期，关于糖酒会，关于葡萄酒风味，关于开酒庄这件事。葡到酒的葡萄酒我们已经喝了好几年，对于风味都有各自偏好，而我们更好奇的是，葡萄酒从业者会喜欢什么葡萄品种？种葡萄是一种怎样的农业劳作？当然也包括酿葡萄酒这一环节，如何创造出令人愉悦的风味，或者是独特的风味？还顺便学了些术语，比如酒体如何，结构感、集中度啥的又如何，以后万一用得上呢？

02:22 紫薇又爱又恨的葡萄品种是黑皮诺

06:57 自1955年开办的糖酒会经历了怎样的发展变迁？

13:55 喝点玛尔维萨干白葡萄酒，聊聊参加过的糖酒会

23:52 给葡萄酒爱好者推荐好逛的展会、市集，还有028.C品酒活动

27:04 在甘肃民勤种葡萄，听着好有意思

33:27 家里开酒庄，要做好多具体的工作

35:52 喜欢酿酒，影响葡萄酒风味的因素很多，尤其是气候变化

40:19 妈妈常居法国经营酒庄十年，学会说法语，身体变好了

49:00 布拉布拉甜桃红葡萄酒引发了新旧碰撞的讨论

55:34 “你现在看到葡萄酒还是葡萄酒吗？”

61:57 这个酒的酒体、结构感……到底是什么意思？

65:01 “这个酒的集中度很高、矿物感强”，又是啥意思？

69:49 自然酒有标准定义吗？没有

77:00 挑了几款「葡到酒」开团

片头BGM：hanbee - city time

片尾曲：Manizeh,Mahku Rimer - Landslide Sri Ma

【本期嘉宾】

紫薇，夏博岚酒庄少庄主、葡到酒品牌创始人

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你是否也发现，如今去菜市场买的菜可能不比各种生鲜app上买到的更好？这种“好”不只是新鲜、品质佳，还有消费体验的丝滑。对大多数生活在城市的人来说，在网上买时令蔬果可以尽可能免去社交压力，实现静默成交，想要追溯原产地也更容易。我们已经不知不觉养成了“想吃什么就打开购物平台”的习惯，而且不同的购物平台为我们提供不同的生活物资，好像没有什么不能网购得到的，而线下所能满足的都成了体验。

可是你也会发现，有时候去一趟实体店买点东西，效率比网购更高，这又是为什么？

01:41 为什么要团购外地春笋，不去菜市场采购本地的？

07:25 团购反而是一种消费升级了吗？

12:35 开团肯定要赚钱呀

17:05 写团购商详，更需要“活人感”

20:51 当你非常想吃开心果时，你会马上打开哪个购物app？

25:14 网上购物越来越单调，也越来越细分

33:28 在淘宝上买大型绿植，体验真的很丝滑

38:08 在餐厅吃到好吃的苤菜根，种草后发现网上也有的卖

44:37 有些东西你就是要在手机上付费订阅才看得到

46:29 很想买小区邻居直播卖的东西

49:49 实体店有拐弯，有时候买东西、获取信息更高效

59:47 现在去线下体验，都成为“微度假”了吗？

63:24 回复两条评论

片头BGM：Gaspard Eden - In Your Car

片尾曲：Phoebe Rings - Fading Star

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不知道大家是不是也爱吃百香果？不是百香果饮品而是本果。最近很容易买到的钦蜜9号黄金百香果，真的太好吃了，直接吃几乎没有酸味，却依然能从中体验到菠萝、芒果、香蕉、菠萝蜜、柑橘、柠檬、蜜桃、白花等等香气。我们也把近期能买到的百香果品种都买来，品鉴一番，连着吃对比下来，味觉上的区别挺明显，比如相对传统的紫香和台农一号有着令人难以忍受的酸，紫皮的金都3号不仅藏得住酸、还散发蜜桃香，最令人惊艳（或惊讶）的是热情果——这真的是百香果吗？如脆香米一般的口感和纯甜的味道，太神奇了。

02:16 在陵水买了一箱黄金百香果，回来后发现还没聊过

06:27 海南、福建、广西的钦蜜9号对比还挺明显的

15:09 云南金都3号二十多块钱一斤，真有水蜜桃香味？

21:10 一块儿吃疑似满天星的百香果，浑浊之余还有点咸味？

26:37 相比于紫香，台农一号的番石榴味儿更重

35:05 热情果又叫甜西番莲，整个给人很酥的气质，太意外了！

43:45 从直接感受和科学原理来描述、解释“百香”

48:21 西番莲一开始仅作观赏，那我们什么时候吃百香果呢？

53:25 从“饮料味精”到鲜食，我们还能怎么吃百香果？

55:34 成都这种气候也能种百香果吗？

59:54 还记得百香果双响炮、百香果三重奏吗？

62:01 谁说百香果是“维C之王”？

65:51 回复两条牛奶相关的评论

片头BGM：EVISBEATS, Nagipan - Chuichi
片尾曲：Billie Marten - Crown

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你是否也有这样的心路历程？不知道工作日的午餐和下班后的晚餐该吃什么的时候，就会选择一家连锁快餐店，而且往往是中式现炒，因为不需要花太多钱，但通常是好吃的。生活在川渝地区的我们，吃的自然是本土发展起来的乡村基、大米先生、米哆利（并没有接广告哈），也有公司附近的快餐店，算下来平均每周要吃四五次。不管是最近比较流行的散装称重，还是小碗菜、荤素套餐，你都能避开自己不爱吃的菜，可以说是一人食友好，小家庭友好。

02:00 “中式现炒联盟”有哪些连锁快餐品牌？

06:37 乡村基为什么叫乡村基？

11:26 大米先生的北京首店在哪儿？

15:11 “小米”米哆利到底是哪的牌子？

20:04 我们吃了十多年的无名包子，去年有了现炒套餐

22:12 吃称重快餐的好处多，但要谨防“价格刺客”

28:39 下班后去吃十三年前的餐厅，怎么有点不知所措

33:26 有些定食配菜很好吃，小碗菜挺适合没时间做饭的小家庭

38:12 打一荤一素要花多少钱？可以吃哪些主食？

44:33 花8.8元买8.8折月卡，要吃多少钱才能吃回本？

49:27 指甲盖大的鱿鱼，怎么可以炒成一道主菜？

51:48 这些店里的鱼香肉丝、咕咾肉、三杯鸡、功夫鸡腿排好吃

55:49 “噢，放这（碗里）好看”“放这干净”哪家吃得更干净？

61:00 为什么我们现在就特别喜欢吃现炒快餐了呢？

69:35 回复一条（私信）评论，“不成真也没关系”太可爱了

片头BGM：C Duncan - For

片尾曲：Josh Rouse - 1972

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