Foodness Talks

Marcelo Shimbo é fundador da Prime Cater que tem como selo principal a 481 – empresa que fornece proteínas bovinas porcionadas para negócios de alimentação. Marcelo, por conhecer a cadeia toda desde o campo até o prato, criou uma solução e oferece muito mais do que um excelente produto. Ele faz um trabalho de parceria e desenvolvimento junto com gestores e donos de restaurantes. 

No papo dessa edição, falamos dos benefícios de um trabalho próximo dos restaurantes com os fornecedores, as demandas atuais de mercado, controles de CMV e a importância da gestão das proteínas dentro uma operação.

Nesse episódio eu falo com Thiago Castanho, que ficou conhecido por, junto com sua família, manter e difundir a cultura de Belém através da cozinha tradicional do Remanso do Peixe.

Thiago conta dos alinhamentos que precisaram ser feitos no dia a dia da operação que funcionava com o pai, a mãe, ele e o irmão e ainda da dicas muito importantes de como oficializar as responsabilidades para que as relações sejam preservadas,  aprendizado que ele leva até hoje para a nova sociedade que nasce em breve com amigos de longa data.

Thiago Castanho é chef de cozinha e apresentador do "Cozinheiros em Ação" no GNT e do programa "Sabores da Floresta" no Canal Futura.

Nesse episódio, a gente bate um papo com Tuca Mezzomo, chef de cozinha e fundador do Charco. Ele conta sobre as ferramentas de gestão que vão desde o planejamento anual até o desenvolvimento das lideranças no processo e os indicadores de avaliação

Pedro Valsas é de uma família de donos de restaurante, formado em Arquitetura e dono da Pão Com Carne – uma hamburgueria com 12 lugares no Itaim Bibi, que faz fila de virar o quarteirão. Somente 5 anos depois de casa funcionando que ele resolveu abrir o Delivery e nesse papo, o Pedro conta dos fluxos operacionais e dá muitas dicas sobre o dia a dia de um gestor e da operação de um Delivery.

Originalidade e verdade na construção da sua marca com Gabriel Castro, o fundador da incrível O pão que o viado amassou.

Nesse episódio nosso papo foi com a Mariana Sciotti do Restaurante Quincho, em SP. Ela conta da experiência de fazer negócio com pouco investimento!

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Esse episódio é um oferecimento de Tabasco. Dicas para planejamento e vendas ativas em redes sociais com o Chef e empresário, Renan Campelo.

Fabiana Cafaro sonhou tudo num caderninho vermelho, eram detalhes e mil inspirações. O que acontece quando uma parcela de realidade complica o desejo de tirar as coisas do papel?

Esse é um episódio pra te inspirar e pra te guiar num caminho de equilibrio entre todas as nossas vontades, desejos e as burocracias de abrir as portas.

Pra comemorar o episódio #50 do Foodness Talks, o 50tão: Alex Atala.

Nesse papo ele nos conta histórias, apertos e os principais aprendizados ao longo dos mais de 30 anos de carreira na gastronomia.