Foodness Talks

A gestão de negócios de alimentação é super complexa, com muitas variáveis pra controlar. Manter padronização e consistência é uma chave importante e não é só pra cardápio, pra gestão financeira também. E quando isso acontece em família, com pais e filhos, onde existe uma linha hierárquica natural, fazer escolhas estratégicas, colocar cada um sentado na sua cadeira e manter a harmonia familiar pode ser bem desafiador. É preciso estar na mesma página inclusive na hora de pensar em expansão.

A gente conversou com o Felipe Schaedler, chef e sócio do Banzeiro, pra saber se empreender em família tem mais ônus ou mais bônus.

No Brasil 60% das empresas não sobrevivem após cinco anos de atividade, dessas quase 30,2% são negócios de alimentação. (dados IBGE e Sebrae) Isso diz pra gente que se todo negócio tem uma chance real de falhar, se for de alimentação, as chances aumentam.

Pra reduzir risco a gente precisa de planejamento, estudar e testar o modelo do negócio, e com tudo isso feito, depois manter padrão.

Nesse episódio do Foodness Talks o Facundo Guerra, empresário e mentor de empreendedorismo, que já criou mais de 20 negocios ,contou pra gente os erros e acertos que ele já teve e como ele planeja tudo antes de começar!

Abrir um restaurante é, ao mesmo tempo, um sonho e um teste de resistência. É transformar uma ideia — muitas vezes cheia de afeto, receitas e referências — em um negócio real, com operação diária, equipe, custos, clientes e imprevistos. O desafio não está só em servir boa comida, mas em fazer isso com consistência, propósito e ainda manter um negócio rentável. . É um mergulho que exige visão estratégica, domínio de gestão e muita paixão. Porque no fim das contas, restaurante não é só sobre o que vai ao prato — é sobre o que se constrói em volta dele.

O Mário Israel, cozinheiro e empreender conta nesse episódio os erros e acertos durante a jornada de abertura do Lena Restaurante.

Depois de 25 anos de história, é natural que o mundo ao redor tenha mudado — e com ele, as exigências do mercado, dos clientes e dos próprios times. Atualizar a gestão não significa romper com o passado, mas garantir que o negócio siga relevante, competitivo e preparado para os próximos ciclos. É reconhecer que os processos que trouxeram a empresa até aqui talvez não sejam os mesmos que vão levá-la adiante. Mais do que uma troca de comando, essa mudança é uma oportunidade de evoluir a cultura, renovar a visão estratégica e construir um futuro ainda mais sólido, com base na experiência, mas com olhar para o novo.

Nesse episódio conversamos com o Jeremias Pereira e a Nina Loscalzo, a geração mais nova de sócios da Pizzaria Veridiana que está completando 25 anos de mercado.

Liderar vai muito além de tomar decisões ou ocupar um cargo de gestão. Liderança de verdade envolve influenciar pessoas, inspirar times e criar ambientes onde todos possam crescer. É sobre clareza de propósito, coragem para enfrentar o desconforto e generosidade para desenvolver os outros. E por trás de grandes negócios, quase sempre encontramos líderes que aprenderam a escutar, errar, repensar e, acima de tudo, sustentar a visão mesmo quando o caminho é incerto.

No episódio de hoje conversamos com Paulo Antunes que é Country Manager da rede Fogo de Chão.

A trajetória de um chef de cozinha para o cargo de diretor de unidade é mais do que uma mudança de função — é uma transformação de olhar. De quem antes comandava o fogão, para quem agora lidera pessoas, processos e resultados. Essa transição exige novas habilidades, mas carrega uma bagagem única: a vivência prática da operação e a sensibilidade do dia a dia na cozinha.
No episódio de hoje conversamos com Marcelo Tanus, diretor de Operação e Experiência do Astor, Ici Bistrô, Pirajá e Original.

Não existe fórmula mágica, para ter melhores resultados operacionais tem que cortar custos. O que, quando e como fazer? Olhar pro seu negócio e conhecer seus números e com os dados em mãos tomar as decisões. Mas pra isso é preciso ter estratégia e principalmente poder de implantação.
No episódio de hoje conversamos com o Dino Ramos, sócio-proprietário do Dom Brejas em Campinas. Ele conta como conseguiu reduzir CMV e CMO e trazer ainda um ganho de eficiência pra operação.

Você tem colocado em prática suas estratégias? Conta pra gente!

Quem faz a operação acontecer precisa entender o que está por trás das decisões. A importância do time saber ler os números, entender os dados e participar da estratégia, melhora não só os resultados mas também o engajamento da equipe no negócio como um todo.
No papo de hoje conversamos com o Pedro Ribeiro, que é cozinheiro de formação e hoje faz parte do time de consultoria do Foodness.

É bem mais fácil jogar um jogo que a gente entende, né?
Conta pra gente de que forma você divide os dados com sua equipe?

Entender como o cérebro dos consumidores reage a estímulos (cores, sons, imagens e palavras )e influencia a tomada de decisão de compra, permite que a gente crie estratégias mais eficazes para captar a atenção, despertar emoções e incentivar ações do público. O que leva as pessoas a escolherem um produto ou serviço é o que o neuromarketing faz.
A gente conversou com um fera nesse assunto, o João Paulo Gomes, especialista em Neuromarketing e CeO da Prensa MKT.

Você tá fazendo alguma coisa parecida no seu negócio? Conta ai pra gente!

Se empreender já é solitário hoje, imagine isso há 40 anos atrás e criando a primeira rede de franquias de alimentação no Brasil!
Tomar decisões olhando somente pra dentro sem referencias externas, pesquisas tendo que ser feitas in loco e uma rede de apoio muito pequena no que dizia respeito a ser uma mulher na primeira cadeira.

Hoje novos formatos de negocio, acesso a pesquisas e tendencias em 1 clique, grupos de estudo, mentorias e troca com outros empresários facilitaram bastante mas a solidão é uma dor recorrente no meio do empreendedorismo.

Tivemos um papo super bacana com a Silvana Abramovay, co-fundadora da doceira Amor aos Pedaços sobre o tema.

Vem ouvir e conta com a gente pra não estar sozinho!