Worauf Einsteiger achten sollten, damit das Fermentieren gelingt, und welches Equipment sinnvoll ist, besprechen Uwe Schulz und Carolin Courts mit Lennart Wiese und Christoph Marx. Zudem liefern die Fermentations-Experten Rezepte.

• Intro & Community-Feedback (00:00)
• Fermentations-Freunde: Christoph Marx & Lennart Wiese (04:20)
• Fermentierter Fenchel & Kimchi (10:30)
• Lakto-Fermentation: Milchsäuregärung erklärt (13:15)
• Wie guter Essig gelingt (19:56)
• Umami-Geschmack dank Edelschimmel Koji (23:36)
• Kichererbseneintopf mit Sauerkraut (33:19)
• Fermentier-Equipment: Was man wirklich braucht (40:34)
• Was ist Garum? (45:12)

Rezepte:

• Fermentierte Chilischoten
• Kimchi
• Kichererbseneintopf mit Sauerkraut und Gelber Bete

Empfehlungen:

• Mimi Ferments in Berlin
• Arche Naturküche in Hilden

Literatur:

• Christoph Marx, Lennart Wiese: Fermentiert. Rezepte für fermentierte Lebensmittel und wie man damit kocht, Christian Verlag, 2025.
• Weck Verlag (Hrsg.): Natürlich Fermentieren, 2025.
• René Redzepi, David Zilber: Das Noma-Handbuch Fermentation, Antje Kunstmann, 2019.

Zu Gast bei Alles in Butter:

• Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka
• Sommelier & Weinkritiker Hendrik Thoma
• Journalistin & Frankreichkennerin Nadia Pantel

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Schokolade und Portwein.

Welches Thema sollen wir demnächst aufgreifen? Möchten Sie künftig lieber geduzt oder weiterhin gesiezt werden? Einfach schreiben an [email protected].

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Podcast-Empfehlung: In "Baborie & Rakers – Was war los gewesen?" lassen Judith Rakers und Ariana Baborie ihre Woche Revue passieren – persönlich, witzig, tiefgründig.